
第四章 第五節(jié)
人類對細菌和真菌的利用
1.細菌和真菌與食品的制作及保存有什么關(guān)系? 2.細菌和真菌與人類防治疾病有什么關(guān)系? 3.細菌在清潔能源和環(huán)境保護中的作用有哪些?
演示實驗:酵母菌發(fā)酵現(xiàn)象
溫水 + 糖 + 酵母
1、細菌、真菌與食品的制作
酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了什么?
酵母菌:葡萄糖 酒精+ CO2 +能量
常用于制作饅頭、面包,釀酒(酒曲—制酒用的菌種)
乳酸菌:葡萄糖 乳酸+能量
醋是以醋酸菌為菌種的發(fā)酵食品。
乳酸菌:葡萄糖 乳酸
制醋(醋酸菌)制醬(霉菌)
細菌和真菌能使香蕉和梨腐爛,能使饅頭和面包發(fā)霉,怎樣才能使食品的保存時間長一些呢?
1-袋裝牛奶 2-盒裝牛奶 3-肉類罐頭 4-魚類罐頭 5-蘑菇 6-咸魚 7-袋裝肉腸 8-臘肉 9-果脯
分析上面的圖片資料,并討論如下問題:
??? 1.圖中的各種食品是用什么方法保存的?
??? 2.這些方法為什么可以達到防止食物腐敗的目的?
盒裝,袋裝牛奶保存法:
巴氏消毒法(高溫滅菌)
(高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理)
咸魚保存方法:腌制法原理:
用鹽溶液除去鮮魚中的水分
保存方法: 曬制與煙熏法
果脯保存方法:滲透保存法原理:
用糖溶液除去鮮果中的水分
2、說出下列方法各依據(jù)什么原理?
(高溫消毒、防止菌類接觸)
(除去水分防止細菌和真菌生長)
3、除上述的方法外,你還知道哪些方 法可以防止食品腐???
冷藏法、冷凍法、使用防腐劑、使用射線等。
細菌和真菌可以引起多種疾病。但有些真菌卻可以產(chǎn)生殺死某些致病細菌的物質(zhì),這些物質(zhì)稱為抗生素??股乜梢杂脕碇委熛鄳?yīng)的疾病。
真菌 抗生素(治療細菌性疾?。?br/>(青霉菌) ( 青霉素)
三、細菌、真菌與疾病防治
1928年,英國的細菌學(xué)家弗萊明。經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn),青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質(zhì)--青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎。
一些對絕大多數(shù)抗生素不在敏感的細菌為“超級細菌”。超級細菌對多種抗生素已經(jīng)產(chǎn)生了耐藥性。
濫用抗生素使某些細菌產(chǎn)生抗藥性
② 利用現(xiàn)代技術(shù)手段,將其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細菌內(nèi)部生產(chǎn)藥品(轉(zhuǎn)基因技術(shù))(如把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌體內(nèi),使之產(chǎn)生治療糖尿病的藥物—— )
抗生素:真菌可以產(chǎn)生殺死或抑制某些細菌的物質(zhì),這些物質(zhì)稱為抗生素。如 青霉————青霉素(消炎)轉(zhuǎn)基因技術(shù): 大腸桿菌————胰島素(治療糖尿?。?br/>4、環(huán)境保護——利用細菌
甲烷(沼氣)(發(fā)電照明)
① (2010.廣東)能夠分解水中有機物達到凈化污水作用的細菌是( )A、乳酸菌 B、甲烷菌 C、醋酸菌 D、大腸桿菌
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