知識(shí)梳理1．糖類的組成和分類(1)定義：從分子結(jié)構(gòu)上看，糖類可定義為__________、__________和它們的脫水縮合物。(2)組成：主要包含______________三種元素。大多數(shù)糖類化合物的通式為Cn(H2O)m，m與n可以相同，也可以是不同的正整數(shù)。所以糖類也叫碳水化合物。
[微點(diǎn)歸納]　糖類的通式不一定均為Cn(H2O)m，如鼠李糖的分子式為C6H12O5；符合Cn(H2O)m的有機(jī)物也不一定為糖類，如乙酸C2H4O2，并不是所有的糖類都有甜味，如淀粉、纖維素沒有甜味。
2．單糖(1)葡萄糖與果糖①組成和分子結(jié)構(gòu)
(2)核糖和脫氧核糖核糖與脫氧核糖分別是生物體的遺傳物質(zhì)核糖核酸(RNA)與脫氧核糖核酸(DNA)的重要組成部分。
3．二糖——蔗糖和麥芽糖
4．多糖——淀粉和纖維素
注意：①淀粉和纖維素因通式中n值不同，二者不是同分異構(gòu)體。②淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)都屬于高分子化合物，單糖、雙糖和油脂不屬于高分子化合物。③淀粉、纖維素水解反應(yīng)的化學(xué)方程式分別為
自主小練1．易錯(cuò)辨析：正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。(1)葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖、淀粉和纖維素具有相同的分子通式，均互為同分異構(gòu)體。(　　)[提示]　淀粉和纖維素中的n值不同，并且兩者都是混合物，不屬于同分異構(gòu)體。(2)并不是所有糖類都能發(fā)生水解反應(yīng)。(　　)[提示]　只有二糖和多糖在一定條件下可以水解，單糖是最簡(jiǎn)單的糖類物質(zhì)，不可以水解。
(3)糖類物質(zhì)又稱碳水化合物，所有糖類物質(zhì)的最簡(jiǎn)式均為CH2O。(　　)[提示]　糖類物質(zhì)習(xí)慣上稱為碳水化合物，但是很多糖不符合Cm(H2O)n的通式，葡萄糖、果糖的最簡(jiǎn)式是CH2O，但是二糖、多糖等最簡(jiǎn)式不是CH2O。(4)淀粉和纖維素都屬于糖類，所以食用淀粉和纖維素均可以為人體提供營(yíng)養(yǎng)。(　　)[提示]　纖維素雖然屬于糖類，但在人體內(nèi)卻不能水解，因?yàn)槿梭w內(nèi)沒有能水解纖維素的酶。
(5)糖類都有甜味，其分子組成都可表示為Cm(H2O)n。(　　)(6)核糖和脫氧核糖、淀粉和纖維素均互為同分異構(gòu)體。(　　)(7)果糖是非還原糖，不能發(fā)生氧化反應(yīng)。(　　)(8)淀粉溶液中加入稀硫酸、加熱，冷卻后再加入新制Cu(OH)2，檢驗(yàn)水解產(chǎn)物。(　　)(9)淀粉水解液中加入NaOH溶液中和至弱堿性，再滴加碘水，未變成藍(lán)色，說明淀粉已完全水解。(　　)(10)向淀粉水解后所得水解液中滴加碘水，溶液未變藍(lán)色，說明淀粉沒有發(fā)生水解。(　　)[提示]　該現(xiàn)象說明淀粉水解完全。
2．(1)蔗糖在稀硫酸催化下水解生成葡萄糖，加堿中和稀硫酸后與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)生成Cu2O紅色沉淀。寫出上述實(shí)驗(yàn)中發(fā)生的化學(xué)方程式：_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。[提示]　蔗糖水解后，加堿中和過量的酸后，再與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)。
(2)淀粉經(jīng)過下列變化：淀粉→單糖→酒精→乙烯→……→草酸，在該系列變化過程中，所發(fā)生的反應(yīng)類型依次是______________________ ____________________________________________________。[提示]　淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶作用下得乙醇，然后乙醇→乙烯→1,2-二溴乙烷→乙二醇→乙二醛→草酸，所發(fā)生的反應(yīng)類型依次是水解反應(yīng)、分解反應(yīng)、消去反應(yīng)、加成反應(yīng)、水解反應(yīng)、氧化反應(yīng)、氧化反應(yīng)。
消去反應(yīng)、加成反應(yīng)、水解反應(yīng)、氧化反應(yīng)、氧化反應(yīng)
(2024·河北衡水高三檢測(cè))半乳糖在水中可發(fā)生如下轉(zhuǎn)化，下列關(guān)于半乳糖的說法錯(cuò)誤的是(　　)
微考點(diǎn)1　糖類物質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
A．α-D-半乳糖與葡萄糖、果糖互為同分異構(gòu)體B．D-半乳糖能與銀氨溶液、新制Cu(OH)2發(fā)生反應(yīng)C．銀氨溶液不能區(qū)分β-D-半乳糖與葡萄糖D．在酸催化作用下，D-半乳糖可以水解為更簡(jiǎn)單的糖[解析]　α-D-半乳糖與葡萄糖、果糖的分子式均為C6H12O6，三者的分子結(jié)構(gòu)不同，故互為同分異構(gòu)體，A正確；D-半乳糖分子中含有—CHO，是還原糖，能與銀氨溶液、新制Cu(OH)2發(fā)生反應(yīng)，B正確；由題給信息可知，β-D-半乳糖與D-半乳糖存在轉(zhuǎn)化，而D-半乳糖和葡萄糖分子都含有—CHO，都能與銀氨溶液反應(yīng)產(chǎn)生銀鏡，故不能區(qū)分，C正確；D-半乳糖是單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)，D錯(cuò)誤。
【對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練】　1．(2024·山東青島高三檢測(cè))下列關(guān)于糖類的說法正確的是(　　)A．所有糖類物質(zhì)都有甜味，且都能溶于水B．葡萄糖和果糖都是單糖，且分子式相同C．淀粉和纖維素的分子式都是(C6H10O5)n互為同分異構(gòu)體D．葡萄糖能與小蘇打溶液反應(yīng)放出CO2
[解析]　不是所有糖類物質(zhì)都有甜味，如纖維素沒有甜味，且糖類不一定都溶于水，A錯(cuò)誤；葡萄糖和果糖都是單糖，且分子式相同，均是C6H12O6，B正確；淀粉和纖維素的分子式都是(C6H10O5)n，但都是混合物，不互為同分異構(gòu)體，C錯(cuò)誤；葡萄糖含有醇羥基和醛基，但不含有羧基，不能與小蘇打溶液反應(yīng)放出CO2，D錯(cuò)誤。
A．常溫常壓下，6.0 g葡萄糖和乳酸的混合物中O原子數(shù)為0.2NAB．1 ml葡萄糖發(fā)生銀鏡反應(yīng)能生成2 ml AgC．1 ml乳酸與足量的乙醇反應(yīng)可生成NA個(gè)乳酸乙酯分子D．相同條件下，相同物質(zhì)的量的乳酸分別與足量的鈉和碳酸氫鈉溶液反應(yīng)，產(chǎn)生的氣體體積相同
1．(2023·河北名校聯(lián)考)某學(xué)生設(shè)計(jì)如下實(shí)驗(yàn)方案用于檢驗(yàn)淀粉水解的情況：根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)流程及現(xiàn)象，下列結(jié)論正確的是(　　)A．淀粉尚有部分未水解B．淀粉已經(jīng)完全水解C．淀粉沒有發(fā)生水解D．淀粉已發(fā)生水解，但不能判斷是否完全水解
微考點(diǎn)2　實(shí)驗(yàn)探究糖類的水解反應(yīng)
[解析]　中和液中加入銀氨溶液，水浴加熱，有銀鏡生成，說明淀粉水解得到了還原性糖；中和液呈堿性，加入碘水后，I2與NaOH溶液反應(yīng)生成NaI、NaIO和H2O，溶液不變藍(lán)，不能判斷是否有淀粉存在，故不能判斷淀粉是否完全水解。
2．為了檢驗(yàn)淀粉水解產(chǎn)物，某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案：
回答下列問題：(1)試劑1是__________，作用是____________。(2)試劑2是_______________，作用是__________________________ ______________________________。發(fā)生的離子反應(yīng)為______________ __________；如果實(shí)驗(yàn)過程中沒有加入試劑2而直接加入試劑3，能否實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)?zāi)康腳_____，若不能，其原因是____________________________ __________。(3)如何檢驗(yàn)第①步實(shí)驗(yàn)已基本完成___________________________ _______________________________________________。
中和作催化劑的硫酸，使檢
驗(yàn)水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)得以順利進(jìn)行
硫酸能溶解Cu(OH)2而使實(shí)驗(yàn)
取少量水解液于試管中，加入
碘水，若不顯藍(lán)色，說明水解反應(yīng)已基本完成
[解析]　(1)因淀粉水解需用硫酸作催化劑，所以試劑1是H2SO4溶液，作催化劑。(2)因淀粉水解用稀硫酸作催化劑，檢驗(yàn)葡萄糖時(shí)溶液要呈堿性，所以試劑2是NaOH溶液，中和作催化劑的硫酸，發(fā)生的離子反應(yīng)為H＋＋OH－===H2O，使檢驗(yàn)水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)得以順利進(jìn)行。如果實(shí)驗(yàn)過程中沒有加入試劑2而直接加入試劑3，因?yàn)榱蛩崮苋芙釩u(OH)2而使實(shí)驗(yàn)失敗。(3)因淀粉未完全水解時(shí)還有少量的淀粉，而碘能使淀粉變藍(lán)，故用碘水檢驗(yàn)。
【對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練】　1．(2024·山東濟(jì)南高三檢測(cè))為了檢驗(yàn)淀粉水解的情況，進(jìn)行如圖所示的實(shí)驗(yàn)，試管甲和丙均用60～80 ℃的水浴加熱5～6 min，試管乙不加熱。待試管甲和丙中的溶液冷卻后再進(jìn)行后續(xù)實(shí)驗(yàn)。
實(shí)驗(yàn)1：取少量甲中溶液，加入新制氫氧化銅，加熱，沒有紅色沉淀出現(xiàn)。實(shí)驗(yàn)2：取少量乙中溶液，滴加幾滴碘水，溶液變?yōu)樗{(lán)色，但取少量甲中溶液做此實(shí)驗(yàn)時(shí)，溶液不變藍(lán)色。實(shí)驗(yàn)3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液調(diào)節(jié)至堿性，再滴加碘水，溶液顏色無明顯變化。
下列結(jié)論錯(cuò)誤的是(　　)A．淀粉水解需要在催化劑和一定溫度下進(jìn)行B．欲檢驗(yàn)淀粉是否完全水解，最好在冷卻后的水解液中直接加碘C．欲檢驗(yàn)淀粉的水解產(chǎn)物具有還原性，可在水解液中加入新制氫氧化銅并加熱D．若用唾液代替稀硫酸且常溫下進(jìn)行，則實(shí)驗(yàn)1可能出現(xiàn)預(yù)期的現(xiàn)象[解析]　欲檢驗(yàn)淀粉的水解產(chǎn)物具有還原性，應(yīng)先在水溶液中加入氫氧化鈉溶液中和稀硫酸至溶液呈堿性，再加入新制氫氧化銅并加熱，根據(jù)紅色沉淀的產(chǎn)生判斷產(chǎn)物的還原性。
2．蔗糖是重要的甜味調(diào)味品。檢驗(yàn)蔗糖在稀H2SO4催化下得到的水解液中的葡萄糖，下列未涉及的操作是(　　)
[解析]　蔗糖在稀H2SO4的催化作用下，加熱生成葡萄糖，葡萄糖為還原性糖，可以在堿性條件下與氫氧化銅反應(yīng)。A圖為蒸發(fā)裝置，檢驗(yàn)水解液中的葡萄糖無需蒸發(fā)，故A符合題意；滴加氫氧化鈉溶液是提供堿性環(huán)境，檢驗(yàn)水解液中的葡萄糖涉及該過程，故B不符合題意；滴加新制的氫氧化銅溶液，使葡萄糖與其反應(yīng)，進(jìn)而檢驗(yàn)水解液中的葡萄糖，故C不符合題意；蔗糖在水解過程中需要加熱，加入氫氧化銅檢驗(yàn)葡萄糖也需要加熱，故D不符合題意。
3．將淀粉加入試管里，加適量的水，振蕩，加熱煮沸，取所得溶液3 mL，加15滴3 ml·L－1的硫酸溶液，加熱半分鐘，冷卻后加入新制的Cu(OH)2懸濁液，加熱后未見磚紅色沉淀，其原因可能是(　　)①未用濃硫酸作催化劑?、诩尤隒u(OH)2懸濁液之前，未用NaOH溶液中和硫酸　③配制Cu(OH)2時(shí)，硫酸銅溶液太稀?、芗訜釙r(shí)間不充分，淀粉沒有水解?、菟涞矸廴芤簼舛炔粔駻．①② B．②④ C．①⑤ D．③⑤
[解析]　葡萄糖和新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)需要在堿性條件下才能進(jìn)行，但淀粉水解是在酸性條件下進(jìn)行的，所以在加入新制的氫氧化銅懸濁液之前，要先加入氫氧化鈉溶液中和硫酸；加熱時(shí)間不充分，淀粉沒有水解，故選B。
4．(2024·北京石景山模擬)葡萄糖分子中的醛基可以與分子內(nèi)的羥基作用，形成兩種六元環(huán)狀結(jié)構(gòu)。在葡萄糖水溶液中，存在著鏈狀和環(huán)狀結(jié)構(gòu)葡萄糖之間的平衡，其中絕大部分葡萄糖為環(huán)狀結(jié)構(gòu)。三種不同結(jié)構(gòu)的葡萄糖之間的轉(zhuǎn)化關(guān)系如圖所示：
下列說法錯(cuò)誤的是(　　)A．1 ml P完全燃燒時(shí)，最多可消耗6 ml O2B．M能與金屬鈉發(fā)生反應(yīng)C．一定條件下，P、M、R均能發(fā)生酯化反應(yīng)D．P、M、R分子中，均不是所有原子共面，且P、M、R均不能發(fā)生還原反應(yīng)[解析]　葡萄糖的分子式為C6H12O6,1 ml P完全燃燒時(shí)，最多可消耗6 ml O2，A正確；M中含有羥基，能與金屬鈉發(fā)生反應(yīng)生成氫氣，B正確；P、M、R都含有羥基，一定條件下，P、M、R均能發(fā)生酯化反應(yīng)，C正確；M中含有醛基，M能發(fā)生還原反應(yīng)，D錯(cuò)誤。
　　單糖、二糖和多糖之間的相互轉(zhuǎn)化關(guān)系
　　判斷淀粉水解程度的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
考點(diǎn)2　氨基酸和蛋白質(zhì)
知識(shí)梳理1．氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)(1)組成與結(jié)構(gòu)羧酸分子中烴基的氫原子被________取代后的產(chǎn)物。蛋白質(zhì)水解后??得到的幾乎都是α-氨基酸，其通式為__________________，官能團(tuán)為________________________。
(2)化學(xué)性質(zhì)①兩性氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基，故氨基酸是________化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽。例如，甘氨酸(HOOCCH2NH2)與HCl、NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式分別為__________________________________________________________　__________________________________________________________。
由兩個(gè)氨基酸分子縮合后形成的含有______的化合物稱為______，反應(yīng)通式如下：
二肽還可以繼續(xù)與其他氨基酸分子縮合生成三肽、四肽、五肽，以至生成長(zhǎng)鏈的多肽，多肽的結(jié)構(gòu)表示如下：多肽常呈________，因此也叫肽鏈，肽鏈能盤曲、折疊，還可以相互結(jié)合，形成__________。
2．蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)(1)組成與結(jié)構(gòu)①蛋白質(zhì)含有C、H、O、N、S等元素。②蛋白質(zhì)是由__________通過________反應(yīng)生成的，蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子。
(3)蛋白質(zhì)鹽析與變性的比較
3．酶(1)酶是一種由細(xì)胞產(chǎn)生的、對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有________作用的有機(jī)化合物，其中絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)，具有蛋白質(zhì)的性質(zhì)。(2)酶是一種生物催化劑，催化作用具有以下特點(diǎn)：①條件溫和，一般在接近體溫和中性的條件下進(jìn)行；②具有高度的________性；③具有高效催化作用。
4．核酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)(1)核酸的形成核酸是由核苷酸聚合而形成的高分子化合物，屬于生物大分子。
(2)核糖核酸(RNA)與脫氧核糖核酸(DNA)比較
[微點(diǎn)歸納]　幾種有機(jī)物的檢驗(yàn)方法(1)葡萄糖的檢驗(yàn)：葡萄糖與銀氨溶液加熱反應(yīng)產(chǎn)生銀鏡；葡萄糖與新制氫氧化銅加熱產(chǎn)生磚紅色沉淀。(2)淀粉的檢驗(yàn)：遇碘單質(zhì)(I2)變藍(lán)色。(3)蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)：遇濃硝酸變黃色；灼燒有燒焦羽毛的氣味。
自主小練1．易錯(cuò)辨析：正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。(1)所有蛋白質(zhì)均含有C、H、O、N、S五種元素。(　　)[提示]　蛋白質(zhì)由氨基酸構(gòu)成，并不是所有的氨基酸均含有S元素，但一定含有C、H、O、N這四種元素。(2)氨基酸、蛋白質(zhì)都既能和鹽酸反應(yīng)，也能和氫氧化鈉溶液反應(yīng)。(　　)[提示]　氨基酸、蛋白質(zhì)都含有氨基和羧基，具有兩性，既能和鹽酸反應(yīng)，也能和氫氧化鈉溶液反應(yīng)。
(3)向雞蛋清溶液中加入飽和硫酸鈉溶液產(chǎn)生沉淀，屬于物理變化。(　　)[提示]　向雞蛋清溶液中加入飽和硫酸鈉溶液，蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，屬于物理變化。(4)可以利用蛋白質(zhì)的變性進(jìn)行蛋白質(zhì)的分離提純。(　　)[提示]　變性是蛋白質(zhì)發(fā)生性質(zhì)的改變，不能得到原物質(zhì)，不能用于蛋白質(zhì)的分離提純?？梢岳名}析進(jìn)行蛋白質(zhì)的分離提純。
(5)CH3COOH和CH3NH2可發(fā)生成肽反應(yīng)，生成CH3CONHCH3。(　　)(6)氨基酸分子含有—COOH和—NH2在水溶液中自身可發(fā)生反應(yīng)生成鹽。(　　)(7)棉和麻、羊毛的主要成分依次是纖維素、蛋白質(zhì)，可通過灼燒的方法予以區(qū)分。(　　)(8)雞蛋清溶液中加入飽和Na2SO4或CuSO4溶液，均析出白色沉淀，其作用機(jī)理相同。(　　)
(9)有兩種氨基酸，分別是甘氨酸和丙氨酸，兩分子氨基酸之間脫水能形成三種二肽。(　　)
(10)將(NH4)2SO4、CuSO4溶液分別加入蛋白質(zhì)溶液中，都出現(xiàn)沉淀，表明二者均可使蛋白質(zhì)變性。(　　)[提示]　(NH4)2SO4使蛋白質(zhì)鹽析。(11)蠶絲織物上沾有的血跡可以用加酶洗衣粉洗滌除去。(　　)[提示]　加酶洗衣粉能使蠶絲織物(蛋白質(zhì))水解。(12)做衣服的棉和麻均與淀粉互為同分異構(gòu)體。(　　)[提示]　棉和麻屬于纖維素，與淀粉不互為同分異構(gòu)體。(13)核酸分為DNA和RNA，是生命遺傳物質(zhì)。(　　)
(14)核糖和脫氧核糖互為同分異構(gòu)體。(　　)[提示]　核糖與脫氧核糖的分子式相差一個(gè)氧原子，不互為同分異構(gòu)體。(15)在酶催化淀粉水解反應(yīng)中，溫度越高淀粉水解速率越快。(　　)[提示]　大部分酶是蛋白質(zhì)，溫度太高會(huì)變性，失去催化作用。
2．下列是某蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段：(1)上述蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)片段的水解產(chǎn)物中不屬于α-氨基酸的是________________________(填結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式)。
(2)上述蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)片段水解后產(chǎn)生的氨基酸中，某氨基酸分子中碳、氫原子數(shù)比值最大。①該氨基酸與NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式為??______________________________________________________。②兩分子該氨基酸縮合形成環(huán)狀結(jié)構(gòu)物質(zhì)的分子式為__________。
③該氨基酸的同分異構(gòu)體中，屬于硝基化合物且苯環(huán)上連有兩個(gè)甲基的有______種。(3)已知上述蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)片段的相對(duì)分子質(zhì)量為364，則水解生成的各種氨基酸的相對(duì)分子質(zhì)量之和為__________。
(2024·河北衡水高三檢測(cè))甘氨酸(H2NCH2COOH)是最簡(jiǎn)單的氨基酸。下列說法不正確的是(　　)A．甘氨酸是兩性化合物,既能與NaOH溶液反應(yīng)，也能與鹽酸反應(yīng)B．一定條件下，氨基酸之間能發(fā)生成肽反應(yīng)生成更為復(fù)雜的多肽，進(jìn)而構(gòu)成蛋白質(zhì)C．甘氨酸分子中有手性碳原子，存在對(duì)映異構(gòu)體D．在一定條件下，2分子甘氨酸只能形成1種二肽
微考點(diǎn)1　氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
[解析]　甘氨酸中含有羧基和氨基，羧基能與NaOH溶液反應(yīng)，氨基能與鹽酸反應(yīng)，因此甘氨酸屬于兩性化合物，A正確；構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石是氨基酸，氨基酸通過脫水縮合(成肽反應(yīng))形成多肽，進(jìn)而構(gòu)成蛋白質(zhì)，B正確；手性碳原子連有4個(gè)不同的原子或原子團(tuán)，根據(jù)甘氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知，甘氨酸中不含有手性碳原子，C錯(cuò)誤；在一定條件下，兩分子甘氨酸脫水形成二肽，其結(jié)構(gòu)為H2NCH2CONHCH2COOH，D正確。
【對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練】　(2024·山東泰安模擬)瑞巴派特片是一種胃藥，其主要成分的結(jié)構(gòu)如圖所示。下列有關(guān)該主要成分的說法正確的是(　　)
A．該物質(zhì)不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色B．該物質(zhì)分子中含2個(gè)手性碳原子C．1 ml該物質(zhì)能與10 ml氫氣發(fā)生加成反應(yīng)D．該物質(zhì)能水解，水解產(chǎn)物中含有α-氨基酸
(2024·重慶江北月考)下列說法不正確的是(　　)A．氨基酸之間能發(fā)生聚合反應(yīng)生成多肽，進(jìn)而構(gòu)成蛋白質(zhì)B．向雞蛋清溶液中加入硝酸溶液，可析出蛋白質(zhì)，再加水重新溶解C．抗擊新冠疫情時(shí)，免洗手消毒液的成分中乙醇、活性銀離子均能使蛋白質(zhì)變性D．新冠疫苗一般要在規(guī)定的冷鏈狀態(tài)下運(yùn)輸和儲(chǔ)存，其目的是防止蛋白質(zhì)變性
微考點(diǎn)2　蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
[解析]　氨基酸分子通過成肽反應(yīng)生成多肽，多肽的肽鏈盤曲、折疊或相互結(jié)合，形成蛋白質(zhì)，A正確；向雞蛋清溶液中加入硝酸溶液，蛋白質(zhì)發(fā)生變性而凝固，析出蛋白質(zhì)，再加水不能重新溶解，B錯(cuò)誤；75%乙醇、重金屬活性銀離子均能使蛋白質(zhì)變性，C正確；新冠疫苗采用冷鏈狀態(tài)下運(yùn)輸和儲(chǔ)存，防止蛋白質(zhì)變性而失效，D正確。
【對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練】　1．(2024·湖北武漢模擬)下列過程不涉及蛋白質(zhì)變性的是(　　)A．煮雞蛋B．使用福爾馬林(甲醛水溶液)保存標(biāo)本C．以糧食為原料釀酒D．使用醫(yī)用酒精、紫外線殺菌消毒
[解析]　煮雞蛋過程中，加熱會(huì)使蛋白質(zhì)變性，故不選A選項(xiàng)；福爾馬林是甲醛水溶液，甲醛能夠使蛋白質(zhì)變性，故不選B選項(xiàng)；以糧食為原料釀酒是淀粉在酒化酶作用下轉(zhuǎn)化為乙醇的過程，與蛋白質(zhì)是否變性無關(guān)，故選擇C選項(xiàng)；酒精和紫外線能殺菌消毒是由于它們能使蛋白質(zhì)變性失活，故不選D選項(xiàng)。
2．(2024·山東濱州高三檢測(cè))“民以食為天，食以安為先”。近年來屢屢發(fā)生的“劣質(zhì)奶粉”“蘇丹紅”“多寶魚”等食品安全事件嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的健康和生命安全。劣質(zhì)奶粉中的蛋白質(zhì)的含量低于0.37%，被稱為“空殼奶粉”。下列有關(guān)說法正確的是(　　)A．蛋白質(zhì)有助于食物的消化和排泄B．蛋白質(zhì)在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等C．在家中可采用灼燒法定性檢查奶粉中是否含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)燃燒可產(chǎn)生特殊的氣味D．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物不一定是氨基酸
[解析]　蛋白質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提供人體所需的能量，A錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)在人體內(nèi)可以在蛋白酶的作用下水解成氨基酸，B錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)還有兩大性質(zhì)：“顯色反應(yīng)”和“燃燒反應(yīng)”，蛋白質(zhì)(含苯環(huán))遇到濃硝酸時(shí)顯黃色，在燃燒時(shí)產(chǎn)生特殊的氣味，C正確；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，D錯(cuò)誤。
　　氨基酸的成肽規(guī)律(1)兩種不同氨基酸(只含1個(gè)氨基和1個(gè)羧基)，脫水可形成4種二肽(可以是相同分子之間，也可以是不同分子之間)。例如，甘氨酸與丙氨酸混合后可形成以下4種二肽：
(2)氨基酸分子縮聚成高分子化合物
　　氨基酸、多肽和蛋白質(zhì)之間的相互轉(zhuǎn)化關(guān)系
微考點(diǎn)3　核糖、核酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
A．完全水解的產(chǎn)物中含有磷酸、戊糖和堿基B．完全水解的產(chǎn)物的單個(gè)分子中，一定含有官能團(tuán)—NH2和—OHC．氫鍵對(duì)該高分子的性能有很大影響[解析]　生成的戊糖、磷酸中不含—NH2，故B錯(cuò)誤。
【對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練】　(2024·山東濰坊檢測(cè))圖1是脫氧核糖核酸(DNA)的結(jié)構(gòu)片段，它的堿基中胞嘧啶的結(jié)構(gòu)如圖2，下列說法正確的是(　　)
A. 脫氧核糖核酸中含有的化學(xué)鍵都是不同原子形成的極性共價(jià)鍵B. 2-脫氧核糖(C5H10O4)與葡萄糖互為同系物，都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C. 胞嘧啶分子式為C4H5N3O，含有的官能團(tuán)是氨基和肽鍵D. 脫氧核糖核酸由磷酸、2-脫氧核糖和堿基通過一定方式結(jié)合而成[解析]　脫氧核糖核酸中含有C—C，為非極性鍵，A錯(cuò)誤；2-脫氧核糖為C5H10O4，與葡萄糖在分子組成上不相差n個(gè)CH2，兩者不互為同系物，B錯(cuò)誤；由胞嘧啶的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知，含有肽鍵、氨基和碳碳雙鍵等官能團(tuán)，C錯(cuò)誤；由脫氧核糖核酸的結(jié)構(gòu)片段可知，磷酸、2-脫氧核糖和堿基可通過取代、加成反應(yīng)等生成脫氧核糖核酸，D正確。
知識(shí)梳理1．基本概念(1)單體：能夠進(jìn)行__________形成高分子化合物的低分子化合物。(2)鏈節(jié)：高分子化合物中化學(xué)組成_______可重復(fù)的_______單位。(3)聚合度：高分子鏈中含有鏈節(jié)的________。
例如：聚合物的平均相對(duì)分子質(zhì)量＝鏈節(jié)的相對(duì)分子質(zhì)量×n
(4)高分子化合物相對(duì)分子質(zhì)量從________到__________甚至更大的化合物，稱為高分子化合物，簡(jiǎn)稱__________。大部分高分子化合物是由小分子通過________反應(yīng)制得的，所以常被稱為________物或高聚物。2．合成高分子化合物的基本反應(yīng)(1)加聚反應(yīng)：由含有____________的小分子化合物以________反應(yīng)形式生成高分子化合物的反應(yīng)。
(2)縮聚反應(yīng)：由單體分子間縮合脫去__________(如H2O、HX等)生成高分子化合物的反應(yīng)。例如己二酸與乙二醇之間的縮合聚合反應(yīng)：產(chǎn)物特征：生成高聚物和小分子。
[微點(diǎn)歸納]?、偌泳鄯磻?yīng)的單體必須是含有碳碳雙鍵，碳碳三鍵等不飽和鍵的化合物。②發(fā)生加聚反應(yīng)的過程中，沒有副產(chǎn)物生成，聚合物鏈節(jié)的化學(xué)組成跟單體的化學(xué)組成相同，聚合物的相對(duì)分子質(zhì)量為單體相對(duì)分子質(zhì)量的n倍。
3．高分子材料的分類及性質(zhì)特點(diǎn)
4．三大合成材料——塑料、合成纖維、合成橡膠
自主小練1．易錯(cuò)辨析：正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。(1)有機(jī)高分子屬于混合物。(　　)[提示]　有機(jī)高分子實(shí)質(zhì)上是許多鏈節(jié)相同而聚合度不同的化合物所組成的混合物。(2)單體與由該單體形成的高聚物具有相同的性質(zhì)。(　　)[提示]　單體形成聚合物的過程是化學(xué)變化，也就是說聚合物是新的物質(zhì)，單體與聚合物是兩種不同的物質(zhì)，其性質(zhì)不相同。
(3)橡膠的老化實(shí)質(zhì)上發(fā)生的是酯化反應(yīng)。(　　)[提示]　橡膠的老化是由于其高分子鏈上的不飽和鍵被氧化。(4)合成纖維、人造纖維和光導(dǎo)纖維均為有機(jī)高分子材料。(　　)[提示]　光導(dǎo)纖維的主要成分是二氧化硅，不是有機(jī)高分子材料。(5)酚醛樹脂和聚氯乙烯都是熱固性塑料。(　　)[提示]　酚醛樹脂是熱固性塑料，聚氯乙烯是熱塑性塑料。(6)聚乙烯可包裝食品，而聚氯乙烯塑料不可用于包裝食品。(　　)[提示]　聚氯乙烯塑料因添加增塑劑、防老劑等輔料而有毒性，不可用于包裝食品。
[提示]　n值不同、鏈節(jié)數(shù)不同，是混合物。(8)丙烯和聚丙烯都能使溴的四氯化碳溶液褪色。(　　)[提示]　聚丙烯分子中沒有不飽和鍵，不能與溴發(fā)生加成反應(yīng)。(9)聚合度就是鏈節(jié)的個(gè)數(shù)。(　　)[提示]　 有多個(gè)單體聚合形成的高分子化合物的聚合度等于n×單體數(shù)。
(10)加聚反應(yīng)單體有一種，而縮聚反應(yīng)的單體應(yīng)該有兩種。(　　)[提示]　加聚反應(yīng)可以有多種單體，縮聚反應(yīng)的單體可以是有兩種官能團(tuán)的一種物質(zhì)。(11)酚醛樹脂的制取實(shí)驗(yàn)可以用濃氨水或濃鹽酸作催化劑，可以用熱水洗滌制取過酚醛樹脂的試管。(　　)[提示]　酚醛樹脂難溶于水。(12)天然纖維的化學(xué)成分都是纖維素。(　　)(13)再生纖維與合成纖維均由小分子發(fā)生聚合反應(yīng)制得。(　　)(14)天然橡膠是高聚物，不能使溴水褪色。(　　)
2．某高聚物的結(jié)構(gòu)片段如圖所示，下列說法正確的是(　　)
①聚苯乙烯的鏈節(jié)是_______________，單體是_______________。②實(shí)驗(yàn)測(cè)得聚苯乙烯的相對(duì)分子質(zhì)量(平均值)為52 000，則該高聚物的聚合度n為__________。
③已知聚苯乙烯為線型結(jié)構(gòu)的高分子化合物，試推測(cè)：______(填“能”或“不能”)溶于CHCl3，具有________(填“熱塑”或“熱固”)性。
(2)有一種線型高分子，結(jié)構(gòu)如圖所示。
完成下列填空：①該高分子由_____種單體(聚合成高分子的簡(jiǎn)單小分子)聚合而成。
②寫出上述單體中相對(duì)分子質(zhì)量最小和相對(duì)分子質(zhì)量最大的分子間發(fā)生縮聚反應(yīng)的化學(xué)方程式_____________________________________________________________________________________________________________________。
③上述單體中相對(duì)分子質(zhì)量最小的分子在一定條件下完全消去后所得物質(zhì)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為______________，該物質(zhì)加聚生成的高分子______　(填“能”或“不能”)與溴的CCl4溶液發(fā)生加成反應(yīng)；該物質(zhì)三分子聚合成環(huán)，所得物質(zhì)的名稱是______。(3)天然高分子和合成高分子有什么區(qū)別？[提示]　天然高分子和合成高分子的主要區(qū)別是：合成高分子是由單體通過聚合反應(yīng)而生成的，天然高分子是自然界存在的，不需要人工制得。
1．(2023·山東濰坊二模)高分子材料在疫情防控和新冠肺炎治療中起到了重要的作用。下列說法正確的是(　　)A．聚乙烯是生產(chǎn)隔離衣的主要材料，能使酸性高錳酸鉀溶液褪色B．聚丙烯酸樹脂是3D打印護(hù)目鏡鏡框材料的成分之一，可以與NaOH溶液反應(yīng)C．天然橡膠是制作醫(yī)用無菌橡膠手套的原料，它是異戊二烯發(fā)生縮聚反應(yīng)的產(chǎn)物
微考點(diǎn)1　合成高分子的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
2．(2024·遼寧丹東模擬)2022北京冬奧會(huì)吉祥物“冰墩墩”“雪容融”是由PC、PVC、ABS和亞克力等環(huán)保材料制作而成。下列有關(guān)說法不正確的是(　　)A．ABS的單體之一是苯乙烯，屬于苯的同系物
【對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練】　1．下列各選項(xiàng)中，對(duì)相應(yīng)高分子材料的分類、功能的說法正確的是(　　)
[解析]　黏合劑屬于傳統(tǒng)的高分子材料，A錯(cuò)誤；涂料是一種涂于物體表面后能形成堅(jiān)韌保護(hù)膜的物質(zhì)，屬于傳統(tǒng)高分子材料，常用于家具、汽車、船舶等表面，可以起到保護(hù)、美化的作用，B錯(cuò)誤；離子交換樹脂屬于功能高分子材料，主要用于硬水軟化、海水淡化以及其他方面的分離提純，C正確；聚乙烯醇屬于功能高分子材料，具有良好的吸水功能，可以用于制作“尿不濕”等，用于制作人工心臟的材料主要有硅橡膠、聚氨酯橡膠等，D錯(cuò)誤。
2．下列關(guān)于功能高分子材料的說法錯(cuò)誤的是(　　)A．硅橡膠屬于生物非降解型的醫(yī)用高分子材料B．軟水的制備及工業(yè)廢水的處理通常會(huì)用到離子交換樹脂C．用于制造CPU芯片的良好半導(dǎo)體材料屬于功能高分子材料D．高分子半導(dǎo)體材料主要用于聚合物電致發(fā)光二極管中
[解析]　硅橡膠是指主鏈由硅和氧原子交替構(gòu)成，硅原子上通常連有兩個(gè)有機(jī)基團(tuán)的橡膠，屬于生物非降解型的醫(yī)用高分子材料，A正確；離子交換樹脂可分為兩大類：陰離子交換樹脂和陽(yáng)離子交換樹脂，被廣泛應(yīng)用于水處理中，B正確；用于制造CPU芯片的半導(dǎo)體材料是單晶硅，屬于傳統(tǒng)的無機(jī)非金屬材料，C錯(cuò)誤；聚合物光電子器件主要包括聚合物電致發(fā)光二極管、聚合物場(chǎng)效應(yīng)晶體管和聚合物太陽(yáng)能電池等，D正確。
A．CH3CH2CH(CH3)CH2CH3B．CH3CH===C(CH3)CH===CH2C．CH3CH===CHCH3、CH2===CH2D．CH2===CHCH===CH2、CH2===CH2
微考點(diǎn)2　聚合反應(yīng)及聚合物單體的判斷
2．某高聚物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖所示。下列分析錯(cuò)誤的是(　　)A．該高聚物是加聚反應(yīng)的產(chǎn)物B．該高聚物完全燃燒后產(chǎn)生CO2和H2O的物質(zhì)的量之比為4∶3C．該高聚物的單體為CH2===CHCOOCH3D．該高聚物是乙酸乙酯的同系物
[解析]　一定條件下，CH2===CHCOOCH3發(fā)生加聚反應(yīng)生成題給的高聚物，故A正確；由結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知，高聚物的分子式表示為C4nH6nO2n,1 ml高聚物在氧氣中完全燃燒生成4n ml二氧化碳和3n ml水，二氧化碳和水的物質(zhì)的量之比為4∶3，故B正確；結(jié)合A可知該高聚物的單體為CH2===CHCOOCH3，故C正確；同系物必須是含有相同官能團(tuán)的同類物質(zhì)，該高聚物是加聚反應(yīng)的產(chǎn)物，屬于有機(jī)高分子化合物，乙酸乙酯是相對(duì)分子質(zhì)量小的有機(jī)化合物，不是同類物質(zhì)，不互為同系物，故D錯(cuò)誤。
【對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練】　1．下列合成高分子化合物的反應(yīng)及類型均正確的是(　　)
2．按要求書寫下列反應(yīng)的化學(xué)方程式并指出反應(yīng)類型。(1)由苯乙烯合成聚苯乙烯：??______________________________________________，反應(yīng)類型：____________。
(2)由2-氯-1,3-丁二烯合成氯丁橡膠：??__________________________________________________，反應(yīng)類型：____________。
(3)由對(duì)苯二甲酸與乙二醇合成滌綸：??__________________________________________________________??__________________________________________________，反應(yīng)類型：____________。
　　合成高分子單體的判斷推斷單體時(shí)，一定要先判斷是加聚產(chǎn)物還是縮聚產(chǎn)物，并找準(zhǔn)分離處。
　　合成高分子反應(yīng)的化學(xué)方程式的書寫(1)加聚反應(yīng)化學(xué)方程式的書寫①單烯烴型單體加聚時(shí)，“斷開雙鍵，鍵分兩端，添上括號(hào)，右下寫n”。例如，
②二烯烴型單體加聚時(shí)，“單變雙，雙變單，破兩頭，移中間，添上括號(hào)，右下寫n”。例如，③含有一個(gè)雙鍵的兩種單體聚合時(shí)，“雙鍵打開，中間相連，添上括號(hào)，右下寫n”。例如，
(2)縮聚反應(yīng)化學(xué)方程式的書寫①聚酯類：—OH與—COOH間的縮聚
②聚氨基酸類：—NH2與—COOH間的縮聚
命 題 分 析本講內(nèi)容主要考查生物大分子的組成結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及用途；高分子材料知識(shí)常以新的合成材料、合成新藥物、新穎的實(shí)用有機(jī)物為入手點(diǎn)，利用有機(jī)物官能團(tuán)的轉(zhuǎn)化，特別是以重要的有機(jī)化學(xué)反應(yīng)為考查點(diǎn)，以各種常見物質(zhì)的性質(zhì)為重點(diǎn)，進(jìn)行全方位的考查。
真 題 演 練1．(2023·湖北，7,3分)中科院院士研究發(fā)現(xiàn)，纖維素可在低溫下溶于NaOH溶液，恢復(fù)至室溫后不穩(wěn)定，加入尿素可得到室溫下穩(wěn)定的溶液，為纖維素綠色再生利用提供了新的解決方案。下列說法錯(cuò)誤的是(　　)
A．纖維素是自然界分布廣泛的一種多糖B．纖維素難溶于水的主要原因是其鏈間有多個(gè)氫鍵C．NaOH提供OH－破壞纖維素鏈之間的氫鍵D．低溫降低了纖維素在NaOH溶液中的溶解性[解析]　B項(xiàng)，纖維素鏈間有多個(gè)氫鍵，阻礙其與水分子形成氫鍵，溶解性降低，正確；C項(xiàng)，結(jié)合B項(xiàng)分析，再結(jié)合信息“纖維素可在低溫下溶于NaOH溶液”，說明NaOH溶液中OH－破壞纖維素鏈之間的氫鍵，繼而提高了溶解性，正確；D項(xiàng)，題干中指出“纖維素可在低溫下溶于NaOH溶液，恢復(fù)至室溫不穩(wěn)定”，說明低溫下纖維素的溶解度升高了，錯(cuò)誤。
2．(2023·湖南，8,3分)葡萄糖酸鈣是一種重要的補(bǔ)鈣劑，工業(yè)上以葡萄糖、碳酸鈣為原料，在溴化鈉溶液中采用間接電氧化反應(yīng)制備葡萄糖酸鈣，其陽(yáng)極區(qū)反應(yīng)過程如下：
下列說法錯(cuò)誤的是(　　)A．溴化鈉起催化和導(dǎo)電作用B．每生成1 ml葡萄糖酸鈣，理論上電路中轉(zhuǎn)移了2 ml電子C．葡萄糖酸能通過分子內(nèi)反應(yīng)生成含有六元環(huán)狀結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物D．葡萄糖能發(fā)生氧化、還原、取代、加成和消去反應(yīng)
[解析]　A項(xiàng)，溴化鈉在電解過程中起到導(dǎo)電作用，同時(shí)發(fā)生如下轉(zhuǎn)化：Br－→Br2→HBrO→Br－，起到催化劑作用，正確；B項(xiàng)，每生成1 ml葡萄糖酸鈣，相當(dāng)于有2 ml醛基被氧化為羧基，轉(zhuǎn)移4 ml電子，錯(cuò)誤；C項(xiàng)，葡萄糖酸中的羧基可以與分子內(nèi)羥基生成由5個(gè)C與1個(gè)O構(gòu)成的六元環(huán)狀結(jié)構(gòu)，正確；D項(xiàng)，葡萄糖中有醛基，可以與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)(也叫還原反應(yīng))，也可以被氧化；有羥基，可以發(fā)生消去反應(yīng)，也可以與羧基發(fā)生酯化反應(yīng)(也叫取代反應(yīng))，正確。
3．(2023·北京，9,3分)一種聚合物PHA的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如下，下列說法不正確的是(　　)A．PHA的重復(fù)單元中有兩種官能團(tuán)C．PHA在堿性條件下可發(fā)生降解D．PHA中存在手性碳原子
4．(2023·新課標(biāo)，8,6分)光學(xué)性能優(yōu)良的高分子材料聚碳酸異山梨醇酯可由如下反應(yīng)制備。下列說法錯(cuò)誤的是(　　)A．該高分子材料可降解B．異山梨醇分子中有3個(gè)手性碳C．反應(yīng)式中化合物X為甲醇D．該聚合反應(yīng)為縮聚反應(yīng)
1．糖類(1)同分異構(gòu)體葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體；蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體。(2)還原性葡萄糖和麥芽糖均具有還原性。(3)水解反應(yīng)蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素均能發(fā)生水解反應(yīng)。
2．蛋白質(zhì)性質(zhì)(1)水解反應(yīng)　(2)兩性　(3)鹽析　(4)變性　(5)顯色反應(yīng)　(6)灼燒實(shí)驗(yàn)3．合成高分子化合物的兩種反應(yīng)(1)加聚反應(yīng)：只有高分子化合物生成。(2)縮聚反應(yīng)：在高分子化合物生成的同時(shí)，也有小分子化合物生成。
4．必記的三種物質(zhì)的特征反應(yīng)(1)葡萄糖：①與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)；②發(fā)生銀鏡反應(yīng)。(2)淀粉：遇單質(zhì)碘變藍(lán)色。(3)蛋白質(zhì)：①部分蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃；②灼燒有燒焦羽毛的氣味；③鹽析；④變性。
5．五種能水解的重要物質(zhì)蔗糖：水解生成葡萄糖和果糖；麥芽糖：水解生成葡萄糖；淀粉和纖維素：水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖；蛋白質(zhì)：水解的最終產(chǎn)物為氨基酸；油脂：水解生成高級(jí)脂肪酸(或高級(jí)脂肪酸鹽)和甘油。
6．進(jìn)行有機(jī)化合物的檢驗(yàn)、鑒別時(shí)常用的方法(1)依據(jù)水溶性鑒別
(2)依據(jù)密度大小鑒別
(4)依據(jù)官能團(tuán)具有的特性鑒別常見的試劑與方法見下表：

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