食物中的營養(yǎng) 【教材簡析】《食物中的營養(yǎng)》是新版教科版《科學(xué)》（四年級(jí)上冊(cè)）“呼吸與消化”單元的第5課。上節(jié)課《一天中的食物》已組織學(xué)生調(diào)查、統(tǒng)計(jì)了一天中吃過的食物，并根據(jù)多種方式對(duì)這些食物進(jìn)行分類整理，了解了食物的多樣性。本節(jié)課就是在此基礎(chǔ)上對(duì)食物中所含有的營養(yǎng)成分進(jìn)行探究，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)到我們?cè)讷@取豐富食物的同時(shí)，也獲得了豐富的營養(yǎng)，建立飲食健康的意識(shí)，同時(shí)也為下一節(jié)課營養(yǎng)均衡打下基礎(chǔ)。本節(jié)課由四部分組成：第一部分——聚焦，由上節(jié)課的一天的食物記錄卡，引出本課要探究的問題：每天我們都會(huì)使用種類豐富的食物，這會(huì)給我們的身體帶來怎樣的益處呢？第二部分——探索，此部分共有三個(gè)活動(dòng)?；顒?dòng)一：檢驗(yàn)食物中是否有“淀粉”，了解一些食物中含有淀粉?；顒?dòng)二：檢驗(yàn)食物中是否有“脂肪”，了解一些食物中含有脂肪?；顒?dòng)三：教師演示蛋白質(zhì)的檢查方法，了解一些食物含有蛋白質(zhì)，并知道有些營養(yǎng)成分很難通過實(shí)驗(yàn)的方法進(jìn)行檢查，可以查閱食品包裝上的“營養(yǎng)成分表”。活動(dòng)四、根據(jù)營養(yǎng)成分給食物重新分類，讓學(xué)生將食物與營養(yǎng)成分一一對(duì)應(yīng)，能直觀地表現(xiàn)事物與營養(yǎng)之間的聯(lián)系。第三部分——研討，借助問題1的討論，幫助學(xué)生梳理對(duì)食物營養(yǎng)的認(rèn)識(shí)與了解。問題2教師啟發(fā)學(xué)生觀察食物記錄卡，思考“有沒有一種食物含有所有的營養(yǎng)成分？”進(jìn)而指向后續(xù)要學(xué)習(xí)的均衡膳食概念。問題3是期望學(xué)生能夠在眾多方法中選擇簡便可行的方法來辨別食物中的營養(yǎng)成分。第四部分——拓展，介紹零食中的營養(yǎng)，讓學(xué)生有選擇的食用零食，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以更深入地了解食物，食物的營養(yǎng)，以及營養(yǎng)與健康的關(guān)系，為后續(xù)繼續(xù)學(xué)習(xí)營養(yǎng)要均衡打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。【學(xué)生分析】食物中含有豐富的營養(yǎng)成分；各種營養(yǎng)成分對(duì)我們身體有什么作用；哪些食物中這些營養(yǎng)成分含量比較豐富；四年級(jí)學(xué)生通過已有的生活經(jīng)驗(yàn)有一定的了解，但是并不完整，甚至有些認(rèn)識(shí)可能是錯(cuò)的。因此，需要老師協(xié)助他們進(jìn)行正確的梳理。同時(shí)，四年級(jí)學(xué)生的閱讀能力已經(jīng)有一定發(fā)展，可以通過資料卡攝取有用的信息。在教學(xué)中，教師應(yīng)積極的調(diào)動(dòng)學(xué)生探究的興趣，組織引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行動(dòng)腦思考，動(dòng)手實(shí)踐。【教學(xué)目標(biāo)】科學(xué)概念目標(biāo)人體所需要的營養(yǎng)是從食物中得到的。人體保持健康需要的營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、無機(jī)鹽和水。
    沒有一種食物會(huì)含有足量的所有營養(yǎng)成分，所以我們要吃各種不同的食物。     科學(xué)探究目標(biāo)通過實(shí)驗(yàn)的方法辨別食物中的脂肪和淀粉。通過閱讀資料獲取信息，豐富對(duì)食物中的營養(yǎng)成分、營養(yǎng)的類別等方面的認(rèn)識(shí)，并擴(kuò)充到記錄中，完善對(duì)一天中的食物的統(tǒng)計(jì)活動(dòng)。科學(xué)態(tài)度目標(biāo)在對(duì)食物營養(yǎng)成分的認(rèn)識(shí)中，感受各種營養(yǎng)成分與支撐人體生命活動(dòng)的關(guān)系，產(chǎn)生繼續(xù)探究食物的興趣。在完善一天中食物統(tǒng)計(jì)的記錄活動(dòng)中，養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的研究態(tài)度。科學(xué)、技術(shù)、社會(huì)與環(huán)境目標(biāo)認(rèn)識(shí)到人類可以運(yùn)用一定的技術(shù)辨別食物中的營養(yǎng)。【教學(xué)重難點(diǎn)】重點(diǎn)：知道食物中含有哪些營養(yǎng)成分及其作用。難點(diǎn)：用實(shí)驗(yàn)的方法辨別食物中的脂肪和淀粉。【教學(xué)準(zhǔn)備】上節(jié)課使用的“一天的食物”記錄卡、蔬菜（葉菜、馬鈴薯、西紅柿等）、食用油、肥肉、花生、饅頭、米飯、棉簽、白紙、淀粉、水、碘酒、滴管、小碗、鑷子，學(xué)生活動(dòng)手冊(cè)等。【教學(xué)過程】一、        聚焦：1.出示圖片，這是我們上節(jié)課統(tǒng)計(jì)的一天所吃的食物。2.通過學(xué)習(xí)，我們知道了每天我們都會(huì)食用種類豐富的食物，這會(huì)給我們的身體帶來怎樣的益處呢？預(yù)設(shè)：食物會(huì)給我們提供營養(yǎng)，提供能量。3.出示蔬菜、食用油、肥肉、花生、饅頭、米飯、雞蛋、豆腐等食物圖片，讓學(xué)生說說具體食物中有什么營養(yǎng)。預(yù)設(shè)：食用油、肥肉、花生中含有脂肪；蔬菜中含有豐富的維生素；雞蛋中含有蛋白質(zhì)等。4.聚焦：剛才，有的同學(xué)說到我們食用的這些食物含有營養(yǎng)，還具體說出了一些食物中含有的營養(yǎng)成分，他們說得對(duì)不對(duì)呢？這節(jié)課我們就一起來探究“食物中的營養(yǎng)”。二、探究同學(xué)們剛才提到食用油、肥肉、花生中含有脂肪，蔬菜中含有維生素、雞蛋中含有蛋白質(zhì)等，你們能看到這些食物中的營養(yǎng)嗎？那又怎么確定食物中確實(shí)有這些營養(yǎng)呢？預(yù)設(shè)：利用檢測的方法能夠幫助我們認(rèn)識(shí)食物中含有哪些營養(yǎng)成分。師：了解食物中的營養(yǎng)成分有多種途徑，本節(jié)課我們就通過實(shí)驗(yàn)的方法了解食物中有哪些營養(yǎng)成分。活動(dòng)一、檢驗(yàn)食物中是否有“淀粉”。1.介紹方法：含淀粉的食物遇到碘酒會(huì)變藍(lán)。師：老師向科學(xué)家討教了一些“獨(dú)門秘籍”，我們分享一下吧！秘籍一：含淀粉的食物遇到碘酒會(huì)變藍(lán)。師：到底這秘方有沒有效果呢，讓我們來檢驗(yàn)一下就知道啦。請(qǐng)拿出準(zhǔn)備好的淀粉，利用滴管在淀粉上滴幾滴碘酒，注意滴管不要觸碰到淀粉。觀察淀粉的顏色變化。請(qǐng)觀看操作視頻。師：我們看到淀粉遇到碘酒確實(shí)變藍(lán)了?？磥砜茖W(xué)家的秘方效果顯著，那我們就利用這個(gè)方法檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉吧。 檢驗(yàn)食物中是否含有“淀粉”。    （1）分別拿出準(zhǔn)備好的一葉蔬菜、一小塊馬鈴薯、一塊兒西紅柿、幾滴食用油、一小塊肥肉、一?；ㄉ?、一小塊饅頭、幾粒米飯。（2）提問：我們?nèi)绾螜z驗(yàn)這些食物中是否含有“淀粉”？操作過程中需要注意什么？猜測會(huì)看到什么現(xiàn)象？說明什么？（3）方法：我們利用滴管分別在幾種食物上滴幾滴碘酒，然后觀察食物顏色的變化，并與淀粉滴過碘酒后的顏色做對(duì)比；最后在活動(dòng)手冊(cè)中記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。注：滴管的正確使用方法：1.使用滴管時(shí)，用手指捏緊橡膠乳頭，先排除里面的空氣，然后把滴管伸入試劑瓶中，放開手指，試劑即被吸入。2.取液后的滴管應(yīng)保持橡膠頭在上方，不要平放或倒置，防止溶液倒流而腐蝕橡膠頭。3.滴加液體時(shí)，應(yīng)把它懸空放在燒杯上方，不要接觸燒杯壁，以免沾污滴管或造成試劑的污染。4.不要把滴管放在實(shí)驗(yàn)臺(tái)或其他地方，以免沾污滴管或臺(tái)面。5.用過的滴管要立即用清水沖洗干凈，以備再用。請(qǐng)觀看操作視頻。你也動(dòng)手試試吧！師：通過剛才的實(shí)驗(yàn)我們觀察到饅頭、米飯和馬鈴薯滴過碘酒后顏色和淀粉滴過碘酒后一樣也變成了藍(lán)色，說明饅頭、米飯和馬鈴薯中含有淀粉。 淀粉的作用（1）師：請(qǐng)你舉例說說還有哪些食物中可能含有淀粉？預(yù)設(shè)：紅薯、芋頭、玉米......師：含淀粉高的食物包括谷類，比如大米、小米、小麥、玉米、燕麥、蕎麥、大麥，這些谷類的食物當(dāng)中往往富含淀粉。含淀粉高的食物還有薯類的食物，比如紅薯、白薯、紫薯，這些薯類食物中往往也含有大量的淀粉。含淀粉高的食物還有一些根莖類的蔬菜，比如土豆、芋頭，這些根莖類的蔬菜當(dāng)中也往往含有非常豐富的淀粉。（2）師：食用淀粉類食物對(duì)我們的身體有哪些益處呢？淀粉類食物在我們的生活當(dāng)中是最常見不過的，可以幫助人體提供充足的能量，幫助人體正常的運(yùn)行。淀粉還可以幫助糞便的排除，還有一定抗癌的作用。但食用過多會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖。活動(dòng)二、檢驗(yàn)食物中是否有“脂肪”。 剛才檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉的實(shí)驗(yàn)中，我們發(fā)現(xiàn)蔬菜、西紅柿、食用油、肥肉、花生滴加碘酒后并沒有變色，這是為什么？師：沒錯(cuò)！因?yàn)樗鼈儾缓械矸?。那它們含有哪些營養(yǎng)成分呢？ 同學(xué)們說的是否正確呢？下面我們將食用油、肥肉、花生和水在紙上涂抹，觀察留下的痕跡看看能不能有什么新發(fā)現(xiàn)。方法：我們用準(zhǔn)備好的食用油、肥肉、花生和水在紙上涂抹，觀察涂抹后白紙上留下的痕跡。請(qǐng)觀看操作視頻。你也動(dòng)手試試吧！師：說說你有什么發(fā)現(xiàn)？預(yù)設(shè)：水在紙上的痕跡會(huì)消失；食用油、肥肉、花生在紙上留下了油跡。3.師：同學(xué)們肯定發(fā)現(xiàn)了食用油、肥肉、花生在紙上留下的痕跡接近，都不會(huì)消失。其實(shí)食用油、花生、肥肉在紙上留下的不會(huì)消失的痕跡是油跡，說明食物油中存在脂肪。4.脂肪的作用（1）師：請(qǐng)你舉例說說還有哪些食物中可能含有脂肪？預(yù)設(shè)：肉類、蛋類......師：“含脂肪多的食物：1.各種烹調(diào)油，比如花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油、芝麻油，在這些烹調(diào)油當(dāng)中往往含有很高的脂肪。2.蛋類的蛋黃，比如雞蛋黃、鴨蛋黃、鵝蛋黃、鵪鶉蛋黃，在這些蛋類的蛋黃當(dāng)中往往也含有脂肪。3.肉類，尤其是肥肉當(dāng)中含有的脂肪很高，比如肥豬肉、肥羊肉，在這些肥肉當(dāng)中往往含有大量脂肪。”（2）師：食用脂肪類食物對(duì)我們的身體有哪些益處呢？資料：脂肪對(duì)人的身體有很多好處。首先為身體提供能量：身體能量來源在于攝入的熱量，當(dāng)熱量攝入大于消耗的時(shí)候，身體會(huì)有一個(gè)“脂肪儲(chǔ)存庫”多余的熱量就會(huì)被儲(chǔ)存起來，也就是脂肪，用于人體消耗，當(dāng)身體的能量不足的時(shí)候，這些脂肪就會(huì)幫助供能，其中這些被儲(chǔ)藏的脂肪還會(huì)保護(hù)內(nèi)臟器官，維持體溫，防止熱量流失等作用。其次能夠提高免疫力：身體免疫力離不開脂肪，適當(dāng)?shù)臄z入脂肪對(duì)提升免疫力很有幫助，脂肪中的亞油酸及α-亞麻酸和γ-亞麻酸等不飽和脂肪酸是人體無法合成的，必需從攝入的脂肪食物中獲取，它是維持細(xì)胞功能的活躍，延長細(xì)胞的生命，是人體免疫力不可以缺少的物質(zhì)。5.那我們還剩下西紅柿和綠葉菜沒有檢驗(yàn)，你知道它們含有什么營養(yǎng)成分嗎？預(yù)設(shè)：含有維生素。師：請(qǐng)閱讀資料了解一下。西紅柿中含有各種維生素，例如維生素A、維生素C、維生素B等。綠葉蔬菜中一般也富含各種維生素。6.認(rèn)識(shí)食物中的其他營養(yǎng)成分。師：食物中除了含有淀粉和脂肪、維生素外，還含有哪些營養(yǎng)成分呢？預(yù)設(shè)：還含有蛋白質(zhì)......資料：食物中的營養(yǎng)成分通常分為蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、無機(jī)鹽和水。我們剛剛研究的淀粉是糖類的重要成員之一。7.觀察食品包裝上的“營養(yǎng)成分表”師：脂肪和淀粉是我們能夠通過實(shí)驗(yàn)的方法檢驗(yàn)出的營養(yǎng)成分，其他的營養(yǎng)成分難以通過實(shí)驗(yàn)的方法進(jìn)行檢驗(yàn)，那怎么辦呢？預(yù)設(shè)：可以通過食品包裝上的“營養(yǎng)成分表”。師：不知道同學(xué)們是否注意過食品包裝上的“營養(yǎng)成分表”，通過它我們可以獲取很多信息。出示營養(yǎng)成分表圖片，從中你獲取哪些信息？總結(jié)：從營養(yǎng)成分表中我們能獲知食物中含蛋白質(zhì)、脂肪、鈉、鈣等的情況。活動(dòng)三、根據(jù)營養(yǎng)成分給食物重新分類。在《一天的食物》一課，我們學(xué)習(xí)了給食物分類的一些方法，現(xiàn)在你能根據(jù)食物中的營養(yǎng)給食物進(jìn)行分類嗎？出示上一節(jié)課的食物記錄卡，請(qǐng)同學(xué)們根據(jù)各種食物的名稱將這種食物所含有的營養(yǎng)成分記錄下來，并分類。出示分類結(jié)果。三、研討1.通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，請(qǐng)你總結(jié)一下豐富的食物都給我們提供了哪些營養(yǎng)成分？總結(jié)：食物為我們提供了蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、無機(jī)鹽和水等營養(yǎng)。瘦肉、蛋、奶、豆類等一般含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體肌肉、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲和血液的主要成分。肥肉、各種食用油、花生、堅(jiān)果類一般含有豐富的脂肪，米、面、馬鈴薯、果汁飲料等一般含有豐富的糖類，脂肪和糖類是人體能量的主要來源，我們的身體可以儲(chǔ)存大量的脂肪和糖類。蔬菜、奶類、堅(jiān)果類、豆類、肉類等一般含有豐富的維生素和無機(jī)鹽，維生素和無機(jī)鹽有調(diào)節(jié)身體機(jī)能的作用，它們的種類非常多，是我們保持健康不可缺少的營養(yǎng)。2.有些食物營養(yǎng)非常豐富，那有沒有一種食物含有所有的營養(yǎng)成分呢？為什么？總結(jié)：沒有。每種食物都含有多種營養(yǎng)成分，種類雖多，但量各不相同，沒有哪種食物可以完全滿足人的生理需要，因此合理搭配才顯得十分重要。3.通過本節(jié)課學(xué)習(xí)，說一說我們?nèi)绾魏唵蔚乇鎰e食物中含有的營養(yǎng)成分？總結(jié)：我們可以利用碘酒檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉；可以用食物在紙上涂抹看是否留下不會(huì)消失的油跡檢測是否含有脂肪；對(duì)于不容易檢驗(yàn)的營養(yǎng)成分我們可以通過食品包裝上的“營養(yǎng)成分表”獲取相關(guān)信息，除此之外我們還可以通過查看工具書《中國食物成分表》來查看食物中的營養(yǎng)成分。四、拓展今天我們學(xué)習(xí)了食物中的營養(yǎng)，那我們也來說說你們最愛吃的零食的營養(yǎng)。許多同學(xué)都愛吃零食，除了一日三餐外，經(jīng)常購買小食品、零食。零食是除正餐以外的食品，既然是食品，它就會(huì)含有一些營養(yǎng)素，因此零食包含的營養(yǎng)成分是否豐富、吃零食的量和時(shí)間安排就很重要了，這都對(duì)我們的生長、健康有影響？ 選擇營養(yǎng)豐富的食物作為零食，如海苔，奶酪棒、低糖量的糕點(diǎn)、核桃及花生等，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的豆腐干、牛肉干等。這些食品營養(yǎng)豐富，使用方便且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。 盡量不選或少選含糖高、脂肪量多的食品，如巧克力、冰淇淋、糖果、炸土豆片，以及某些膨化食品。這些食品雖有特殊風(fēng)味，對(duì)我們具有一定的吸引力，但含糖量高，脂肪量高。為防止齲齒和肥胖，應(yīng)盡量少吃。 注意吃零食的量和時(shí)間。吃零食切忌過量，不然該吃正餐時(shí)會(huì)沒有食欲而影響進(jìn)餐。五、板書設(shè)計(jì)：食物中的營養(yǎng) 蛋白質(zhì)           牛奶、蛋類等糖  類           米、面、馬鈴薯等食物中的營養(yǎng)成分      脂  肪           食用油、肥肉等維生素           蔬菜、堅(jiān)果、奶無機(jī)鹽           類、豆類等  水淀粉遇碘酒會(huì)變藍(lán)。富含脂肪類食物在紙上涂抹會(huì)出現(xiàn)油跡。  

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5. 食物中的營養(yǎng)

版本： 教科版 (2017)

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