向經(jīng)過(guò)殺菌處理的牛奶中添加某些對(duì)人體有益的細(xì)菌，再經(jīng)過(guò)發(fā)酵就可以制成酸奶。由于制作工藝并不復(fù)雜，一些人會(huì)在家里自制酸奶。自制酸奶雖然方便，但是食用自制酸奶導(dǎo)致腸胃不適的事例屢見(jiàn)不鮮，主要原因是在制作過(guò)程中有雜菌混入。那么，怎樣才能保證無(wú)處不在的雜菌不混入發(fā)酵物中呢？
一、微生物的基本培養(yǎng)技術(shù)
在實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)微生物：一方面要為人們需要的微生物提供合適的營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境條件；另一方面要確保其他微生物無(wú)法混入，并將需要的微生物分離出來(lái)。
防止雜菌污染，獲得純凈的微生物培養(yǎng)物
人們按照微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長(zhǎng)繁殖的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)。
用以培養(yǎng)、分離、鑒定、保存微生物或積累其代謝物。
某種常見(jiàn)細(xì)菌培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成：
各種培養(yǎng)基的配方不同，一般都含有：水、碳源（提供碳元素的物質(zhì)）、氮源（提供氮元素的物質(zhì)）和無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
1000mL牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成
營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：上述。特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：在培養(yǎng)乳酸桿菌時(shí)，需要在培養(yǎng)基中添加維生素。pH：在培養(yǎng)霉菌時(shí)，需要將培養(yǎng)基調(diào)至酸性；在培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)，需要將培養(yǎng)基調(diào)至中性或弱堿性。O2：在培養(yǎng)厭氧微生物時(shí)，需要提供無(wú)氧的條件。
防止雜菌污染是獲得純凈微生物培養(yǎng)物的關(guān)鍵。
是指使用較為溫和的物理、化學(xué)或生物等方法殺死物體表面或內(nèi)部一部分微生物。
是指使用強(qiáng)烈的理化方法殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽孢和孢子。
將用于微生物培養(yǎng)的器皿、接種用具和培養(yǎng)基等進(jìn)行滅菌。
對(duì)操作的空間、操作者的衣著和手進(jìn)行清潔和消毒。
無(wú)菌技術(shù)主要方法——消毒和滅菌
消毒和滅菌有哪些常用的方法呢？
【資料卡】常用的消毒和滅菌方法
在100℃煮沸5~6min可以殺死微生物的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞和一部分芽孢。
不耐高溫的液體，如牛奶在62~65℃消毒30min或80~90℃處理30s~1min?？梢詺⑺琅Ｄ讨械慕^大多數(shù)微生物，并且不破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分。
如用酒精擦拭雙手、用氯氣消毒水源等。
如接種室、接種箱或超凈工作臺(tái)在使用前用紫外線(xiàn)照射30min殺死物體表面或空氣中的微生物。在照射前，適量噴灑石炭酸或煤酚皂溶液等消毒液，可以加強(qiáng)消毒效果。
原理：利用沸水、流通蒸汽或高壓蒸汽進(jìn)行滅菌的方法。其中高壓蒸汽滅菌的效果最好。器材：實(shí)驗(yàn)室常用的高壓蒸汽滅菌鍋條件：以水蒸氣為介質(zhì)，100kPa、121℃，維持15~30min。
器材：將滅菌物品放入密閉容器如干熱滅菌箱條件：160~170℃的熱空氣中維持2~3h適用范圍：耐高溫的和需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（如吸管、培養(yǎng)皿等）、金屬用具等。
適用范圍：微生物的接種工具，如涂布器、接種環(huán)、接種針或其他金屬用具；接種過(guò)程中試管口、瓶口等容易被污染的部位，也可以通過(guò)火焰灼燒來(lái)滅菌。方法：直接在酒精燈火焰的充分燃燒層灼燒。
主要方法消毒滅菌注意事項(xiàng)：做好消毒和滅菌工作后，要注意避免已經(jīng)滅菌處理的材料用具與周?chē)奈锲方佑|。為了避免周?chē)h(huán)境中微生物的污染，接下來(lái)的許多操作都應(yīng)在超凈工作臺(tái)并在酒精燈火焰附近進(jìn)行。
在微生物學(xué)中，將接種于培養(yǎng)基內(nèi)，在合適條件下形成的含特定種類(lèi)微生物的群體稱(chēng)為培養(yǎng)物。
【探究·實(shí)踐】酵母菌的純培養(yǎng)
分散的微生物在適宜的固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)部可以繁殖形成肉眼可見(jiàn)的、有一定形態(tài)結(jié)構(gòu)的子細(xì)胞群體，這就是菌落。采用平板劃線(xiàn)法和稀釋涂布平板法能將單個(gè)微生物分散在固體培養(yǎng)基上，之后經(jīng)培養(yǎng)得到的單菌落一般是由單個(gè)微生物繁殖形成的純培養(yǎng)物。下面，我們嘗試在馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基上進(jìn)行酵母菌的純培養(yǎng)。
學(xué)會(huì)配制培養(yǎng)酵母菌的培養(yǎng)基并倒平板。學(xué)會(huì)進(jìn)行無(wú)菌操作。嘗試通過(guò)平板劃線(xiàn)操作來(lái)獲得純化的酵母菌菌落。
酵母菌培養(yǎng)液、馬鈴薯、葡萄糖（或蔗糖）、瓊脂、蒸餾水、天平、小刀、紗布、燒杯、錐形瓶、棉塞、牛皮紙（或報(bào)紙）、皮筋、培養(yǎng)皿、接種環(huán)、酒精燈、超凈工作臺(tái)、高壓蒸汽滅菌鍋、干熱滅菌箱和恒溫培養(yǎng)箱等。
制備培養(yǎng)基配制培養(yǎng)基滅菌
制備培養(yǎng)基配制培養(yǎng)基滅菌倒平板
制備培養(yǎng)基配制培養(yǎng)基滅菌倒平板接種和分離酵母菌
制備培養(yǎng)基配制培養(yǎng)基滅菌倒平板接種和分離酵母菌培養(yǎng)酵母菌
觀察長(zhǎng)出酵母菌的單個(gè)菌落。
1. 在未接種的培養(yǎng)基表面是否有菌落生長(zhǎng)？如果有，說(shuō)明了什么？
2. 在接種酵母菌的培養(yǎng)基上，你是否觀察到了單菌落？這些菌落的顏色、形狀和大小是否一致？如果你觀察到了不同形態(tài)的菌落，你能分析出可能是由哪些原因引起的嗎？
【思維訓(xùn)練】評(píng)估論點(diǎn)的可信程度
有一段時(shí)間，水果“酵素”風(fēng)靡各地。水果“酵素”制作的大致過(guò)程是：將洗凈、切成塊狀的水果放入潔凈的容器，再加入糖和水，密封，置于陰涼處發(fā)酵一至兩周。有人說(shuō)，吃水果“酵素”可以美容、減肥、促進(jìn)消化和提高免疫力。請(qǐng)?jiān)u估這一論點(diǎn)是否可信。追問(wèn)以下問(wèn)題可以幫助你分析。
1. “酵素”是什么？
2. 水果“酵素”的制作原理是什么？
3. 水果“酵素”中可能含有哪些成分？
4. 它是否含有人們無(wú)法從其他食品中獲取但又是維護(hù)健康所必需的成分？
5. 水果“酵素”中的所有成分都有益于人體健康嗎？
6. 如果要更加有力地支持或反駁水果“酵素”有益健康的論點(diǎn)，應(yīng)該怎樣獲取證據(jù)？
“吃水果‘酵素’可以美容、減肥、促進(jìn)消化和提高免疫力”的論點(diǎn)值得懷疑。

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高中生物人教版 (2019)選擇性必修3電子課本

一 微生物的基本培養(yǎng)技術(shù)

版本： 人教版 (2019)

年級(jí)： 選擇性必修3

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