課程基本信息學(xué)科生物年級(jí)八年級(jí)學(xué)期上學(xué)期課題第五節(jié)第一課時(shí) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用教科書書名:生物學(xué)出版社:人民教育出版社學(xué)生信息姓名學(xué)校班級(jí)學(xué)號(hào)    課后練習(xí)一、單選題1.中央電視臺(tái)一部紀(jì)錄片——《舌尖上的中國(guó)》讓全世界人們?cè)僖淮握J(rèn)識(shí)了中國(guó)美食和中國(guó)文化。片中介紹了泡菜、腐乳、黃酒、醬等發(fā)酵食品制作的過程,其中,所用菌種在分類上不同于其它三種的是(    A.泡菜 B.腐乳C.黃酒 D.醬2.微小的細(xì)菌和真菌是人類的好幫手。下列關(guān)于人們對(duì)細(xì)菌和真菌的利用及其原理搭配錯(cuò)誤的是(    A.霉菌﹣制醬﹣產(chǎn)生醋酸 B.酵母菌﹣釀酒﹣產(chǎn)生酒精C.乳酸菌﹣制泡菜﹣產(chǎn)生乳酸 D.酵母菌﹣制作饅頭﹣產(chǎn)生二氧化碳3.以下生活實(shí)例與其所依據(jù)的生物學(xué)原理對(duì)應(yīng)不正確的是(    A.利用冰箱儲(chǔ)存食物——冰箱內(nèi)溫度低,能夠抑制細(xì)菌繁殖B.將水果制成果干儲(chǔ)存——果干缺少水分,細(xì)菌真菌難以生存C.制作泡菜時(shí)必須密封——缺氧條件促進(jìn)乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖D.釀啤酒時(shí)放酵母菌——酵母菌產(chǎn)生二氧化碳使啤酒口感更佳  二、連線題請(qǐng)將下列食品與制作所用菌種或保存方法連接起來。三、實(shí)驗(yàn)探究題酸奶因其獨(dú)特的風(fēng)味及豐富的營(yíng)養(yǎng)倍受人們喜愛。某生物興趣小組為探究制作酸奶的條件設(shè)計(jì)了如下探究實(shí)驗(yàn)。第一步:將新鮮牛奶倒入潔凈的燒杯,加入適量的蔗糖(約占牛奶總量的10%),加熱煮沸4-5分鐘,將廣口瓶洗凈并浸泡在水中,用水加熱煮沸5分鐘。第二步:當(dāng)牛奶自然冷卻到40℃左右時(shí),按照1:5的比例將準(zhǔn)備好的酸奶加入牛奶中;充分搖勻并測(cè)定奶的酸堿度。第三步:將燒杯中的奶平均分成三份,裝滿三只廣口瓶。1號(hào)和2號(hào)廣口瓶蓋上瓶蓋密封,3號(hào)廣口瓶不蓋瓶蓋(如圖所示)。
 第四步:將1號(hào)廣口瓶放置于0℃-5℃的環(huán)境中,2號(hào)和3號(hào)廣口瓶放置于30℃-35℃的環(huán)境中。4-6小時(shí)后,觀察瓶?jī)?nèi)奶的變化,并測(cè)定各瓶中奶的酸堿度。請(qǐng)根據(jù)以上探究實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì),分析回答以下問題:(1)該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)探究的問題是:制作酸奶是否需要_____和______?(2)1號(hào)瓶和2號(hào)瓶對(duì)照,變量是_______。1號(hào)瓶能不能和3號(hào)瓶形成一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)?_______;如果能,實(shí)驗(yàn)變量是什么?若不能,其原因是什么?_______。若最終只在2號(hào)瓶中成功獲得酸奶,則2號(hào)瓶和3號(hào)瓶對(duì)照可得的結(jié)論是_______。(3)牛奶加熱煮沸、廣口瓶等實(shí)驗(yàn)器材清洗并進(jìn)行加熱處理的目的是_______,以免影響實(shí)驗(yàn)效果。(4)向牛奶中按比例加人酸奶屬于細(xì)菌、真菌一般培養(yǎng)方法中的______步驟;牛奶煮沸后需要自然冷卻到40℃左右時(shí),再加人準(zhǔn)備好的酸奶,這是因?yàn)闇囟冗^高容易________。    參考答案一、單選題1.A泡菜乳酸菌,屬于細(xì)菌;制腐乳毛霉菌)、釀酒酵母菌)、制醬曲霉,都屬于真菌。2.A制作醬要用到多種霉菌,制醋用醋酸菌,醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸。3.D釀酒時(shí)要用到酵母菌,在無氧的條件下,酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳,二、連線題 B-C-D-E-A酵母菌用于釀酒和發(fā)面制作饅頭、面包。制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌。干蘑菇是采用脫水法使蘑菇失去水分。袋裝肉腸采用的是真空包裝法,原理都是密封前滅過菌,且密封嚴(yán),細(xì)菌不能進(jìn)入,空氣也不能進(jìn)入,從而殺死和抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖。食品中食鹽含量達(dá)8%~10%時(shí)大部分微生物停止繁殖,鹽的含量要高達(dá)15%時(shí)殺死微生物,并需腌制數(shù)天。 這種方法是腌制法,咸鴨蛋制作就是利用腌制法。 三、實(shí)驗(yàn)探究題1.適宜的溫度    空氣(順序可顛倒)    溫度    不能    變量不唯一    空氣抑制酸奶的形成(或制作酸奶需要無空氣)    去除雜菌    接種    殺死乳酸菌    【詳解】(1)1號(hào)和2號(hào)唯一的變量是溫度,2號(hào)和3號(hào)唯一的變量是空氣,該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)探究的問題是:制作酸奶是否需要適宜的溫度和空氣。(2)對(duì)照實(shí)驗(yàn)又稱單一變量實(shí)驗(yàn),1號(hào)和3號(hào)有兩個(gè)變量溫度和氧氣,因此1號(hào)瓶不能和3號(hào)瓶形成一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)。2號(hào)和3號(hào)唯一的變量是氧氣,3號(hào)和2號(hào)作為對(duì)照,若最終只在2號(hào)瓶中成功獲得酸奶,2號(hào)瓶和3號(hào)瓶對(duì)照,可得的結(jié)論是空氣抑制酸奶的形成(或制作酸奶需要無空氣)。(3)“牛奶加熱煮沸、清洗廣口瓶等實(shí)驗(yàn)器材”,目的是滅菌,避免雜菌對(duì)實(shí)驗(yàn)的影響。(4)培養(yǎng)細(xì)菌、真菌的方法步驟包括:配制培養(yǎng)基、高溫滅菌、接種、和恒溫培養(yǎng)。將酸奶加入到牛奶中,相當(dāng)于接種。制作酸奶需要適宜的溫度,牛奶煮沸后需要自然冷卻到40℃左右時(shí),再加人準(zhǔn)備好的酸奶,這是因?yàn)?/span>溫度過高容易殺死乳酸菌   

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第五節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

版本: 人教版 (新課標(biāo))

年級(jí): 八年級(jí)上冊(cè)

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