《食物中的營(yíng)養(yǎng)》是四年級(jí)上冊(cè)《呼吸與消化》單元的第5課。本課教學(xué)是在學(xué)生分析、整理一天的食物，發(fā)現(xiàn)我們?nèi)祟愶嬍程卣鳌半s”之后，基于“為什么吃多種食物，會(huì)給我們身體帶來(lái)好處”而展開的。本課教學(xué)以檢測(cè)食物中的營(yíng)養(yǎng)為主軸，要求學(xué)生通過(guò)檢測(cè)食物中的營(yíng)養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)每一種食物都不包括我們?nèi)梭w所需要的所有營(yíng)養(yǎng)，從而體會(huì)到每天吃多種食物的意義，并為后面將要進(jìn)行的均衡營(yíng)養(yǎng)搭配的研究做鋪墊。
本課分三部分。第一部分為“聚焦”環(huán)節(jié)，通過(guò)回顧上節(jié)課的學(xué)習(xí)發(fā)現(xiàn)：我們每天要食用種類豐富的食物，提問學(xué)生：“這會(huì)給我們身體帶來(lái)什么好處？”以此暴露學(xué)生的前概念，實(shí)現(xiàn)思維的聚焦。第二部分為“探索”環(huán)節(jié)，通過(guò)動(dòng)手檢測(cè)與資料閱讀的方式辨別常見食物中的主要營(yíng)養(yǎng)成分，從而為聚焦環(huán)節(jié)的問題尋找依據(jù)，同時(shí)又能更深入地了解食物、營(yíng)養(yǎng)以及食物與健康之間的關(guān)系。第三部分為“研討”環(huán)節(jié)，在經(jīng)歷實(shí)驗(yàn)檢測(cè)、資料閱讀并形成自身對(duì)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)認(rèn)識(shí)的前提下，學(xué)生圍繞著“豐富的食物給我們提供了什么”“有沒有一種食物含有所有的營(yíng)養(yǎng)成分？”“我們?nèi)绾魏?jiǎn)單地辨別食物中的營(yíng)養(yǎng)成分”等問題進(jìn)行交流、分享觀點(diǎn)，最終達(dá)成共識(shí)。通過(guò)研討，學(xué)生會(huì)認(rèn)識(shí)到面對(duì)豐富的食物也就是面對(duì)豐富的營(yíng)養(yǎng)，這也將學(xué)生對(duì)飲食的認(rèn)識(shí)從“食物”上升到“營(yíng)養(yǎng)”。
【學(xué)情分析】
對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，“營(yíng)養(yǎng)”一詞是非常熟悉的，在日常生活中會(huì)經(jīng)常聽到和講述，但他們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)卻比較淺顯，主要體現(xiàn)在以下幾方面：
1. 在營(yíng)養(yǎng)與健康關(guān)系的認(rèn)識(shí)上，四年級(jí)學(xué)生較多地停留在“營(yíng)養(yǎng)讓身體有益”，如在訪談?wù){(diào)查中發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)會(huì)讓我們長(zhǎng)得更強(qiáng)壯、更高、更健康。
2. 在營(yíng)養(yǎng)的來(lái)源方面，學(xué)生的認(rèn)知還停留在“知道食物中有營(yíng)養(yǎng)，而有什么營(yíng)養(yǎng)卻不知道”，“為了獲得更多的營(yíng)養(yǎng)，要多吃飯，多吃菜”。
3. 對(duì)營(yíng)養(yǎng)的辨別方面，學(xué)生幾乎一片空白：雖然在一些食品包裝上有相關(guān)的信息，但學(xué)生也沒有關(guān)注過(guò)，此方面的知識(shí)主要依靠家長(zhǎng)介紹。
【教學(xué)目標(biāo)】
科學(xué)知識(shí)目標(biāo)
人體所需要的營(yíng)養(yǎng)是從食物中得到的。
人體保持健康需要的營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水。
沒有一種食物會(huì)含有所有的營(yíng)養(yǎng)成分，所以我們要吃各種不同的食物。
科學(xué)探究目標(biāo)
通過(guò)實(shí)驗(yàn)的方法辨別食物中的脂肪和淀粉。
通過(guò)閱讀資料獲取信息，豐富對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)的類別等方面的認(rèn)識(shí)，并擴(kuò)充到記錄中，完善對(duì)一天中的食物的統(tǒng)計(jì)活動(dòng)。
科學(xué)態(tài)度目標(biāo)
在對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的認(rèn)識(shí)中，感受各種營(yíng)養(yǎng)與支撐人體生命活動(dòng)的關(guān)系，產(chǎn)生繼續(xù)探究食物的興趣。
在完善一天中食物統(tǒng)計(jì)的記錄活動(dòng)中，養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的研究態(tài)度。
科學(xué)、技術(shù)、社會(huì)與環(huán)境目標(biāo)
識(shí)到人類可以運(yùn)用一定的技術(shù)辨別食物中的營(yíng)養(yǎng)。
【教學(xué)重難點(diǎn)】
1. 知道食物含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分及各自的作用。
2. 能辨別食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。
【教學(xué)準(zhǔn)備】
為學(xué)生準(zhǔn)備：上節(jié)課使用的“一天的食物”記錄卡；蔬菜、馬鈴薯、西紅柿、食用油、肥肉、花生、饅頭、米飯、棉簽、白紙、淀粉、水、碘酒、滴管、小碗、棉簽、鑷子；學(xué)生活動(dòng)手冊(cè)等。
教師準(zhǔn)備：雙縮脲試劑AB、滴管、蛋清稀釋液、試管1支、小量筒2個(gè)、豆腐（糊狀）1份、肥肉（糊狀）1份、饅頭（糊狀）少許、食物中的營(yíng)養(yǎng)成相關(guān)資料、課件等。
【教學(xué)過(guò)程】
一、聚焦
1. 播放學(xué)生平時(shí)常吃的多種食物的圖片。
提問：“請(qǐng)大家想一想，為什么要吃這么多種類的食物？”
根據(jù)學(xué)生的回答，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食物中有哪些營(yíng)養(yǎng)，以及各種營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體有什么影響及作用。
2. 聚焦主題：食物中到底有哪些營(yíng)養(yǎng)？
設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)上節(jié)課的學(xué)習(xí)，教師引導(dǎo)學(xué)生快速形成認(rèn)知沖突，聚焦本節(jié)課的研究主題——食物中的營(yíng)養(yǎng)。
二、探索
（一）辨別食物中的營(yíng)養(yǎng)
食物中的營(yíng)養(yǎng)我們是無(wú)法直接看到的，而科學(xué)家們?yōu)榱肆私馐澄镏械臓I(yíng)養(yǎng)，往往會(huì)采用實(shí)驗(yàn)的方法。接下來(lái)，我們就向科學(xué)家學(xué)習(xí)，用實(shí)驗(yàn)的方法檢測(cè)食物中的兩種營(yíng)養(yǎng)成分——淀粉和脂肪。
1. 學(xué)習(xí)辨別淀粉和脂肪的方法。
（1）學(xué)習(xí)檢測(cè)淀粉的方法。
知識(shí)介紹：淀粉是糖類的一種，能給我們的生命活動(dòng)提供能量。淀粉遇到碘酒會(huì)產(chǎn)生藍(lán)色新物質(zhì)，它的這個(gè)特點(diǎn)可以用來(lái)檢測(cè)食物中有沒有淀粉。
實(shí)驗(yàn)方法：取少量食物，滴一滴碘酒，看看會(huì)不會(huì)變成藍(lán)色。若食物變成藍(lán)色，則說(shuō)明食物中含有淀粉。同時(shí)，顏色越深，說(shuō)明淀粉含量越高；顏色越淺，則淀粉含量越低。
（2）學(xué)習(xí)檢測(cè)脂肪的方法。
知識(shí)介紹：脂肪也是一種能給我們生命活動(dòng)提供能量的物質(zhì)，食物中很多脂肪以油的形式存在。
實(shí)驗(yàn)方法：①先用棉花簽沾少量食用油涂抹在紙上，如果出現(xiàn)的油跡不會(huì)消失，說(shuō)明食物中存在脂肪。②再將其他食物涂抹在紙上，將留下的痕跡與食用油的油跡做比較。如果接近，就說(shuō)明這個(gè)食物中也含有豐富的脂肪。
設(shè)計(jì)意圖：以圖文形式介紹辨別淀粉與脂肪的方法，幫助學(xué)生降低理解難度；同時(shí)還加入了原理介紹，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)：無(wú)論選擇哪一種研究方法，都是有一定科學(xué)依據(jù)的，從而樹立并培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度。
2. 辨別食物中的淀粉和脂肪。
（1）活動(dòng)：利用所學(xué)方法對(duì)食物進(jìn)行檢測(cè)，辨別其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
（2）要求：小組合作，用所學(xué)方法逐一檢測(cè)；仔細(xì)觀察，如實(shí)記錄。
（3）學(xué)生活動(dòng)，教師適時(shí)進(jìn)行指導(dǎo)。
3. 交流研討。
（1）哪些食物的主要成分為淀粉，哪些食物的主要成分為脂肪？
（2）教師積極評(píng)價(jià)學(xué)生的實(shí)踐研究活動(dòng)。
（3）延伸：食物中有多種營(yíng)養(yǎng)，除了淀粉所屬的糖類以及脂肪外，還有許多其他營(yíng)養(yǎng)，需要用不同的方法進(jìn)行檢測(cè)，如蛋白質(zhì)用“雙縮脲試劑”進(jìn)行檢測(cè)。
（4）教師現(xiàn)場(chǎng)演示利用雙縮脲試劑辨別蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn)，以蛋清為例。
檢測(cè)方法：
用量筒量取2毫升的蛋清稀釋液，再用量筒量取2毫升的雙縮脲試劑A液。
將量取的雙縮脲試劑A液和蛋清稀釋液分別倒入同一試管中，振蕩均勻，液體仍為無(wú)色。
再用滴管往試管中加入3～4滴雙縮脲試劑B，振蕩均勻，可見試管內(nèi)出現(xiàn)紫色，這就表明蛋清溶液含有蛋白質(zhì)。
設(shè)計(jì)意圖：引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)每一種營(yíng)養(yǎng)的發(fā)現(xiàn)與辨別都需要特殊的方法。通過(guò)實(shí)驗(yàn)演示辨別檢測(cè)蛋白質(zhì)的方法，拓寬學(xué)生的知識(shí)視野。
（二）認(rèn)識(shí)食物中的營(yíng)養(yǎng)
通過(guò)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)，我們了解了一些食物中的主要營(yíng)養(yǎng)成分，在生活中還可以通過(guò)上網(wǎng)查資料或者直接查看食品包裝上“營(yíng)養(yǎng)成分表”來(lái)了解食物的營(yíng)養(yǎng)成分。
1. 借助營(yíng)養(yǎng)成分表認(rèn)識(shí)食物中的營(yíng)養(yǎng)，找一找“食品營(yíng)養(yǎng)成分表”里都有哪些營(yíng)養(yǎng)。
教師出示多張營(yíng)養(yǎng)成分表，學(xué)生觀察。
2. 學(xué)生匯報(bào)，教師概括并介紹主要的營(yíng)養(yǎng)成分。
從食物中可以獲得多種營(yíng)養(yǎng)，主要為：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水等，它們各自有不同的作用。
蛋白質(zhì)：構(gòu)成人體肌肉、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲和血液的主要成分。
（豆類、家禽類、肉類、水產(chǎn)類、蛋類、內(nèi)臟……）
脂肪：人體能量的主要來(lái)源。
（油類、巧克力、雞蛋、鴨蛋、花生、核桃、果仁、芝麻……）
糖類：人體能量的主要來(lái)源。
（大米、面條、蘋果、香蕉、桔子、橙子、西瓜…… ）
維生素：調(diào)節(jié)身體機(jī)能的作用。（蔬菜、水果……）
礦物質(zhì)：調(diào)節(jié)身體機(jī)能的作用。（蔬菜、水果、食鹽、海帶、木耳……）
水：人對(duì)水的需要僅次于氧氣。
設(shè)計(jì)意圖：從營(yíng)養(yǎng)的辨別、營(yíng)養(yǎng)的種類以及營(yíng)養(yǎng)的來(lái)源等角度，豐富學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)。
三、研討
1. 從食物中能獲得哪些營(yíng)養(yǎng)？
通過(guò)學(xué)習(xí)，同學(xué)們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)有了很多新的認(rèn)識(shí)。現(xiàn)在，我們來(lái)看上節(jié)課記錄的自己一天的食物。仔細(xì)分析從一天的食物中，你都獲得了哪些營(yíng)養(yǎng)？
（1）學(xué)生分析自己一天食物中的營(yíng)養(yǎng)。
（2）引導(dǎo)交流。
①豐富的食物為我們提供了哪些營(yíng)養(yǎng)？
②我們每天為什么要吃那么多種類的食物？
預(yù)設(shè)：從多種不同的食物中能獲得不同的營(yíng)養(yǎng)，讓我們身體健康成長(zhǎng)。
設(shè)計(jì)意圖：從上節(jié)課記錄的“一天的食物”入手，引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)對(duì)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)，了解自己從一天的食物中所獲得的營(yíng)養(yǎng)，幫助學(xué)生將食物與營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行一一對(duì)應(yīng)，明確食物與營(yíng)養(yǎng)之間的聯(lián)系。
2. 是否存在含有所有營(yíng)養(yǎng)的食物？
我們每天吃多種食物的目的是為了獲得多種營(yíng)養(yǎng)。有沒有一種食物包含了多種不同的營(yíng)養(yǎng)呢？這樣，我們每天只吃一種食物，就可以獲得身體需要的所有營(yíng)養(yǎng)。
預(yù)設(shè)：沒有。
3. 營(yíng)養(yǎng)是否越多越好？
（1）我們正在長(zhǎng)身體，每天都需要各種各樣的營(yíng)養(yǎng)。是不是營(yíng)養(yǎng)越多越好呢？（學(xué)生自由發(fā)表自己的觀點(diǎn)）
（2）布置任務(wù)、課后實(shí)踐。
請(qǐng)同學(xué)們課后上網(wǎng)查閱資料或向家長(zhǎng)咨詢：“我們?cè)谏L(zhǎng)發(fā)育的過(guò)程中，哪些營(yíng)養(yǎng)需要得多，哪些營(yíng)養(yǎng)需要得少？”并將結(jié)果記錄在科學(xué)記錄本上。
設(shè)計(jì)意圖：引導(dǎo)學(xué)生從“是否有全能的食物”和“我們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求”兩個(gè)角度展開思路，為下一節(jié)的教學(xué)活動(dòng)做鋪墊。
【板書設(shè)計(jì)】



檢測(cè)的食物
檢測(cè)到的現(xiàn)象
檢測(cè)結(jié)果
（主要營(yíng)養(yǎng)成分）
有油漬
變藍(lán)色或藍(lán)紫色
脂肪
淀粉
食用油
花生
肥肉
饅頭
淀粉糊
土豆

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5. 食物中的營(yíng)養(yǎng)

版本： 教科版 (2017)

年級(jí)： 四年級(jí)上冊(cè)

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