1.宏觀辨識(shí)與微觀探析：能從官能團(tuán)角度認(rèn)識(shí)生活中常見(jiàn)的有機(jī)化合物的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，形成“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”的觀念，并能從宏觀和微觀相結(jié)合的視角分析與解決實(shí)際問(wèn)題。
2.證據(jù)推理與模型認(rèn)知：具有證據(jù)意識(shí)，能對(duì)生活中常見(jiàn)的有機(jī)化合物的組成、結(jié)構(gòu)及其變化提出可能的假設(shè)，并能解釋某些化學(xué)現(xiàn)象，揭示現(xiàn)象的本質(zhì)和規(guī)律。
3.科學(xué)態(tài)度與社會(huì)責(zé)任：通過(guò)高分子材料的合成等了解化學(xué)對(duì)社會(huì)發(fā)展的重大貢獻(xiàn)：通過(guò)分析高分子材料的利弊建立可持續(xù)發(fā)展意識(shí)和綠色化學(xué)觀念，并能對(duì)與此有關(guān)的社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題做出正確的價(jià)值判斷。
【必備知識(shí)解讀】
一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
1.糖類
(1)糖類的概念和分類。
①概念：從分子結(jié)構(gòu)上看，糖類可以定義為多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物。
②組成：碳、氫、氧三種元素。大多數(shù)糖類化合物的通式為Cn(H2O)m，所以糖類也叫碳水化合物。
③分類：
(2)單糖——葡萄糖與果糖
①組成和分子結(jié)構(gòu)
②葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)
eq \x(還原性)—能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)
|
eq \x(加成反應(yīng))—與H2發(fā)生加成反應(yīng)生成己六醇
|
eq \x(發(fā)酵成醇)—eq \(\s\up7(C6H12O6),\s\d5(?葡萄糖?))eq \(――→,\s\up7(酒化酶))2C2H5OH＋2CO2↑
|
eq \x(生理氧化)—C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O＋能量
(3)二糖——蔗糖與麥芽糖
(4)多糖——淀粉與纖維素
①相似點(diǎn)：
a.都屬于天然有機(jī)高分子化合物，屬于多糖，分子式都可表示為(C6H10O5)n。
b.都能發(fā)生水解反應(yīng)，如淀粉水解的化學(xué)方程式為eq \(\s\up7(?C6H10O5?n),\s\d5(淀粉))＋nH2Oeq \(――→,\s\up7(酸或酶))eq \(\s\up7(nC6H12O6),\s\d5(葡萄糖))。
c.都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。
②不同點(diǎn)：
a.通式中n值不同。
b.淀粉遇碘呈現(xiàn)特殊的藍(lán)色。
2.油脂
(1)組成和結(jié)構(gòu)
油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油反應(yīng)所生成的酯，由C、H、O三種元素組成，其結(jié)構(gòu)可表示為
(2)分類
(3)物理性質(zhì)
(4)化學(xué)性質(zhì)
①油脂的氫化(油脂的硬化)
烴基上含有碳碳雙鍵，能與H2發(fā)生加成反應(yīng)。如油酸甘油酯與H2發(fā)生加成反應(yīng)的化學(xué)方程式為
＋3H2eq \(――→,\s\up7(Ni),\s\d5(△))。
經(jīng)硬化制得的油脂叫人造脂肪，也稱硬化油。
②水解反應(yīng)
a.酸性條件下
如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式為＋3H2Oeq \(,\s\up7(H＋))
＋3C17H35COOH。
b.堿性條件下——皂化反應(yīng)
如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式為
＋3NaOHeq \(――→,\s\up7(△))＋3C17H35COONa；
其水解程度比酸性條件下水解程度大。
3.氨基酸與蛋白質(zhì)
(1)氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
①氨基酸的組成與結(jié)構(gòu)
羧酸分子中烴基的氫原子被氨基取代后的產(chǎn)物。蛋白質(zhì)水解后得到的幾乎都是α-氨基酸，其通式為，官能團(tuán)為—NH2和—COOH。
②氨基酸的化學(xué)性質(zhì)
a.兩性
氨基酸分子中既含有酸性基團(tuán)—COOH，又含有堿性基團(tuán)—NH2，因此，氨基酸是兩性化合物。
如甘氨酸與HCl、NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式分別為
＋HCl―→；
＋NaOH―→＋H2O。
b.成肽反應(yīng)
氨基酸在酸或堿存在的條件下加熱，通過(guò)一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含肽鍵的化合物叫做成肽反應(yīng)。
兩分子氨基酸脫水形成二肽，如：
＋―→＋H2O。
多種氨基酸分子間脫水以肽鍵相互結(jié)合，可形成蛋白質(zhì)。
(2)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
①組成與結(jié)構(gòu)
a.蛋白質(zhì)含有C、H、O、N、S等元素。
b.蛋白質(zhì)是由氨基酸通過(guò)縮聚反應(yīng)生成的，蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物。
②性質(zhì)
(3)酶
①大部分酶是一種蛋白質(zhì)，具有蛋白質(zhì)的性質(zhì)。
②酶是一種生物催化劑，催化作用具有以下特點(diǎn)：
a.條件溫和，不需加熱
b.具有高度的專一性
c.具有高效催化作用
二、合成有機(jī)高分子
1.基本概念
(1)單體：能夠進(jìn)行聚合反應(yīng)形成高分子化合物的低分子化合物。
(2)鏈節(jié)：高分子化合物中化學(xué)組成相同、可重復(fù)的最小單位。
(3)聚合度：高分子鏈中含有鏈節(jié)的數(shù)目。
如：
2.合成高分子化合物的兩個(gè)基本反應(yīng)
(1)加聚反應(yīng)：小分子物質(zhì)以加成反應(yīng)形式生成高分子化合物的反應(yīng)。
(2)縮聚反應(yīng)：?jiǎn)误w分子間縮合脫去小分子(如H2O、HX等)生成高分子化合物的反應(yīng)。
3.高分子化合物的分類及性質(zhì)特點(diǎn)
高分子化合物
eq \(――→,\s\up7(根據(jù)),\s\d5(來(lái)源))eq \b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\c1(天然高分子化合物：如淀粉、纖維素、蛋白質(zhì),合成高分子化合物\(――→,\s\up7(按結(jié)構(gòu)))\b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\c1(線型結(jié)構(gòu)：具有熱塑性，如低壓聚乙烯,,支鏈型結(jié)構(gòu)：具有熱塑性，如高壓聚乙烯,網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)：具有熱固性，如酚醛樹(shù)脂))))
其中，塑料、合成纖維、合成橡膠又被稱為“三大合成材料”。
4.加聚反應(yīng)、縮聚反應(yīng)方程式的書(shū)寫(xiě)方法
(1)加聚反應(yīng)的書(shū)寫(xiě)方法
①單烯烴型單體加聚時(shí)，“斷開(kāi)雙鍵，鍵分兩端，添上括號(hào)，右下寫(xiě)n”。例如：
nCH2==CH—CH3eq \(――→,\s\up7(催化劑))
②二烯烴型單體加聚時(shí)，“單變雙，雙變單，破兩頭，移中間，添上括號(hào)，右下寫(xiě)n”。
③含有一個(gè)雙鍵的兩種單體聚合時(shí)，“雙鍵打開(kāi)，中間相連，添上括號(hào)，右下寫(xiě)n”。例如：
eq \(――→,\s\up7(催化劑))
(2)縮聚反應(yīng)的書(shū)寫(xiě)方法
書(shū)寫(xiě)縮合聚合物(簡(jiǎn)稱縮聚物)結(jié)構(gòu)式時(shí)，與加成聚合物(簡(jiǎn)稱加聚物)結(jié)構(gòu)式寫(xiě)法有點(diǎn)不同，縮聚物結(jié)構(gòu)式要在方括號(hào)外側(cè)寫(xiě)出鏈節(jié)余下的端基原子或原子團(tuán)，而加聚物的端基不確定，通常用橫線“—”表示。例如：
a.聚酯類：—OH與—COOH間的縮聚
nHOCH2—CH2OH＋nHOOC—COOHeq \(,\s\up7(催化劑))
＋(2n－1)H2O。
nHOCH2—CH2—COOHeq \(,\s\up7(催化劑)) ＋(n－1)H2O。
b.聚氨基酸類：—NH2與—COOH間的縮聚
nH2N—CH2COOHeq \(――→,\s\up7(催化劑)) ＋(n－1)H2O。
nH2NCH2COOH＋ eq \(――→,\s\up7(催化劑)) ＋(2n－1)H2O]。
c.酚醛樹(shù)脂類：
nHCHO＋ eq \(――→,\s\up7(H＋),\s\d5(△))(n－1)H2O＋。
【關(guān)鍵能力拓展】
一、有機(jī)合成的思路與方法
1.有機(jī)合成題的解題思路
2.有機(jī)合成中碳骨架的構(gòu)建
(1)碳鏈增長(zhǎng)的反應(yīng)
①加聚反應(yīng)；
②縮聚反應(yīng)；
③酯化反應(yīng)；
④利用題目信息所給反應(yīng)，如：醛酮中的羰基與HCN加成。
CH3CHO＋HCNeq \(――→,\s\up7(加成)) eq \(――→,\s\up7(水解))
(2)碳鏈減短的反應(yīng)
①烷烴的裂化反應(yīng)；
②酯類、糖類、蛋白質(zhì)等的水解反應(yīng)；
③利用題目信息所給反應(yīng)，如：烯烴、炔烴的氧化反應(yīng)，羧酸及其鹽的脫羧反應(yīng)……
(3)常見(jiàn)由鏈成環(huán)的方法
①二元醇成環(huán)：
如：HOCH2CH2OHeq \(――→,\s\up7(濃硫酸),\s\d5(△))＋H2O；
②羥基酸酯化成環(huán)：
如： eq \(,\s\up7(濃硫酸),\s\d5(△))＋H2O；
③氨基酸成環(huán)：
如：H2NCH2CH2COOH―→＋H2O；
④二元羧酸成環(huán)：
如：HOOCCH2CH2COOHeq \(――→,\s\up7(濃硫酸),\s\d5(△))＋H2O；
⑤利用題目所給信息成環(huán)，如常給信息二烯烴與單烯烴的聚合成環(huán)：
＋eq \(――→,\s\up7(一定條件))。
3.有機(jī)合成中官能團(tuán)的轉(zhuǎn)化
(1)官能團(tuán)的引入
(2)官能團(tuán)的消除
①通過(guò)加成反應(yīng)可以消除不飽和鍵(雙鍵、三鍵、苯環(huán))；
②通過(guò)消去、氧化或酯化反應(yīng)等消除羥基；
③通過(guò)加成或氧化反應(yīng)等消除醛基；
④通過(guò)水解反應(yīng)消除酯基、肽鍵、鹵素原子。
(3)官能團(tuán)的改變
①利用官能團(tuán)的衍生關(guān)系進(jìn)行衍變，如
R—CH2OHeq \(,\s\up7(O2),\s\d5(H2))R—CHOeq \(――→,\s\up7(O2))R—COOH；
②通過(guò)某種化學(xué)途徑使一個(gè)官能團(tuán)變?yōu)閮蓚€(gè)，如
CH3CH2OHeq \(――――→,\s\up7(消去),\s\d5(－H2O))CH2==CH2eq \(――→,\s\up7(加成),\s\d5(＋Cl2))Cl—CH2—CH2Cleq \(――→,\s\up7(水解))HO—CH2—CH2—OH；
③通過(guò)某種手段改變官能團(tuán)的位置，如
。
【核心題型例解】
高頻考點(diǎn)一 糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成、性質(zhì)及應(yīng)用
例1.（2023·湖北卷第7題）中科院院士研究發(fā)現(xiàn)，纖維素可在低溫下溶于NaOH溶液，恢復(fù)至室溫后不穩(wěn)定，加入尿素可得到室溫下穩(wěn)定的溶液，為纖維素綠色再生利用提供了新的解決方案。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ）

A. 纖維素是自然界分布廣泛的一種多糖
B. 纖維素難溶于水的主要原因是其鏈間有多個(gè)氫鍵
C. NaOH提供OH-破壞纖維素鏈之間的氫鍵
D. 低溫降低了纖維素在NaOH溶液中的溶解性
【變式探究】（2023·海南卷第2題）化學(xué)實(shí)驗(yàn)中的顏色變化，可將化學(xué)抽象之美具體為形象之美。下列敘述錯(cuò)誤的是
A. 土豆片遇到碘溶液，呈藍(lán)色
B. 蛋白質(zhì)遇到濃硫酸，呈黃色
C. 溶液()中滴加乙醇，呈綠色
D. 苯酚溶液()中滴加溶液()，呈紫色
【變式探究】（2022·江蘇卷）我國(guó)為人類科技發(fā)展作出巨大貢獻(xiàn)。下列成果研究的物質(zhì)屬于蛋白質(zhì)的是
A. 陶瓷燒制B. 黑火藥 C. 造紙術(shù) D. 合成結(jié)晶牛胰島素
【變式探究】（2022·浙江卷）下列說(shuō)法不正確的是
A.油脂屬于高分子化合物，可用于制造肥皂和油漆
B.福爾馬林能使蛋白質(zhì)變性，可用于浸制動(dòng)物標(biāo)本
C.天然氣的主要成分是甲烷，是常用的燃料
D.中國(guó)科學(xué)家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素
高頻考點(diǎn)二 糖類、油脂、蛋白質(zhì)與有機(jī)推斷
【例2】（2023·廣東卷第10題）部分含或含物質(zhì)的分類與相應(yīng)化合價(jià)關(guān)系如圖所示。下列推斷不合理的是（ ）

可存在c→d→e的轉(zhuǎn)化
B. 能與反應(yīng)生成c的物質(zhì)只有b
C. 新制的d可用于檢驗(yàn)葡萄糖中的醛基
D. 若b能與反應(yīng)生成，則b中含共價(jià)鍵
【變式探究】（2022·廣東卷）我國(guó)科學(xué)家進(jìn)行了如圖所示的碳循環(huán)研究。下列說(shuō)法正確的是
A. 淀粉是多糖，在一定條件下能水解成葡萄糖
B. 葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體，都屬于烴類
C. 中含有個(gè)電子
D. 被還原生成
【變式探究】（2022·湖北卷）化學(xué)物質(zhì)與生命過(guò)程密切相關(guān)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是
A. 維生素C可以還原活性氧自由基B. 蛋白質(zhì)只能由蛋白酶催化水解
C. 淀粉可用為原料人工合成D. 核酸可視為核苷酸的聚合產(chǎn)物
【變式探究】（2022·浙江卷）下列說(shuō)法不正確的是
A.植物油含有不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色
B.向某溶液中加入茚三酮溶液，加熱煮沸出現(xiàn)藍(lán)紫色，可判斷該溶液含有蛋白質(zhì)
C.麥芽糖、葡萄糖都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)
D.將天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定條件下生成的鏈狀二肽有9種
高頻考點(diǎn)三 合成有機(jī)高分子的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及應(yīng)用
例3．（2023·浙江卷1月第10題）丙烯可發(fā)生如下轉(zhuǎn)化，下列說(shuō)法不正確的是
A. 丙烯分子中最多7個(gè)原子共平面
B. X的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 CH3-CH=CHBr
C. Y與足量KOH醇溶液共熱可生成丙炔
D. 聚合物Z的鏈節(jié)為
【變式探究】（2023·北京卷第9題）一種聚合物PHA的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如下，下列說(shuō)法不正確的是
A. PHA的重復(fù)單元中有兩種官能團(tuán)
B. PHA通過(guò)單體縮聚合成
C. PHA在堿性條件下可發(fā)生降解
D. PHA中存在手性碳原子
【變式探究】（2022·湖南卷）聚乳酸是一種新型的生物可降解高分子材料，其合成路線如下：
下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是
A. B. 聚乳酸分子中含有兩種官能團(tuán)
C. 乳酸與足量的反應(yīng)生成 D. 兩分子乳酸反應(yīng)能夠生成含六元環(huán)的分子
【變式探究】（2022·山東卷）下列高分子材料制備方法正確的是
A. 聚乳酸()由乳酸經(jīng)加聚反應(yīng)制備
B. 聚四乙烯()由四氟乙烯經(jīng)加聚反應(yīng)制備
C. 尼龍()由己胺和己酸經(jīng)縮聚反應(yīng)制備
D. 聚乙烯醇()由聚乙酸乙烯酯()經(jīng)消去反應(yīng)制備
【舉一反三】(2022·北京卷)高分子Y是一種人工合成的多肽，其合成路線如下。
下列說(shuō)法不正確的是
A. F中含有2個(gè)酰胺基B. 高分子Y水解可得到E和G
C. 高分子X(jué)中存在氫鍵D. 高分子Y的合成過(guò)程中進(jìn)行了官能團(tuán)保護(hù)
高頻考點(diǎn)四 有機(jī)合成路線的設(shè)計(jì)
例4．（2023·江蘇卷第15題）化合物I是鞘氨醇激酶抑制劑，其合成路線如下：
（1）化合物A的酸性比環(huán)己醇的___________(填“強(qiáng)”或“弱”或“無(wú)差別”)。
（2）B的分子式為，可由乙酸與反應(yīng)合成，B的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)__________。
（3）A→C中加入是為了結(jié)構(gòu)反應(yīng)中產(chǎn)生的___________(填化學(xué)式)。
（4）寫(xiě)出同時(shí)滿足下列條件的C的一種同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：___________。
堿性條件水解后酸化生成兩種產(chǎn)物，產(chǎn)物之一的分子中碳原子軌道雜化類型相同且室溫下不能使2%酸性溶液褪色；加熱條件下，銅催化另一產(chǎn)物與氧氣反應(yīng)，所得有機(jī)產(chǎn)物的核磁共振氫譜中只有1個(gè)峰。
（5）G的分子式為，F(xiàn)→H的反應(yīng)類型為_(kāi)__________。
（6）寫(xiě)出以、和為原料制備的合成路線流圖___________ (須用NBS和AlBN，無(wú)機(jī)試劑和有機(jī)溶劑任用，合成路線流程圖示例見(jiàn)本題題干)。
【變式探究】（2023·海南卷第18題）局部麻醉藥福莫卡因的一種合成路線如下：
回答問(wèn)題：
（1）A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：_______，其化學(xué)名稱_______。
（2）B中所有官能團(tuán)名稱：_______。
（3）B存在順?lè)串悩?gòu)現(xiàn)象，較穩(wěn)定異構(gòu)體的構(gòu)型為_(kāi)______式(填“順”或“反”)。
（4）B→C的反應(yīng)類型為_(kāi)______。
（5）與E互為同分異構(gòu)體之——X，滿足條件①含有苯環(huán)②核磁共振氫譜只有1組吸收峰，則X的簡(jiǎn)式為：_______(任寫(xiě)一種)
（6）E→F的反應(yīng)方程式為_(kāi)______。
（7）結(jié)合下圖合成路線的相關(guān)信息。以苯甲醛和一兩個(gè)碳的有機(jī)物為原料，設(shè)計(jì)路線合成 _______。
【變式探究】（2023·廣東卷）室溫下可見(jiàn)光催化合成技術(shù)，對(duì)于人工模仿自然界、發(fā)展有機(jī)合成新方法意義重大。一種基于CO、碘代烴類等，合成化合物ⅶ的路線如下(加料順序、反應(yīng)條件略)：
（1）化合物i的分子式為_(kāi)__________?；衔飜為i的同分異構(gòu)體，且在核磁共振氫譜上只有2組峰。x的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)__________(寫(xiě)一種)，其名稱為_(kāi)__________。
（2）反應(yīng)②中，化合物ⅲ與無(wú)色無(wú)味氣體y反應(yīng)，生成化合物ⅳ，原子利用率為100％。y為_(kāi)__________。
（3）根據(jù)化合物V的結(jié)構(gòu)特征，分析預(yù)測(cè)其可能的化學(xué)性質(zhì)，完成下表。
（4）關(guān)于反應(yīng)⑤的說(shuō)法中，不正確的有___________。
A. 反應(yīng)過(guò)程中，有鍵和鍵斷裂
B. 反應(yīng)過(guò)程中，有雙鍵和單鍵形成
C. 反應(yīng)物i中，氧原子采取雜化，并且存在手性碳原子
D. 屬于極性分子，分子中存在由p軌道“頭碰頭”形成的鍵
（5）以苯、乙烯和為含碳原料，利用反應(yīng)③和⑤的原理，合成化合物ⅷ。
基于你設(shè)計(jì)的合成路線，回答下列問(wèn)題：
(a)最后一步反應(yīng)中，有機(jī)反應(yīng)物為_(kāi)__________(寫(xiě)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式)。
(b)相關(guān)步驟涉及到烯烴制醇反應(yīng)，其化學(xué)方程式為_(kāi)__________。
(c)從苯出發(fā)，第一步的化學(xué)方程式為_(kāi)__________(注明反應(yīng)條件)。
【變式探究】（2023·湖南卷第18題）含有吡喃萘醌骨架的化合物常具有抗菌、抗病毒等生物活性，一種合成該類化合物的路線如下(部分反應(yīng)條件已簡(jiǎn)化)：
回答下列問(wèn)題：
（1）B的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)______；
（2）從F轉(zhuǎn)化為G的過(guò)程中所涉及的反應(yīng)類型是_______、_______；
（3）物質(zhì)G所含官能團(tuán)的名稱為_(kāi)______、_______；
（4）依據(jù)上述流程提供的信息，下列反應(yīng)產(chǎn)物J的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)______；

（5）下列物質(zhì)的酸性由大到小的順序是_______(寫(xiě)標(biāo)號(hào))：
① ② ③
（6）(呋喃)是一種重要的化工原料，其能夠發(fā)生銀鏡反應(yīng)的同分異構(gòu)體中。除H2C=C=CH-CHO外，還有_______種；
（7）甲苯與溴在FeBr3催化下發(fā)生反應(yīng)，會(huì)同時(shí)生成對(duì)溴甲苯和鄰溴甲苯，依據(jù)由C到D的反應(yīng)信息，設(shè)計(jì)以甲苯為原料選擇性合成鄰溴甲苯的路線_______(無(wú)機(jī)試劑任選)。
分子式
結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式
官能團(tuán)
二者關(guān)系
葡萄糖
C6H12O6
CH2OH(CHOH)4
CHO
—OH、
—CHO
同分異構(gòu)體
果糖
CH2OH(CHOH)3 COCH2OH
、—OH
比較項(xiàng)目
蔗糖
麥芽糖
相同點(diǎn)
分子式
均為C12H22O11
性質(zhì)
都能發(fā)生水解反應(yīng)
不同點(diǎn)
是否含醛基
不含
含有
水解產(chǎn)物
葡萄糖和果糖
葡萄糖
相互關(guān)系
互為同分異構(gòu)體
性質(zhì)
特點(diǎn)
密度
密度比水小
溶解性
難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑
狀態(tài)
含有不飽和脂肪酸成分較多的甘油酯，常溫下一般呈液態(tài)；
含有飽和脂肪酸成分較多的甘油酯，常溫下一般呈固態(tài)
熔、沸點(diǎn)
天然油脂都是混合物，沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)
引入官能團(tuán)
引入方法
引入鹵素原子
①烴、酚的取代；
②不飽和烴與HX、X2的加成；
③醇與氫鹵酸(HX)反應(yīng)
引入羥基
①烯烴與水加成；
②醛酮與氫氣加成；
③鹵代烴在堿性條件下水解；
④酯的水解
引入碳碳雙鍵
①某些醇或鹵代烴的消去；
②炔烴不完全加成；
③烷烴裂化
引入碳氧雙鍵
①醇的催化氧化；
②連在同一個(gè)碳上的兩個(gè)羥基脫水；
③含碳碳三鍵的物質(zhì)與水加成
引入羧基
①醛基氧化；
②酯、肽、蛋白質(zhì)、羧酸鹽的水解
序號(hào)
反應(yīng)試劑、條件
反應(yīng)形成的新結(jié)構(gòu)
反應(yīng)類型
a
___________
___________
消去反應(yīng)
b
___________
___________
氧化反應(yīng)(生成有機(jī)產(chǎn)物)

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