第四章   細菌和真菌第五節(jié) 人類對細菌和真菌的利用教學目標一、知識目標1．了解發(fā)酵技術在食品制作中的應用。2．了解食品腐敗的原因和食品保存的一般方法。3．了解細菌和真菌與人類防治疾病的關系。4．了解細菌在清潔能源和環(huán)境保護中的作用。二、能力目標1.通過觀察、探究、收集資料等活動，培養(yǎng)學生探究學習的合作交往的能力。2.通過探究、討論等方法，能運用所學知識解釋生活中的發(fā)酵現(xiàn)象。三、情感態(tài)度與價值觀我們應該辯證地看待細菌和真菌，更好的利用它們，使它們對人類作出更大的貢獻。教學重難點重點：1．人類在日常生活中對細菌和真菌的利用。2．人類在疾病治療方面對細菌和真菌的利用。3．人類對細菌和真菌在環(huán)境保護方面的利用。難點：1．利用發(fā)酵技術制作食品的原理。2．食品保存的一般方法及原理。課前準備教師：自制課件示發(fā)酵作用的原理（細菌和真菌促進淀粉的分解）；日常生活中的發(fā)酵食品（啤酒、豆豉、面包、饅頭等）。學生：觀察發(fā)酵現(xiàn)象；探究食物保鮮方法；收集日常生活中保存食品的方法及原理；調查了解本地區(qū)人們在污水處理和垃圾處理方面的有關資料。教學過程一、細菌、真菌與食品的制作（一）發(fā)酵現(xiàn)象要求學生展示課前完成的“發(fā)酵現(xiàn)象”演示實驗，小組之間進行對比，看實驗是否成功，效果如何。教師點評：對實驗效果比較明顯的小組提出表揚，不成功的小組尋找原因。播放課前教師準備的失敗的實驗視頻，讓學生仔細觀看，找出不足。各小組拿出課前完成的“發(fā)酵現(xiàn)象”演示實驗，各小組之間進行對比。學生的實驗跟教師的錯誤實驗進行對比，有利于學生找出自己實驗過程中的不足：1.用開水代替溫開水——燙死了酵母菌；2.只加了水和酵母，沒有加糖——缺少有機物；3.直接放在室外進行發(fā)酵——溫度太低。師生共同總結：1．本實驗的實驗原理：酵母菌在缺氧的條件下將有機物分解為酒精和二氧化碳氣體。2．發(fā)酵現(xiàn)象的本質：細菌或真菌在適宜的條件下將有機物分解為特殊的物質。（二）制作米酒引導學生自學教材85頁內容，總結制作米酒的一般步驟。提示：按照以前學過的培養(yǎng)細菌和真菌的一般方法進行總結。1．配制培養(yǎng)基——浸泡、淘洗糯米；2．高溫滅菌——蒸熟糯米；3．接種——將菌種跟冷卻后的糯米均勻混合；4．恒溫培養(yǎng)——放在溫暖的地方進行發(fā)酵。教師演示制作過程，學生課后完成，下節(jié)課上課前展示制作成果。（三）常見的發(fā)酵食品及發(fā)酵菌引導學生自學教材84～85頁內容，舉例說出人們利用發(fā)酵技術生產的食品及發(fā)酵菌的名稱。學生發(fā)現(xiàn)后積極回答，教師給予肯定和表揚。重點：酵母菌、乳酸菌、霉菌、醋酸菌等。觀看視頻，找出錯誤。同老師共同總結氣球脹大的原因和發(fā)酵現(xiàn)象的本質。自學教材，總結制作米酒的步驟。自學教材，舉例說明。透過現(xiàn)象看本質，提高學生的分析和參悟能力。總結步驟后，學生對制作米酒的過程更加明確，為課后的制作打下基礎。生活中很多常見的食品都是發(fā)酵食品，提高了學生學習的興趣。二、細菌、真菌與食品的保存通過課件展示一些食物腐敗變質的圖片，提出問題：同學們知不知道這些食物腐敗變質的原因啊？教師總結：食品腐敗主要是由細菌和真菌在食品內大量生長和繁殖導致的。接著提問：那同學們想一想，要想防止食品腐敗變質應該怎么辦？教師總結：防止食品腐敗所依據(jù)的原理是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。出示課前準備的盒裝牛奶、火腿腸、腌肉、果脯等易保存的食品，組織學生討論，分析這些食品能長時間保存的原因。三、細菌、真菌與疾病防治出示課前準備的抗生素藥盒，組織學生閱讀說明書，找出抗生素的生產原理。教師總結：抗生素是由真菌產生的能殺死細菌的一種特殊物質。通過課件展示胰島素生產車間的圖片，揭示人工胰島素的生產原理：利用轉基因技術改造大腸桿菌的基因，再對其進行培養(yǎng)，生產人工胰島素。觀察圖片，回答問題。思考討論。根據(jù)實物，討論其能長時間保存的原因。閱讀說明書，尋找抗生素的生產原理。觀察圖片。利用圖片更直觀形象。采用啟發(fā)式教學能增強學生的分析總結能力。利用實物，更直觀，更有說服力。四、細菌與清潔能源和環(huán)境保護組織學生自學教材87頁最后一段內容，思考討論下列問題：1．細菌凈化污水的原理是什么？2．甲烷氣體的作用和優(yōu)點有哪些？自學教材，討論完成題目。能增強學生的自學能力和分析能力。板書設計第五節(jié) 人類對細菌和真菌的利用一、細菌、真菌與食品的制作二、細菌、真菌與食品的保存三、細菌、真菌與疾病防治四、細菌與清潔能源和環(huán)境保護  

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