酸奶為綠色食品,營養(yǎng)豐富,可促進(jìn)人體消化吸收,提高人體免疫力,對兒童、老年人尤佳,已被越來越多的人們所青睞。因此,課本選擇了以酸奶為代表學(xué)習(xí)發(fā)酵食品的制作方法,可以安排學(xué)生課下完成。鍛煉學(xué)生的動手能力和獨(dú)立操作能力,團(tuán)結(jié)合作的能力。
教學(xué)目標(biāo)
知識性目標(biāo)
1、舉例說出日常生活中的生物技術(shù)和常見發(fā)酵食品的類型。
2、舉例說明發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。
技能性目標(biāo)
1、通過實(shí)驗(yàn)的過程,提高邏輯思維能力。
2、練習(xí)制作酸奶。
情感性目標(biāo)
體驗(yàn)制作酸奶的過程
重點(diǎn)難點(diǎn)
重點(diǎn):發(fā)酵食品的制作方法。
難點(diǎn):發(fā)酵食品的制作過程。
教學(xué)媒體
視頻資料、燒瓶等
課時建議
1課時
教學(xué)過程
板書設(shè)計(jì)
第一節(jié) 發(fā)酵食品的制作
一、酸奶的制作
二、發(fā)酵的原理
三、發(fā)酵的過程
教學(xué)內(nèi)容
教師活動
學(xué)生活動
【課前準(zhǔn)備】分小組課前一天完成酸奶的制作
大家談
組織大家談?wù)?br>知識鏈
發(fā)酵食品的制作原理
二、發(fā)酵食品的制作過程
想一想
提前兩天對學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)1,鮮奶加糖-滅菌-降溫-接種-裝瓶-封口-恒溫發(fā)酵-冷卻-檢樣-成品
2注意事項(xiàng):1】玻璃瓶最好選擇耐高溫的;2】溫度計(jì)要消毒的3】發(fā)酵時要密封;4】消毒后的玻璃瓶要冷卻
向?qū)W生出示兩個問題
1制作酸奶為什么要加糖?
2發(fā)酵時為什么要密封瓶口,形成無氧環(huán)境?
引導(dǎo)學(xué)生總結(jié),發(fā)酵食品的制作原理,利用乳酸菌或酵母菌進(jìn)行無氧呼吸,使之大量繁殖,分解有機(jī)物產(chǎn)生乳酸菌或酒精的過程。
制作過程:一般包括滅菌、接種、密封、發(fā)酵等步驟。
讓學(xué)生說說自己了解的發(fā)酵食品方面的情況。
在各種生物酶的作用下,面團(tuán)中的雙糖和多糖轉(zhuǎn)化成糖,在適宜的溫度、水分、pH值以及必要的礦物元素環(huán)境下,酵母直接利用單糖進(jìn)行新陳代謝,產(chǎn)生二氧化碳,并進(jìn)行繁殖,使面團(tuán)中的酵母數(shù)量愈來愈多,產(chǎn)生大量氣體,最終使面團(tuán)膨脹成類似海綿的組織機(jī)構(gòu);酵母發(fā)酵的過程伴隨產(chǎn)生的各種復(fù)雜化學(xué)芳香物質(zhì),以及對面團(tuán)分子結(jié)構(gòu)的改變,都使面團(tuán)在烘焙過程中體積膨脹、口味芳香創(chuàng)造了有利的條件。
以酸奶為例,酸奶的制作過程:鮮奶加糖-滅菌-降溫-接種-裝瓶-封口-恒溫發(fā)酵-冷卻-檢樣-成品
1日常生活中的發(fā)酵食品還有那些?
2那些已經(jīng)被用于工業(yè)化生產(chǎn)?
課下分小組完成操作,并且查閱關(guān)于食品發(fā)酵的課外資料
觀察比較
互相談?wù)?br>得出結(jié)論
在實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上積極配合,隨同教師總結(jié)
積極回答

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第一節(jié) 發(fā)酵食品的制作

版本: 冀少版

年級: 八年級上冊

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