第1課時 糖類的組成和分類 單糖

了解糖類的概念、分類及結(jié)構(gòu)特點。
熟知葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，學(xué)會葡萄糖的檢驗方法。
教學(xué)重點： 葡萄糖的組成、典型性質(zhì)及應(yīng)用
教學(xué)難點： 從官能團典型性質(zhì)的角度認識糖類物質(zhì)與醛、酮、醇物質(zhì)的關(guān)系
一、糖類的組成和分類
1.定義
糖類是 或 和它們的 。
2.組成
由___________三種元素組成。通式:大多數(shù)糖可用通式___________表示。
3.分類
①單糖：不能再水解的糖。如 、 等。
②寡糖（低聚糖）：1ml糖水能水解為2~10ml單糖。如 、 、 等。
③多糖：1ml糖水能水解為10ml以上的單糖。如： 、 。
[學(xué)生活動]
糖類都是碳水化合物？

二、單糖
1.葡萄糖(醛糖）
(1)分子式: ，結(jié)構(gòu)簡式: 。
(2)官能團: 、 。
(3)物理性質(zhì)：白色晶體，有甜味，易溶于水，有甜味
實驗4-1
(4)化學(xué)性質(zhì)：
①能和酸發(fā)生 ；
②能和銀氨溶液發(fā)生 ；
③能與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生 ；
④與 生成醇；
⑤人體內(nèi)氧化反應(yīng)（人體能量主要來源）

(5)應(yīng)用：葡萄糖用于制鏡業(yè)、糖果制造業(yè)、醫(yī)藥業(yè)；為體弱和低血糖患者補充營養(yǎng)。
2.果糖(酮糖）
(1)分子式: ，結(jié)構(gòu)簡式: 。
(2)官能團: 。
(3)物理性質(zhì)：無色；有甜味；在水、乙醇、乙醚中易溶。
(4)化學(xué)性質(zhì)：
①能和酸發(fā)生 ；
②與 生成醇；
(5)應(yīng)用：果糖在水果和蜂蜜中含量較高，廣泛用于食品和醫(yī)藥的生成中。
[學(xué)生活動]
果糖與葡萄糖的關(guān)系及性質(zhì)對比






3.核糖和脫氧核糖
核糖與脫氧核糖分別是生物體的遺傳物質(zhì)核糖核酸（RNA）與脫氧核糖核酸（DNA）的重要組成部分。它們都是含有5個碳原子的單糖—— 。
【答案】
一、糖類的組成和分類
1.定義
多羥基醛 多羥基酮 脫水縮合物
2.組成
碳、氫、氧 Cn(H2O)m
3.分類
葡萄糖 果糖 蔗糖 麥芽糖 乳糖 淀粉 纖維素
[學(xué)生活動]
符合Cm(H2O)n的物質(zhì)不一定都是糖，如HCHO，糖不一定都符合Cm(H2O)n，如脫氧核糖(C5H10O4)。
二、單糖
1.葡萄糖(醛糖）
(1) C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO
(2) 醛基 羥基
[實驗4-1]
試管壁上形成銀鏡。
溶液有磚紅色沉淀產(chǎn)生。
(4)葡萄糖具有醛和醇的特征反應(yīng)
① 酯化反應(yīng)/取代反應(yīng)
② 銀鏡反應(yīng)
③ 磚紅色沉淀
④ H2發(fā)生加成反應(yīng)
⑤ C6H12O6＋6O2eq \(――→,\s\up8(酶))6CO2＋6H2O
2.果糖(酮糖）
(1)C6H12O6
(2) 羰基 羥基
(4) 酯化反應(yīng)/取代反應(yīng)
H2發(fā)生加成反應(yīng)
[學(xué)生活動]
果糖與葡萄糖互為同分異構(gòu)體。果糖和葡萄糖均含6個碳原子，是己糖。
3.核糖和脫氧核糖
戊糖 均為醛糖，具有還原性
糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機化合物。下列物質(zhì)不屬于糖類的是
A. 葡萄糖B. 果糖C. 纖維素D. 蛋白質(zhì)
【答案】D
【解析】
A.葡萄糖是單糖，屬于糖類，故A錯誤；
B.蔗糖是二糖，屬于糖類，故B錯誤；
C.纖維素是多糖，屬于糖類，故C錯誤；
D.蛋白質(zhì)不屬于糖類，故D正確。
故選D。
糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是與生命息息相關(guān)的物質(zhì)，下列有關(guān)說法正確的是
A. 葡萄糖和蔗糖是同系物，淀粉和纖維素是同分異構(gòu)體
B. 淀粉、纖維素、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物，都能發(fā)生水解反應(yīng)
C. “春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”中的“絲”“淚”分別是纖維素和油脂
D. 通過灼燒時產(chǎn)生的氣味可以鑒別蠶絲和棉紗
【答案】D
【解析】
A.同系物是指結(jié)構(gòu)相似分子組成相差若干個原子團的有機物，葡萄糖和蔗糖結(jié)構(gòu)不相似，不是同系物；纖維素和淀粉都是多糖，分子式都可用表示，但兩者的n不同，它們不是同分異構(gòu)體，故A錯誤；
B.油脂相對分子質(zhì)量較小，不屬于高分子化合物，故B錯誤；
C.“絲”中含有的物質(zhì)是蛋白質(zhì)，“淚”指的是液態(tài)石蠟，液態(tài)石蠟屬于烴，故C錯誤；
D.蛋白質(zhì)灼燒具有燒焦羽毛的氣味，纖維素灼燒沒有燒焦羽毛的氣味，蠶絲的成分是蛋白質(zhì)、棉紗的成分是纖維素，所以可以用灼燒的方法鑒別，故D正確；
故選D。
下列說法中不正確的是
A. 符合通式的物質(zhì)一定是葡萄糖
B. 葡萄糖由C、H、O三種元素組成
C. 糖類是人類維持生命的六大類營養(yǎng)素之一
D. 纖維素不能作為人類的營養(yǎng)食物
【答案】A
【解析】
A.滿足這個通式的不一定是葡萄糖，如甲醛，故A錯誤；
B.葡萄糖所含的元素是C、H、O，故B正確；
C.糖類是六大類營養(yǎng)素之一，故C正確；
D.人體內(nèi)無纖維素酶，纖維素不能作為人類的營養(yǎng)食物，故D正確。
故選A。
新版人民幣的發(fā)行，引發(fā)了人們對有關(guān)人民幣中化學(xué)知識的關(guān)注。下列表述不正確的是
A. 制造人民幣所用的棉花、優(yōu)質(zhì)針葉木等原料的主要成分是纖維素
B. 用于人民幣票面文字等處的油墨中所含有的是一種磁性物質(zhì)
C. 某種驗鈔筆中含有碘酒溶液，遇假鈔呈現(xiàn)藍色，其中遇碘變藍的是葡萄糖
D. 防偽熒光油墨由顏料與樹脂連接料等制成，其中樹脂屬于有機高分子材料
【答案】C
【解析】
A.棉花、優(yōu)質(zhì)針葉木等原料的主要成分是纖維素，故A正確；
B.是一種磁性物質(zhì)，故B正確；
C.遇碘變藍的是淀粉，不是葡萄糖，故C錯誤；
D.樹脂屬于有機高分子材料，故D正確。
故選C。
下列有關(guān)化合物X的敘述正確的是
A. X分子只存在2個手性碳原子
B. X分子能發(fā)生氧化、取代、消去反應(yīng)
C. X分子中所有碳原子可能在同一平面上
D. 1 ml X與足量NaOH溶液反應(yīng)，最多消耗3 ml NaOH
【答案】B
【解析】
分子中連接，且相鄰的2個碳原子連接4個不同的原子或原子團，為手性碳原子，共3個，故A錯誤；
B.含有羥基，可發(fā)生氧化反應(yīng)，取代反應(yīng)、消去反應(yīng)，故B正確；
C.含有飽和碳原子，具有甲烷的結(jié)構(gòu)特征，則所有的原子不在同一個平面上，故C錯誤；
D.能與氫氧化鈉反應(yīng)的為酯基、溴原子，則1 ml X與足量NaOH溶液反應(yīng)，最多消耗2 ml NaOH，故D錯誤。
故選：B。

操作
現(xiàn)象
（1）在一支潔凈的試管中配制約2mL銀氨溶液，加入lmL10%葡萄糖溶液，振蕩，然后在水浴中加熱。觀察實驗現(xiàn)象。
（2）在另一支試管中加入2mL10%NaOH溶液，加入5滴5%CuSO4溶液，再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱。觀察實驗現(xiàn)象。
類別
葡萄糖
果糖
分子式
C6H12O6
C6H12O6
物理性質(zhì)
白色晶體,有甜味,易溶于水
無色晶體,有甜味,易溶于水、乙醇和乙醚
結(jié)構(gòu)簡式
CH2OH(CHOH)4CHO

化學(xué)性質(zhì)
①能和酸發(fā)生酯化反應(yīng)
②能和銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)
③能與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生紅色沉淀
④與H2加成生成醇
①能和酸發(fā)生酯化反應(yīng)
②與H2加成生成醇
相互關(guān)系
互為同分異構(gòu)體
用途
用于制鏡、糖果、醫(yī)藥等行業(yè)
主要用于食品工業(yè)

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第一節(jié) 糖類

版本： 人教版 (2019)

年級： 選擇性必修3

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