教
學(xué)
目[
的
知識(shí)
技能
了解氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)；
過(guò)程
與
方法
1、通過(guò)學(xué)生動(dòng)手實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)操作技能與觀察能力，使之正確進(jìn)行實(shí)驗(yàn)分析，從而加深對(duì)概念的理解，并抽象形成規(guī)律性認(rèn)識(shí)。
2、培養(yǎng)學(xué)生通過(guò)觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，進(jìn)行分析、推理，得出結(jié)論的思維能力。
情感
價(jià)值觀
通過(guò)學(xué)生實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生的科學(xué)態(tài)度、思想情趣得到陶冶；
重 點(diǎn)
氨基酸的性質(zhì)
難 點(diǎn)
氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
知
識(shí)
結(jié)
構(gòu)
與
板
書(shū)
設(shè)
計(jì)
第三節(jié) 蛋白質(zhì)和核酸
一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
氨基酸的概念：
2、賴(lài)氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：
—NH2叫氨基?？梢钥闯蒒H3失一個(gè)H后得到的，是個(gè)堿性基。
3、定義：羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。
4、氨基酸的兩性
（1）既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)與堿反應(yīng)，
(2) 成肽反應(yīng)
肽鍵：羧基和氨基脫水縮合形成的，連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)結(jié)構(gòu)（—NH—CO—）稱(chēng)為肽鍵。
二肽：由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物（由三個(gè)或三個(gè)以上氨基酸分子縮合而成的，含多個(gè)肽鍵的化合物稱(chēng)為多肽）。
二、蛋白質(zhì)(prtein)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
教學(xué)過(guò)程
備注
[導(dǎo)入]同學(xué)們，你們知道世界上第一頭克隆羊叫什么名字嗎？對(duì)，叫多利。今天我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)有關(guān)蛋白質(zhì)和核酸的知識(shí)。
第三節(jié) 蛋白質(zhì)和核酸
[問(wèn)]α-氨基酸是構(gòu)建蛋白質(zhì)的基石，首先來(lái)學(xué)習(xí)氨基酸。你們都聽(tīng)說(shuō)過(guò)氨基酸嗎？有哪些？
[講] 有賴(lài)氨酸餅干、“紅?！憋嬃现幸埠匈?lài)氨酸。
一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
1、氨基酸的概念：
2、賴(lài)氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：
—NH2叫氨基?？梢钥闯蒒H3失一個(gè)H后得到的，是個(gè)堿性基。
3、定義：羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。
［講］蛋白質(zhì)最終都水解得到α-氨基酸。指出離羧基最近的碳原子上的氫原子叫α氫原子，次近的碳原子上的氫原子叫β氫原子。羧酸分子里的α氫原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。組成蛋白質(zhì)的氨基酸幾乎都是α-氨基酸。
[投影]試寫(xiě)出下面氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：
丙氨酸（α-氨基丙酸）（2）苯丙氨酸（α-氨基-β-苯基丙酸）
［講］天然氨基酸均為無(wú)色晶體，熔點(diǎn)較高。在200-300℃時(shí)熔化而分解。它們能溶于強(qiáng)酸或強(qiáng)堿溶液中，除少數(shù)外一般都能溶于水，而難溶于乙醇、乙醚。
［問(wèn)］看以上氨基酸的結(jié)構(gòu)式中都有哪些官能團(tuán)？
［講］官能團(tuán)決定有機(jī)物的性質(zhì)。氨基酸結(jié)構(gòu)中均含有-COOH和-NH2，應(yīng)具有什么性質(zhì)？
［投影］幾種常見(jiàn)的氨基酸
[觀察、思考，得出氨基酸的性質(zhì)] -COOH和-NH2既有酸性又有堿性。
4、氨基酸的兩性
（1）既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)與堿反應(yīng)，如：
2、成肽反應(yīng)
[講] 兩個(gè)氨基酸彼此之間脫一分子水得到的產(chǎn)物叫二肽。許多氨基酸分子彼此脫水生成的化合物叫多肽。肽鍵(-CO-NH-)是一種酰胺鍵。如：
肽鍵：羧基和氨基脫水縮合形成的，連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)結(jié)構(gòu)（—NH—CO—）稱(chēng)為肽鍵。
二肽：由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物（由三個(gè)或三個(gè)以上氨基酸分子縮合而成的，含多個(gè)肽鍵的化合物稱(chēng)為多肽）。
［投影］
［講］氨基酸在酸或堿的存在下加熱，通過(guò)一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物，叫做成肽反應(yīng)。成肽反應(yīng)是分子間脫水反應(yīng)，屬于取代反應(yīng)。
[講]一般多肽與蛋白質(zhì)在分子量上有區(qū)別。當(dāng)分子量小于10000時(shí)是多肽；當(dāng)分子量大于10000時(shí)是蛋白質(zhì)。
二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
存在：動(dòng)物的肌肉、皮膚、血液、乳汁及毛、發(fā)、蹄、角等，或存在于植物的種子里。組成：蛋白質(zhì)分子中含有C、O、H、N、S等元素。
[講] 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)
[總結(jié)]蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)是指：蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的排列順序。蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)決定其空間結(jié)構(gòu)
蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)是指多肽鏈骨架盤(pán)繞折疊所形成的有規(guī)律性的結(jié)構(gòu)
蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)是整個(gè)多肽鏈的三維構(gòu)象，它是在二級(jí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，多肽鏈進(jìn)一步折疊卷曲形成復(fù)雜的球狀分子結(jié)構(gòu)。具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈叫亞基。
蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子中亞基的立體排布、亞基間的相互作用與布局稱(chēng)為蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)
［投影］
教學(xué)回顧：

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第三節(jié) 蛋白質(zhì)和核酸

版本： 人教版 (新課標(biāo))

年級(jí)： 選修5 有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)

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