(一)知識(shí)與技能
1．舉例說(shuō)出日常生活中的生物技術(shù)．
2．說(shuō)出發(fā)酵的原理．
3．說(shuō)出酸奶的制作步驟．
4．準(zhǔn)確說(shuō)出酸奶制作的注意事項(xiàng)及原理．
5．舉例說(shuō)明發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用．
(二)過(guò)程與方法[來(lái)源:學(xué)_科_網(wǎng)]
1．通過(guò)實(shí)驗(yàn)的過(guò)程，提高邏輯思維能力．
2．嘗試制作牛奶．
(三)情感態(tài)度與價(jià)值觀
體驗(yàn)制作酸奶的過(guò)程．
【教學(xué)重點(diǎn)】
發(fā)酵食品的制作原理和步驟．
【教學(xué)難點(diǎn)】
發(fā)酵食品的制作過(guò)程．
【教學(xué)過(guò)程】
一、導(dǎo)入新課
都說(shuō)21世紀(jì)是生物的世紀(jì)，生物技術(shù)迅速發(fā)展的世紀(jì)！同學(xué)們感到生物的氣息了嗎？如果你覺得生物技術(shù)離你很遙遠(yuǎn)，那么我來(lái)給大家展示一些東西，你就不會(huì)覺得他跟你沒有關(guān)系了．
展示：香甜可口的面包、做飯調(diào)料：醬油、醋、宴客必備白酒、營(yíng)養(yǎng)佳品酸奶．這些想必我們大家都不陌生，他們與我們的日常生活息息相關(guān)．大家知道這些食品都是由什么制成的嗎？我告訴大家，這些不同的東西都用一項(xiàng)共同的技術(shù)，就有簡(jiǎn)單的小麥和鮮奶變成了現(xiàn)在可口的食物．根據(jù)大家的常識(shí)知道這是什么技術(shù)嗎？
二、新課學(xué)習(xí)
1．發(fā)酵的歷史和發(fā)展
[過(guò)渡]我們現(xiàn)在學(xué)的這項(xiàng)技術(shù)，實(shí)際在很早以前我們的祖先就已經(jīng)開始用了．發(fā)展到現(xiàn)在我們又增添了新的內(nèi)容，我們看看他的發(fā)展史吧！
①幾千年前：釀酒、制醬、制奶酪．
②現(xiàn)在：泡菜、面包、蒸饅頭、制醬油、醋、釀制啤酒、各種面醬、沼氣．
現(xiàn)在發(fā)酵技術(shù)的產(chǎn)品有些已經(jīng)投入到工業(yè)生產(chǎn)如：河北省的珍極米醋公司、華北制藥廠生產(chǎn)的雙歧桿菌酸奶、三鹿公司的酸奶．
活動(dòng)一：
1．各抒己見，你還知道哪些食品或產(chǎn)物利用了發(fā)酵技術(shù)？
2．發(fā)酵食品的制作步驟
大家知道嗎？我們酸甜可口的酸奶是怎么來(lái)的嗎？它是由鮮奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵技術(shù)簡(jiǎn)單制成的．下面我們就來(lái)一同見證一下牛奶變酸奶的神奇時(shí)刻．
活動(dòng)二：見證奇跡[來(lái)源:學(xué)§科§網(wǎng)Z§X§X§K]
下面我來(lái)演示一下，牛奶制酸奶的過(guò)程大家不要閉眼睛哦！
(演示課本上酸奶的制作過(guò)程)總結(jié)酸奶的制作過(guò)程：加入原料(牛奶和糖)→加熱消毒→放入冷水中冷卻(42度)→接種(加入酸奶少量一袋分為五份)→密封發(fā)酵(30°左右的環(huán)境)→低溫保存
活動(dòng)三：討論
小組圍繞以下幾個(gè)問題展開討論．五分鐘之后派代表發(fā)言．
1．為什么要在牛奶里加糖？(為了改變酸奶的口味，而且為了避免引入雜菌在第一步添加)
2．加熱消毒的目的是什么？(消除雜菌)
3．為什么加熱后要冷卻？(為了給新引入的菌一個(gè)適合的生長(zhǎng)環(huán)境)
4．密封的目的是什么？(保證無(wú)氧的環(huán)境，使微生物進(jìn)行無(wú)氧呼吸)
教師引導(dǎo)學(xué)生做出正確的回答．由最后一問題引出發(fā)酵的原理．
根據(jù)酸奶的制作步驟，我們來(lái)歸納一般發(fā)酵食品的制作步驟及各步的原理：
滅菌(消除雜菌)→接種(含活菌種)→密封→發(fā)酵(溫度30°左右)
試一試：你學(xué)會(huì)制酸奶了嗎？課后自己動(dòng)手試一試吧！
一般說(shuō)來(lái)，“教師”概念之形成經(jīng)歷了十分漫長(zhǎng)的歷史。楊士勛（唐初學(xué)者，四門博士）《春秋谷梁傳疏》曰：“師者教人以不及，故謂師為師資也”。這兒的“師資”，其實(shí)就是先秦而后歷代對(duì)教師的別稱之一?！俄n非子》也有云：“今有不才之子……師長(zhǎng)教之弗為變”其“師長(zhǎng)”當(dāng)然也指教師。這兒的“師資”和“師長(zhǎng)”可稱為“教師”概念的雛形，但仍說(shuō)不上是名副其實(shí)的“教師”，因?yàn)椤敖處煛北仨氁忻鞔_的傳授知識(shí)的對(duì)象和本身明確的職責(zé)。發(fā)酵原理
過(guò)渡：實(shí)際上討論的最后一個(gè)問題涉及到發(fā)酵的原理，為什么非得在無(wú)氧條件下呢？
發(fā)酵的原理是：利用乳酸菌或酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸，使之大量繁殖，分解有機(jī)物產(chǎn)生無(wú)機(jī)物的過(guò)程．用一個(gè)簡(jiǎn)單的式子表示．
在有氧的條件下，乳酸菌和酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，不產(chǎn)生乳酸和酒精．所以一定要保證是無(wú)氧環(huán)境．
【課堂小結(jié)】
【課堂練習(xí)】
教學(xué)反思
板書設(shè)計(jì)
第一節(jié) 發(fā)酵食品的制作
一、制作酸奶
材料
步驟
死記硬背是一種傳統(tǒng)的教學(xué)方式,在我國(guó)有悠久的歷史。但隨著素質(zhì)教育的開展,死記硬背被作為一種僵化的、阻礙學(xué)生能力發(fā)展的教學(xué)方式,漸漸為人們所摒棄;而另一方面,老師們又為提高學(xué)生的語(yǔ)文素養(yǎng)煞費(fèi)苦心。其實(shí),只要應(yīng)用得當(dāng),“死記硬背”與提高學(xué)生素質(zhì)并不矛盾。相反,它恰是提高學(xué)生語(yǔ)文水平的重要前提和基礎(chǔ)。結(jié)論
“師”之概念，大體是從先秦時(shí)期的“師長(zhǎng)、師傅、先生”而來(lái)。其中“師傅”更早則意指春秋時(shí)國(guó)君的老師?！墩f(shuō)文解字》中有注曰：“師教人以道者之稱也”?！皫煛敝x，現(xiàn)在泛指從事教育工作或是傳授知識(shí)技術(shù)也或是某方面有特長(zhǎng)值得學(xué)習(xí)者?！袄蠋煛钡脑獠⒎怯伞袄稀倍稳荨皫煛薄！袄稀痹谂f語(yǔ)義中也是一種尊稱，隱喻年長(zhǎng)且學(xué)識(shí)淵博者?！袄稀薄皫煛边B用最初見于《史記》，有“荀卿最為老師”之說(shuō)法。慢慢“老師”之說(shuō)也不再有年齡的限制，老少皆可適用。只是司馬遷筆下的“老師”當(dāng)然不是今日意義上的“教師”，其只是“老”和“師”的復(fù)合構(gòu)詞，所表達(dá)的含義多指對(duì)知識(shí)淵博者的一種尊稱，雖能從其身上學(xué)以“道”，但其不一定是知識(shí)的傳播者。今天看來(lái)，“教師”的必要條件不光是擁有知識(shí)，更重于傳播知識(shí)。二、發(fā)酵原理的應(yīng)用[來(lái)源:學(xué)。科。網(wǎng)Z。X。X。K]
一般說(shuō)來(lái)，“教師”概念之形成經(jīng)歷了十分漫長(zhǎng)的歷史。楊士勛（唐初學(xué)者，四門博士）《春秋谷梁傳疏》曰：“師者教人以不及，故謂師為師資也”。這兒的“師資”，其實(shí)就是先秦而后歷代對(duì)教師的別稱之一?！俄n非子》也有云：“今有不才之子……師長(zhǎng)教之弗為變”其“師長(zhǎng)”當(dāng)然也指教師。這兒的“師資”和“師長(zhǎng)”可稱為“教師”概念的雛形，但仍說(shuō)不上是名副其實(shí)的“教師”，因?yàn)椤敖處煛北仨氁忻鞔_的傳授知識(shí)的對(duì)象和本身明確的職責(zé)。

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第一節(jié) 發(fā)酵食品的制作

版本： 冀少版

年級(jí)： 八年級(jí)上冊(cè)

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