[復(fù)習(xí)導(dǎo)課,引出食品保存方法]
教師:上節(jié)課,我們認(rèn)識了發(fā)酵現(xiàn)象,了解到發(fā)酵食品的制作離不開細(xì)菌和真菌。并且同學(xué)們親手釀制了甜酒。有些同學(xué)也嘗試制作了酸奶。那同學(xué)們,咱們制作的酸奶能長期保存嗎?
學(xué)生:不能。第一天,我喝自己做的酸奶還好喝,到第二天便變味了,還拉肚子呢。
教師:是酸奶變質(zhì)了。請問,你把制出來的酸奶放在什么地方了?
學(xué)生:放在桌子上。
教師:其他同學(xué)能找到酸奶變質(zhì)的原因嗎?
學(xué)生:沒有保存好,酸奶才變質(zhì)。
教師:對極了。請同學(xué)們講,日常生活中,除了酸奶,你還見過哪些食物變質(zhì)現(xiàn)象?
學(xué)生:變餿的米飯、腐爛的魚內(nèi)臟、發(fā)臭的肉汁、腐爛的菜葉……
教師:如何防止它們的腐爛呢?這節(jié)課,咱們便來認(rèn)識一些具體的保存食物方法。
[認(rèn)識食物保存方法,探究食物腐敗原因]
教師:請同學(xué)們查找手中所拿酸奶袋或瓶上有沒有食物保存方法,保存日期。
學(xué)生:(積極查找)的確有。有的是常溫,6個月;有的是-4℃,15天。
教師:除了酸奶,你還知道哪些食物保存方法?
學(xué)生1:用冰箱把肉冷凍起來,把饅頭冷藏起來。
學(xué)生2:用鹽把蔬菜腌起來,做成咸菜。
學(xué)生3:把肉做成罐頭,把水果也做成罐頭。
學(xué)生4:……
教師:同學(xué)們說得非常好?,F(xiàn)在請同學(xué)們看一段食品保存片斷,請你盡力記錄有多少種保存辦法。
多媒體課件播放內(nèi)容:
畫面中有將魚放入冰柜的場景,有制作罐頭的過程,有用巴氏殺菌法(60℃煮30分鐘)給牛奶消毒的場景,還有高溫瞬時殺菌來處理鮮奶的場景;有干制的香菇、被真空包裝的各類肉制品、糖漬杏肉、蜜棗等糖果、正冒著熱氣的雞等等食物的大特寫。
學(xué)生:仔細(xì)觀察,緊張記錄。
教師:請試列舉剛才所看到的食物保存方法。
學(xué)生:(1)低溫保存魚
(2)真空保存熟肉制品
(3)干燥保存香菇等干果
(4)巴氏消毒法保存牛奶
(5)高溫瞬時殺菌的牛奶、啤酒等
(6)糖潰保存鮮果制成果脯
(7)熏蒸保存肉制品
(如果答不上來,教師可重新播放一遍課件學(xué)生再答。課件可播三次)
教師:請同學(xué)再來總結(jié)一下書P73頁圖中有哪些保存方法。
學(xué)生:仔細(xì)看圖,及時總結(jié)。
教師:(可叫中下或差生來做答,以培養(yǎng)他們學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)自信心。答對者要及時表揚(yáng)。)
教師:為使食品能放置更長時間,人們還往食物中添加了防腐劑,如肉制品中添加了亞硝酸鹽,飲料中添加了山梨酸鉀等。那么,這些食品保存的方法都可以達(dá)到防止食品腐敗變質(zhì)的目的。而食品腐敗的原因是什么呢?請同學(xué)參見書P73中第一自然段。
學(xué)生:食品腐敗變質(zhì)主要是由細(xì)菌和真菌引起的,這些細(xì)菌和真菌可以從食品中獲得有機(jī)物,并在食品中生長和繁殖,導(dǎo)致食品腐爛。
教師:可見,防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理就是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它的生長和繁殖。
板書:二、細(xì)菌、真菌與食品保存
1.食品腐敗原因
2.食品保存辦法
[探究細(xì)菌、真菌與疾病防治情況及細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)關(guān)系]
教師:食品的制作離不開細(xì)菌和真菌,而細(xì)菌和真菌也可以使食物腐敗。同樣,細(xì)菌、真菌可以使動植物和人患病,人也可以利用細(xì)菌和真菌來對疾病進(jìn)行防治。
板書:三、細(xì)菌、真菌與疾病防治
教師:請同學(xué)們查看自己收集到的各種藥品說明書,特別是有關(guān)抗生素的說明書。并結(jié)合書P74頁第一自然段,對抗生素有所了解。
學(xué)生活動1:明確抗生素是由真菌產(chǎn)生的,用來殺死致病細(xì)菌的。
學(xué)生活動2:閱讀了《阿莫西林膠囊說明書》,認(rèn)識到阿莫西林膠囊是一種真菌——青霉菌產(chǎn)生的青霉素,通過抑制細(xì)菌細(xì)胞壁合成而發(fā)揮殺菌作用,可使多種細(xì)菌迅速成為球狀體而溶解、破裂。如肺炎鏈球菌等,所以青霉素可治療肺炎等多種疾病。
教師:科學(xué)家利用細(xì)菌繁殖速度很快這一特點,利用細(xì)菌,把生物某種基因轉(zhuǎn)入細(xì)菌內(nèi)部,使細(xì)菌能生產(chǎn)出藥品,以滿足臨床藥物的供給,減輕病人的痛苦。這種藥品叫“轉(zhuǎn)基因藥品”。
請同學(xué)們分析一下課本中所提到的“轉(zhuǎn)基因藥品”——胰島素的生產(chǎn)過程。
學(xué)生:首先剪切胰島素基因,再將胰島素基因轉(zhuǎn)入人的大腸桿菌內(nèi),再創(chuàng)造大腸桿菌裂殖的有利環(huán)境,對大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng),使之產(chǎn)生大量的治療糖尿病的藥物——胰島素。(可選2~3名同學(xué)試講)
教師:非常棒。目前轉(zhuǎn)基因技術(shù)是國際熱點問題,希望同學(xué)們積極收集有關(guān)資料,關(guān)注我國轉(zhuǎn)基因和國際上其他國家對轉(zhuǎn)基因的研究的進(jìn)展情況。緊跟時代發(fā)展,千萬不可掉隊。
板書:三、細(xì)菌、真菌與疾病防治
1.真菌與疾病防治——有關(guān)抗生素藥品
2.細(xì)菌與疾病防治——有關(guān)轉(zhuǎn)基因藥品
教師:為使同學(xué)們更深了解“轉(zhuǎn)基因”這個新名詞,老師找到了相關(guān)資料提供給同學(xué)們閱讀(用多媒體課件或投影片打出)
資料一 我國抗蟲轉(zhuǎn)基因水稻研究獲重大發(fā)展
據(jù)東方網(wǎng)2002年8月16日消息,由福建省農(nóng)科院與中科院遺傳與發(fā)育研究所共同承擔(dān)的國家863計劃項目——抗蟲轉(zhuǎn)基因水稻研究已獲得重大發(fā)展,所培育的轉(zhuǎn)基因水稻生長良好,無需噴灑任何殺蟲劑就可以完全避免鱗翅目害蟲的危害。該項轉(zhuǎn)基因技術(shù)具有自主知識產(chǎn)權(quán)。

資料二 轉(zhuǎn)基因鼠藍(lán)光下毛色變綠
據(jù)2002年9月26日《參考消息》援引英國《新科學(xué)家》周刊9月14日文章稱,美國加州圣遠(yuǎn)戈市霍夫曼博士領(lǐng)導(dǎo)的研究小組把一個水母基因轉(zhuǎn)入小老鼠的毛囊內(nèi),從而改變了老鼠的毛色。這個基因生成的一種蛋白質(zhì)在藍(lán)光下發(fā)出綠光,轉(zhuǎn)基因鼠的毛色變綠??茖W(xué)家認(rèn)為,這項成果大大增加了人類變白的頭發(fā)恢復(fù)原色的希望,同時還預(yù)示了將來治療禿頂?shù)霓k法,但目前的技術(shù)突破只是在使這些希望變?yōu)楝F(xiàn)實的道路上邁進(jìn)了一步。

資料三 轉(zhuǎn)基因植物
轉(zhuǎn)基因植物指的是用分子生物學(xué)和基因工程技術(shù)將外源基因插入受體植物的基因組,改變其遺傳組成后產(chǎn)生的植物。隨著農(nóng)業(yè)生物技術(shù)的發(fā)展,轉(zhuǎn)基因植物及其產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入商業(yè)化的階段,日益影響著人類的生產(chǎn)和生活。
學(xué)生:閱讀后自由討論。
[承上啟下,導(dǎo)入細(xì)菌與環(huán)境污染的問題]
教師:可見,生物科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展,已延伸到各個領(lǐng)域。近年來,科學(xué)家已經(jīng)能夠成功地運(yùn)用細(xì)菌——來處理某些環(huán)境污染問題。
板書:四、細(xì)菌與環(huán)境污染
教師:請同學(xué)們回憶第一節(jié)《細(xì)菌、真菌在自然界的三大作用》中所講到的第一個作用是什么?
學(xué)生:細(xì)菌、真菌做為分解者,參與物質(zhì)循環(huán)。
教師:能具體說明它們是怎樣參與物質(zhì)循環(huán)的嗎?
學(xué)生:細(xì)菌、真菌把動植物遺體分解成二氧化碳、水和無機(jī)鹽,這些物質(zhì)又能被植物吸收和利用,進(jìn)而制造有機(jī)物。
教師:很好。在我們的生活污水、工業(yè)廢水和生活垃圾中,其實還有很多的有機(jī)物,這些有機(jī)物是不是可以作為細(xì)菌、真菌的食物呢?
學(xué)生:可以呀!
教師:科學(xué)家正是利用細(xì)菌、真菌的這一點來處理一些環(huán)境污染現(xiàn)象,從而進(jìn)行環(huán)境保護(hù)的。請同學(xué)們就收集的資料來講一下,有一些什么具體操作辦法?
●學(xué)生1:根據(jù)細(xì)菌在有氧條件下,能將有機(jī)物分解成二氧化碳和水,所以污水處理廠,主要通過曝氣池,向污水中提供充足的空氣,從而使污水中的有機(jī)物徹底分解為二氧化碳和水,達(dá)到污水凈化的目的。
●學(xué)生2:根據(jù)細(xì)菌在沒有氧的環(huán)境中,將有機(jī)物發(fā)酵或沼氣(主要含甲烷)。隨著世界性能源危機(jī)和環(huán)境污染問題的產(chǎn)生,利用沼氣池分解各種有機(jī)物來獲得能源。并使各種有機(jī)廢物得到凈化處理,已經(jīng)成為獲得新能源和保護(hù)環(huán)境的首要手段之一。
電視《走進(jìn)科學(xué)》欄目曾播出現(xiàn)代的農(nóng)民,已經(jīng)利用桿菌和甲烷菌來分解豬(人)糞便和生活污水從而產(chǎn)生甲烷氣體,甲烷氣體作為一種燃料,為農(nóng)民提供照明、取暖和燃料及發(fā)電。記得電視上說,蓋沼氣池大約需花費一萬來塊錢。
可見,細(xì)菌和環(huán)境保護(hù)已進(jìn)入人們的生活。
說明細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)的關(guān)系,又站到了現(xiàn)代生物發(fā)展的前沿,可見,同學(xué)們是十分有潛力的。
板書:四、細(xì)菌和環(huán)境保護(hù)
1.有氧條件下——細(xì)菌將有機(jī)物徹底分解
2.無氧條件下——可制成甲烷氣體做為燃料
3.污水處理原理——利用微生物將其中的有機(jī)物分解
[課堂小結(jié)]
感謝同學(xué)們能夠課下認(rèn)真收集資料,特別是有關(guān)《細(xì)菌、真菌與疾病防治》《細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)》有關(guān)信息,對于老師來講有收藏價值,希望同學(xué)們更加努力,將來都成為有用之才。
[鞏固練習(xí)]
教師出題也可,但由于本節(jié)課學(xué)生活動較多,所以也不妨嘗試同學(xué)自命題形式。
參考題目:
1.食品保存有幾種方法?試?yán)e日常生活中常見的幾種。
答案:a.低溫保存:利用冰箱、冰柜保藏食物;
b.干燥保存:五谷雜糧、香菇、干果等
c.巴氏消毒法:保存牛奶、啤酒等
d.高溫瞬時殺菌:牛奶、啤酒等
e.鹽漬加糖漬保存:保存各種食物如咸菜、果脯等
f.防腐劑保存:肉制品、飲料、醬油等
g.酸性保存:如泡菜
h.熏蒸保存:如熏肉、熏腸等肉食
2.細(xì)菌在有氧條件和無氧條件下活動情況是否相同?
答案:細(xì)菌在無氧條件下分解有機(jī)物不徹底,產(chǎn)生的是中間產(chǎn)物,如桿菌和甲烷菌在無氧條件下將有機(jī)物分解成甲烷氣體;在有氧條件下,能徹底分解有機(jī)物,產(chǎn)生二氧化碳和水。
●板書設(shè)計
二、細(xì)菌、真菌與食品保存
1.食品腐敗原因
2.食品保存方法
三、細(xì)菌、真菌與疾病防治。
1.有關(guān)抗生素類藥品——真菌與疾病防治
2.細(xì)菌與疾病防治——有關(guān)轉(zhuǎn)基因藥品
四、細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)
1.有氧條件下——細(xì)菌將有機(jī)物徹底分解
2.無氧條件下——可制成甲烷氣體作為燃料
3.污水處理原理——利用微生物來分解有機(jī)物
(另:后附《阿莫西林膠囊說明書》一份)
五、阿莫西林膠囊說明書
藥品名稱:
通用名:阿莫西林膠囊
英文名:Amxicillin Capsules
漢語拼音:Amxiling Jianang
本品主要成分為阿莫西林,其化學(xué)名為(2S,5R,6R)-3,3-二甲基-6-[(R)-(-)-2-氨基-2-(4-羥基苯基)乙酰氨基]-7-氧代-4-硫雜-1-氮雜雙環(huán)[3.2.0]庚烷-2-甲酸三水合物。
其結(jié)構(gòu)式為:
分子式:C16H19N3O5S·3H2O
分子量:419.46
性狀:本品為膠囊劑。
藥理毒理:阿莫西林為青霉素類抗生素,對肺炎鏈球菌、溶血性鏈球菌等鏈球菌屬、不產(chǎn)青霉素酶葡萄球菌、糞腸球菌等需氧革蘭陽性球菌,大腸埃希菌、奇異變形桿菌、沙門菌屬、流感嗜血桿菌、淋病奈瑟菌等需氧革蘭陰性菌的不產(chǎn)β-內(nèi)酰胺酶菌株及幽門螺桿菌具有良好的抗菌活性。阿莫西林通過抑制細(xì)菌細(xì)胞壁合成而發(fā)揮殺菌作用,可使細(xì)菌迅速成為球狀體而溶解、破裂。
藥代動力學(xué):口服本品后吸收迅速,約75%~90%可自胃腸道吸收,食物對藥物吸收的影響不顯著??诜?.25 g和0.5 g后血藥峰濃度(Cmax)分別為3.5~5.0 mg/L和5.5~7.5 mg/L,達(dá)峰時間為1~2小時。本品在多數(shù)組織和體液中分布良好。肺炎或慢性支氣管炎急性發(fā)作患者口服本品0.5 g后2~3小時和6小時痰中的平均藥物濃度分別為0.52 mg/L和0.53 mg/L,而同期血藥濃度為11 mg/L和3.5 mg/L。慢性中耳炎兒童患者口服本品1 g后1~2小時,中耳液中藥物濃度為6.2 mg/L。結(jié)核性腦膜炎患者口服本品1 g后2小時腦脊液中的濃度為0.1~1.5 mg/L,相當(dāng)于同期血藥濃度的0.9%~21.1%。本品可通過胎盤,在臍帶血中濃度為母體血藥濃度的1/4~1/3,在乳汁、汗液和淚液中也含微量。阿莫西林的蛋白結(jié)合率為17%~20%。本品血消除半衰退期(T1/2)為1~1.3小時,服藥后約24%~33%的給藥量在肝內(nèi)代謝,6小時內(nèi)45%~68%給藥量以原型藥自尿中排出,尚有部分藥物經(jīng)膽道排泄。嚴(yán)重腎功能不全患者血清半衰期可延長至7小時。血液透析可清除本品,腹膜透析則無清除本品的作用。
適應(yīng)癥:阿莫西林適用于敏感菌(不產(chǎn)β-內(nèi)酰胺酶菌株)所致的下列感染:
1.溶血鏈球菌、肺炎鏈球菌、葡萄球菌或流感嗜血桿菌所致中耳炎、鼻竇炎、咽炎、扁桃體炎等上呼吸道感染。
2.大腸埃殺菌、奇異變形桿菌或糞腸球菌所致的泌尿生殖道感染。
3.溶血鏈球菌、葡萄球菌或大腸埃希菌所致的皮膚軟組織感染。
4.溶血鏈球菌、肺炎鏈球菌、葡萄球菌或流感嗜血桿菌所致急性支管炎、肺炎等下呼吸道感染。
5.急性單純性淋病。
6.本品尚可用于治療傷寒、傷寒帶菌者及鉤端螺旋體?。话⒛髁忠嗫膳c克拉霉素、蘭索拉唑三聯(lián)用藥根除胃、十二指腸幽門螺桿菌,降低消化道潰瘍復(fù)發(fā)率。
●教學(xué)后記

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