?高一化學(xué)同步學(xué)習(xí)高效學(xué)講練（精品學(xué)案）
第七章 有機(jī)化合物
第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)
第1課時(shí) 糖類
課程學(xué)習(xí)目標(biāo)
1．知道糖類的組成、重要性質(zhì)和主要應(yīng)用。
2．認(rèn)識(shí)葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)和特征反應(yīng)。
3．能夠設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)確認(rèn)淀粉水解的產(chǎn)物及水解的程度。
學(xué)科核心素養(yǎng)
宏觀辨識(shí)與微觀探析：
1．能根據(jù)淀粉、纖維素的性質(zhì)，推測其他多糖的性質(zhì)。
2．能從葡萄糖的微觀結(jié)構(gòu)出發(fā)利用官能團(tuán)解釋葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)。
3．能識(shí)記糖的組成、性質(zhì)和主要應(yīng)用。
科學(xué)探究與創(chuàng)新意識(shí)：
1．能有較強(qiáng)的問題意識(shí)，根據(jù)多糖的性質(zhì)，獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)探究淀粉水解的程度。
2．能用簡單實(shí)驗(yàn)探究葡萄糖反應(yīng)的性質(zhì)。
3．能依據(jù)教材給出的問題，設(shè)計(jì)簡單的實(shí)驗(yàn)方案。
【新知學(xué)習(xí)】
基本營養(yǎng)物質(zhì)
我們的食物能給我們提供的營養(yǎng)物質(zhì)主要有 糖類、油脂、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素、水 ，其中 糖類、油脂、蛋白質(zhì) 被人們習(xí)慣稱為基本營養(yǎng)物質(zhì)。
一．糖類的組成及其分類
1．糖類組成：糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機(jī)化合物，其組成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，過去曾稱其為碳水化合物。
2．糖的分類：糖類可以根據(jù)其能否水解以及水解產(chǎn)物的多少不同，劃分為單糖、二糖、多糖。
3．重要糖類：
類別
代表物
分子式
相互關(guān)系
單糖
葡萄糖、果糖
C6H12O6
同分異構(gòu)體
二糖
蔗糖、麥芽糖
C12H22O11
同分異構(gòu)體
多糖
淀粉、纖維素
(C6H10O5)n
不屬于同分異構(gòu)體

【注意】淀粉和纖維素是高分子化合物，是混合物
二．葡萄糖
1．葡萄糖的結(jié)構(gòu)
葡萄糖是一種有甜味的無色晶體，__能__溶于水，其分子式為__C6H12O6__，葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式：
CH2OH(CHOH)4CHO 。
在葡萄糖分子中含有兩種決定葡萄糖化學(xué)性質(zhì)的原子團(tuán)，它們分別是—OH(羥基)和 (—CHO醛基)。
2．主要化學(xué)性質(zhì)
(1)與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)。完成下列實(shí)驗(yàn)：

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：__試管中有磚紅色沉淀生成__。
實(shí)驗(yàn)結(jié)論：葡萄糖具有__還原__性，能被弱氧化劑如__新制Cu(OH)2懸濁液__氧化，生成磚紅色的Cu2O沉淀。
(2)在試管中加入1 mL 2% AgNO3溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴加入2%稀氨水，到沉淀恰好溶解為止，得到銀氨溶液，再加入1 mL 10%葡萄糖溶液，振蕩，然后放在水浴中加熱，觀察現(xiàn)象。
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：在試管內(nèi)壁形成__光亮的銀鏡__。
實(shí)驗(yàn)結(jié)論：葡萄糖具有__還原__性，能被弱氧化劑如__銀氨溶液__氧化，生成光亮的銀鏡。
三．蔗糖、淀粉、纖維素
1．淀粉的特征反應(yīng)：將碘酒分別滴到一片土豆和面包上，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。
現(xiàn)象：變藍(lán)。結(jié)論：淀粉遇碘變藍(lán)。
2．蔗糖、淀粉、纖維素的水解反應(yīng)
(1)蔗糖的水解方程式為
。
(2)淀粉或纖維素的水解反應(yīng)

現(xiàn)象：__最終有磚紅色沉淀生成__；
解釋：__淀粉水解生成的葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液共熱生成磚紅色沉淀__。
淀粉或纖維素的水解方程式為
。
(3)在人體內(nèi)緩慢氧化，提供人體活動(dòng)所需能量，寫出葡萄糖在人體內(nèi)氧化的化學(xué)方程式：
C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O 。
(4)葡萄糖釀酒的反應(yīng)為C6H12O6酒化酶(——→)2C2H5OH＋2CO2↑。
三．糖類物質(zhì)的存在和主要應(yīng)用
1. 單糖：葡萄糖和果糖是單糖，主要存在于 水果 和 蔬菜 中，動(dòng)物的血液中也含有葡萄糖，人體正常的血糖含量為100mL血液中含葡萄糖 80--100 mg。 葡萄糖還是重要的工業(yè)原料，主要用于 食品加工 、 醫(yī)療輸液 、 合成補(bǔ)鈣藥物 及 維生素C 。
2. 雙糖：蔗糖和麥芽糖都屬于雙糖，其中最主要的是蔗糖，蔗糖主要存在于 甘蔗 和甜菜中，食用白糖、冰糖就是 蔗糖 。
3. 多糖：淀粉和纖維素是多糖，它們是食物的重要組成部分，也是一種結(jié)構(gòu)復(fù)雜的天然 高分子 化合物。
淀粉除作食物外，主要用于生產(chǎn) 葡萄糖 和 酒精 。
纖維素是植物的主要成分，人體中沒有水解纖維素的酶，所以纖維素在人體中主要是加強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng)，有通便功能，其他一些富含纖維素的物質(zhì)，如木材、稻草、麥秸、甘蔗渣等還可以用來造紙，制造
纖維素硝酸酯 、 纖維素乙酸酯 和 黏膠纖維 。

【知識(shí)進(jìn)階】
一．葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
【問題探究】
1．在葡萄糖的銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)中應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？
①試管潔凈；②銀氨溶液應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配；③采用水浴加熱；④不能振蕩試管。
2．做葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？
①Cu(OH)2懸濁液要現(xiàn)用現(xiàn)配；②配制時(shí)NaOH要過量，將少量CuSO4滴到過量的NaOH溶液中，若CuSO4過多易形成黑色的CuO沉淀；③要用酒精燈加熱至沸騰。
【知識(shí)歸納總結(jié)】
1．葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

2．葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)
官能團(tuán)決定物質(zhì)的主要化學(xué)性質(zhì)，因此葡萄糖兼有醛基和羥基的性質(zhì)。

3．糖的特征反應(yīng)：
(1)葡萄糖可與銀氨溶液反應(yīng)產(chǎn)生光亮的銀鏡，也可以與新制氫氧化銅溶液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀。
(2)淀粉遇碘單質(zhì)可顯藍(lán)色。
點(diǎn)撥：(1)淀粉遇到碘單質(zhì)才變成藍(lán)色，而遇到化合態(tài)的碘(如I-、IO3(－)等)不變色。
(2)配制新制Cu(OH)2懸濁液時(shí)，一定要使NaOH溶液稍過量，否則實(shí)驗(yàn)不能成功。
【典例1】核糖是合成核酸的重要原料，其0結(jié)構(gòu)簡式為
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列關(guān)于核糖的敘述中，正確的是( )
A．不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色
B．可以與銀氨溶液作用形成銀鏡
C．與葡萄糖互為同系物
D．1 mol核糖能與過量的鈉反應(yīng)生成1 mol氫氣
【答案】B
【解析】
核糖中含有—OH和—CHO，均能與高錳酸鉀發(fā)生氧化反應(yīng)而使酸性高錳酸鉀溶液褪色，故A錯(cuò)誤；因其分子中有—CHO，故能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，故B正確；核糖和葡萄糖分子中羥基數(shù)目不同，不是同系物，故C錯(cuò)誤；1 mol核糖與過量的鈉反應(yīng)生成2 mol氫氣，故D錯(cuò)誤。
（變式訓(xùn)練1）糖尿病患者的糖代謝功能紊亂，以高血糖為主要標(biāo)志，因此平時(shí)飲食應(yīng)注意減少糖類的攝入量。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有關(guān)說法不正確的是( )

A．葡萄糖分子可表示為C6(H2O)6，則每個(gè)葡萄糖分子含有6個(gè)H2O
B．葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體
C．糖尿病病人尿糖較高，可用新制的氫氧化銅懸濁液來檢測病人尿液中的葡萄糖
D．淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖
【答案】A
【解析】
A項(xiàng)，葡萄糖分子中不存在H2O分子；B項(xiàng)，葡萄糖和果糖分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，二者互為同分異構(gòu)體；C項(xiàng)，葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)生成磚紅色沉淀；D項(xiàng)，淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖。
二．糖類的水解反應(yīng)
【問題探究】
1．是不是所有糖都能發(fā)生水解？
不是。單糖不能水解。
2．蔗糖、淀粉水解的條件是什么？
用稀硫酸作催化劑并加熱。
3．能不能直接取水解液做銀鏡反應(yīng)檢驗(yàn)淀粉是否水解？
不能。因?yàn)樗庖褐泻蠬2SO4，必須把H2SO4中和才能進(jìn)行銀鏡反應(yīng)。
【知識(shí)歸納總結(jié)】
1．水解規(guī)律：
單糖：不發(fā)生水解；
雙糖：水解生成2 mol單糖；
多糖：水解生成n mol單糖。
2．水解的條件：
蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化劑，并且水浴加熱。
3．淀粉水解程度的實(shí)驗(yàn)探究：
(1)探究思路。
①若淀粉沒有水解，沒產(chǎn)生葡萄糖，不會(huì)發(fā)生銀鏡反應(yīng)；
②若淀粉完全水解，已經(jīng)不存在淀粉，加碘水不會(huì)變藍(lán)；
③若淀粉部分水解，既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又遇碘變藍(lán)。
(2)探究流程。

【注意】(1)書寫雙糖、多糖水解方程式時(shí)，要在化學(xué)式下邊注明其名稱。
(2)淀粉的檢驗(yàn)，必須直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因?yàn)榈饽芘cNaOH溶液反應(yīng)。
(3)不能直接取水解液做銀鏡反應(yīng)檢驗(yàn)淀粉是否水解，因?yàn)樗庖褐泻琀2SO4，必須先用NaOH溶液把H2SO4中和才能進(jìn)行銀鏡反應(yīng)。
【典例2】為了檢驗(yàn)淀粉水解產(chǎn)物，某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案：
淀粉液試劑1水解液試劑2混合液試劑3紅色沉淀
回答下列問題：
(1)試劑1是_______，作用是_________。
(2)試劑2是_______，作用是____________________，發(fā)生的離子反應(yīng)為______________________________；
如果實(shí)驗(yàn)過程中沒有加入試劑2而直接加入試劑3，能否實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)?zāi)康腳___，若不能，其原因是____________________________________。
(3)如何檢驗(yàn)第①步實(shí)驗(yàn)已基本完成 。
【答案】稀硫酸 催化作用 NaOH溶液 中和作催化劑的硫酸，使檢驗(yàn)水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)得以順利進(jìn)行
H＋＋OH-==H2O 否 硫酸能溶解Cu(OH)2而使實(shí)驗(yàn)失敗 用試管取出少量水解液，加入碘水，若不顯藍(lán)色，說明水解反應(yīng)已基本完成
【解析】
(1)因淀粉水解需用硫酸作催化劑，所以試劑1是H2SO4溶液，作催化劑。
(2)因淀粉水解用稀硫酸作催化劑，檢驗(yàn)葡萄糖時(shí)溶液要呈堿性，所以試劑2是NaOH溶液，中和作催化劑的硫酸，反應(yīng)的離子方程式為H＋＋OH-==H2O，使檢驗(yàn)水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)得以順利進(jìn)行，如果實(shí)驗(yàn)過程中沒有加入試劑2而直接加入試劑3，因?yàn)榱蛩崮苋芙釩u(OH)2而使實(shí)驗(yàn)失敗。
(3)因淀粉未完全水解時(shí)還有少量的淀粉，而碘能使淀粉變藍(lán)，故用碘水檢驗(yàn)。
（變式訓(xùn)練2）將蔗糖放入試管中，加水和稀硫酸振蕩，水浴加熱5分鐘，取水解液3 mL加入新制的Cu(OH)2懸濁液，加熱后沒有看到磚紅色物質(zhì)出現(xiàn)，這是因?yàn)? )
A．加熱時(shí)間不夠
B．蔗糖純度不夠
C．Cu(OH)2的量不足
D．水解液未用堿液中和
【答案】D
【解析】
蔗糖水解用稀硫酸作催化劑，檢驗(yàn)水解產(chǎn)物葡萄糖時(shí)溶液要呈堿性，若未加NaOH溶液中和，硫酸能溶解Cu(OH)2而使實(shí)驗(yàn)失敗，所以選D。
【效果檢測】
1．有廣告稱某品牌的八寶粥(含糯米、紅豆、桂圓等)不含糖，適合糖尿病患者食用。你認(rèn)為下列判斷錯(cuò)誤的是
A．該廣告有可能誤導(dǎo)消費(fèi)者
B．糖尿病患者應(yīng)少吃含糖的食品，該八寶粥未加糖，可以放心食用
C．不含糖不等于沒有糖類物質(zhì)，糖尿病患者食用時(shí)需慎重考慮
D．不能盲從廣告的宣傳
【答案】B
【解析】
A．糯米、紅豆、桂圓中都含有淀粉，淀粉屬于多糖，因此有廣告稱某品牌的八寶粥不含糖是錯(cuò)誤的，誤導(dǎo)消費(fèi)者的傾向，A正確；
B．糖尿病患者應(yīng)少吃含糖的食品，該八寶粥未直接加蔗糖，但其中含有由糯米、紅豆、桂圓等為糖類物質(zhì)，因此也要慎重食用，不可貪吃，B錯(cuò)誤；
C．不加入蔗糖的食物并不是不含糖，不等于沒有糖類物質(zhì)，因此糖尿病患者食用時(shí)需慎重考慮，C正確；
D．我們?cè)谫徺I消費(fèi)品時(shí)，一定要結(jié)合自己的病情，根據(jù)購買商品的說明書認(rèn)真分析，不能盲從廣告的宣傳，D正確；
故合理選項(xiàng)是B。
2．（2021·吉林白山·高一期末）糖類交化合物是人體維持生命活動(dòng)所需能量的主要來源。正需人體每天需要大量的糖來提供能量，為各種組織、臟器的正常運(yùn)作提供動(dòng)力。下列物質(zhì)中富含糖類的是
A．奶油 B．土豆 C．脂肪 D．雞蛋
【答案】B
【解析】
A. 奶油提供的主要營養(yǎng)素是油脂，故A錯(cuò)誤；
B. 土豆的主要成分是淀粉，提供的主要營養(yǎng)素是糖類，故B正確；
C. 脂肪提供的主要營養(yǎng)素是油脂，故C錯(cuò)誤；
D. 雞蛋提供的主要營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)，故D錯(cuò)誤。
故選B。
3．下列關(guān)于葡萄糖的敘述中錯(cuò)誤的是
A．易溶于水，有甜味，能與鈉反應(yīng)放出H2 B．可與乙酸發(fā)生酯化(取代)反應(yīng)
C．能與銀氨溶液反應(yīng) D．能與小蘇打溶液反應(yīng)放出CO2
【答案】D
【解析】
A．葡萄糖含有醇羥基，可與水形成氫鍵而易溶于水，羥基能與金屬鈉反應(yīng)置換出H2，故A正確；
B．葡萄糖含有醇羥基，能與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，故B正確；
C．葡萄糖含有醛基，能與銀氨溶液反應(yīng)，出現(xiàn)銀鏡現(xiàn)象，故C正確；
D．葡萄糖含有醇羥基和醛基，但不含有羧基，不能與小蘇打溶液反應(yīng)放出CO2，故D錯(cuò)誤，
故選：D；
4．（2021·山東省青島第一中學(xué)高一開學(xué)考試）2021年1月，煙臺(tái)棲霞礦難事故發(fā)生后，當(dāng)?shù)夭块T積極組織施救及時(shí)向地下遇險(xiǎn)人員輸送食鹽水和葡萄糖等營養(yǎng)液。以上營養(yǎng)液中不含有的營養(yǎng)素是
A．蛋白質(zhì) B．水 C．無機(jī)鹽 D．糖類
【答案】A
【解析】
輸送食鹽水中含有水、無機(jī)鹽；輸送葡萄糖等營養(yǎng)液中含有糖類物質(zhì)及水分，而不含有蛋白質(zhì)，因此合理選項(xiàng)是A。
5．（2021·四川·攀枝花市成都外國語學(xué)校高一期中）將少量下列物質(zhì)分別放入水中，充分?jǐn)嚢?，可以得到無色溶液的是
A．高錳酸鉀 B．菜籽油 C．面粉 D．白糖
【答案】D
【解析】
A．高錳酸鉀溶于水形成紫紅色溶液，A不合題意；
B．菜籽油不溶于水，形成無色乳濁液或者分層，B不合題意；
C．面粉部分溶于水，大部分不溶于水，溶于水的部分形成膠體，C不合題意；
D．白糖溶于水形成無色溶液，D符合題意；
故答案為：D。
6．（2021·內(nèi)蒙古·巴林右旗大板三中高一開學(xué)考試）最近新疆棉花事件牽動(dòng)了全國人民的心。2020年新疆棉花總產(chǎn)量達(dá)516.1萬噸，占全國棉花總產(chǎn)量87.3%，約占世界棉花產(chǎn)量20%以上。棉花中的纖維素占比87%-90%，纖維素的化學(xué)式為(C6H10O5)n，下列關(guān)于纖維素說法正確的是
A．纖維素屬于有機(jī)物
B．纖維素中碳、氫元素質(zhì)量比為3：5
C．纖維素是由碳、氫、氧三種原子構(gòu)成
D．纖維素的相對(duì)分子質(zhì)量為162
【答案】A
【解析】
A．纖維素是含碳元素的化合物，屬于有機(jī)物，A正確；
B．纖維素中碳、氫元素質(zhì)量比為(12×6)：10=36：5，B錯(cuò)誤；
C．纖維素是由碳、氫、氧三種元素組成的，C錯(cuò)誤；
D．纖維素的相對(duì)分子質(zhì)量為12×6n+10n+16×5n=162n，D錯(cuò)誤。
故選A。
7．（2021·甘肅·慶陽第六中學(xué)高一期末）下列物質(zhì)中，互為同分異構(gòu)體的是
A．淀粉和纖維素 B．果糖和葡萄糖
C．淀粉和葡萄糖 D．蔗糖和纖維素
【答案】B
【解析】
A．淀粉和纖維素均用(C6H10O5)n表達(dá)，但是n值不同，不是同分異構(gòu)體，A不符合題意；
B．果糖和葡萄糖都是單糖，分子式都是C6H12O6，但結(jié)構(gòu)不同，是同分異構(gòu)體，B符合題意；
C．淀粉是多糖，葡萄糖是單糖，它們不是同分異構(gòu)體，C不符合題意；
D．蔗糖是二糖，纖維素是多糖，它們不是同分異構(gòu)體，D不符合題意；
故答案選B。
8．（2022·全國·高一）從古至今化學(xué)與生產(chǎn)生活密切相關(guān)。下列說法正確的是
A．“司南之杓，投之於地，其柢指南”中杓的材質(zhì)為FeO
B．“柳絮飛時(shí)花滿城”中柳絮(與棉花成分相同)中富含糖類
C．“書之棉帛，鏤之金石”中竹簡的主要成分不是天然有機(jī)高分子化合物
D．“初，人不知蓋泥法，元時(shí)南安有黃長者為宅煮糖，宅垣忽壞，去土而糖白，后人遂效之”中涉及化學(xué)變化
【答案】B
【解析】
A．Fe3O4有磁性，可用于制造磁石，則司南中“杓"所用的材質(zhì)為Fe3O4，A錯(cuò)誤；
B．柳絮和棉花的主要成分均為纖維素，纖維素屬于多糖，B正確；
C．竹簡的主要成分是纖維素，纖維素的相對(duì)分子質(zhì)量較大，屬于天然有機(jī)高分子化合物，C錯(cuò)誤；
D．蔗糖的分離提純采用了黃泥除色，由此可見黃泥具有的性質(zhì)是吸附性，該變化是物理的吸附，屬于物理變化，D錯(cuò)誤；
故選B。
9．（2021·廣東·普寧市華僑中學(xué)高一階段練習(xí)）淀粉溶液是一種膠體，并且淀粉遇到碘單質(zhì)，可以出現(xiàn)明顯的藍(lán)色。現(xiàn)有淀粉和Na2SO4的混合液，裝在半透膜袋中，浸泡在盛有蒸餾水的燒杯內(nèi)，過一段時(shí)間后，取燒杯中液體進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，下列說法能證明半透膜袋完好無損的是
A．加入BaCl2溶液產(chǎn)生白色沉淀
B．加入碘水變藍(lán)
C．加入BaCl2溶液無白色沉淀產(chǎn)生
D．加入碘水不變藍(lán)
【答案】D
【解析】
半透膜只允許小分子和離子通過，淀粉是有機(jī)高分子化合物，淀粉不能通過半透膜，若半透膜完好無損，燒杯內(nèi)不會(huì)有淀粉，加入碘水不變藍(lán)，故選D。
10．（2021·黑龍江·牡丹江市第十五中學(xué)高一期末）某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案用以檢驗(yàn)淀粉水解的情況：

下列結(jié)論中正確的是
A．淀粉尚有部分未水解
B．淀粉已完全水解
C．淀粉沒有水解
D．淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解
【答案】D
【解析】
【分析】
淀粉為多糖，遇到碘變藍(lán)色，在酸性環(huán)境下水解生成葡萄糖，葡萄糖含有醛基，能夠與新制備的氫氧化銅發(fā)生氧化反應(yīng)，生成氧化亞銅磚紅色沉淀，碘能夠與氫氧化鈉反應(yīng)，據(jù)此分析判斷。
【詳解】
淀粉為多糖，遇到碘變藍(lán)色，淀粉在酸性環(huán)境下發(fā)生水解生成葡萄糖水解液，加入氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液呈堿性，再加入碘水，因?yàn)榈馑軌蚺c氫氧化鈉反應(yīng)，通過該實(shí)驗(yàn)不能判斷溶液中是否含有淀粉；在堿性環(huán)境下加入新制備的氫氧化銅，產(chǎn)生磚紅色沉淀，說明水解液中含有葡萄糖，說明淀粉已經(jīng)水解，所以通過上述實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蜃C明淀粉已經(jīng)水解，但無法確定是否水解完全，故選D。
11．（2021·天津·高一期末）以玉米(主要成分是淀粉)為原料制備乙醇的流程如下圖，下列說法中正確的是
玉米C12H22O11葡萄糖 乙醇
A．等物質(zhì)的量的C5H12、C6H12O6、CH4分別在氧氣中完全燃燒，消耗氧氣量最多的是C6H12O6
B．淀粉和纖維素分子式均為(C6H10O5)n，因此互稱為同分異構(gòu)體
C．可用新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)淀粉是否完全水解
D．在一定條件下，葡萄糖可與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)
【答案】D
【解析】
A．1mol C5H12消耗氧氣mol，1mol C6H12O6消耗氧氣6mol，1mol CH4消耗氧氣mol，等物質(zhì)的量的三種物質(zhì)消耗氧氣最多的是C5H12，故A錯(cuò)誤；
B．淀粉和纖維素通式相同，但實(shí)際組成不同，不互為同分異構(gòu)體，故B錯(cuò)誤；
C．檢驗(yàn)淀粉是否完全水解，需要檢驗(yàn)淀粉是否有剩余，應(yīng)用碘單質(zhì)檢驗(yàn)，故C錯(cuò)誤；
D．葡萄糖中含有羥基，能與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，故D正確；
故選：D。
12．（2021·遼寧·建平縣實(shí)驗(yàn)中學(xué)高一期末）下列說法正確的是
A．淀粉和纖維素是同分異構(gòu)體
B．葡萄糖和蔗糖屬于同系物
C．淀粉和纖維素都能為人體提供能量
D．只用飽和碳酸鈉溶液就可鑒別乙醇、乙酸和乙酸乙酯
【答案】D
【解析】
A．淀粉和纖維素的分子中的結(jié)構(gòu)單元數(shù)目不同，分子式不同，兩者不是同分異構(gòu)體，A錯(cuò)誤；
B．葡萄糖和蔗糖的結(jié)構(gòu)不相似，在分子組成上不是相差一個(gè)或若干個(gè)CH2原子團(tuán)的關(guān)系，兩者不屬于同系物，B錯(cuò)誤；
C．淀粉能為人體提供能量，纖維素不能為人體提供能量，因?yàn)槿梭w內(nèi)沒有纖維素水解酶，C錯(cuò)誤；
D．能使飽和碳酸鈉溶液產(chǎn)生大量氣泡的是乙酸，遇到飽和碳酸鈉溶液不分層的是乙醇，遇到飽和碳酸鈉溶液分層且油層在上層的是乙酸乙酯，D正確；
故選D。
13．（2021·遼寧·高一學(xué)業(yè)考試）糖尿病患者的糖代謝功能紊亂，其血液和尿液中的葡萄糖含量會(huì)超出正常范圍。下列敘述錯(cuò)誤的是
A．葡萄糖的分子式是C6H10O5
B．可用銀氨溶液來檢測糖尿病人尿液中的葡萄糖
C．食物中的淀粉在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖
D．控制高熱量食品的攝入和增加體育活動(dòng)，可預(yù)防糖尿病的發(fā)生
【答案】A
【解析】
A．葡萄糖是多羥基的醛，其分子式是C6H12O6，故A錯(cuò)誤；
B．葡萄糖是多羥基的醛，醛基能和銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，所以能用銀氨溶液來檢測糖尿病人尿液中的葡萄糖，故B正確；
C．淀粉屬于多糖，在人體內(nèi)酶的作用下發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖，故C正確；
D． 控制高熱量食品的攝入和增加體育活動(dòng)，可促進(jìn)糖代謝，從而預(yù)防糖尿病的發(fā)生，故D正確；
故答案：A。
14．下列說法正確的是
A．糖類化合物都可以發(fā)生水解
B．證明淀粉沒有發(fā)生水解的方法是向反應(yīng)后的溶液中加入新制氫氧化銅懸濁液，加熱
C．檢驗(yàn)葡萄糖的方法是加入含NaOH溶液的氫氧化銅懸濁液，加熱
D．檢驗(yàn)淀粉是向淀粉溶液中加入銀氨溶液，水浴加熱
【答案】C
【解析】
A．葡萄糖不能發(fā)生水解，A錯(cuò)誤；
B．證明淀粉沒有發(fā)生水解的方法是向反應(yīng)后的溶液中加入氫氧化鈉形成堿性環(huán)境，在加入新制氫氧化銅懸濁液，加熱，B錯(cuò)誤；
C．檢驗(yàn)葡萄糖的方法是加入含NaOH溶液的氫氧化銅懸濁液，加熱，若觀察到出現(xiàn)磚紅色沉淀則證明有葡萄糖，C正確；
D．檢驗(yàn)淀粉是向淀粉溶液中加入碘，若觀察到變藍(lán)則有葡萄糖，D錯(cuò)誤；
故選C。
15．（2021·湖南·高一期中）2021年9月24日我國科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)室首次實(shí)現(xiàn)了從二氧化碳到淀粉分子的全合成，這是中國科學(xué)家在人工合成淀粉方面取得的顛覆性，原創(chuàng)性突破。下列有關(guān)說法中不正確的是
A．科學(xué)家利用二氧化碳人工合成淀粉，為推進(jìn)“碳達(dá)峰”和“碳中和”目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的技術(shù)路線提供了一種新思路
B．若用激光筆照射淀粉溶液，溶液中出現(xiàn)一條光亮的通路，說明淀粉溶液是一種膠體
C．淀粉是由C、H、O三種元素組成的化合物，其化學(xué)式為C6H12O6
D．淀粉是一種人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)
【答案】C
【解析】
A．利用二氧化碳人工合成淀粉有利于推進(jìn)“碳達(dá)峰”和“碳中和”目標(biāo)實(shí)現(xiàn)，A選項(xiàng)正確；
B．丁達(dá)爾效應(yīng)是鑒別溶液和膠體的方法，B選項(xiàng)正確；
C．淀粉為有機(jī)高分子化合物，化學(xué)式為(C6H10O5)n，C選項(xiàng)錯(cuò)誤；
D．淀粉是一種人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)，D選項(xiàng)正確。
故選C。
16．（2021·江西省新干中學(xué)高一階段練習(xí)）將淀粉漿和稀硫酸的混合物放入玻璃紙(一種半透膜)袋中扎好袋口，浸入流動(dòng)的溫水中。足夠長的一段時(shí)間后

A．取燒杯中的溶液加入Cu(OH)2懸濁液并加熱，未發(fā)現(xiàn)紅色沉淀，說明淀粉尚未發(fā)生水解
B．取紙袋中液體少量滴加BaCl2產(chǎn)生白色沉淀，說明硫酸在此反應(yīng)前后的質(zhì)量和性質(zhì)不變
C．若把稀硫酸改成唾液淀粉酶，必將大大加快水解反應(yīng)的速率，縮短實(shí)驗(yàn)時(shí)間
D．取燒杯中的溶液少量滴加碘水，未發(fā)現(xiàn)變藍(lán)色，說明淀粉已經(jīng)完全水解
【答案】C
【解析】
A．取燒杯中的溶液加入Cu(OH)2懸濁液并加熱，未發(fā)現(xiàn)紅色沉淀，不能說明淀粉尚未發(fā)生水解，因?yàn)榉磻?yīng)需要在堿性溶液中進(jìn)行，應(yīng)該首先加入氫氧化鈉中和硫酸，A錯(cuò)誤；
B．取紙袋中液體少量滴加BaCl2產(chǎn)生白色沉淀，只能說明有硫酸根存在，不能說明硫酸在此反應(yīng)前后的質(zhì)量和性質(zhì)不變，B錯(cuò)誤；
C．若把稀硫酸改成唾液淀粉酶，酶屬于催化劑，因此必將大大加快水解反應(yīng)的速率，縮短實(shí)驗(yàn)時(shí)間，C正確；
D．淀粉不能透過半透膜，取燒杯中的溶液少量滴加碘水，未發(fā)現(xiàn)變藍(lán)色，不能說明淀粉已經(jīng)完全水解，D錯(cuò)誤；
答案選C。
17．淀粉的性質(zhì)
(1)淀粉的檢驗(yàn)
可溶性淀粉溶于水得到淀粉溶液，淀粉溶液屬于____(分散系類型)，檢驗(yàn)方法是：_____。向淀粉溶液中滴加碘水，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是_____。
(2)淀粉的水解反應(yīng)
①實(shí)驗(yàn)操作和現(xiàn)象
向淀粉溶液中加入硫酸溶液，加熱，冷卻，分為兩份。一支試管中加碘水，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是_____。另一支試管中的水解液用_____，然后加入新制氫氧化銅懸濁液，加熱至沸騰，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是_____。
②淀粉水解的方程式為____。
【答案】(1) 膠體 用一束光垂直照射，有丁達(dá)爾效應(yīng)產(chǎn)生 溶液變藍(lán)色
(2) 溶液不變藍(lán)色 氫氧化鈉溶液中和 有磚紅色沉淀生成 (C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6
【解析】
(1)
淀粉溶液屬于膠體；檢驗(yàn)方法是用一束光垂直照射，有丁達(dá)爾效應(yīng)產(chǎn)生則證明是膠體；淀粉溶液與碘水變藍(lán)，故向淀粉溶液中滴加碘水，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是溶液變藍(lán)色；
(2)
①向淀粉溶液中加入硫酸溶液，加熱，淀粉水解生成葡萄糖，一支試管中加碘水，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是溶液不變藍(lán)色；因溶液中有過量的硫酸，另一支試管中的水解液需要用氫氧化鈉溶液中和，然后加入新制氫氧化銅懸濁液，發(fā)生反應(yīng)生成Cu2O，故實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是有磚紅色沉淀生成；
②淀粉水解的方程式為(C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6。
18．糖的分類
依據(jù)：是否水解及水解產(chǎn)物的多少不同進(jìn)行分類
類別
單糖
二糖
多糖
特點(diǎn)
不能水解為更簡單的糖分子
一分子二糖水解后能生成___單糖
一分子多糖水解后能生成____單糖
代表物
____、____
___、___、乳糖
___、___
代表物分子式
____
___
___
相互關(guān)系
___
___
不屬于同分異構(gòu)體

【答案】 兩分子 多分子 葡萄糖 果糖 蔗糖 麥芽糖 淀粉
纖維素 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 同分異構(gòu)體 同分異構(gòu)體
19．（2021·上海市控江中學(xué)高一期中）NaCl是重要的化工原料，也是日常生活的必需品。某實(shí)驗(yàn)小組進(jìn)行如下與NaC1有關(guān)的實(shí)驗(yàn)。
①把雞蛋的一頭敲破，倒出蛋清、蛋黃，洗凈蛋膜內(nèi)部，將另一頭浸泡在稀醋酸中溶去部分蛋殼(中間的蛋殼留著，起固定作用)：
②在一只小燒杯中加入適量蒸餾水，將洗凈了蛋膜外部的蛋殼架在小燒杯上，蛋膜浸入蒸餾水中(如圖)；

③向蛋膜內(nèi)加入淀粉和食鹽的混合溶液，靜置一段時(shí)間；
④拿走蛋膜，檢驗(yàn)燒杯中有無淀粉和食鹽。
根據(jù)以上敘述，回答下列問題：
(1)檢驗(yàn)燒杯中有無淀粉，操作是_______。
(2)檢驗(yàn)蛋膜內(nèi)溶液中有無NaCl，操作是_______。
(3)請(qǐng)寫出檢驗(yàn)NaC1相關(guān)的原理方程式_______。
【答案】(1)取樣，加入碘液，若變藍(lán)則含淀粉
(2)取樣，加入硝酸銀溶液，若產(chǎn)生白色沉淀則含NaCl
(3)AgNO3+NaCl=AgCl↓+NaNO3
【解析】
(1)
利用淀粉與碘變藍(lán)，故檢驗(yàn)燒杯中有無淀粉，操作是取樣，加入碘液，若變藍(lán)則含淀粉；
(2)
如果蛋膜內(nèi)溶液中有NaCl則可以和硝酸銀反應(yīng)生成氯化銀沉淀，故檢驗(yàn)蛋膜內(nèi)溶液中有無NaCl，操作是：取樣，加入硝酸銀溶液，若產(chǎn)生白色沉淀則含NaCl；
(3)
根據(jù)（2）的分析可知，檢驗(yàn)NaC1相關(guān)的原理方程式是：AgNO3+NaCl=AgCl↓+NaNO3。
20．（2021·黑龍江·牡丹江市第十五中學(xué)高一期末）用土豆絲做菜時(shí)，一般先將其放入水中泡一下，水變渾濁，并產(chǎn)生白色沉淀。已知其主要成分是有機(jī)物A，遇碘水后顯藍(lán)色，在一定條件下可與水反應(yīng)，最終生成B．B能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，還可以在酶的催化下生成一種液體燃料C。
(1)A的名稱是___________，分子式是___________，A___________(填能或不能)發(fā)生銀鏡反應(yīng)。
(2)B的名稱是___________，分子式是___________，B___________(填能或不能)發(fā)生水解反應(yīng)。
(3)C的名稱是___________，分子式是___________
【答案】(1) 淀粉 (C6H10O5)n 不能
(2) 葡萄糖 C6H12O6 不能
(3) 乙醇 C2H6O
【解析】
A遇碘水變藍(lán)，故A一定為淀粉。根據(jù)題意，水解可最終生成B為葡萄糖，可發(fā)生銀鏡反應(yīng)，C為乙醇。
(1)
A為淀粉，分子式為(C6H10O5)n，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，故答案為：淀粉；(C6H10O5)n；不能；
(2)
B為葡萄糖，分子式為C6H12O6，為單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)，故答案為：葡萄糖；C6H12O6；不能；
(3)
C為乙醇，分子式是C2H6O，故答案為：乙醇；C2H6O。
21．（2021·福建福州·高一期末）以淀粉為主要原料合成一種具有果香味的物質(zhì)C的合成路線如圖所示

(1)下列關(guān)于淀粉和纖維素的說法中，不正確的是___________(填字母)。
A．它們都屬于糖類，且都是高分子化合物
B．都可用(C6H10O5)n表示，二者互為同分異構(gòu)體
C．二者最終的水解產(chǎn)物相同
(2)乙醇分子中官能團(tuán)的名稱是___________，A的結(jié)構(gòu)簡式為___________
(3)寫出反應(yīng)Ⅰ的化學(xué)方程式___________
(4)實(shí)驗(yàn)室用下圖裝置可完成上述反應(yīng)IV，制得C。

①在試管甲中發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式是___________
②飽和碳酸鈉溶液的作用是___________；
③該裝置圖中有一個(gè)明顯的錯(cuò)誤是___________
【答案】 B 羥基 CH3CHO 中和乙酸，溶解乙醇，降低乙酸乙酯的溶解度 導(dǎo)氣管的出口伸入到了液面以下
【解析】
(1)A．淀粉和纖維素均是多糖，屬于高分子化合物，故A正確；
B．淀粉和纖維素的化學(xué)式均可用(C6H10O5)n表示，但聚合度n可能不同，因此二者不互為同分異構(gòu)體，故B錯(cuò)誤；
C．淀粉和纖維素完全水解后的產(chǎn)物都為葡萄糖，故C正確；
綜上所述，答案為：B。
(2)乙醇分子的結(jié)構(gòu)簡式為CH3CH2OH，其中所含官能團(tuán)為-OH，其名稱為羥基；M的化學(xué)式為C6H12O6，乙醇經(jīng)過催化氧化后生成乙醛，乙醛再被氧化為乙酸，乙醇和乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸乙酯，因此A的結(jié)構(gòu)簡式為CH3CHO，故答案為：羥基；CH3CHO。
(3)反應(yīng)I為淀粉發(fā)生完全水解生成葡萄糖，反應(yīng)方程式為。
(4)①反應(yīng)IV為乙醇與乙酸在濃硫酸作催化劑并加熱條件下生成乙酸乙酯，因此試管甲中反應(yīng)化學(xué)方程式為。
②乙醇和乙酸均有良好的揮發(fā)性，因此進(jìn)入試管乙中的物質(zhì)為乙酸、乙醇、乙酸乙酯，乙酸具有酸性，能與碳酸鈉反應(yīng)，乙醇能與水混溶，乙酸乙酯在飽和碳酸鈉溶液中溶解度較低，且乙酸乙酯的密度小于水，因此飽和碳酸鈉溶液的作用是：中和乙酸，溶解乙醇，降低乙酸乙酯的溶解度。
③試管乙中導(dǎo)管伸入溶液中可能會(huì)導(dǎo)致倒吸，因此該裝置圖中有一個(gè)明顯的錯(cuò)誤是：導(dǎo)氣管的出口伸入到了液面以下。


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