人教版 (新課標)八年級上冊第五節(jié) 人類對細菌和真菌的利用優(yōu)秀作業(yè)ppt課件-課件下載-教習網(wǎng)

第五單元
人教版八年級上冊
新課導入
沼氣池
作為清潔能源，沼氣越來越受到人們的重視，生產(chǎn)沼氣的原料是人糞尿、禽畜糞尿和農(nóng)作物秸稈，為什么它們在沼氣池中能夠產(chǎn)生沼氣？
微型啤酒發(fā)酵罐
啤酒是深受大眾喜愛的飲品，那么大麥是如何發(fā)酵成為啤酒的呢？
新課導入
PART 01
細菌真菌與食品的制作
在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進行攪拌。將這個杯子中的液體倒入透明的玻璃瓶或礦泉水瓶內(nèi)，再往瓶內(nèi)加一些溫開水。將一個小氣球擠癟后套在瓶口。將瓶子放在教室內(nèi)窗臺上，觀察瓶中的情況，看看瓶中的液體會不會冒出氣泡，氣球會不會脹大。請同學做出合理的解釋。
實驗：發(fā)酵現(xiàn)象
干酵母
探究新知
探究新知
發(fā)酵技術(shù)是指人們利用微生物的發(fā)酵作用，在一定條件下，將復雜的有機物分解成不同的物質(zhì)，并利用這些物質(zhì)大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。
探究新知
有的真菌如曲霉的體內(nèi)含有大量的酶，可以把淀粉分解為葡萄糖。制醬需要多種霉菌。
探究新知
有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。制作饅頭或面包時，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳氣體會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟，而面團中所含的酒精，則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了。
酵母菌
探究新知
有的細菌如乳酸菌含有的酶能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸。乳酸菌能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜。
乳酸菌
探究新知
醋酸菌
制醋需要用醋酸菌。
合作探究
制作米酒
材料用具：酒曲一塊、糯米1500克、涼開水一杯、清潔的容器、蒸鍋、筷子、潔凈的蒸布。
合作探究
方法步驟：（1）將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈。（2）在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，將糯米倒入，鋪平，蓋好鍋蓋。至于旺火上蒸熟。將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次。放置到用手觸摸微熱（30℃）的時候，裝入清潔的容器中。（3）將酒曲碾碎成粉末，撒在糯米飯上，并迅速將酒曲與微熱的糯米飯均勻地攪拌在一起，然后將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑，最后淋上一些涼開水。（4）把容器蓋好，并采取一定的保溫措施，如毛巾將容器包裹起來。（5）將容器放在溫暖的地方，冬天可放在暖氣旁，以提高溫度。
合作探究
提示：（1）制作米酒的工具以及整個操作過程要保持清潔、切記油膩。（2）根據(jù)酒曲包裝上的說明（或請教有經(jīng)驗的人），按照一定比例將酒曲與糯米攪拌。（3）在制作米酒的過程中，盡量少打開容器，以防止其他細菌和真菌污染。（4）一般在冬季制作米酒要用3天左右。當你打開容器，聞到酒香，看到米粒呈柔軟狀，食用時微甜而不酸，就說明米酒制作成功了。
細菌、真菌與食品保存
PART 02
探究新知
食品的腐敗主要是由細菌和真菌引起的，這些細菌和真菌可以從食品中獲得有機物，并在食品中生長和繁殖，導致食品的腐敗，因此食品保存中的一個重要問題就是防腐。
探究新知
防止食品腐敗可以采用不同的方法。觀察圖片并聯(lián)系生活經(jīng)驗回答下面的問題。
觀察與思考
討論
1.圖中有幾種保存食品的方法？答：脫水法、腌制法、巴氏消毒法、真空包裝法等。
合作探究
討論
2.試著說出其中一些方法所依據(jù)的原理？答：（牛奶）巴氏消毒法——依據(jù)加熱殺滅細菌的原理。（腸）真空包裝法——隔絕空氣，抑制細菌或真菌生長的原理。（罐頭）罐裝法——依據(jù)高溫消毒和防止外界細菌、真菌接觸的原理
合作探究
合作探究
討論
3.除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐??？答：冷藏法、滲透保存法、曬制和煙熏法等。
合作探究
防止食品腐敗所依據(jù)的主要是原理是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。
合作探究
細菌、真菌與疾病防治
PART 03
細菌和真菌可以引起多種疾病，但有些真菌卻可以產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素。
探究新知
青霉素的發(fā)現(xiàn)
青霉素(Penicillin，或音譯盤尼西林)又被稱為青霉素G、peillin G、盤尼西林、配尼西林、青霉素鈉、芐青霉素鈉、青霉素鉀、芐青霉素鉀。青霉素是抗菌素的一種，是指分子中含有青霉烷、能破壞細菌的細胞壁并在細菌細胞的繁殖期起殺菌作用的一類抗生素，是由青霉菌中提煉出的抗生素。青霉素屬于β-內(nèi)酰胺類抗生素(β-lactams),β-內(nèi)酰胺類抗生素包括青霉素、頭孢菌素、碳青霉烯類、單環(huán)類、頭霉素類等。青霉素是很常用的抗菌藥品。但每次使用前必須做皮試，以防過敏。
亞歷山大·弗萊明
探究新知
探究新知
基因工程是指在分子水平上對基因進行操作的復雜技術(shù)。是將外源基因通過體外重組后導入受體細胞內(nèi)，使這個基因能在受體細胞內(nèi)表達的操作。
探究新知
科學家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進行培養(yǎng)，使之生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素。
胰島素生產(chǎn)車間
細菌與清潔能源和環(huán)境保護
PART 04
探究新知
生產(chǎn)甲烷
農(nóng)作物秸稈、人糞尿和禽畜糞尿中，有很多有機物。在沒有氧氣的環(huán)境下，甲烷菌利用這些有機物分解產(chǎn)生的氫，和二氧化碳結(jié)合生成甲烷。甲烷是一種清潔能源，可作為燃料用于做飯、照明、取暖等。還有一些細菌也能利用這些有機物生存，使有機物進一步分解。
污水處理
城市的污水處理廠可以根據(jù)其中的原理，利用細菌來凈化生活污水或工業(yè)廢水。
探究新知
課堂總結(jié)
1．細菌、真菌與食品的制作(1)發(fā)酵技術(shù)①概念：發(fā)酵技術(shù)是指人們利用微生物的發(fā)酵作用，在一定條件下，將復雜的有機物分解成不同的物質(zhì)，并利用這些物質(zhì)大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。②應(yīng)用：發(fā)酵技術(shù)是生物技術(shù)中最早發(fā)展和應(yīng)用的食品加工技術(shù)之一。發(fā)酵食品種類很多，如酒、豆豉、甜醬、豆瓣醬、酸奶、面包、火腿、腌菜、腐乳以及干酪等。③發(fā)酵產(chǎn)品：抗生素、氨基酸、甜味劑、食用有機酸、酶制劑，還有維生素、動物激素等。④發(fā)酵實驗現(xiàn)象：瓶中產(chǎn)生大量氣泡，氣球脹大。原因：酵母菌在有氧的條件下將糖類分解成二氧化碳和水。
(2)__________——制酸奶、泡菜；__________——制醋；__________——制作饅頭、面包、釀酒；________——制醬和醬油等。(3)乳酸菌用于制作酸奶或泡菜的原理：乳酸菌在無氧條件下能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸。(4)酵母菌用于釀酒或制作饅頭和面包的原理：酵母菌在無氧條件下可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為________并產(chǎn)生二氧化碳。在釀酒的過程中，酵母菌使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。制作饅頭或面包時，酵母菌產(chǎn)生的____________會在面團中造成許多小孔，使面包或饅頭發(fā)大和松軟，而面團中所含的酒精，則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了。(5)沼氣發(fā)酵：利用厭氧微生物(________菌)，處理生活污水和工業(yè)廢水，產(chǎn)生沼氣。
乳酸菌　
醋酸菌　
酵母菌　
霉菌　
酒精　
二氧化碳　
甲烷　
課堂總結(jié)
課堂總結(jié)
2．細菌、真菌與食品的保存(1)食品腐敗的原因：細菌和真菌分解食品中的有機物并在其中生長繁殖。(2)防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細菌和真菌________或________它們的生長和繁殖。(3)常用保存食品的方法
33
殺死　
抑制　
課堂總結(jié)
3．細菌、真菌與疾病防治(1)細菌和真菌可以引起多種疾病，但有些真菌卻可以產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為。(2)科學家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進行培養(yǎng)，使之生產(chǎn)治療糖尿病的藥物—— 。
34
胰島素　
抗生素　
課堂總結(jié)
4．細菌與清潔能源和環(huán)境保護(1)農(nóng)作物秸稈、人糞尿和禽畜糞尿中，有很多有機物。在沒有氧氣的環(huán)境下，甲烷菌利用這些有機物分解產(chǎn)生的氫，和二氧化碳結(jié)合生成。(2)城市的污水處理廠可以根據(jù)其中的原理，利用細菌來凈化生活污水或工業(yè)廢水。
35
甲烷　
課堂練習
1.下列關(guān)于細菌、真菌與人類生活關(guān)系的敘述中，正確的是（）A. 水質(zhì)凈化離不開枯草桿菌B. 制作豆醬、豆腐乳等食品離不開醋酸菌C. 釀酒、做面包、蒸饅頭等離不開酵母菌D. 制醋離不開乳酸菌
C
課堂練習
2. “王致和”豆腐乳是我國著名的傳統(tǒng)發(fā)酵食品之一。下列與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的敘述，正確的是（）A. 發(fā)酵過程中控制溫度是關(guān)鍵條件之一 B. 發(fā)酵過程中必須保持空氣流通C. 發(fā)酵都是由酵母菌完成的 D. 蒸煮豆腐后馬上加入菌種
A
課堂練習
3.下列細菌中，對人體有害的是( )A. 根瘤菌 B. 肺炎雙球菌 C. 乳酸細菌 D. 醋酸桿菌
B
課堂練習
4.袋裝肉腸所采取的主要保存方法是（）A. 脫水法 B. 真空包裝法 C. 罐藏法 D. 滲透保存法
B
課堂練習
5.下列關(guān)于微生物的用途，錯誤的是（）A. 利用霉菌制作泡菜 B. 利用醋酸菌釀醋C. 利用乳酸菌制作酸奶 D. 利用酵母菌制作面包
A
課堂練習
6.我們吃的的饅頭、面包中有許多小孔洞，吃起來疏松可口的主要原因是( )A. 乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸的結(jié)果 B. 酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳的結(jié)果C. 用的面粉質(zhì)量好 D. 因為面粉中本來就有空氣
B
課堂練習
7.細菌和真菌在生產(chǎn)實踐中的應(yīng)用，正確的是(　　)A．醋酸菌——酸奶 B．大腸桿菌——沼氣C．霉菌——泡菜 D．酵母菌——饅頭
D
課堂練習
8.下列哪項應(yīng)用了發(fā)酵技術(shù)(　　)A．高產(chǎn)青霉素菌株的培育 B．無籽西瓜的培育C．米酒的制作 D．高產(chǎn)大豆的培育
C
謝謝觀看
第5節(jié) 人類對細菌和真菌的利用
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