一、選擇題


1.下列應(yīng)用實(shí)例與必須采用的生物技術(shù)搭配錯(cuò)誤的是( )


A.制酸奶——發(fā)酵技術(shù)


B.試管嬰兒——體細(xì)胞融合技術(shù)


C.多莉羊的誕生——克隆技術(shù)


D.培養(yǎng)抗蟲(chóng)棉——轉(zhuǎn)基因技術(shù)


2.在下圖裝置中加入葡萄糖、水和干酵母(內(nèi)有活酵母菌),不斷攪拌。在適宜的溫度條件下,該裝置中將會(huì)產(chǎn)生的物質(zhì)是( )





A.二氧化碳 B.酒精 C.氧氣 D.乳酸


3.關(guān)于人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用,下列對(duì)應(yīng)有誤的是( )


A.酵母菌——泡菜


B.甲烷細(xì)菌——生產(chǎn)沼氣污水處理


C.根瘤菌——固氮


D.大腸桿菌——工業(yè)化生產(chǎn)胰島素


4.下列關(guān)于抗生素的敘述正確的是( )


A.抗生素是一種營(yíng)養(yǎng)素


B.抗生素由真菌產(chǎn)生


C.抗生素由細(xì)菌產(chǎn)生


D.抗生素能殺滅病毒


5.利用酵母菌釀酒時(shí),一開(kāi)始通入空氣,其結(jié)果是( )


A.酵母菌大量死亡,酒精減產(chǎn)


B.酵母菌數(shù)量不變,酒精減產(chǎn)


C.酵母菌數(shù)量增多,酒精增產(chǎn)


D.酵母菌數(shù)量增多,不產(chǎn)生酒精


6.下面是家庭制作酸奶的主要步驟,正確的操作順序是( )


①新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合


②冷卻(42~43℃)


③熱處理(煮沸)


④發(fā)酵(放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí))


⑤接種(加入一些購(gòu)買(mǎi)的酸奶)⑥冷藏或食用


A.①②③④⑤⑥ B.①③②④⑤⑥ C.①③②⑤④⑥ D.③①②⑤④⑥


7.下列食品的保存,依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)原理的是( )


A.冷凍牛肉 B.袋裝牛奶


C.曬干蘑菇 D.真空包裝香腸


8.生物技術(shù)影響著人類(lèi)生活。下列關(guān)于生物技術(shù)的說(shuō)法正確的是( )


A.制作酸奶的原理是乳酸菌在無(wú)氧的條件下將牛奶中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成乳酸


B.復(fù)制遺傳上完全相同的個(gè)體的生物技術(shù)有克隆、扦插和試管嬰兒技術(shù)等


C.生物技術(shù)對(duì)人類(lèi)的影響都是積極的,我們應(yīng)大力發(fā)展生物技術(shù)


D.將蘇云金桿菌的殺蟲(chóng)蛋白基因轉(zhuǎn)移到棉花體內(nèi)后,棉花植物體便獲得了抗蟲(chóng)能力,說(shuō)明了基因控制性狀


9.罐頭食品在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不會(huì)腐敗變質(zhì)的原因是( )


A.密封很?chē)?yán),細(xì)菌沒(méi)有機(jī)會(huì)侵入


B.密封很?chē)?yán),細(xì)菌無(wú)法呼吸而死亡


C.封蓋前高溫滅菌,封蓋后細(xì)菌沒(méi)有機(jī)會(huì)侵入


D.高溫高壓影響了細(xì)菌的繁殖


10.下列食品中,不需要發(fā)酵的是( )


A.醬油 B.腐乳 C.香油 D.泡菜


11.微生物和人類(lèi)生活有密切的關(guān)系,下列關(guān)于細(xì)菌、真菌和病毒的說(shuō)法正確的是( )


A.細(xì)菌通過(guò)芽孢繁殖后代


B.真菌都是多細(xì)胞生物


C.病毒都寄生在活細(xì)胞內(nèi)


D.微生物對(duì)人類(lèi)都有害


12.下列關(guān)于生物技術(shù)的應(yīng)用,錯(cuò)誤的是( )


A.利用乳酸菌制作泡菜


B.太空椒是通過(guò)轉(zhuǎn)基因獲得的


C.多莉羊的培育利用了克隆技術(shù)


D.用巴氏消毒法保存牛奶


13.在做鏝頭時(shí),將酵母菌加入生面團(tuán)中,酵母菌會(huì)產(chǎn)生二氧化碳,使生面團(tuán)膨脹。如圖表示溫度對(duì)二氧化碳產(chǎn)生量的影響,下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是( )





A.酵母菌屬于單細(xì)胞真菌


B.做饅頭時(shí),用30℃~45℃溫水發(fā)面效果更好


C.蒸饅頭時(shí),面團(tuán)中的酵母菌會(huì)被高溫殺死


D.面團(tuán)放到冰箱冷藏室(2℃~5℃)不會(huì)發(fā)酵,因?yàn)榻湍妇鷷?huì)被凍死





二、綜合題


14.請(qǐng)回答下面制作米酒和酸奶的有關(guān)問(wèn)題:


(一)我國(guó)農(nóng)村每逢節(jié)日每家每戶都有制作米酒的習(xí)俗。家庭制作米酒的主要步驟是:①蒸熟飯并冷卻(30℃)→②加酒曲→③保溫發(fā)酵。請(qǐng)回答:


(1)該酒曲中含的主要微生物及其所屬類(lèi)別分別是 。


(2)步驟③中保溫的目的是為菌種的生活提供 。


(二)某興趣小組嘗試制作酸奶,其主要步驟如下:


①奶粉和糖加水混合→②熱處理(煮沸)→③冷卻(42℃--43℃)


→④加入一些品牌酸奶→⑤發(fā)酵→⑥保存食用。


請(qǐng)回答:


(3)步驟④的目的是 。


(4)制作酸奶用到的微生物與米酒酒曲中含的主要微生物相比,其細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是沒(méi)有成形的 。


(5)酸奶常用 方法保存。


15.同學(xué)們,你們學(xué)習(xí)了發(fā)酵技術(shù)后,想動(dòng)手做一下發(fā)酵嗎?請(qǐng)按下面要求去做一做:


【材料用具】:面粉、鮮酵母、糖少許、溫開(kāi)水、面盆、大碗、蒸鍋.


【方法步驟】


①洗凈雙手和所需要的器具


②在碗內(nèi)用少量溫水將酵母花開(kāi).


③在面盆內(nèi)將面粉和適量糖拌勻,加入酵母液,并用手揉,邊揉邊加水.直至揉成干濕適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán).


④將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵4﹣5小時(shí).


⑤將發(fā)好的面團(tuán)放在蒸鍋內(nèi)蒸30分鐘.


⑥將蒸熟的發(fā)糕取出.待冷卻后切成小塊即可食用.


請(qǐng)根據(jù)上述材料回答下列問(wèn)題:


(1)鮮酵母中含有酵母菌,與細(xì)菌相比,酵母菌結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是 .


(2)方法步驟①的作用是 .


(3)方法步驟④中面團(tuán)放在溫暖地方的目的是 .


(4)蒸熟的發(fā)糕暄軟多孔,是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的 氣體遇熱膨脹造成的.


(5)如果某同學(xué)將和好的面團(tuán)放到一個(gè)密閉的保溫裝置中進(jìn)行發(fā)酵,結(jié)果蒸出的發(fā)糕有酒味,你認(rèn)為可能的原因是 .





參考答案


1.答案為:B


2.答案為:A


3.答案為:A


4.答案為:B


5.答案為:D;


6.答案為:C;


7.答案為:C;


8.答案為:D


9.答案為:C;


10.答案為:C


11.答案為:C;


12.答案為:B


13.答案為:D


14.答案為:


(1)酵母菌、真菌


(2)適宜的溫度


(3)接種乳酸菌


(4)細(xì)胞核


(5)冷藏


15.答案為:


(1)有成形的細(xì)胞核;


(2)減少雜菌的污染;


(3)溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖;


(4)二氧化碳;


(5)在無(wú)氧的情況下,酵母菌分解有機(jī)物,產(chǎn)生了酒精.


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