一、學(xué)習(xí)目標(biāo)
1、通過對(duì)酶催化作用具體實(shí)例的討論，說明酶在細(xì)胞代謝中的作用及酶的本質(zhì)。
2、通過閱讀分析“關(guān)于酶本質(zhì)的探索”的資料，認(rèn)同科學(xué)是在不斷地探索和爭(zhēng)論中前進(jìn)的，偉大的科學(xué)家也會(huì)有認(rèn)識(shí)上的局限性。
3、通過相關(guān)的實(shí)驗(yàn)和探究，嘗試控制自變量、觀察和檢測(cè)因變量，設(shè)置對(duì)照組。
二、知識(shí)構(gòu)建
一、酶在細(xì)胞代謝中的作用
1、細(xì)胞代謝
(1)場(chǎng)所：_________內(nèi)。
(2)實(shí)質(zhì)：各種____________的總稱。
(3)意義：是細(xì)胞___________的基礎(chǔ)。
2、實(shí)驗(yàn)：比較過氧化氫在不同條件下的分解。
(1)實(shí)驗(yàn)過程和現(xiàn)象
(2)控制變量
①相關(guān)概念 a．自變量：________________________________________的因素。
b．因變量：______________________ ____的變量。
c．無關(guān)變量：除自變量外，實(shí)驗(yàn)過程中還存在一些 。
②對(duì)照實(shí)驗(yàn)：除作為____________外，其余因素（無關(guān)變量）都_______________。
3、酶的作用原理
(1)活化能：分子從________轉(zhuǎn)變?yōu)開_______________________________所需要的能量。
(2)原理：同無機(jī)催化劑相比，酶降低活化能的作用__________，因而____________更高。
(3)意義：使細(xì)胞代謝能在________的條件下快速有序地進(jìn)行。
二、酶的本質(zhì)
1、探索歷程
(1)巴斯德之前：發(fā)酵是__________過程，與__________無關(guān)。
(2)①巴斯德：發(fā)酵與酵母菌細(xì)胞有關(guān)，發(fā)酵是_________ ___而不是_____________在起作用。
②李比希：引起發(fā)酵的是酵母細(xì)胞中的____________，但是這些物質(zhì)只有在酵母細(xì)胞死亡并裂解后才能發(fā)揮作用。
(3)畢希納：酵母細(xì)胞中的____________能夠在__________破碎后繼續(xù)起催化作用，就像在______________中一樣。
(4)薩姆納：酶是__________。
(5)20世紀(jì)80年代初又發(fā)現(xiàn)：______________也具有生物催化功能。
2、酶的本質(zhì)
(1)合成場(chǎng)所：__________內(nèi)。
(2)本質(zhì)：具有________________的有機(jī)物，其中絕大多數(shù)是__________，少數(shù)是________。
環(huán)節(jié)二：合作與探究
探究活動(dòng)一：斯帕蘭札尼有關(guān)鷹的消化實(shí)驗(yàn)
為什么要將肉塊放在金屬龍內(nèi)？
是什么物質(zhì)使肉塊消失了？
怎樣才能證明你的推測(cè)？
探究活動(dòng)二：實(shí)驗(yàn)： 比較過氧化氫在不同條件下的分解
1. 與1號(hào)試管相比，2號(hào)試管出現(xiàn)了什么不同的現(xiàn)象？這一現(xiàn)象說明什么？
2. 在細(xì)胞內(nèi)，能通過加熱來提高反應(yīng)速率嗎？
3. 3號(hào)和4號(hào)試管未經(jīng)加熱，也有大量氣泡產(chǎn)生，這說明什么？
4. 3號(hào)試管和4號(hào)試管相比，哪支試管中的反應(yīng)速率快？這說明什么？
5. 為什么說酶對(duì)于細(xì)胞內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的順利進(jìn)行至關(guān)重要？
6. 這個(gè)實(shí)驗(yàn)為什么要選用新鮮的肝臟？為什么要將肝臟制成研磨液？
7. 滴入肝臟研磨液和氯化鐵溶液時(shí)，可否共用一個(gè)吸管？為什么？
探究活動(dòng)三：嘗試實(shí)驗(yàn)變量分析
1. 什么是變量、自變量、因變量、無關(guān)變量？
2. 該實(shí)驗(yàn)中哪些是自變量？哪些是因變量？哪些是無關(guān)變量？請(qǐng)大家完成下面表格。
3. 什么是對(duì)照實(shí)驗(yàn)？上述實(shí)驗(yàn)中對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組分別是哪些組？
探究活動(dòng)三：資料分析
嘗試歸納酶本質(zhì)探究歷程
巴斯德和李比希的觀點(diǎn)各有什么積極意義？各有什么局限性？
3、科學(xué)發(fā)展過程中出現(xiàn)爭(zhēng)論是正確的。巴斯德和李比希爭(zhēng)論的原因是什么？這一爭(zhēng)論對(duì)后人進(jìn)一步研究酶的本質(zhì)有什么作用。
畢希納的實(shí)驗(yàn)可以得出什么結(jié)論？
薩姆納歷時(shí)9年才證明脲酶是蛋白質(zhì)并因此獲諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。給你什么啟示：
請(qǐng)你給酶下一個(gè)完整的定義
環(huán)節(jié)三：反饋評(píng)價(jià)
形成性評(píng)價(jià)
（一）單選題
（ ）1、能催化過氧化氫分解成H2O和O2的酶是
A．Fe3+ B．Fe2+ C．FeCl3 D．過氧化氫酶
（ ）2、美國(guó)科學(xué)家薩姆納為“探索酶的本質(zhì)”做出了很大的貢獻(xiàn)，下列哪項(xiàng)不是他的成就
A．從刀豆種子中提取出脲酶 B．證明了酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)
C．證明了酶具有催化作用 D．少數(shù)RNA也具催化功能
（ ）3、當(dāng)某種RNA存在時(shí)，生物體內(nèi)的某種化學(xué)反應(yīng)能正常進(jìn)行，當(dāng)這種RNA被有關(guān)的酶水解后，此種化學(xué)反應(yīng)即可停止。由此可以說明
A．RNA是核酸的一種 B．RNA 也可起生物催化劑的作用
C．RNA主要存在于細(xì)胞質(zhì)中 D．RNA是該種生物的遺傳物質(zhì)
（ ）4、關(guān)于酶的敘述中正確的是
A．酶能調(diào)節(jié)生物體的生命活動(dòng)
B．一般說來，活細(xì)胞都能產(chǎn)生酶
C．酶都是在核糖體上合成的
D．所有的酶與雙縮脲試劑發(fā)生作用，都可產(chǎn)生紫色反應(yīng)
（ ）5、活細(xì)胞內(nèi)合成酶的原料是
A.脂肪酸 B.氨基酸 C.核苷酸 D.氨基酸和核苷酸
（ ）6、下列有關(guān)酶的研究，按時(shí)間先后順序，正確的是
①斯帕蘭札尼證明鳥胃里的化學(xué)變化 ②施旺從胃液中提取出胃蛋白酶 ③人們認(rèn)識(shí)鳥胃里無化學(xué)變化 ④科學(xué)家指出酶是一類具有生物催化作用的蛋白質(zhì) ⑤科學(xué)家認(rèn)為，酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物，少數(shù)酶是RNA
A．①②③④⑤ B．③①②④⑤ C．①②④③⑤ D．③①②⑤④
（ ）7、下列有關(guān)對(duì)照實(shí)驗(yàn)設(shè)置的敘述中，錯(cuò)誤的是
A．對(duì)照實(shí)驗(yàn)一般都要設(shè)置實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組；
B．在本節(jié)實(shí)驗(yàn)中，2號(hào)、3號(hào)和4號(hào)試管是實(shí)驗(yàn)組；
C．本節(jié)實(shí)驗(yàn)中，自變量包括90℃左右水浴加熱、氯化鐵溶液和肝臟研磨液；
D．本節(jié)實(shí)驗(yàn)中，無關(guān)變量就是指與實(shí)驗(yàn)沒有任何關(guān)系的因素。
（ ）8、關(guān)于活化能，下列說法錯(cuò)誤的是
A．加熱通常能夠使反應(yīng)物分子獲得足夠的活化能；
B．是反應(yīng)物分子從常態(tài)變?yōu)榛钴S狀態(tài)所需要的能量；
C．酶能降低反應(yīng)物分子發(fā)生反應(yīng)的活化能而使反應(yīng)更容易進(jìn)行；
D．無機(jī)催化劑使反應(yīng)物分子獲得的活化能的總量更多而加快反應(yīng)速率。
（ ）9、下列敘述不正確的是
A．酶的主要作用是降低反應(yīng)所需的活化能
B．酶以相同的能量能使更多的分子活化，從而加速反應(yīng)的進(jìn)行
C．酶加速反應(yīng)的進(jìn)行，是給反應(yīng)物提供能量
D．酶同無機(jī)催化劑相比，降低活化能的能力顯著
（ ）10、多酶片中含有的蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶具有輔助消化的作用。關(guān)于酶的敘述，正確的是
A．多酶片中的酶都是蛋白質(zhì)
B．一個(gè)酶分子只起一次作用
C．酶提供反應(yīng)開始時(shí)所必需的活化能
D．食物消化過程需要酶的作用，而細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)不需要酶的作用
(二)簡(jiǎn)答題
11、判斷下列說法的正誤：
(1)同一種酶可存在于分化程度不同的活細(xì)胞中。 （ ）
(2)酶通過降低化學(xué)反應(yīng)的活化能來提高化學(xué)反應(yīng)速率。 （ ）
(3)酶既可以作為催化劑，也可以作為另一個(gè)反應(yīng)的底物。 （ ）
(4)酶在催化反應(yīng)前后，其分子結(jié)構(gòu)不變。 （ ）
12、曲線表示物質(zhì)A生成物質(zhì)P化學(xué)反應(yīng)在無催化劑催化條件和有酶催化條件下的能量變化過程。請(qǐng)據(jù)圖回答下列問題：

（1）在有酶催化的條件下，使物質(zhì)A生成物質(zhì)P反應(yīng)發(fā)生需要的活化能是 段。
（2）在無催化劑催化條件下，使物質(zhì)A生成物質(zhì)P反應(yīng)發(fā)生需要的活化能是 段。
（3）若將酶催化改為無機(jī)催化劑催化該反應(yīng)，則b在縱軸上將向 移動(dòng)。
(三)個(gè)性問題反饋：需要教師單獨(dú)輔導(dǎo)的問題，請(qǐng)寫在下面。
《第5章第1節(jié) 降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶（下）》
環(huán)節(jié)一：自主學(xué)習(xí)( 范圍: P81-85 )
一、學(xué)習(xí)目標(biāo)
1、通過對(duì)酶催化作用具體實(shí)例的討論，說明酶的特性。
2、通過相關(guān)的實(shí)驗(yàn)和探究，嘗試控制自變量、觀察和檢測(cè)因變量，設(shè)置對(duì)照組和重復(fù)組。
二、知識(shí)構(gòu)建
一、酶的特性
1、酶作為生物催化劑，同樣具有一般催化劑的特點(diǎn)。
(1)改變化學(xué)反應(yīng)________，降低反應(yīng)的__________。
(2)不改變化學(xué)反應(yīng)的_______________，反應(yīng)前后本身并__________。
2、酶的特性
(1)酶具有__________，是一般催化劑的107～1013倍。
(2)酶具有__________。
(3)酶的作用條件________。
二、影響酶活性的因素
酶所催化的化學(xué)反應(yīng)一般是在比較______________下進(jìn)行的。在最適宜的溫度和pH條件下，酶的活性最高；溫度和pH偏高或偏低，酶的活性都會(huì)明顯降低；過酸、過堿或溫度過高，會(huì)使酶的____________遭到破壞，使酶____________，不再恢復(fù)活性。低溫可使酶的________明顯下降，但在適宜的條件下活性可以________，因此酶適于________下保存。
環(huán)節(jié)二：合作與探究
探究活動(dòng)一：探究淀粉酶對(duì)淀粉和蔗糖的水解作用
完成表格填空，分析實(shí)驗(yàn)原理、自變量、因變量是什么？有哪些無關(guān)變量，如何控制？觀察指標(biāo)是什么？
探究活動(dòng)二：探究溫度對(duì)淀粉酶活性的影響
1、為什么建議用淀粉酶探究溫度對(duì)酶活性的影響，用過氧化氫酶探究pH對(duì)酶活性的影響？
2、本實(shí)驗(yàn)的自變量，因變量及無關(guān)變量是什么？
3、有人說上述實(shí)驗(yàn)溫度控制不夠嚴(yán)謹(jǐn)。因?yàn)槊冈谶_(dá)到控制的溫度之前可能已經(jīng)催化反應(yīng)了。你認(rèn)為這種說法有無道理？如果有，怎樣改進(jìn)？
4、嘗試用坐標(biāo)曲線表示酶活性與溫度的關(guān)系
探究活動(dòng)三：探究pH對(duì)過氧化氫酶活性的影響
1、完成表格填空，分析本實(shí)驗(yàn)的自變量、因變量、無關(guān)變量。
2、如何調(diào)控pH? 本實(shí)驗(yàn)第二步和第三步順序能否互換？為什么？
3、本實(shí)驗(yàn)的對(duì)照組是哪一組？是否需要重復(fù)做實(shí)驗(yàn)？嘗試用坐標(biāo)曲線表示酶活性與pH的關(guān)系。
環(huán)節(jié)三：反饋評(píng)價(jià)
一、梳理本節(jié)核心內(nèi)容
影響酶促反應(yīng)速率的因素：
1、酶活性（影響酶活性的因素均可影響酶促反應(yīng)速率如溫度、pH、酶的抑制劑等）
2、酶的濃度：反應(yīng)速率隨酶濃度的升高而增加（底物足夠多時(shí)）。
3、底物濃度：在一定濃度范圍內(nèi)，反應(yīng)速率隨底物濃度的升高而加快，但達(dá)到一定濃度，反應(yīng)速率不再變化
二、形成性評(píng)價(jià)
(一)單選題
（ ）1、β－半乳糖苷酶能催化乳糖生成半乳糖和葡萄糖，但不能催化麥芽糖分解為葡萄糖。這表明，β－半乳糖苷酶的催化作用具有
A．高效性 B．專一性 C．穩(wěn)定性 D．多樣性
（ ）2、人在發(fā)高燒時(shí)，常常食欲大減，最根本的原因是
A.所吃食物不能消化 B.胃沒有排空
C.體溫超過合適溫度消化酶的活性下降 D.吃藥使人沒有了胃口
（ ）3、甲、乙、丙三圖依次表示酶濃度一定時(shí)，反應(yīng)速度和反應(yīng)物濃度、溫度、pH的關(guān)系。據(jù)圖判斷下列敘述中不正確的是
A．甲圖表明當(dāng)反應(yīng)物濃度超過某一濃度時(shí)，反應(yīng)速率受酶濃度的制約將不再上升
B．乙圖中a點(diǎn)以后，隨溫度升高酶的活性下降
C．丙圖可以表示胃蛋白酶催化反應(yīng)的速率曲線
D．三圖說明反應(yīng)物濃度、溫度、pH對(duì)反應(yīng)速率均有影響
（ ）4、某同學(xué)為了探究溫度對(duì)唾液淀粉酶催化作用的影響，設(shè)計(jì)了下表所示的實(shí)驗(yàn)。其他同學(xué)看了該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)后，提出了下列修改意見，其中正確的是
A.1號(hào)試管不必加入2 mL蒸餾水，而應(yīng)該加入2 mL新鮮唾液
B．2號(hào)試管不必加入2 mL新鮮唾液，而應(yīng)該加入2 mL蒸餾水
C．2號(hào)試管應(yīng)該保持在37℃環(huán)境中進(jìn)行恒溫處理
D．1號(hào)試管應(yīng)加入2 mL新鮮唾液，并保持在0℃環(huán)境中進(jìn)行恒溫處理
（ ）5、如下圖表示人體內(nèi)某種酶促反應(yīng)的反應(yīng)速率受溫度和pH的影響情況，下列解釋不正確的是
A．在a點(diǎn)，將酶的濃度增大一倍，反應(yīng)速率可能增大
B．在b點(diǎn)，將酶的濃度增大一倍，反應(yīng)速率不可能增大
C．在c點(diǎn)，將酶的濃度增大一倍，反應(yīng)速率可能增大
D．該圖不能反映唾液淀粉酶催化能力的變化特征
（ ）6、在適宜溫度、pH條件下，右圖中實(shí)線表示沒有酶時(shí)反應(yīng)的過程。在T1時(shí)，將催化此反應(yīng)的酶加入反應(yīng)物中，則圖中表示此反應(yīng)進(jìn)程的是
A．曲線A B．曲線B C．曲線C D．曲線D
（ ）7、下圖表示酶活性與溫度的關(guān)系。下列敘述正確的是
A．當(dāng)反應(yīng)溫度由t2調(diào)到最適溫度時(shí)，酶活性下降
B．當(dāng)反應(yīng)溫度由t1調(diào)到最適溫度時(shí)，酶活性上升
C．酶活性在t2時(shí)比t1高，故t2時(shí)更適合酶的保存
D．酶活性在t1時(shí)比t2低，表明t1時(shí)酶的空間結(jié)構(gòu)破壞更嚴(yán)重
(二)簡(jiǎn)答題
8、如圖為“探索淀粉酶對(duì)淀粉和蔗糖水解的作用”的實(shí)驗(yàn)裝置圖，據(jù)圖回答下列問題。
(1)振蕩2支試管，然后將其下部浸到60℃左右的熱水中，保溫5 min。
①用60℃左右的熱水保溫，是因?yàn)棣粒矸勖傅? 。
②保溫5 min的目的是讓 。
(2)5 min以后取出試管，往2支試管中分別加入2 mL斐林試劑，并煮沸1 min。在此過程中，2支試管中溶液顏色的變化分別是：甲試管 ；乙試管 。設(shè)置乙試管的目的是作為 。
(3)解釋甲、乙兩試管中溶液顏色變化的原因。
①甲試管 ；
②乙試管 。
(4)上述實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象說明了 。
(5)從上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果可得到的結(jié)論是 。
9、有人做了下面的實(shí)驗(yàn)以研究pH對(duì)酶活性的影響：準(zhǔn)備5支盛有等量胃蛋白酶溶液但pH各不相同的試管，每支試管加1塊1 cm3的正方體凝固蛋白塊，試管均置于25℃室溫條件下，各試管蛋白塊消失的時(shí)間記錄于下表：
(1)請(qǐng)根據(jù)表中數(shù)據(jù)，在下側(cè)的坐標(biāo)中畫出pH與酶活性的關(guān)系曲線。
(2)提供兩種使實(shí)驗(yàn)?zāi)茉诟虝r(shí)間內(nèi)完成的方法：

。
(3)如果要確認(rèn)上述實(shí)驗(yàn)中蛋白塊的消失是由于酶的作用而不是其它因素的作用，還應(yīng)補(bǔ)充怎樣的對(duì)照實(shí)驗(yàn)？[來源:
(三)個(gè)性問題反饋：需要教師單獨(dú)輔導(dǎo)的問題，請(qǐng)寫在下面。Z|xx|k.C試管號(hào)
3%的過氧化氫溶液
控制變量
點(diǎn)燃的衛(wèi)生香檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)處理
氣泡多少
1
2
3
4
自變量
因變量
無關(guān)變量
2號(hào)：
3號(hào)：
4號(hào)：
淀粉溶液
蔗糖溶液
實(shí)驗(yàn)步驟
一
1號(hào)試管中加入2mL淀粉溶液
2號(hào)試管中加入
二
加入 2滴，振蕩，試管下半部浸入60℃左右的熱水中，反應(yīng)5min
三
加入等量新制斐林試劑振蕩，60℃水浴2 min
實(shí)驗(yàn)
現(xiàn)象


結(jié)論

淀粉溶液
1號(hào)試管
2號(hào)試管
3號(hào)試管
實(shí)驗(yàn)步驟
一
試管各加入2mL淀粉溶液
二
三
加入淀粉酶2滴，振蕩
四
各加入兩滴碘液，振蕩
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
結(jié)論
過氧化氫溶液
1號(hào)試管
2號(hào)試管
3號(hào)試管
實(shí)驗(yàn)
步驟
一
試管各加入2mL過氧化氫溶液
二
pH＝2
pH＝7
pH=12
三
加入過氧化氫酶2滴，振蕩
四
各加入幾滴過氧化氫酶溶液，2—3min后將點(diǎn)燃的衛(wèi)生香分別放入試管中
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象



結(jié)論

加入物質(zhì)
試管號(hào)
1
2
稀淀粉糊(mL)
2
2
新鮮唾液(mL)
—
2
蒸餾水(mL)
2
—
恒溫處理(15 min)
37℃
0℃
碘液(滴)
2
2
酶溶液的pH
1
2
3
4
5
蛋白塊消失的時(shí)間(min)
13
9
11
45
60

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高中生物人教版 (2019)必修1《分子與細(xì)胞》電子課本

一 酶的作用和本質(zhì)

版本： 人教版 (2019)

年級(jí)： 必修1《分子與細(xì)胞》

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