一、教學(xué)內(nèi)容
1、課標(biāo)中的內(nèi)容
《有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)》主題3 糖類、氨基酸和蛋白質(zhì)第1點：認(rèn)識糖類的組成和性質(zhì)特點，能舉例說明糖類在食品加工和生物質(zhì)能源開發(fā)上的應(yīng)用。
活動與探究建議①實驗探究：蔗糖、纖維素的水解產(chǎn)物。
2、教材中的內(nèi)容
本節(jié)課是人教版化學(xué)選修5第四章第二節(jié)的教學(xué)內(nèi)容，是在學(xué)習(xí)了烴和烴的衍生物，在化學(xué)必修2有機(jī)化學(xué)的知識基礎(chǔ)上進(jìn)行學(xué)習(xí)，應(yīng)注意知識的聯(lián)系。
本節(jié)內(nèi)容分為三部分，第一部分葡萄糖與果糖，第二部分蔗糖與麥芽糖，第三部分淀粉與纖維素，其間穿插了一些探究實驗。本節(jié)知識與生活實際聯(lián)系緊密，也為高分子化合物的學(xué)習(xí)作了鋪墊。
二、教學(xué)對象分析
1、知識技能方面：學(xué)生在日常生活中已經(jīng)對葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素有感性認(rèn)識，已經(jīng)學(xué)習(xí)了醛類、醇類等知識，具有一定的基本理論知識和技能知識。
2、學(xué)習(xí)方法方面：學(xué)生經(jīng)過高一及前三章的學(xué)習(xí)，能夠運(yùn)用探究實驗的方法進(jìn)行研究，具有一定的學(xué)習(xí)方法基礎(chǔ)。
三、設(shè)計思想
總的思路是密切聯(lián)系生活實際，讓學(xué)生提出日常生活中的糖類物質(zhì)，引出糖的定義，結(jié)構(gòu)特點；從葡萄糖的生理功能引入葡萄糖的學(xué)習(xí)，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，然后通過學(xué)生實驗探究得出葡萄糖的結(jié)構(gòu)特點；最后通過糖尿病的檢測實驗加深對葡萄糖的認(rèn)識。在糖類性質(zhì)的學(xué)習(xí)中注重聯(lián)系以前學(xué)習(xí)的醛類、醇類等知識，進(jìn)行類推、遷移，緊緊抓住結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)的思維。以學(xué)生的“學(xué)”為中心，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行探究實驗，通過課堂內(nèi)的實驗探究，使學(xué)生認(rèn)識和體會單糖、二糖、多糖性質(zhì)的研究過程，理解糖類物質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。充分調(diào)動學(xué)生將所學(xué)知識應(yīng)用于日常生活的積極性，將所學(xué)知識用于解決生活實際問題。根據(jù)新課標(biāo)的要求，本人在教學(xué)過程中以探究法代替演示實驗，以小組合作代替驗證實驗，以學(xué)生為主體，培養(yǎng)學(xué)生的實驗探究能力和動手操作能力，引導(dǎo)學(xué)生形成參與解決問題的意識。
四、教學(xué)目標(biāo)
1、知識與技能：
（1）使學(xué)生掌握糖類的主要代表物: 葡萄糖、 蔗糖、 淀粉 、纖維素的組成和重要性質(zhì),以及它們之間的相互轉(zhuǎn)變和跟烴的衍生物的關(guān)系。
（2）能舉例說明糖類在食品加工和生物質(zhì)能源開發(fā)上的應(yīng)用。
2、過程與方法：
運(yùn)用類推、遷移的方法掌握糖類主要代表物的性質(zhì)，通過探究實驗，完成知識的建構(gòu)。通過合作探究，再次體會到實驗是學(xué)習(xí)和研究物質(zhì)化學(xué)性質(zhì)的重要方法。
3、情感態(tài)度與價值觀：
通過單糖、雙糖、多糖的探究實驗，使學(xué)生進(jìn)一步體驗對化學(xué)物質(zhì)的探究過程，理解科學(xué)探究的意義，學(xué)會科學(xué)探究的基本方法，提高科學(xué)探究的能力，體驗科學(xué)探究大的樂趣。
通過對糖類在實際生活中的應(yīng)用的了解，認(rèn)識化學(xué)物質(zhì)對人類社會的重要意義。
五、教學(xué)的重點和難點
1、教學(xué)重點：掌握糖類重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的組成和重要性質(zhì)，它們之間的相互轉(zhuǎn)變以及與烴的衍生物的關(guān)系。
2、教學(xué)難點：糖類的概念、葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)、纖維素的酯化。
六、教學(xué)過程
【第一課時】
[新課導(dǎo)入] “果實的事業(yè)是尊貴的，花的事業(yè)是甜美的，但還是讓我贊美綠葉的事業(yè)吧，她總是謙遜地專心地垂著綠蔭的”。（印度詩人：泰戈爾）詩人為何對“綠葉”情有獨(dú)鐘？
綠葉利用了廉價的水和二氧化碳，化腐朽為神奇將光能轉(zhuǎn)化為化學(xué)能，通過光合作用生成了葡萄糖。人們每天攝取的熱能中大約75%來自糖類。
[提問]你今天吃糖了嗎？（學(xué)生舉例日常生活中的糖類物質(zhì)）
[常識介紹]含糖食物與含糖量。
[設(shè)問]什么是糖？
[教材閱讀]學(xué)生閱讀教材P79“資料卡片”。
[板書]1、糖的概念：
糖類又叫碳水化合物，大多數(shù)糖符合通式Cn(H2O)m但不是所有的糖符合這個通式且符合這個通式的也不一定是糖。
2、糖的分類：
單糖：葡萄糖、果糖 不能水解成更簡單的糖
分類 二糖：蔗糖、麥芽糖 1ml糖水解生成2ml單糖
多糖：淀粉、纖維素 糖水解生成許多ml單糖
[小組實驗]學(xué)生觀察葡萄糖晶體并做葡萄糖溶解實驗。（學(xué)生歸納小結(jié)）
[板書] 一、葡萄糖與果糖
（一）葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
1、物理性質(zhì)：白色晶體，易溶于水，有甜味。
2、結(jié)構(gòu):
[置疑] 實驗測得：葡萄糖分子量為180，含C、H、O三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40%、6.7%、53.3%，求葡萄糖的分子式。
[學(xué)生推算] 葡萄糖的分子式
[板書]葡萄糖分子式為：C6H12O6
[設(shè)問]葡萄糖具有什么結(jié)構(gòu)呢？含有氧原子，說明它可能含什么官能團(tuán)呢？
[回答]可能含－CHO、－COOH、－OH等。
[設(shè)問]如何鑒別葡萄糖的官能團(tuán)呢?
[小組探究學(xué)習(xí)]
探究內(nèi)容:葡萄糖的結(jié)構(gòu)特點及性質(zhì)
已知的實驗數(shù)據(jù): （1）1ml該未知物與5ml乙酸完全反應(yīng)生成酯；（2）1ml該未知物與1mlH2加成反應(yīng)時，被還原成直鏈己六醇。
學(xué)生實驗探究與思考：1 以小組的形式進(jìn)行討論
2 設(shè)計實驗方案
3 動手實施方案
4 設(shè)計表格記錄并記錄現(xiàn)象
5 分析實驗結(jié)果
6 做出推論
（學(xué)生實驗過程中進(jìn)行表現(xiàn)性評價，自評、互評結(jié)合）
[小組交流結(jié)論]葡萄糖具有什么結(jié)構(gòu)？具有什么性質(zhì)？
[教師點評]
[板書]2、結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
3、化學(xué)性質(zhì)：（具有醇與醛的共同性質(zhì)）
（1）與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成酯
（2）能發(fā)生銀鏡反應(yīng)
（3）能與新制氫氧化銅反應(yīng)
（4）體內(nèi)氧化：C6H12O6(s) + 6 O2 (g) 6 CO2(g) + 6 H2O(l)
[提問]人生病不能正常飲食時，醫(yī)生一般會注射葡萄糖水溶液這是為什么？
[知識介紹]葡萄糖在人體內(nèi)如何儲存和被氧化：?儲存：葡萄糖以肝糖元、肌糖元等形式被肝臟、肌肉等組織合成糖元而儲存起來。需要時糖元轉(zhuǎn)化為葡萄糖氧化釋放出能量。?氧化：1g的葡萄糖完全氧化放出約15.6KJ的熱量。注射葡萄糖可迅速補(bǔ)充營養(yǎng)。
[介紹]葡萄糖的用途及其原理：1、糖尿病人尿液檢驗的原理：葡萄糖遇試紙中的氫氧化銅發(fā)生反應(yīng)，生成紅色的氧化亞銅（展示糖尿病人尿液檢驗的試紙）；2、保溫瓶內(nèi)膽的制備原理：葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)生成銀單質(zhì)。
[小結(jié)]葡萄糖是醛糖，具有還原性。
[知識介紹]果糖的存在與應(yīng)用。
[學(xué)生閱讀歸納]果糖的結(jié)構(gòu)、果糖與葡萄糖的相互關(guān)系、果糖的物理性質(zhì)。
[板書]（二）果糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
1、物理性質(zhì)：無色晶體，易溶于水，有甜味（最甜）
2、結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH
[設(shè)問]如何檢驗果糖是否有還原性（設(shè)計簡單的化學(xué)實驗驗證）
[學(xué)生實驗探究]果糖的化學(xué)性質(zhì)
[學(xué)生交流]果糖沒有還原性，因為它沒有醛基，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)和與新制氫氧化銅反應(yīng)。
[板書]二、蔗糖與麥芽糖
[講述]蔗糖是自然界分布最廣的一種二糖，存在于大多數(shù)植物體中，甜菜和甘蔗中含量最豐富。麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷粒和麥芽中，是淀粉在體內(nèi)消化過程中的一個中間產(chǎn)物，可以由淀粉在淀粉酶作用下水解而得到。蔗糖與麥芽糖的分子式均為：C12H22O11 ，二者為同分異構(gòu)體。
[閱讀]學(xué)生閱讀課本P82總結(jié)蔗糖與麥芽糖的物理性質(zhì)。
[總結(jié)]（在學(xué)生的回答基礎(chǔ)上）進(jìn)行總結(jié)。
[板書]1、物理性質(zhì)
蔗糖：無色晶體，溶于水，有甜味
麥芽糖: 白色晶體, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖)
[設(shè)問] 蔗糖與麥芽糖具有怎樣的化學(xué)性質(zhì)？
[學(xué)生分組實驗] 設(shè)計蔗糖與麥芽糖性質(zhì)的對比實驗，記錄實驗現(xiàn)象，得出結(jié)論、進(jìn)行解釋、寫出化學(xué)方程式。
[板書]2、化學(xué)性質(zhì)
蔗糖：無醛基，無還原性，但水解產(chǎn)物有還原性。
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖) (葡萄糖) (果糖)
麥芽糖: （1）有還原性: 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)(分子中含有醛基),是還原性糖.
（2）水解反應(yīng): 產(chǎn)物為葡萄糖一種.
C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6
(麥芽糖) (葡萄糖)
[小結(jié)]學(xué)生自己列表歸納比較葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖的結(jié)構(gòu)式、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)的異同。
[課外作業(yè)]
1、走訪當(dāng)?shù)蒯t(yī)院相關(guān)科室的醫(yī)生，了解對糖尿病如何進(jìn)行檢測？
2、查閱有關(guān)蔗糖、麥芽糖的書籍或網(wǎng)站，了解它們的性質(zhì)。
[課堂練習(xí)]
1．從食品店購買的蔗糖配成溶液，做銀鏡反應(yīng)實驗，往往能得到銀鏡，產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因是（ ）
A．蔗糖本身具有還原性 B．蔗糖被還原
C．實驗過程中蔗糖發(fā)生水解 D．在生產(chǎn)和貯存過程中蔗糖有部分水解
2．蔗糖3.42g與麥芽糖3.42g混合后并完全水解，若生成m個葡萄糖分子與n個果糖分子，則m與n的比值是
A．1：3 B．3：1 C．1：2 D．1：1
3．某學(xué)生進(jìn)行蔗糖水解的實驗，并檢驗水解產(chǎn)物中是否含有葡萄糖。它的操作如下：①取少量蔗糖加適量水配成溶液；②在蔗糖溶液中加入3～5滴稀H2SO4；
③將混合液煮沸幾分鐘，冷卻；④在冷卻后的溶液中加入銀氨溶液，水浴加熱，其實驗結(jié)果沒有銀鏡產(chǎn)生。其原因是__________。
A．蔗糖尚未水解 B．加熱時間不夠
C．煮沸后的溶解中沒有加堿中和其酸性D．蔗糖水解的產(chǎn)物中沒有葡萄糖
上述實驗的正確操作是 。
4．棉子和甜菜中含有棉子糖，使棉子糖水解，一分子棉子糖水解為一分子蔗糖和一分子半乳糖（半乳糖和葡萄糖互為同分異構(gòu)體）。棉子糖的分子式是 ，如果使1ml的棉子糖完全水解時，則生成 和 、 各1ml。
[參考答案]1、D 2．B 3．C，在水解冷卻后的溶液中滴加NaOH以中和H2SO4后，再加銀氨溶液并水浴加熱。 4．C18H32O16，半乳糖、葡萄糖、果糖。
【第二課時】
[復(fù)習(xí)] 葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖的知識，引入新課。
[板書]三、淀粉與纖維素
結(jié)構(gòu)：[C6H7O2（OH）3]n
[提問]我們?nèi)粘z入的食物中哪些含有較豐富的淀粉？
[回答]米飯、饅頭、紅薯等。
[設(shè)問]米飯沒有甜味，但咀嚼后有甜味，為什么？
[講述]淀粉是一種多糖，屬天然高分子化合物，雖然屬糖類，但它本身沒有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麥芽糖，故咀嚼后有甜味。
[板書]淀粉在體內(nèi)的水解過程：
(C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6
淀粉 糊精 麥芽糖 葡萄糖
[補(bǔ)充實驗]碘遇淀粉變藍(lán)實驗。
[置疑]如何用實驗的方法判斷淀粉是否已水解及水解程度？
[方案設(shè)計]學(xué)生設(shè)計實驗方案。
[方案評價]對學(xué)生設(shè)計的實驗方案的可行性進(jìn)行討論評價。
溶液是否變藍(lán)
碘水
[參考方案]
硫酸 ?
是否有銀鏡
銀氨溶液
溶液呈堿性
NaOH溶液
淀粉液 水解液
水浴加熱
[小組實驗]選擇最佳方案后進(jìn)行小組實驗，進(jìn)行實驗探究。
[展示]含纖維素的植物的畫面。
[講述]纖維素是綠色植物通過光合作用生成的，是構(gòu)成植物細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。一切植物中都含有纖維素，但不同的植物所含纖維素的多少不同。纖維素是白色、沒有氣味和味道的纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，是一種多糖。水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖。
[板書]（C6H10O5）n + n H2O n C6H12O6
[展示]牛、羊或馬等草食動物吃草的畫面。
[提問]草中的主要化學(xué)成份是什么？為什么牛、羊、馬等動物能以草為生？
[閱讀]學(xué)生閱讀教材P84
[講述]草等植物中含有纖維素，牛、羊、馬等草食性動物能分泌出使纖維素水解成葡萄糖的酶，使纖維素最終水解成葡萄糖，葡萄糖在體內(nèi)氧化為這些動物提供的生命活動所需要的能量。
[閱讀] 學(xué)生閱讀教材P84，總結(jié)纖維素的用途。
[小結(jié)]學(xué)生自己列表歸納比較葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖、淀粉與纖維素的結(jié)構(gòu)式、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)的異同。
[課外作業(yè)]查閱資料，介紹糖與人體健康，以網(wǎng)頁形式展示成果。
七、學(xué)習(xí)評價設(shè)計
【紙筆評價（在課內(nèi)進(jìn)行，時間：20分鐘）】
1.葡萄糖屬于單糖的原因是（ ）
A.在糖類物質(zhì)中含碳原子數(shù)最少 B.不能再水解成更簡單的糖
C.分子中醛基較少 D.結(jié)構(gòu)最簡單
2.下列四種糖中,屬于還性糖的是（ ）
①葡萄糖 ②蔗糖 ③麥芽糖 ④纖維素
A.只有① B.只有①② C.只有①③ D.只有②③④
3.下列說法中,錯誤的是（ ）
A.單糖是不能發(fā)生水解的最簡單的糖類
B.分子式符合Cn(H2O)m通式的物質(zhì),都是糖類物質(zhì)
C.淀粉、纖維素都是天然有機(jī)高分子化合物
D.淀粉和纖維素都是由碳、氫、氧三種元素組成,兩化合物中三元素的質(zhì)量比相同
4.把氫氧化鈉溶液和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中,微熱時如果發(fā)現(xiàn)有紅色的沉淀產(chǎn)生,,說明該尿液中含有（ ）
A.醋酸 B.酒精 C.食鹽 D.葡萄糖
5.對于蔗糖的說法中，不正確的是（ ）
A.蔗糖是最重要的二糖，它的式量是葡萄糖式量的二倍
B.純凈的蔗糖溶液中加入銀氨溶液，微熱，不發(fā)生銀鏡反應(yīng)
C.在蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液中滴加銀氨溶液，再水浴加熱，看不到有銀鏡生成
D.在蔗糖里加入濃硫酸，可觀察到顏色變黑，并有泡沫出現(xiàn)
6.下列說法中正確的是（ ）
A.淀粉和纖維素都多糖,它們是由許多單糖化合而成
B.纖維素和濃硝酸發(fā)生硝化反應(yīng)生成硝化纖維
C.蔗糖溶液與麥牙糖溶液可用銀鏡反應(yīng)加以鑒別
D.葡萄糖溶液與果糖溶液可用與新制氫氧化銅的反應(yīng)加以鑒別
7.下列實驗操作中,正確的是（ ）
A.在相對過量的氫氧化鈉溶液中滴入少量硫酸銅溶液以配制氫氧化銅
B.在稀氨水中逐漸加入稀的硝酸銀溶液來配制銀氨溶液
C.試管里加入少量淀粉,再加入一定量稀硫酸,加熱3～4分鐘,然后加入銀氨溶液,片刻后管壁上有“銀鏡”出現(xiàn)
D.溴乙烷在氫氧化鈉溶液的存在下進(jìn)行水解后,加入硝酸銀溶液,可檢驗溴離子的存在
8.下列物質(zhì)中,不能通過一步反應(yīng)生成醇的是（ ）
A.乙烯 B.一氯乙烷 C.葡萄糖 D.蔗糖
9.在一定條件下,既能發(fā)生氧化反應(yīng),又能發(fā)生還原反應(yīng)的是（ ）
①乙醇 ②乙醛 ③乙酸 ④葡萄糖
A.只有①②④ B.只有② C.只有②④ D.只有③④
10.在酸性條件下，可以水解生成相對分子質(zhì)量相同的兩種物質(zhì)的有機(jī)物是（ ）
A.蔗糖 B.麥芽糖 C.乙酸乙酯D.甲酸乙酯
11.下列物質(zhì)在一定條件下既能發(fā)生水解反應(yīng)，又能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是（ ）
A.葡萄糖 B.麥芽糖 C.蔗糖D.甲酸丙酯
12.下列事實能用同一原理解釋的是（ ）
A.SO2、Cl2都能使品紅溶液褪色
B.NH4Cl晶體、固體碘受熱都會氣化
C.福爾馬林、葡萄糖與新制的Cu(OH)2共熱都有紅色沉淀生成
D.苯、乙烯都能使溴水褪色
13.能說明葡萄糖是一種還原性糖，其依據(jù)是( )
A.與H2加成生成六元醇 B.能發(fā)生銀鏡反應(yīng)
C.能與酸發(fā)生酯化反應(yīng) D.能與新制Cu(OH)2懸濁液共熱生成紅色沉淀
14.某有機(jī)物進(jìn)行實驗鑒定，其結(jié)果如下：①有銀鏡反應(yīng) ②加入新制的Cu(OH)2無變化 ③加入鋅粒不反應(yīng) ④與含堿的酚酞溶液共熱，發(fā)現(xiàn)紅色褪去，則該有機(jī)物可能是( )
A.甲酸 B.葡萄糖 C.蔗糖 D.甲酸異丙酯
15.下列有機(jī)物分子中, 不含羥基的是（ ）
A.蔗糖 B.纖維素三硝酸酯C.丙氨酸 D.三溴苯酚
16.葡萄糖是重要的糖類物質(zhì)，下列關(guān)于葡萄糖的性質(zhì)說法不正確的是 ( )
A.完全燃燒的產(chǎn)物是CO2和H2O
B.1ml葡萄糖能還原出1mlAg
C.含葡萄糖1ml的水溶液與足量金屬鈉反應(yīng)，得到2.5mlH2
D.分別充分燃燒等質(zhì)量的葡萄糖和甲醛，消耗氧氣的量相同
17．近幾年一種新型的甜味劑——木糖醇悄悄地走入生活，進(jìn)入人們的視野，因為木糖醇是一種理想的蔗糖代替品，它具有甜味足，溶解性好，防踽齒，適合糖尿病患者的優(yōu)點。木糖醇是一種白色粉末狀的結(jié)晶，分子式為C5H12O5，結(jié)構(gòu)式為CH2OH(CHOH)3CH2OH，下列有關(guān)木糖醇的敘述中不正確的是（ ）
A．木糖醇與葡萄糖、果糖等一樣是屬于多羥基醛或酮，是一種單糖
B．已知木糖醇的溶解度隨著溫度的升高而增大，說明木糖醇的溶解過程是一個吸熱過程
C．木糖醇是一種五元醇
D．木糖醇是一種無糖型植物甜味劑
18.在a g冰醋酸、甲醛、葡萄糖、甲酸甲酯、果糖的混合物中，碳元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為（ ）
A.30% B.40% C.50%D.數(shù)據(jù)不全，無法計算
19.某學(xué)生設(shè)計了三個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解情況。
硫酸△
氫氧化鈉 碘水
方案甲：淀粉液 水解液 中和液 溶液變藍(lán)
結(jié)論：淀粉完全沒有水解。
硫酸△
銀氨溶液微熱
方案乙：淀粉液 水解液 無銀鏡現(xiàn)象。
結(jié)論：淀粉完全沒有水解。

氫氧化鈉 硫酸 銀氨溶液微熱
方案丙：淀粉液 水解液 中和液 有銀鏡現(xiàn)象
結(jié)論：淀粉已經(jīng)水解
（1）根據(jù)上述操作、現(xiàn)象，首先回答結(jié)論是否正確，然后簡要說明理由。
（2）請設(shè)計實驗方案，用以證明某淀粉溶液，①正在水解，②完全沒有水解，③已經(jīng)水解完全。
[答案]
1．B 2．C 3．B 4．D 5．A 6．C 7．A 8．D 9．C 10．AD
11．BD 12．C 13．BD 14．D 15．B 16．BC 17．A 18．B
19．（1）解析：方案甲中的最終現(xiàn)象說明有淀粉存在，但不能證明是否已水解得葡萄糖，因為本實驗未檢驗葡萄糖的存在，方案乙希望通過檢驗有無葡萄糖來證明淀粉是否水解，但忽略了反應(yīng)條件，水解在酸性條件下發(fā)生，銀鏡反應(yīng)在堿性條件下發(fā)生，實驗設(shè)計中缺少關(guān)鍵環(huán)節(jié)—中和水解液，故此現(xiàn)象不能做為評判依據(jù)；只有丙中方案嚴(yán)謹(jǐn)、完整，結(jié)論正確。
答案：方案甲不正確，因為淀粉可能部分水解，未水解的淀粉會與碘水反應(yīng)而使溶液變藍(lán)；方案乙不正確，因為淀粉可能部分水解或完全水解，但是在酸性條件下，生成的葡萄糖不能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)；方案丙正確，說明淀粉水解，生成了葡萄糖，并在堿性條件下發(fā)生了銀鏡反應(yīng)。
（2）①取反應(yīng)液少量，滴入碘水變藍(lán)，另取反應(yīng)液少許加氫氧化鈉中和至堿性，加入銀氨溶液，水浴加熱，有銀鏡現(xiàn)象，說明此淀粉正在水解；②取反應(yīng)液少許加堿中和后加入銀氨溶液，水浴加熱無銀鏡現(xiàn)象，說明此反應(yīng)液完全沒有水解；③取反應(yīng)液少量，滴入碘水，無變藍(lán)現(xiàn)象，說明此淀粉液已經(jīng)水解完全。
八、本教學(xué)設(shè)計的特點
1、創(chuàng)設(shè)化學(xué)就在你身邊的學(xué)習(xí)氛圍，從學(xué)生已有的知識出發(fā)，盡量結(jié)合生活生產(chǎn)實際，讓學(xué)生充分體會到生活中處處有化學(xué)，掌握化學(xué)知識的重要性。
2、鼓勵學(xué)生主動參與實驗探究活動中，并對學(xué)生的實驗探究過程進(jìn)行評價，增強(qiáng)了學(xué)生參與實驗的積極性，而且不是孤立地進(jìn)行實驗探究能力的評價，而是與具體的化學(xué)實驗探究活動相結(jié)合，注意應(yīng)用所學(xué)的有關(guān)化學(xué)知識，對學(xué)生在實驗探究活動中的表現(xiàn)，不是僅從探究能力的一個角度去考察，而是從促進(jìn)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)的全面發(fā)展角度來進(jìn)行評價。
九、教學(xué)反思
《課程標(biāo)準(zhǔn)》指出：“學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)是現(xiàn)實的，有意義的，富有挑戰(zhàn)性的?！睂W(xué)習(xí)內(nèi)容來自學(xué)生生活實際，在學(xué)生已有的經(jīng)驗的基礎(chǔ)上學(xué)習(xí)，可使學(xué)習(xí)更有效。本節(jié)主要內(nèi)容就是學(xué)生熟悉的物質(zhì)葡萄糖和果糖、麥芽糖和蔗糖、淀粉和纖維素，但學(xué)生對它們的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)不了解，有利于激發(fā)學(xué)習(xí)動機(jī)，是變被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí)的有效途徑。
引導(dǎo)學(xué)生主動建構(gòu)知識是新課標(biāo)的重要理念，而且新課標(biāo)重視學(xué)生學(xué)習(xí)過程中的體驗。本節(jié)課的教學(xué)過程中就強(qiáng)調(diào)學(xué)生的參與性和實踐性，讓學(xué)生參與知識探索、發(fā)現(xiàn)與形成的全過程，并通過體驗與感受（體會），建構(gòu)屬于自己的認(rèn)知體系，并使學(xué)生通過手腦并用的探究活動，學(xué)習(xí)科學(xué)知識和方法，增進(jìn)對科學(xué)的理解，體驗探究的樂趣。
但由于教學(xué)時間不足，未能引導(dǎo)學(xué)生深入討論和對學(xué)生的實驗探究過程進(jìn)行全面的評價。

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第二節(jié) 糖類

版本： 人教版 (新課標(biāo))

年級： 選修5 有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)

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