第八課 涼拌黃瓜
教學(xué)目標(biāo)
1、熟練菜刀的用法, 掌握涼拌黃瓜的基本過(guò)程, 提高動(dòng)手操作技能。
2、通過(guò)情境導(dǎo)入、示范講解、操作展示、評(píng)價(jià)拓展讓學(xué)生具有初步的想象力和創(chuàng)造思維能力，培養(yǎng)學(xué)生觀察和分析事物的能力。
3、體驗(yàn)做菜的樂(lè)趣， 培養(yǎng)自信心， 熱愛(ài)生活， 熱愛(ài)勞動(dòng)。
教學(xué)重難點(diǎn)
1、熟練菜刀的用法, 掌握涼拌黃瓜的基本過(guò)程。
2、菜刀的正確用法和菜肴的咸淡控制。
學(xué)情分析
學(xué)生已熟悉菜刀的用法, 掌握涼拌黃瓜的基本過(guò)程。
教學(xué)活動(dòng)及時(shí)間安排
一、播放兒歌，情景導(dǎo)入。
二、探究方法，完善過(guò)程。
三、學(xué)生交流，動(dòng)手實(shí)踐。
四、展示作品，自我評(píng)價(jià)。
五、總結(jié)收獲，拓展延伸。
1課時(shí)
教學(xué)準(zhǔn)備
課件
學(xué)法指導(dǎo)
示范講解、操作展示、自我評(píng)價(jià)、總結(jié)收獲
教學(xué)過(guò)程
一、播放兒歌《蔬菜歌》情景導(dǎo)入。
通過(guò)聽(tīng)兒歌，同學(xué)們收獲了哪些知識(shí)？生回答。
是呀，蔬菜有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（它含有人體所需要的大量的維生素） 。常言道：三天不吃青，兩眼冒金星。所以我們要多吃蔬菜，有益健康。蔬菜是我們餐桌上必不可少的菜肴，你們?cè)诩医?jīng)常吃哪些蔬菜？你們?cè)偾七@些用蔬菜制作的美味（幻燈片出示涼菜拼盤）多么誘人啊！
（展示多種涼菜拼盤，開(kāi)闊學(xué)生的眼界，激發(fā)學(xué)生做拌涼菜的興趣） 今天老師親自下廚，為同學(xué)們做一道涼拌菜。（出示實(shí)物一盤涼拌黃瓜）接下來(lái)老師教同學(xué)們做一道屬于自己的美味，涼拌黃瓜。（板書課題——涼拌黃瓜）
二、探究制作過(guò)程
( 一) 涼拌拍黃瓜
1．教師演示涼拌拍黃瓜
同學(xué)們仔細(xì)觀看老師是怎樣制作的，看看誰(shuí)看得仔細(xì)、記得牢？
2．同學(xué)們看仔細(xì)了嗎？我們知道做菜要講究色、香、味、形俱全，那我們先來(lái)回顧一下涼拌黃瓜的制作需要做哪些準(zhǔn)備呢？仔細(xì)想一想。學(xué)生討論：我們需要的材料。
主料：黃瓜
調(diào)料：醋或白醋、香油、白糖、精鹽、蒜泥、醬油等
工具：砧板、菜刀、盤子、盆、碗、筷子、勺子
3．那我們?cè)賮?lái)回顧一下涼拌黃瓜的制作步驟是怎樣的？
學(xué)生說(shuō)老師補(bǔ)充：
（1）洗黃瓜：將選好的黃瓜洗干凈，去掉頭部和尾部。
（2）切黃瓜：視頻上把黃瓜切成了什么形狀？還可以切成什么形狀？
（3）拌黃瓜：將大蒜搗成蒜泥, 放入料碗中, 加入食鹽、白糖、米醋、醬油、2-3滴芝麻油，然后將蒜泥與調(diào)味料混合均勻，拌成蒜香醬汁淋在黃瓜上，拌勻即可。
（4）裝盤：將拌好的黃瓜裝入盤中。裝盤時(shí)，可將事先準(zhǔn)備好的輔料如：胡蘿卜、小番茄等擺成各種漂亮的造型，這樣一道美味的涼拌黃瓜就做好了。
老師相機(jī)板書： 洗切拌裝
( 二) 黃瓜拌木耳
4．在我們生活中, 用黃瓜制作的涼拌菜品種有很多, 除了和蒜泥搭配, 同學(xué)們還知道哪些與黃瓜搭配的美味佳肴？
生回答（黃瓜拌木耳、黃瓜拌油條、黃瓜拉皮兒等）
5 ．剛才我們了解了涼拌拍黃瓜的制作過(guò)程， 接下來(lái)我們?cè)僖黄鹑タ纯袋S瓜拌木耳具體是怎么做的吧！（播放視頻，大家仔細(xì)觀看黃瓜拌木耳的制作過(guò)程）
6. 同學(xué)們看明白了嗎？想一想黃瓜拌木耳需要哪些工具和材料?
工具和材料:
黑木耳1 小碗、2 根黃瓜、紅辣椒、大蒜、醬油、陳醋、芝麻油、食鹽、白糖、菜刀、菜板等
7．那我們?cè)賮?lái)回顧一下黃瓜拌木耳的制作步驟是怎樣的？
（1）洗木耳：將泡好的木耳洗凈，放沸水里焯一下，放涼水里晾涼。
（2）洗、切黃瓜：將黃瓜洗凈，拍松切成塊。
（3）木耳和黃瓜混合
（4）剁蒜末，拌蒜香醬汁。
（5）將蒜香醬汁淋入黃瓜和木耳中，拌勻即可。
（6）裝盤：將拌好的黃瓜木耳裝入盤中。
小組討論：黃瓜拌木耳和涼拌拍黃瓜這兩道菜在制作方法上有什么不同之處？
全班交流。（主要從配料的處理、刀法、大蒜的用法等方面交流）
三、學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐
現(xiàn)在我們學(xué)習(xí)了兩種涼拌黃瓜的做法， 想不想親自動(dòng)手試試？現(xiàn)在就請(qǐng)小組長(zhǎng)帶領(lǐng)小組成員根據(jù)手中的食材，制作一道美味——涼拌黃瓜。
在制作之前，老師提醒大家注意：
（1）制作過(guò)程中要注意安全，衛(wèi)生。
（2）為你們做好的涼菜起個(gè)美名， 每組選出1 名同學(xué)介紹本組所拌涼菜的名稱、特點(diǎn)。最后我們要進(jìn)行評(píng)比。
（通過(guò)示范講解、操作展示讓學(xué)生具有初步的想象力和創(chuàng)造思維能力， 培養(yǎng)學(xué)生觀察和分析事物的能力。通過(guò)具體的制作過(guò)程，讓學(xué)生具有自覺(jué)采取安全、衛(wèi)生防護(hù)措施的習(xí)慣。）大家一定等不及要躍躍欲試了，下面讓我們趕快行動(dòng)起來(lái)吧。學(xué)生操作，老師巡回指導(dǎo)（重點(diǎn)指導(dǎo)切菜的方法，老師到每組親手示范切法。指導(dǎo)拼盤。隨時(shí)提醒學(xué)生注意安全和衛(wèi)生。）學(xué)生分工合作，切過(guò)的人就動(dòng)手將輔料擺盤，最后切好的人調(diào)拌，調(diào)拌好了裝盤，其他人收拾物品。（學(xué)生按照做涼菜的基本步驟，利用自備材料，獨(dú)自或合作做一盤色、香、味、形俱佳的涼菜，并為涼菜起個(gè)美名，目的是培養(yǎng)學(xué)生豐富的想象力和思維的獨(dú)創(chuàng)性。在合作過(guò)程中，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。）
四、展示評(píng)價(jià)
每組選出1 名學(xué)生上臺(tái)介紹本組所拌涼菜的名稱、特點(diǎn)，再請(qǐng)老師和同學(xué)們品嘗，評(píng)價(jià)一下各組制作的菜品刀工怎么樣，色澤是不是鮮亮，味道是不是咸淡適宜，并提出合理的建議，最后投票選出你最喜歡的菜品。
（通過(guò)做菜了解蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效， 不但增長(zhǎng)了知識(shí)還加強(qiáng)學(xué)生要多吃蔬菜有益健康的意識(shí)?？梢栽O(shè)置各種有意義的獎(jiǎng)項(xiàng)，通過(guò)獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置提高學(xué)生制作涼菜的積極性、鑒賞水平和審美情趣。）
五、總結(jié)收獲，拓展延伸
1. 通過(guò)這節(jié)課的學(xué)習(xí)你有哪些收獲？全班交流。
2. 老師總結(jié)
今天，同學(xué)們初步學(xué)會(huì)了涼拌菜的基本做法， 在發(fā)揮自己的想象力和創(chuàng)造力的基礎(chǔ)上，做出了一盤盤色澤鮮艷、造型美觀、味道可口的涼拌黃瓜，我看大家今天品嘗涼菜的時(shí)候都感覺(jué)特別香，特別有滋味，誰(shuí)能告訴我這是為什么嗎？（因?yàn)檫@是同學(xué)們自己的勞動(dòng)成果），是啊，勞動(dòng)的果實(shí)最甜蜜。中國(guó)美食文化博大精深，本節(jié)課，我們只學(xué)會(huì)了兩種涼拌黃瓜的做法，涼拌菜還有許多種做法有待大家去探究。課后，請(qǐng)同學(xué)們繼續(xù)運(yùn)用各種方法去探索，充分發(fā)揮自己的想象力，親自動(dòng)手創(chuàng)作幾道色香味形俱全的特色涼拌菜，請(qǐng)親朋好友品嘗，記住一定要注意安全呦！
（培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)勞動(dòng)，珍惜勞動(dòng)成果的意識(shí)和品質(zhì)）
板書
設(shè)計(jì)
涼拌黃瓜 安全衛(wèi)生 熱愛(ài)勞動(dòng) 珍惜成果
作業(yè)
設(shè)計(jì)
運(yùn)用各種方法去探索，充分發(fā)揮自己的想象力，親自動(dòng)手創(chuàng)作幾道色香味形俱全的特色涼拌菜，請(qǐng)親朋好友品嘗，
教學(xué)
反思
同學(xué)們通過(guò)做菜了解蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，不但增長(zhǎng)了知識(shí)還加強(qiáng)學(xué)生要多吃蔬菜有益健康的意識(shí)。在課堂上可以設(shè)置各種有意義的獎(jiǎng)項(xiàng)，通過(guò)獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置提高學(xué)生制作涼菜的積極性、鑒賞水平和審美情趣。

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二、涼拌黃瓜

版本： 魯科版

年級(jí)： 五年級(jí)下冊(cè)

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