大象版科學(xué)（2017）六年級(jí)上冊(cè)1.2《發(fā)面的秘密》教學(xué)設(shè)計(jì) 【教學(xué)分析】《發(fā)面的秘密》為本單元第二課，以酵母菌為例，引導(dǎo)學(xué)生探究微生物中的真菌。教材以生活中媽媽用酵母粉蒸饅頭的情境引入，引導(dǎo)學(xué)生提出問題:蒸出來的饅頭又松又軟，酵母粉里有什么神奇的東西嗎？在教師的引導(dǎo)下,學(xué)生在顯微鏡下觀察酵母粉,并用圖示或文字描述自己的發(fā)現(xiàn)，知道酵母粉中有許多酵母菌，并通過收集資料來獲取酵母菌的更多信息,進(jìn)一步了解酵母菌。然后設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證酵母菌在發(fā)面過程中的作用。在處理信息環(huán)節(jié)引導(dǎo)學(xué)生整理實(shí)驗(yàn)結(jié)果，結(jié)合自己收集的有關(guān)酵母菌的知識(shí)揭開酵母菌發(fā)面的原理:“酵母菌能夠?qū)⑸鎴F(tuán)中的葡萄糖代謝生成二氧化碳和酒精。二氧化碳在面團(tuán)中形成氣泡，從而使面團(tuán)中產(chǎn)生很多蜂窩狀的小孔?！弊詈笸ㄟ^補(bǔ)充閱讀認(rèn)識(shí)生活中看得見的一些真菌——蘑菇和木耳。本課是在學(xué)生學(xué)會(huì)了使用顯微鏡觀察洋蔥表皮細(xì)胞后，繼續(xù)使用顯微鏡觀察酵母菌。【教學(xué)目標(biāo)】(1)科學(xué)觀念：通過顯微鏡觀察知道酵母粉里有酵母菌,并用圖示或文字描述酵母菌。并知道酵母菌是一種真菌。認(rèn)識(shí)生活中看得見的真菌——蘑菇和木耳。(2)科學(xué)思維：學(xué)習(xí)提出問題、作出假設(shè)、設(shè)計(jì)對(duì)比實(shí)驗(yàn)的方法(3)探究實(shí)踐：通過收集的材料了解酵母菌的作用，通過發(fā)面對(duì)比實(shí)驗(yàn),驗(yàn)證酵母菌在發(fā)面過程中的作用。用照片和語言文字整理實(shí)驗(yàn)結(jié)果，交流酵母菌發(fā)面的原理。(4)態(tài)度責(zé)任：培養(yǎng)觀察、比較、描述的能力及樂于合作的團(tuán)隊(duì)精神。【教學(xué)準(zhǔn)備】(1)材料準(zhǔn)備:培養(yǎng)皿、酵母粉、溫水、白糖、玻璃棒、顯微鏡、提前培養(yǎng)的酵母菌等。(2)活動(dòng)場地:實(shí)驗(yàn)室。【教學(xué)過程】(1)情境引入。師:大家在家看過媽媽發(fā)面嗎？你發(fā)現(xiàn)媽媽發(fā)面時(shí)都做了什么？生1：媽媽和面時(shí),加了酵母粉。生2：媽媽是用溫水和面的，她說用溫水發(fā)酵快。生3：……師:關(guān)于發(fā)面，我們想知道些什么？生1：酵母粉里有什么？生2：水溫對(duì)發(fā)面快慢有什么樣的影響？生3：……師:我們先來用顯微鏡觀察酵母粉里有什么。⑵觀察。師:下面我們用顯微鏡來觀察酵母粉，看看酵母粉里到底有什么。就像我們觀察洋蔥表皮的時(shí)候要先將其做成裝片,觀察酵母粉也不能直接觀察，也要將其做成裝片。而且酵母粉的裝片制作起來更復(fù)雜一些。我們首先要制作培養(yǎng)液：第一步，在一個(gè)清潔的培養(yǎng)皿里加入一點(diǎn)兒酵母粉。第二步，在培養(yǎng)皿里加入100毫升溫水和5克白糖，用玻璃棒攪拌均勻，放在溫暖的地方。第三步，過幾個(gè)小時(shí)，取一滴浮在上面的液體做成裝片，放在顯微鏡下觀察。師：由于時(shí)間的關(guān)系，老師已經(jīng)提前給每個(gè)小組做好了裝片。下面我們來分組觀察，觀察后把看到的現(xiàn)象用語言或者繪圖的方式記錄下來。(學(xué)生分組觀察、交流、描述、記錄)(學(xué)生交流匯報(bào)觀察到的結(jié)果)師：(課件演示酵母菌放大圖)大家在顯微鏡下觀察到的這些接近卵圓形、圓柱形的物體,大小不一，形狀也不完全相同,有的還帶有小芽……它們也是一種生物——酵母菌。⑶搜集證據(jù)。師:老師這里給大家準(zhǔn)備了一些有關(guān)酵母菌的資料,我們來閱讀一下。（學(xué)生閱讀有關(guān)酵母菌的資料）師:通過閱讀,大家有什么發(fā)現(xiàn)？生1:酵母菌是一種能發(fā)酵糖類的單細(xì)胞真菌。生2：酵母粉中的酵母菌在28-30^的溫糖水中能夠迅速生長繁殖，發(fā)面效果也最好。生3:酵母菌能用來發(fā)面，也能用來釀酒。生4：……師:我們知道生物包括動(dòng)物和植物,除了動(dòng)物和植物,真菌也是一大類生物,酵母菌就是真菌的一種。由于酵母菌的大小通常只有幾微米（1毫米=1000微米），所以我們用肉眼是看不見的。在我們生活的這個(gè)世界上，還有很多很多微小到肉眼看不見或者很難看清的生物,我們把這些生物統(tǒng)稱為微生物。（4）實(shí)驗(yàn)。師:通過顯微鏡觀察，我們發(fā)現(xiàn)了酵母粉里有酵母菌，這能充分證明是酵母菌幫助發(fā)面的嗎？生:不能完全證明，因?yàn)槲覀冞€沒試過不用酵母粉面團(tuán)是不是能變大，要做對(duì)比實(shí)驗(yàn)才能證明。師:你說得有道理。生:剛才我們通過閱讀資料，也知道酵母菌能夠用來發(fā)酵糖類，而淀粉就是一種糖類,所以應(yīng)該是酵母菌的功勞。師:資料上說的是別人得出的結(jié)論。那我們?cè)鯓佑H自通過實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證酵母菌的發(fā)面作用呢？生:通過對(duì)比實(shí)驗(yàn)。師:對(duì)比實(shí)驗(yàn)是驗(yàn)證我們猜想的一個(gè)最有說服力的途徑。關(guān)于使用酵母粉發(fā)面，我們還有什么想研究的嗎？生:我還想知道溫水和涼水到底使用哪個(gè)發(fā)面效果好,我也想設(shè)計(jì)個(gè)對(duì)比實(shí)驗(yàn)研究一下。師:非常好!請(qǐng)各小組根據(jù)自己想研究的問題設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案。（小組合作，設(shè)計(jì)探究發(fā)面的秘密實(shí)驗(yàn)方案）（師生交流確定實(shí)驗(yàn)方案）師:具體實(shí)驗(yàn)，同學(xué)們可以在課下進(jìn)行,有必要的話可以請(qǐng)媽媽一起做。要做好實(shí)驗(yàn)記錄,可以使用文字、表格，也可以使用繪圖、照片，或者錄制成視頻。(5)處理信息。師:上節(jié)課的實(shí)驗(yàn)同學(xué)們都做好了嗎？生:做好了。師:請(qǐng)每個(gè)同學(xué)拿出自己的實(shí)驗(yàn)記錄,先在小組內(nèi)交流自己研究的問題、實(shí)驗(yàn)的方案、實(shí)驗(yàn)的過程、觀察到的現(xiàn)象和記錄、整理的信息以及得出的結(jié)論,要特別注意同學(xué)們的實(shí)驗(yàn)記錄和處理信息的方式有什么優(yōu)點(diǎn)和不足，然后每個(gè)小組選出一位代表在全班進(jìn)行匯報(bào)交流。(學(xué)生組內(nèi)交流實(shí)驗(yàn)的過程和結(jié)果)生1：我是第一小組的代表，我研究的題目是“酵母粉對(duì)發(fā)面效果的影響”，我設(shè)計(jì)的是一個(gè)對(duì)比實(shí)驗(yàn)，用同樣多的面粉，加了同樣多的白糖，都使用同樣多的30龍的溫水和面，其中一個(gè)加了酵母粉，一個(gè)沒有加酵母粉，和成兩個(gè)同樣大小的面團(tuán)。把它們放在同樣的環(huán)境下，并且用手機(jī)給它們拍了第一張照片。然后每過10分鐘，再給它們拍一張照片。這是一個(gè)小時(shí)內(nèi)先后拍的7張照片。從照片可以看出……師:你使用照片來記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象,并且根據(jù)先后拍攝的7張照片來展示實(shí)驗(yàn)結(jié)果，非常有說服力。生2:我是第二小組的代表，我研究的題目是“和面水溫對(duì)發(fā)面效果的影響”，我設(shè)計(jì)的方案也是一個(gè)對(duì)比實(shí)驗(yàn)……在實(shí)驗(yàn)時(shí)，我是每過10分鐘使用直尺測量并記錄面團(tuán)的直徑,我還把這些數(shù)據(jù)繪制成了柱形統(tǒng)計(jì)圖，從統(tǒng)計(jì)圖可以明顯看出……師:你用統(tǒng)計(jì)圖來對(duì)比每個(gè)面團(tuán)直徑的變化，非常直觀。生3：我是第三小組的代表，我把我的實(shí)驗(yàn)過程和結(jié)果做成了一個(gè)視頻……師：同學(xué)們從不同角度對(duì)用酵母菌發(fā)面進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究，并且通過不同的處理信息的方式得出了自己的結(jié)論。誰來概括一下大家的發(fā)現(xiàn)？生:酵母粉中的酵母菌可以用來發(fā)面。酵母粉中的酵母菌在28~30度的溫糖水中發(fā)面效果最好。師:根據(jù)同學(xué)們的實(shí)驗(yàn)和我們閱讀的資料,我們知道了酵母菌能夠?qū)⑸鎴F(tuán)中的葡萄糖代謝生成二氧化碳和酒精。二氧化碳在面團(tuán)中形成氣泡，從而使面團(tuán)中產(chǎn)生很多蜂窩狀的小孔。這就是酵母菌發(fā)面的原理。(6)閱讀。師:我們已經(jīng)知道了酵母菌是一種真菌，真菌和動(dòng)物、植物一樣，也是一大類生物。我們還把像酵母菌這樣小到肉眼看不見或者很難看清的生物稱為微生物。除了酵母菌,同學(xué)們還知道其他真菌嗎？這些真菌都是肉眼看不到的微生物嗎？生:……師:請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本第9頁下邊的內(nèi)容，然后小組內(nèi)交流除了課本上的蘑菇、木耳，你還知道哪些真菌。生:金針菇、靈芝……師：（小結(jié)）真菌界是真核生物（細(xì)胞中具有細(xì)胞核的生物）中與植物界、動(dòng)物界等相并列的一大生物類群，包含霉菌、酵母、蕈菌以及其他我們所熟知的菌菇類。這些真菌和我們的生活息息相關(guān)。（補(bǔ)充視頻:微生物的功勞）師:同學(xué)們,通過觀看視頻，你知道了什么？生1：原來,我們生活中的很多方面需要微生物的參與。生2：我們的很多食物中也有酵母菌和乳酸菌的身影。生3：微生物能夠把動(dòng)植物殘?bào)w中復(fù)雜的有機(jī)物分解成簡單的無機(jī)物,釋放到環(huán)境中，讓生產(chǎn)者再次利用。如果沒有微生物,動(dòng)植物殘?bào)w會(huì)越來越多，我們的世界就會(huì)出問題。師:是的，我們的生活離不開微生物的參與，自然界的生態(tài)平衡也離不開微生物。【教學(xué)反思】這一課活動(dòng)較多,有觀察、培養(yǎng)酵母菌、實(shí)驗(yàn)、搜集證據(jù)、處理信息、閱讀等，有一定難度，且發(fā)面過程需要一定的時(shí)間，課堂上很難完成，因此為了保證教學(xué)效果，試教時(shí)將這一課分成了兩個(gè)課時(shí)來完成，并且將發(fā)面實(shí)驗(yàn)放到課下，課堂上讓學(xué)生設(shè)計(jì)對(duì)比實(shí)驗(yàn)后，按照設(shè)計(jì)的方案回家做實(shí)驗(yàn)。第二個(gè)課時(shí)讓學(xué)生匯報(bào)自己的實(shí)驗(yàn)過程、觀察到的現(xiàn)象和記錄、整理的信息以及得出的結(jié)論,以重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生用合適的方式處理信息的能力。

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小學(xué)科學(xué)大象版（2024）六年級(jí)上冊(cè)電子課本

2 發(fā)面的秘密

版本： 大象版（2024）

年級(jí)： 六年級(jí)上冊(cè)

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