1.說明酸奶制作的原理及條件。2.體驗練習制作酸奶的過程。
這些食物都是我們生活中常見的發(fā)酵食品，這些發(fā)酵食品是怎樣制作出來的呢？在制作過程中有哪些相同的步驟呢？
利用 （如：乳酸菌或酵母菌），進行無氧呼吸，大量繁殖，分解有機物產(chǎn)生代謝產(chǎn)物（如：乳酸或酒精等），制作出 食品。
你知道常見的這些發(fā)酵食品與哪種微生物有關嗎？
酸奶是用鮮牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的，其口味酸甜細滑，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。專家稱它是“21世紀的食品”，是一種“功能獨特的營養(yǎng)品”。
1.在潔凈的玻璃瓶里放入牛奶250g和糖25g。
3.降溫至42℃左右。
4.將50ml酸奶加入牛奶中。
5.密封瓶口，放到30℃左右的地方發(fā)酵約8h，即可食用。
1.為什么要將牛奶煮沸？
消除牛奶中的微生物和溶解氧，為有益菌提供良好的生長繁殖環(huán)境。
2.在牛奶中加入酸奶的目的是什么？
將活的菌種引入牛奶中。
制作酸奶常用的菌種有乳酸桿菌和雙歧桿菌。
3.煮開的牛奶為什么要冷卻后，才加入酸奶？
溫度太高會將活的菌種殺死，所以要冷卻后再加入。
4.發(fā)酵時為什么要密封瓶口？
放到30℃左右的地方，使乳酸桿菌進行無氧呼吸，分解有機物產(chǎn)生乳酸。
發(fā)酵食品的制作逐步向現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展
我們經(jīng)常食用的泡菜、酸菜、酸奶、醋、醬油、面醬、腐乳等多是利用發(fā)酵罐采用機械化流水線生產(chǎn)出來的。
1.下列食品中不屬于發(fā)酵食品的是( )A.慢頭 B.餅干 C.米飯 D.米酒2.把下列發(fā)酵食品與對應的微生物用線連接起來。面包和酒類 曲霉酸奶和泡菜 乳酸菌腐乳和醬油 酵母菌
3.下面是酸奶的制作步驟，排序正確的是( )①接種 ②密封 ③發(fā)酵 ④滅菌A.①②③④ B.①②④③ C.③①②④ D.④①②③

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第一節(jié) 發(fā)酵食品的制作

版本： 冀少版

年級： 八年級上冊

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