第九課 涼拌蓮藕
教學(xué)目標
1. 通過探究實踐，掌握蓮藕的焯水及調(diào)制方法；
2. 學(xué)會拌蓮藕；
3. 通過活動，讓感受勞動和生活的樂趣，體驗成功的喜悅，形成積極的勞動態(tài)度；帶著感恩的心為家人調(diào)制一份涼菜。
教學(xué)重難點
重點：涼拌蓮藕的技能
難點：焯水和調(diào)料多少的掌握
教學(xué)準備
教師：課件、 調(diào)料（醋、鹽，芝麻油）、輔料配菜， 電鍋或電磁爐 、熱水、漏勺，小水盆。
學(xué)生小組準備：刮完皮洗干凈的蓮藕一個、小案板一塊、刀一把、筷子一雙、盤子、牙簽。
學(xué)法指導(dǎo)
示范講解、操作展示、自我評價、總結(jié)收獲
教學(xué)過程
（一）導(dǎo)入，呈現(xiàn)一節(jié)蓮藕。
師：大家看這是什么？可以怎么吃？
生：炒、涼拌
師：這節(jié)課我們就來親自做一道涼菜。出示課題：涼拌蓮藕
（二）活動探究
1. 備料
呈現(xiàn)一盤拌好的蓮藕。
師：請大家觀察這一盤，你看到了什么？
生：藕片、辣椒絲、姜末。
師：從視覺上，我們就被深深的吸引。我們在做菜的時候，也要注意顏色和營養(yǎng)搭配。如果要做這樣的一道菜，還需要準備什么？
生：
請學(xué)生聞一聞，說出調(diào)料：醋、芝麻油
師：只有醋和芝麻油，味道還不是很美，還缺一樣最基本的。
引導(dǎo)學(xué)生說出鹽。
2. 處理食材
（ 1 ）切片
教師呈現(xiàn)一個蓮藕。
師：這個蓮藕怎樣才能切成片？切片有什么要求？
學(xué)生說。
請一名學(xué)生示范。
教師強調(diào)：一般涼拌選擇細一點的，直接切片。如果藕的個頭比較大，就要先把蓮藕從中間切開，然后再切片。
（ 2 ）焯水
切完片后再干什么？引出焯水。
教師示范焯水。強調(diào)：藕片變透明即可，不可時間過長。為提鮮提亮，在水里加入少許鹽，滴幾滴食用油。
（ 3 ）調(diào)味
讓學(xué)生根據(jù)拌黃瓜的經(jīng)驗說一說接下來的具體操作。
師生共同梳理涼拌蓮藕的步驟。（課件展示）
師：一般我們吃的涼拌藕的時候，喜歡放一點姜末。中國有句俗語：冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方。可以根據(jù)個人口味加，如果不喜歡也可以不放。
介紹營養(yǎng)搭配：味汁應(yīng)趁熱拌入，因為姜末的香辣味在高溫下才容易融入藕片中。
（三）小組合作實踐操作
師：紙上得來終覺淺，咱們不能只說不練?，F(xiàn)在想不想動手實踐一下，親自調(diào)一盤美味的涼拌蓮藕。動手之前，先看老師給大家的溫馨提示。
出示溫馨提示。（課件展示）
小組活動。教師巡視，發(fā)現(xiàn)問題及時指導(dǎo)。
（四）作品展示
各小組選代表帶著作品到前面展示，其余學(xué)生評價。
從顏色搭配、藕片的厚薄和味道等方面展開評價。
師：有的小組把鹽放多了。讓調(diào)味正好的小組分享經(jīng)驗。在生活中經(jīng)常發(fā)生這樣的事情，怎樣才能防止這樣的事情發(fā)生呢？（從少開始，邊嘗邊放）
小組通過觀賞、品嘗選出最佳小廚師，頒發(fā)榮譽證書。
（五）拓展延伸
蓮藕除了切片外，還可以切成其他形狀。課件呈現(xiàn)滾刀塊的涼拌蓮藕。只要大家善于觀察和嘗試，還有很多食材可以做出美味的涼拌菜。（課件）
這節(jié)課我們學(xué)習(xí)了涼拌藕的做法。根據(jù)經(jīng)驗，說一說，你還想涼拌什么菜？怎么做。（涼拌粉絲、涼拌西紅柿、黃瓜粉皮、皮蛋豆腐等）
德育：學(xué)習(xí)了拌涼菜，你想為誰精心調(diào)制一份涼菜？為什么
生說。
師小結(jié)：家人的無私付出，給我們建造了愛的港灣，我們在點滴中懷一顆感恩之心力所能及的做點事情，為愛增添色彩。
總結(jié)：中國美食文化博大精深，涼拌菜還有許多種做法有待大家去研究，課后，請同學(xué)們繼續(xù)運用各種方法去探索，充分發(fā)揮自己的想象力，用雙手豐富生活。
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三、涼拌蓮藕

版本： 魯科版

年級： 五年級下冊

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