高中化學(xué)人教版 (2019)必修 第二冊(cè)第四節(jié) 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)集體備課教案設(shè)計(jì)

這是一份高中化學(xué)人教版 (2019)必修 第二冊(cè)第四節(jié) 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)集體備課教案設(shè)計(jì)，共15頁(yè)。
[核心素養(yǎng)發(fā)展目標(biāo)] 1.了解糖類、蛋白質(zhì)的組成和主要用途，培養(yǎng)“科學(xué)態(tài)度與社會(huì)責(zé)任”。2.認(rèn)識(shí)葡萄糖及氨基酸的分子結(jié)構(gòu)，掌握葡萄糖、蔗糖、淀粉的特征性質(zhì)，增強(qiáng)“變化觀念與平衡思想”。3.能夠設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)確認(rèn)淀粉水解產(chǎn)物及水解程度，培養(yǎng)“科學(xué)探究與創(chuàng)新意識(shí)”。
一、糖類
(一)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
(二)糖類
1．組成
糖類是由碳、氫、氧三種元素組成，可用通式Cn(H2O)m表示，也稱為碳水化合物。
2．分類
依據(jù)：是否水解及水解產(chǎn)物的不同進(jìn)行分類
3.葡萄糖
(1)結(jié)構(gòu)：分子式：C6H12O6；
結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO或CH2OH(CHOH)4CHO。葡萄糖和果糖分子式相同而結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體。
(2)物理性質(zhì)：葡萄糖是一種有甜味的無(wú)色晶體，能溶于水。
(3)主要化學(xué)性質(zhì)
①和新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)
②和銀氨溶液反應(yīng)
③在酶作用下生成乙醇
方程式：eq \(C6H12O6,\s\d6(葡萄糖))eq \(――→,\s\up7(酶))2CH3CH2OH＋2CO2↑
4．蔗糖的組成和性質(zhì)
蔗糖和麥芽糖分子式都為C12H22O11，兩者互為同分異構(gòu)體。
蔗糖水解方程式：eq \(C12H22O11,\s\d6(蔗糖))＋H2Oeq \(――→,\s\up7(催化劑))eq \(C6H12O6,\s\d6(葡萄糖))＋eq \(C6H12O6,\s\d6(果糖))
5．淀粉和纖維素
(1)組成：二者通式為(C6H10O5)n，屬于天然高分子化合物。
(2)主要化學(xué)性質(zhì)
a．特征反應(yīng)：淀粉遇單質(zhì)碘變藍(lán)。
b．淀粉水解反應(yīng)
6.糖類的主要用途
(1)淀粉為人體提供能量，具體變化過(guò)程可表示為淀粉[(C6H10O5)n]eq \(――→,\s\up7(酶))糊精[(C6H10O5)m，m＜n]eq \(――→,\s\up7(酶))麥芽糖(C12H22O11)eq \(――→,\s\up7(酶))葡萄糖(C6H12O6)eq \(――――→,\s\up7(緩慢氧化))C6H12O6＋6O2eq \(――→,\s\up7(酶))6CO2＋6H2O。
(2)人體內(nèi)，纖維素能刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)消化和排泄。
(3)以富含淀粉的農(nóng)作物為原料釀酒，以富含纖維素的植物秸稈為原料生產(chǎn)燃料乙醇。
(1)糖類都是有甜味的物質(zhì)( × )
提示 多糖，像纖維素等就沒(méi)有甜味。
(2)糖類的分子構(gòu)成可寫為Cn(H2O)m，只要符合Cn(H2O)m的有機(jī)物就屬于糖類( × )
提示 符合通式Cn(H2O)m的有機(jī)物并不都屬于糖類，如乙酸C2H4O2就滿足通式，但乙酸為羧酸類。
(3)葡萄糖、果糖互為同分異構(gòu)體，淀粉和纖維素也互為同分異構(gòu)體( × )
提示 淀粉和纖維素的通式都為(C6H10O5)n，但n取值不同，且單元結(jié)構(gòu)也不同，故兩者不是同分異構(gòu)體。
(4)糖類在人體內(nèi)都能被消化和吸收( × )
提示 人體內(nèi)沒(méi)有消化纖維素的酶，纖維素不能被消化和吸收。
(5)可以用碘水檢驗(yàn)淀粉的存在( √ )
提示 碘遇淀粉變藍(lán)，可以檢驗(yàn)。
某同學(xué)為了檢驗(yàn)淀粉的水解情況，設(shè)計(jì)了如下三種實(shí)驗(yàn)方案：
方案甲：淀粉溶液eq \(――――→,\s\up7(H2SO4溶液))水解液eq \(――→,\s\up7(碘水))溶液變藍(lán)。
結(jié)論：淀粉未水解。
方案乙：淀粉溶液eq \(――――→,\s\up7(H2SO4溶液))水解液eq \(――――→,\s\up7(銀氨溶液),\s\d5(△))無(wú)銀鏡生成。
結(jié)論：淀粉未水解。
方案丙：淀粉溶液eq \(――――→,\s\up7(H2SO4溶液))水解液eq \(――――→,\s\up7(NaOH溶液))中和液eq \(―――――→,\s\up7(新制Cu?OH?2),\s\d5(△))磚紅色沉淀。
結(jié)論：淀粉已完全水解。
根據(jù)以上操作、現(xiàn)象判斷結(jié)論是否正確，不正確的請(qǐng)說(shuō)明原因。
答案 方案甲，加入碘水溶液變藍(lán)，只能說(shuō)明溶液還存在淀粉，不能證明淀粉未水解還是部分水解。
方案乙，淀粉溶液中加入稀H2SO4，溶液呈酸性，加入銀氨溶液，無(wú)銀鏡，因?yàn)樗嵝原h(huán)境下，銀氨溶液被破壞，無(wú)法發(fā)生銀鏡反應(yīng)，因此無(wú)法判斷淀粉是否發(fā)生水解。
方案丙，加NaOH溶液中和了H2SO4后，再加新制Cu(OH)2溶液，加熱出現(xiàn)磚紅色沉淀，只能說(shuō)明淀粉發(fā)生水解，無(wú)法證明淀粉完全水解。
綜上所述，三種方案都不正確。
淀粉水解程度的判斷檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論
1．糖類是生命的基礎(chǔ)能源，下列關(guān)于糖類的說(shuō)法中，正確的是( )
A．糖類都可以水解
B．糖類是具有甜味的物質(zhì)
C．糖類都含有C、H、O元素
D．糖類都符合Cn(H2O)m的通式
答案 C
解析 單糖不能水解，多糖如纖維素等無(wú)甜味，并不是所有的糖都符合Cn(H2O)m的通式，如鼠李糖分子式為C6H12O5，故正確選擇為C項(xiàng)。
2．下列有關(guān)糖類的敘述正確的是( )
A．含1 ml葡萄糖的水溶液與足量金屬鈉反應(yīng)，最多生成2.5 ml H2
B．釀酒過(guò)程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳
C．淀粉在人體內(nèi)直接水解生成葡萄糖，供人體組織的營(yíng)養(yǎng)需要
D．蔗糖是最重要的二糖，它的相對(duì)分子質(zhì)量是葡萄糖的兩倍
答案 B
解析 雖然1 ml葡萄糖含5 ml的羥基，和鈉反應(yīng)可以生成2.5 ml H2，但溶液中有水，也可以和水反應(yīng)生成H2，故生成H2大于2.5 ml，A項(xiàng)錯(cuò)誤；釀酒過(guò)程為淀粉＋水eq \(――→,\s\up7(酶))葡萄糖eq \(――→,\s\up7(酒曲酶))乙醇和CO2，故B項(xiàng)正確；在人體內(nèi)，淀粉在酶的作用下，經(jīng)過(guò)一系列過(guò)程，最后生成葡萄糖，故C錯(cuò)誤；蔗糖分子式為C12H22O11，可水解生成2分子葡萄糖(C6H12O6)，故相對(duì)分子質(zhì)量不是兩倍關(guān)系，故D錯(cuò)誤。
3．能證明淀粉已經(jīng)完全水解的試劑是( )
A．碘化鉀溶液 B．銀氨溶液
C．碘水 D．酚酞溶液
答案 C
解析 淀粉溶液水解后溶液加入碘水，不變藍(lán)色，則證明淀粉已完全水解。
4．能夠用來(lái)檢驗(yàn)?zāi)程悄虿〔∪说哪蛞褐惺欠窈咸烟堑脑噭┦? )
A．氨水 B．金屬鈉
C．新制Cu(OH)2懸濁液 D．硝酸銀溶液
答案 C
解析 加入新制Cu(OH)2懸濁液加熱，如產(chǎn)生磚紅色沉淀，則病人尿液中含有葡萄糖，故選C。
二、蛋白質(zhì)
(一)蛋白質(zhì)的存在和組成
1．存在：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，存在于各類生物體內(nèi)。
2．組成：由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成，是一類非常復(fù)雜的天然有機(jī)高分子。
(二)蛋白質(zhì)性質(zhì)
1．蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)
(1)蛋白質(zhì)eq \(―――――――――→,\s\up7(酸、堿或酶等催化劑),\s\d5(水解反應(yīng)))多肽eq \(――――→,\s\up7(水解反應(yīng)))氨基酸(最終產(chǎn)物)
(2)幾種常見(jiàn)的氨基酸
①甘氨酸
②苯丙氨酸：
官能團(tuán)：氨基—NH2，羧基—COOH
2．蛋白質(zhì)的變性
(1)向雞蛋清溶液中加入幾滴醋酸鉛溶液。現(xiàn)象：生成白色沉淀。
(2)變性：蛋白質(zhì)在一些化學(xué)試劑或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的過(guò)程。
(3)變性條件：
①某些化學(xué)試劑如重金屬的鹽類、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、乙醇、甲醛等。
②一些物理因素：如加熱、紫外線等。
3．蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)
(三)蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用
1．蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中，是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
2．毛和蠶絲的成分都為蛋白質(zhì)，可以制作服裝。
3．從動(dòng)物皮、骨中提取的明膠可作食品增稠劑，阿膠可作中藥材等。
4．絕大多數(shù)酶也是蛋白質(zhì)，是重要的催化劑。
(1)蛋白質(zhì)都是高分子化合物( √ )
(2)蛋白質(zhì)在酶的作用下，可直接水解生成各種氨基酸( × )
提示 蛋白質(zhì)水解先生成多肽，多肽進(jìn)一步水解，最終生成氨基酸。
(3)生物體內(nèi)的酶都是蛋白質(zhì)( × )
提示 絕大多數(shù)是，但有些不是。
(4)向雞蛋白溶液中加入醋酸鉛溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解( × )
提示 加入重金屬鹽，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，加水也不會(huì)溶解。
(5)可以通過(guò)灼燒的方法鑒別真蠶絲和人造絲( √ )
提示 真蠶絲灼燒有燒焦羽毛氣味，而人造絲沒(méi)有。
1．已知氨基(—NH2)呈堿性，羧基(—COOH)呈酸性，試分析甘氨酸()和苯丙氨酸()有什么共同性質(zhì)？寫出甘氨酸和鹽酸及氫氧化鈉反應(yīng)方程式？
提示 據(jù)甘氨酸和苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)，兩者有共同的官能團(tuán)氨基和羧基，據(jù)已知信息，兩者既可以和酸反應(yīng)，又可以和堿反應(yīng)，故甘氨酸和鹽酸及氫氧化鈉反應(yīng)的方程式為＋HCl―→，＋NaOH―→＋H2O。
2．試分析為什么醫(yī)院里可以用高溫蒸煮，紫外線照射或涂抹醫(yī)用酒精殺菌消毒，在生物實(shí)驗(yàn)中用甲醛溶液(福爾馬林)保存標(biāo)本，農(nóng)業(yè)上用波爾多液(CuSO4和生石灰和水)防治農(nóng)作物病害的原因？
提示 細(xì)菌主要成分為蛋白質(zhì)，在生產(chǎn)和生活中，可以用一些化學(xué)試劑或某些物理因素使蛋白質(zhì)發(fā)生變性從而使細(xì)菌或病毒的蛋白質(zhì)失去生理活性，從而起到殺滅細(xì)菌的目的。
1．下面關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是( )
A．在豆?jié){中加入少量石膏，能使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)，從而制成豆腐
B．蛋白質(zhì)都是高分子化合物
C．蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖
D．若誤食重金屬鹽而引起中毒，可服用大量牛奶或豆?jié){進(jìn)行解救
答案 C
解析 蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物為氨基酸。
2．下列有關(guān)蛋白質(zhì)的性質(zhì)描述說(shuō)法錯(cuò)誤的是( )
A．棉被和蠶絲被的主要材質(zhì)均為高分子
B．從牛奶中可以提取酪素，用來(lái)制作塑料
C．消毒過(guò)程中細(xì)菌蛋白質(zhì)發(fā)生了鹽析
D．在雞蛋清溶液中分別加入飽和Na2SO4、CuSO4溶液，都會(huì)產(chǎn)生沉淀，但原理不同
答案 C
解析 棉被和蠶絲被的主要材質(zhì)分別是纖維素、蛋白質(zhì)，二者均為高分子，A正確；酪素由酪蛋白水解得到，故從牛奶中可以提取酪素，用來(lái)制作塑料，B正確；消毒過(guò)程是蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，C錯(cuò)誤；雞蛋白中加入飽和Na2SO4使蛋白質(zhì)的溶解性降低而析出，加入CuSO4溶液，是蛋白質(zhì)發(fā)生了變性而析出，原理不同，D正確。
3．應(yīng)用所學(xué)知識(shí)回答下列問(wèn)題：
(1)下列物質(zhì)對(duì)蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)具有明顯影響的是________(填字母，下同)。
A．福爾馬林溶液(HCHO溶液)
B．藍(lán)礬
C．NaCl
D．高錳酸鉀
E．酒精
F．生牛奶
G．熟雞蛋
(2)如果你發(fā)現(xiàn)有人誤服重金屬鹽而出現(xiàn)了中毒病癥，需要你馬上對(duì)病人進(jìn)行搶救，你認(rèn)為上述物質(zhì)中可以應(yīng)用的是________。
(3)當(dāng)你選擇物質(zhì)對(duì)病人進(jìn)行搶救以后，下一步的打算或做法是________。
A．建議病人快去醫(yī)院繼續(xù)治療
B．將病人安置于通風(fēng)處呼吸新鮮的空氣
C．建議病人臥床休息
答案 (1)ABDE (2)F (3)A
解析 (1)福爾馬林(HCHO)溶液、藍(lán)礬(CuSO4·5H2O)和高錳酸鉀、酒精都能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，故對(duì)蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)有明顯影響。
(2)如誤服重金屬鹽而出現(xiàn)中毒癥狀，可以馬上服用富含蛋白質(zhì)的生鮮牛奶或豆?jié){對(duì)病人進(jìn)行解毒。
(3)中毒搶救后應(yīng)去醫(yī)院進(jìn)行進(jìn)一步治療。
課時(shí)對(duì)點(diǎn)練
A組 基礎(chǔ)對(duì)點(diǎn)練
題組一 糖類、蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)及性質(zhì)
1．(2019·黑龍江雙鴨山一中高一期末)下列有關(guān)糖類物質(zhì)的敘述不正確的是( )
A．葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體
B．蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體
C．淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體
D．糖類可分為單糖、二糖和多糖
答案 C
解析 葡萄糖和果糖的分子式相同，但結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體，A正確；蔗糖和麥芽糖的分子式相同，但結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體，B正確；淀粉和纖維素的聚合度不同，不是同分異構(gòu)體，C錯(cuò)誤；根據(jù)糖類能否水解以及水解產(chǎn)物的不同，可分為單糖、二糖和多糖，其中單糖不能水解，二糖和多糖能夠水解，D正確。
2．(2019·安慶高二教學(xué)質(zhì)量檢測(cè))下列說(shuō)法正確的是( )
A．蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物，組成元素只有C、H、O、N
B．蛋白質(zhì)在濃硝酸的作用下可發(fā)生水解反應(yīng)
C．蛋白酶是蛋白質(zhì)，它不僅可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，還可以催化淀粉的水解反應(yīng)
D．蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸
答案 D
解析 蛋白質(zhì)的組成元素除C、H、O、N外還可能含有S、P等元素，A錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)在濃硝酸的作用下發(fā)生顯色反應(yīng)，顯黃色，B錯(cuò)誤；酶具有專一性，蛋白酶只可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，C錯(cuò)誤。
3．人們借助于超高分辨率熒光顯微鏡可以觀察到單個(gè)的蛋白質(zhì)分子，下列有關(guān)敘述不正確的是( )
A．蛋白質(zhì)中含有碳、氫、氧、氮等元素
B．蛋白質(zhì)屬于高分子化合物
C．蛋白質(zhì)可以完全水解生成氨基酸
D．向雞蛋清溶液中分別加入飽和(NH4)2SO4和CuSO4溶液，都出現(xiàn)沉淀，原理相同
答案 D
解析 向雞蛋清中加入飽和(NH4)2SO4溶液有沉淀析出，是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的溶解度降低析出，是物理變化，而加入CuSO4溶液，是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)性質(zhì)發(fā)生改變而析出，是化學(xué)變化，兩者原理不同，故選D項(xiàng)。
題組二 糖類、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)
4．(2019·鄭州高一期末)下列有關(guān)葡萄糖的敘述中，錯(cuò)誤的是( )
A．能加氫生成六元醇
B．能發(fā)生銀鏡反應(yīng)
C．能與醇發(fā)生酯化反應(yīng)
D．能被氧化為CO2和H2O
答案 C
解析 葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH(CHOH)4CHO，分子中有5個(gè)羥基和1個(gè)醛基。分子中有醛基，所以能加氫生成六元醇，A正確；分子中有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，B正確；葡萄糖分子中沒(méi)有羧基，故其不能與醇發(fā)生酯化反應(yīng)，C錯(cuò)誤；葡萄糖能被氧化為CO2和H2O，D正確。
5．下列區(qū)別純棉制品和羊毛制品的方法中，合理的是( )
A．灼燒 B．滴加碘水
C．滴加酒精 D．滴加氯化鈉溶液
答案 A
解析 純棉制品的成分為纖維素，羊毛的主要成分為蛋白質(zhì)，最簡(jiǎn)單的檢驗(yàn)方法是在火中灼燒，能產(chǎn)生燒焦羽毛氣味的是蛋白質(zhì)，A正確。
6．(2019·山西長(zhǎng)治一中高一下月考)某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案用以檢驗(yàn)淀粉的水解情況。
下列結(jié)論中正確的是( )
A．淀粉尚有部分未水解
B．淀粉已完全水解
C．淀粉沒(méi)有水解
D．淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解
答案 D
解析 淀粉為多糖，遇碘變藍(lán)色，淀粉在酸性環(huán)境下水解生成葡萄糖，加入氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液呈堿性，再加入碘水，因?yàn)榈馑軌蚺c氫氧化鈉反應(yīng)，所以不能通過(guò)溶液不變藍(lán)說(shuō)明溶液中不含淀粉。在堿性環(huán)境下加入新制的氫氧化銅懸濁液，加熱，產(chǎn)生磚紅色沉淀，說(shuō)明水解液中含有葡萄糖，則淀粉已經(jīng)水解，所以通過(guò)上述實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蜃C明淀粉已經(jīng)水解，但無(wú)法確定是否完全水解，D項(xiàng)正確。
題組三 糖類、蛋白質(zhì)性質(zhì)比較及應(yīng)用
7．(2019·菏澤高一月考)糖類、蛋白質(zhì)都是與生命息息相關(guān)的物質(zhì)，下列有關(guān)說(shuō)法正確的是( )
A．葡萄糖和蔗糖互為同系物，淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體
B．糖類、蛋白質(zhì)都是高分子化合物，都能發(fā)生水解反應(yīng)
C．葡萄糖和蔗糖都能與新制Cu(OH)2懸濁液共熱，產(chǎn)生磚紅色沉淀
D．蛋白質(zhì)是一類天然有機(jī)高分子，在酶的作用下最終生成氨基酸
答案 D
8．下列各組有機(jī)物的鑒別中所用試劑及現(xiàn)象與結(jié)論均正確的是( )
答案 D
解析 葡萄糖和果糖均含有羥基，都能與鈉反應(yīng)生成氫氣，A項(xiàng)錯(cuò)誤；蔗糖和蛋白質(zhì)均不與溴水反應(yīng)，無(wú)法鑒別，B項(xiàng)錯(cuò)誤；某些蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃色，C項(xiàng)錯(cuò)誤；淀粉遇碘水變藍(lán)，D項(xiàng)正確。
9．(2018·廣東佛山一中高二期末)化學(xué)與生活息息相關(guān)。下列敘述正確的是( )
A．1 ml蔗糖水解生成2 ml葡萄糖
B．饅頭越嚼越甜
C．蛋白質(zhì)經(jīng)水解可變成葡萄糖
D．土豆中的淀粉經(jīng)水解可變成酒
答案 B
解析 1 ml蔗糖水解生成1 ml葡萄糖和1 ml果糖，A錯(cuò)誤；淀粉在唾液淀粉酶作用下可水解為麥芽糖，有甜味，B正確；蛋白質(zhì)水解生成多種氨基酸，C錯(cuò)誤；淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖，D錯(cuò)誤。
10．(2018·云南昆明一中期中)糖類和蛋白質(zhì)都是人體基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
(1)在試管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的稀硫酸，加熱3～4 min，然后用堿液中和試管中的稀硫酸。
①淀粉完全水解生成有機(jī)物的分子式為_(kāi)__________________________________________。
②若要檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)發(fā)生了水解，可取少量上述溶液加入____________(填試劑的名稱)，加熱后再根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象判斷；若要檢驗(yàn)淀粉沒(méi)有完全水解，可取少量上述未加堿中和的溶液加入幾滴碘水，應(yīng)觀察到__________________________________________________________。
(2)蛋白質(zhì)在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，氨基酸的通式可表示為，據(jù)此可推知氨基酸既可以與________反應(yīng)，又可以與________反應(yīng)。
答案 (1)①C6H12O6 ②銀氨溶液(或新制氫氧化銅懸濁液) 溶液變藍(lán) (2)酸 堿
解析 (1)淀粉完全水解生成葡萄糖，其分子式為C6H12O6，因此可用銀氨溶液或新制的Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)葡萄糖，從而證明淀粉已發(fā)生水解，而向上述未加堿中和的溶液加入幾滴碘水后變藍(lán)，說(shuō)明淀粉未完全水解。(2)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，可簡(jiǎn)寫為。其中含有—NH2、—COOH，據(jù)此可推知氨基酸具有兩性，既可以與酸反應(yīng)，又可以與堿反應(yīng)。
B組 綜合強(qiáng)化練
1．已知葡萄糖能和銀氨溶液反應(yīng)生成銀單質(zhì)。在一個(gè)熟蘋果切片上分別滴上一滴碘水和銀氨溶液，顏色變化如圖所示。
根據(jù)這些實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，下列推斷正確的是( )
A．熟透的蘋果中含有淀粉
B．熟透的蘋果中不含淀粉
C．熟透的蘋果中含有醇
D．熟透的蘋果中不含還原性的糖
答案 A
解析 滴加碘水后變藍(lán)色，說(shuō)明熟透的蘋果中含有淀粉，A項(xiàng)正確，B項(xiàng)錯(cuò)誤；滴加銀氨溶液變黑色，說(shuō)明有單質(zhì)銀生成，說(shuō)明熟透的蘋果中含有還原性的糖，C、D項(xiàng)錯(cuò)誤。
2．將淀粉水解，并用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行的主要操作是( )
①加熱 ②滴入稀硫酸 ③加入新制的氫氧化銅懸濁液 ④加入足量的氫氧化鈉溶液
A．①→②→③→④→①
B．②→①→④→③→①
C．②→④→①→③→①
D．③→④→①→②→①
答案 B
解析 淀粉水解的實(shí)驗(yàn)步驟：向淀粉溶液中加入3～5滴稀硫酸，選②；將混合液加熱幾分鐘，選①；檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)步驟：因還原性糖葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液發(fā)生氧化反應(yīng)，須在堿性條件下，而此時(shí)溶液中有硫酸呈酸性，所以，在冷卻后的溶液中加入新制Cu(OH)2懸濁液前，應(yīng)加堿中和至堿性，所以選④；加入新制Cu(OH)2懸濁液，選③；加熱，選①；其實(shí)驗(yàn)結(jié)果有磚紅色沉淀產(chǎn)生證明淀粉已經(jīng)水解，所以該實(shí)驗(yàn)中操作步驟的排列正確順序：②①④③①。
3．現(xiàn)有淀粉溶液、雞蛋清、葡萄糖溶液，區(qū)分它們時(shí)，所用試劑和對(duì)應(yīng)現(xiàn)象如下：
試劑：①銀氨溶液 ②碘水 ③濃硝酸
現(xiàn)象：a.變藍(lán)色 b．產(chǎn)生銀鏡 c．變黃色
下列對(duì)應(yīng)關(guān)系正確的是( )
A．②—a、①—c、③—b
B．③—a、②—c、①—b
C．②—a、③—c、①—b
D．②—c、③—a、①—b
答案 C
解析 葡萄糖溶液在堿性條件下與銀氨溶液共熱出現(xiàn)銀鏡，故所用試劑和對(duì)應(yīng)現(xiàn)象為①—b；淀粉遇碘變藍(lán)，故所加試劑和對(duì)應(yīng)現(xiàn)象為②—a；雞蛋清的主要成分為蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃，故所用試劑和對(duì)應(yīng)現(xiàn)象為③—c，C項(xiàng)正確。
4．(2019·石家莊二模)根據(jù)如圖所示轉(zhuǎn)化關(guān)系判斷下列說(shuō)法正確的是( )
eq \x(?C6H10O5?n)eq \(――→,\s\up7(①))eq \x(葡萄糖)―→eq \x(乙醇)eq \(――→,\s\up7(＋乙酸),\s\d5(②))eq \x(乙酸乙酯)
A．(C6H10O5)n可以是淀粉或纖維素，二者均屬于多糖，互為同分異構(gòu)體
B．可以利用銀鏡反應(yīng)證明反應(yīng)①的最終產(chǎn)物為葡萄糖
C．酸性高錳酸鉀溶液可將乙醇氧化為乙酸，將燒黑的銅絲趁熱插入乙醇中也可得到乙酸
D．向反應(yīng)②得到的混合物中倒入飽和氫氧化鈉溶液并分液可得到純凈的乙酸乙酯
答案 B
解析 A項(xiàng)，淀粉和纖維素分子組成中n不同，不為同分異構(gòu)體，錯(cuò)誤；C項(xiàng)，將燒黑的銅絲趁熱插入乙醇中得到乙醛，錯(cuò)誤；D項(xiàng)，乙酸乙酯與NaOH溶液反應(yīng)，錯(cuò)誤。
5．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是( )
A．向蛋白質(zhì)溶液中分別加入NaCl溶液、CuSO4溶液，其過(guò)程均是不可逆的
B．重金屬鹽使蛋白質(zhì)分子變性，但是吞“鋇餐”(主要成分是硫酸鋇)不會(huì)引起中毒
C．溫度越高，酶對(duì)某些生化反應(yīng)的催化效率就越高
D．醫(yī)療上用75%的酒精殺菌消毒是利用了酒精可以使蛋白質(zhì)鹽析的性質(zhì)
答案 B
解析 向蛋白質(zhì)溶液中加入NaCl溶液，發(fā)生鹽析，再加水能恢復(fù)，加入CuSO4溶液，發(fā)生變性，其過(guò)程不可逆，故A錯(cuò)誤；BaSO4難溶于水，不能使蛋白質(zhì)變性，對(duì)人體無(wú)毒，故B正確；溫度太高，酶會(huì)失去活性，催化效率降低，C項(xiàng)錯(cuò)誤；酒精能使蛋白質(zhì)變性，故D錯(cuò)誤。
6．能使蛋白質(zhì)變性的是( )
①硫酸鉀 ②甲醛 ③葡萄糖 ④硝酸汞 ⑤氯化銨 ⑥氫氧化鈉
A．②④⑥ B．①③⑤
C．①②③ D．④⑤⑥
答案 A
解析 甲醛能使蛋白質(zhì)變性，Hg(NO3)2為重金屬鹽，NaOH為強(qiáng)堿都能使蛋白質(zhì)變性，故選A項(xiàng)。
7．(2018·山東煙臺(tái)三中高一月考)糖尿病是由于人體內(nèi)胰島素分泌紊亂而導(dǎo)致的代謝紊亂綜合征，以高血糖為主要標(biāo)志。長(zhǎng)期攝入高熱量的食品和缺乏運(yùn)動(dòng)都易導(dǎo)致糖尿病。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
(1)血糖是指血液中的葡萄糖(C6H12O6)。下列有關(guān)說(shuō)法中正確的是________(填字母)。
A．葡萄糖屬于碳水化合物，可表示為C6(H2O)6，每個(gè)葡萄糖分子中含6個(gè)H2O分子
B．糖尿病患者的尿糖含量很高，可用新制的氫氧化銅懸濁液來(lái)檢測(cè)患者尿液中的葡萄糖
C．葡萄糖可用于制鏡工業(yè)
D．淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖
(2)木糖醇[CH2OH(CHOH)3CH2OH]是一種甜味劑，糖尿病患者食用后血糖不會(huì)升高。
①木糖醇與葡萄糖________(填“互為”或“不互為”)同系物。
②請(qǐng)預(yù)測(cè)木糖醇的一種化學(xué)性質(zhì)：_____________________________________________。
(3)糖尿病患者宜多吃蔬菜和豆類食品，因?yàn)槭卟酥懈缓w維素，豆類食品中富含蛋白質(zhì)和脂肪。下列說(shuō)法中正確的是________(填字母)。
A．蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物，可被人體直接吸收
B．人體中沒(méi)有水解纖維素的酶，所以纖維素在人體中的作用主要是加強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng)
C．纖維素和淀粉互為同分異構(gòu)體
D．纖維素和蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)不同，但組成元素完全相同
答案 (1)BCD
(2)①不互為 ②與Na反應(yīng)放出H2；與O2在Cu作催化劑、加熱條件下反應(yīng)；被酸性KMnO4溶液氧化；與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)(任寫一種即可)
(3)B
解析 (1)葡萄糖分子中不含水分子，只是為了表達(dá)方便寫成C6(H2O)6，A項(xiàng)錯(cuò)誤；葡萄糖溶液在堿性條件下與新制Cu(OH)2懸濁液共熱生成磚紅色沉淀，因此可用新制Cu(OH)2懸濁液來(lái)檢測(cè)患者尿液中的葡萄糖，B項(xiàng)正確；葡萄糖分子中含有醛基，可發(fā)生銀鏡反應(yīng)，因此可用于制鏡工業(yè)，C項(xiàng)正確；淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖，D項(xiàng)正確。(2)木糖醇分子中不含醛基，故不能與葡萄糖互稱為同系物，由于木糖醇分子中含有羥基，可以與Na反應(yīng)，發(fā)生催化氧化反應(yīng)，被酸性KMnO4溶液、K2Cr2O7溶液氧化，與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)等。(3)蛋白質(zhì)需在酶的作用下水解生成氨基酸才能被人體吸收；纖維素與淀粉雖然化學(xué)式均為(C6H10O5)n，但二者結(jié)構(gòu)不同，n值也不同，故不互為同分異構(gòu)體；蛋白質(zhì)分子中除含有C、H、O元素外還含有N、S、P等元素而纖維素分子中只含有C、H、O元素，故二者組成元素不同。
8．(2019·德州高一月考)為了檢驗(yàn)淀粉水解產(chǎn)物，某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案：
淀粉液eq \(――→,\s\up7(試劑1),\s\d5(①△))水解液eq \(――→,\s\up7(試劑2),\s\d5(②))混合液eq \(――→,\s\up7(試劑3),\s\d5(③△))磚紅色沉淀
回答下列問(wèn)題：
(1)試劑1是________，作用是_____________________________________________________。
(2)試劑2是________，作用是______________________________________________________。
發(fā)生的離子反應(yīng)為_(kāi)_________________；如果實(shí)驗(yàn)過(guò)程中沒(méi)有加入試劑2而直接加入試劑3，能否實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)?zāi)康腳_________，若不能，其原因是__________________________________
______________________________________________________________________________。
(3)如何檢驗(yàn)第①步實(shí)驗(yàn)已基本完成________________________________________________
_______________________________________________________________________________。
答案 (1)稀硫酸 催化作用
(2)NaOH溶液 中和作催化劑的硫酸，使檢驗(yàn)水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)得以順利進(jìn)行 H＋＋OH－===H2O 否 硫酸能溶解Cu(OH)2而使實(shí)驗(yàn)失敗
(3)用試管取出少量水解液，加入碘水，若不顯藍(lán)色，說(shuō)明水解反應(yīng)已基本完成
解析 (1)因淀粉水解需用硫酸作催化劑，所以試劑1是H2SO4溶液，作催化劑。
(2)因淀粉水解用稀硫酸作催化劑，檢驗(yàn)葡萄糖時(shí)溶液要呈堿性，所以試劑2是NaOH溶液，中和作催化劑的硫酸，反應(yīng)的離子反應(yīng)為H＋＋OH－===H2O，使檢驗(yàn)水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)得以順利進(jìn)行，如果實(shí)驗(yàn)過(guò)程中沒(méi)有加入試劑2而直接加入試劑3，因?yàn)榱蛩崮苋芙釩u(OH)2而使實(shí)驗(yàn)失敗。
(3)因淀粉未完全水解時(shí)還有少量的淀粉，而碘能使淀粉變藍(lán)，故用碘水檢驗(yàn)。
類別
單糖
二糖
多糖
特點(diǎn)
不能再水解成更簡(jiǎn)單的糖
一分子二糖能水解成兩分子單糖
一分子多糖能水解成多分子單糖
代表物
葡萄糖、果糖
蔗糖、麥芽糖、乳糖
淀粉、纖維素
代表物分子式
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
操作
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
最終有磚紅色沉淀生成
實(shí)驗(yàn)結(jié)論
葡萄糖具有還原性，能被新制Cu(OH)2懸濁液氧化為磚紅色沉淀Cu2O
操作
現(xiàn)象
向AgNO3溶液加入稀氨水，沉淀消失后再滴加1 mL 10%葡萄糖，水浴加熱，生成銀白色光亮的銀鏡
實(shí)驗(yàn)結(jié)論
葡萄糖可以將銀氨溶液中的銀元素還原為單質(zhì)銀
實(shí)驗(yàn)操作
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
最終有磚紅色沉淀生成
實(shí)驗(yàn)結(jié)論
淀粉水解生成的葡萄糖，與新制的Cu(OH)2共熱生成氧化亞銅(Cu2O)
淀粉水解的化學(xué)反應(yīng)方程式
(C6Heq \(10O5?n,\s\d6(淀粉))＋nH2Oeq \(――→,\s\up7(催化劑))eq \(nC6H12O6,\s\d6(葡萄糖))
情況
現(xiàn)象A
現(xiàn)象B
結(jié)論
①
溶液呈藍(lán)色
未產(chǎn)生銀鏡
未水解
②
溶液呈藍(lán)色
出現(xiàn)銀鏡
部分水解
③
溶液不變藍(lán)色
出現(xiàn)銀鏡
完全水解
選項(xiàng)
有機(jī)物
所用試劑
現(xiàn)象與結(jié)論
A
葡萄糖與果糖
鈉
有氣體放出的是葡萄糖
B
蔗糖與蛋白質(zhì)
溴水
褪色的是蔗糖
C
葡萄糖與蛋白質(zhì)
濃硝酸
變藍(lán)的是蛋白質(zhì)
D
淀粉與蛋白質(zhì)
碘水
變藍(lán)的是淀粉