第四章 第二節(jié) 糖類(2)教 學 目 的[知識技能能舉例說明糖類在食品加工和生物質(zhì)能源開發(fā)上的應(yīng)用。過程方法通過合作探究，再次體會到實驗是學習和研究物質(zhì)化學性質(zhì)的重要方法。情感價值觀通過對糖類在實際生活中的應(yīng)用的了解，認識化學物質(zhì)對人類社會的重要意義。重 點掌握糖類重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的組成和重要性質(zhì)，它們之間的相互轉(zhuǎn)變以及與烴的衍生物的關(guān)系。難 點纖維素的酯化。知識結(jié)構(gòu)與板書設(shè)計二、蔗糖與麥芽糖1、蔗糖分子式是C12H22O11。蔗糖水解的化學方程式：C12H22O11 + H2O C6H12O6  +  C6H12O62、蔗糖與麥芽糖的分子式相同，均為C12H22O11，蔗糖分子結(jié)構(gòu)中不含醛基，無還原性，麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中有醛基，有還原性。三、淀粉與纖維素多糖分類: 淀粉; 纖維素; 糖元,通式: (C6H10O5)n1、淀粉 （1）( C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6（2）淀粉的用途： 制葡萄酒和酒精C6H12O6 2C2H5OH + 2CO22、纖維素 （1）物理性質(zhì): 白色、無臭、無味的物質(zhì),不溶于水, 也不溶于一般有機溶劑 （2） (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6（3）纖維素可用于纖維素乙酸酯, 纖維素硝酸酯,黏膠纖維和造紙等。(4) 纖維素的化學性質(zhì)：--- 纖維素硝化反應(yīng) 教學過程備注[過渡]葡萄糖雖然是人體很重要的供能物質(zhì)，但在日常生活中并不多見，而常見的是白糖、紅塘、冰糖。白糖、紅塘和冰糖雖然外觀、顏色不同，但它們的主要成分都是蔗糖。下面我們來學習兩種二糖的性質(zhì)。二、蔗糖與麥芽糖[設(shè)問]（1）葡萄糖具有還原性，蔗糖是否具有還原性？用什么方法來檢驗蔗糖是否具有還原性？（2）請通過實驗回答蔗糖是否具有還原性。（3）蔗糖分子結(jié)構(gòu)中是否有醛基？[科學探究] （1）討論、回答，應(yīng)通過蔗糖與銀氨溶液或新制的氫氧化銅的實驗檢驗蔗糖是否具有還原性。（2）實驗：分別取1、2號溶液各約1mL，用新制的Cu（OH）2檢驗是否具有還原性； [歸納總結(jié)]實驗結(jié)果表明，蔗糖不具有還原性，為非還原糖。所以蔗糖分子結(jié)構(gòu)中不含醛基。[講]蔗糖不但有甜味，食用后還會在人體中的轉(zhuǎn)化酶的催化作用下發(fā)生水解反應(yīng)，生成葡萄糖和果糖。因而也是一種營養(yǎng)物質(zhì)。[設(shè)問]（1）試推測蔗糖分子式并寫出蔗糖水解的化學方程式。（2）用什么方法可證實蔗糖的這一性質(zhì)？（3）如果用實驗的方法，應(yīng)采取怎樣的實驗步驟？（4）實驗中應(yīng)注意什么問題？1、蔗糖分子式是C12H22O11。蔗糖水解的化學方程式：C12H22O11 + H2O C6H12O6  +  C6H12O6蔗糖             葡萄糖     果糖[講]在加熱煮沸蔗糖溶液時，應(yīng)避免蔗糖溶液劇烈沸騰發(fā)生噴濺損失；蔗糖水解完全后應(yīng)先用NaOH或Na2CO3中和至中性，再用銀氨溶液或新制的氫氧化銅檢驗水解產(chǎn)物的還原性，否則實驗容易失敗。［講］（2）蔗糖與麥芽糖的分子式相同，均為C12H22O11，分子結(jié)構(gòu)不同。蔗糖分子結(jié)構(gòu)中不含醛基，無還原性，麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中有醛基，有還原性。（3）可用銀氨溶液或新制的Cu（OH）2鑒別。葡萄糖、麥芽糖發(fā)生反應(yīng)，有現(xiàn)象。蔗糖不反應(yīng)，無現(xiàn)象。2、蔗糖與麥芽糖的分子式相同，均為C12H22O11，蔗糖分子結(jié)構(gòu)中不含醛基，無還原性，麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中有醛基，有還原性。C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 麥芽糖              葡萄糖[設(shè)問] 淀粉; 纖維素是否是糖？它們有無甜味？糖是怎樣定義的？三、淀粉與纖維素多糖分類: 淀粉; 纖維素; 糖元,通式: (C6H10O5)n1、淀粉 [科學探究] 在試管1和試管2里各加入0.5克淀粉, 在試管1里加入4mL20%硫酸溶液,在試管2里加入4mL水,都加熱3-4分鐘. 用堿液中和試管1里的硫酸溶液,把一部分溶液液體倒入試管3. 在試管2和3里都加入碘溶液, 觀察現(xiàn)象. 在試管1中加入銀氨溶液, 稍加熱后,觀察試管壁上有無銀鏡出現(xiàn).[結(jié)論] 淀粉水解后生成還原性單糖, 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)[講] 不論是直鏈淀粉還是支鏈淀粉,在稀酸作用下都能發(fā)生水解反應(yīng), 最終產(chǎn)物是葡萄糖. 催化劑：酸或酶。（1）( C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6[總結(jié)]由淀粉水解制葡萄糖的過程中，判斷淀粉尚未水解、正在水解（部分水解）和水解已完全的方法原理：淀粉無還原性且遇碘單質(zhì)顯藍色，葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。具體見下表：加入碘水銀鏡反應(yīng)實驗結(jié)論變藍無銀鏡尚未水解變藍有銀鏡部分水解不變藍有銀鏡水解已完全[講]淀粉在人體內(nèi)也進行水解: 唾液淀粉酶; 胰液淀粉酶（2）淀粉的用途： 制葡萄酒和酒精C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2[問] 自然界中的纖維素主要存在于那些植物？[講]存在: 是構(gòu)成細胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì). 木材約一半是纖維素; 棉花是自然界中較純粹的纖維素(92-95%), 脫脂棉和無灰濾紙差不多是純粹的纖維素.分子量: 幾千個葡萄糖單元 幾十萬2、纖維素 （1）纖維素的物性: 白色、無臭、無味的物質(zhì),不溶于水, 也不溶于一般有機溶劑 [演示實驗] 把少許棉花或碎濾紙放入試管中, 加入70%硫酸3--4mL,用玻璃棒把試管搗爛, 形成無色粘稠液體. 把這個試管放在水浴中加熱15分鐘, 放冷后倒入盛有20mL水的燒杯里,用氫氧化鈉中和. 取出一部分液體, 用新制的氫氧化銅作試劑實驗,觀察現(xiàn)象.（2） (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6[講] 纖維素分子是由很多個葡萄糖單元構(gòu)成.每一個葡萄糖單元有三個醇羥基, 因此,纖維素分子也可以用[C6H7O2(OH)3]n表示.由于醇羥基的存在, 所以纖維素能夠表現(xiàn)出醇的一些性質(zhì), 如: 生成硝酸酯, 乙酸酯（3）纖維素可用于纖維素乙酸酯, 纖維素硝酸酯,黏膠纖維和造紙等。(4) 纖維素的化學性質(zhì)--- 纖維素硝化反應(yīng)[(C6H7O2)(OH)3]n + 3nHO-NO2 [(C6H7O2)(O-NO2)3]n + 3nH2O［講］纖維素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯(含N: 14.14%).N%: 12.5--13.8% 火棉 N%: 10.5--12% 膠棉，火棉: 外表與棉花相似,但在密閉容器中爆炸, 可用作無煙火藥。膠棉: 易于燃燒., 但不爆炸，珂倮酊: 膠棉的乙醇-乙醚容液(封瓶口)。                      教學回顧： 

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第二節(jié) 糖類

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