5.4.5 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用1.食品制作:（1）食品制作的原理：         ----釀酒（無氧）、制作饅頭和面包用；發(fā)酵技術(shù)             ----制醬、醬油、腐乳用。         ----（無氧）制作酸奶、泡菜、酸菜用。         ----制醋用。（2）原理描述：①釀酒（利用          在無氧條件下分解有機(jī)物（葡萄糖）產(chǎn)生        。）②酸奶（利用         在無氧條件下分解有機(jī)物（葡萄糖）產(chǎn)生乳酸。）③制作饅頭或面包時(shí),酵母菌產(chǎn)生的          氣體會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔,使饅頭或面包膨大和松軟,而面團(tuán)中所含的酒精,則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了。2.食品保存：（1）食品腐敗的原因：食品的腐敗主要是由           引起的,這些細(xì)菌和真菌可以從食品中獲得有機(jī)物,并在食品中生長和繁殖,導(dǎo)致食品的腐敗。（2）防腐原理：把食品中的細(xì)菌和真菌       或者       它們的生長和繁殖。（3）食品保存方法：食品保存方法原理舉例  這四種方法都是依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長的原理香菇曬制與煙熏法 臘肉滲透保存法用糖溶液除去鮮果中的水分果脯腌制法用鹽溶液除去食品中的水分咸蛋、咸菜巴氏消毒法依據(jù)高溫滅菌原理     、酒 依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境原理腸罐藏法依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸原理罐頭           、冷凍法、低溫抑制細(xì)菌、真菌的生長和繁殖水果蔬菜、肉使用防腐劑、使用射線（紫外線、X、r射線等  3.疾病防治：（1）抗生素：抗生素是       產(chǎn)生的，可以殺死或抑制某些致病       的物質(zhì)。如青霉素、鏈霉素、紅霉素等。（2）生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因藥品：如把控制合成胰島素的基因?qū)氪竽c桿菌內(nèi)部，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行培養(yǎng),使之生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素。4.細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)（1）細(xì)菌在無氧和有氧的條件下,都能將污水中的          分解,使污水得到凈化。     培優(yōu)第一階——基礎(chǔ)過關(guān)練1.豆類富含蛋白質(zhì),經(jīng)發(fā)酵后口感獨(dú)特、營養(yǎng)更易吸收。以下豆類食品中沒有用到發(fā)酵技術(shù)的是(　　)A.豆瓣醬　　B.綠豆粥　　C.酸豆角　　D.霉豆腐2.冷凍食品放在冰箱中能較長時(shí)間保存的主要原因是(　　)A.冰箱冷凍室無氧氣B.低溫殺死了食品中的微生物C.冰箱冷凍室無微生物D.低溫抑制了微生物的生長和繁殖3.炎熱的夏天,食物很容易變餿,引起食物腐敗變質(zhì)的主要原因是(　　)A.夏天空氣潮濕,化學(xué)物質(zhì)的污染嚴(yán)重B.食品本身的營養(yǎng)物質(zhì)含量過高C.溫度較高,食物中的細(xì)菌、真菌大量繁殖D.炎熱的夏天,食物的水分蒸發(fā)過快4.食品的保存方法很多，所依據(jù)的原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖，但采取的方式要根據(jù)食品的特點(diǎn)進(jìn)行選擇。袋裝鮮牛奶的保鮮方法是（    ）A.真空包裝法      B.巴氏消毒法C.放入防腐劑      D.脫水法5.科學(xué)家利用轉(zhuǎn)基因技術(shù),在下列哪種細(xì)菌體內(nèi)大規(guī)模培養(yǎng)出胰島素(　　)A.大腸桿菌　　B.醋酸菌C.枯草桿菌　　D.蘇云金桿菌6.下列關(guān)于微生物的用途，錯(cuò)誤的是(     )A.利用醋酸菌制作醬油  B.利用乳酸菌制作酸奶C.利用酵母菌制作面包  D.利用霉菌制作腐乳    培優(yōu)第二階——拓展培優(yōu)練1.下列各項(xiàng)食品的制作過程中,在通常情況下運(yùn)用了微生物發(fā)酵技術(shù)的是(　　)①蘋果醋、酸奶?、诨鹜饶c、臘肉?、燮咸丫?、泡菜　④豆腐花、咸鴨蛋A.①②　　B.③④　    C.②③　　D.①③2．控制環(huán)境溫度，降低食品自身的含水量，都可以減緩微生物的繁殖速度，延長食品的保質(zhì)期。下列食品保存的方法與原理不一致的是（　?。?/span>A. 牛奶盒裝——加熱滅菌并隔絕外界空氣B. 香菇曬干——減少水分，抑制微生物繁殖C. 鲅魚鹽漬——用鹽殺死咸魚表面的細(xì)菌D. 剩菜冷藏——低溫抑制微生物的生長和繁殖3．下列各項(xiàng)中,屬于人類對(duì)真菌利用的是(　　)①制酸奶?、卺劸啤、壑拼住、苌a(chǎn)青霉素?、葑雒媸?/span>A.①②④　　B.②④⑤　　C.①③④　　D.②③⑤4.下列有關(guān)抗生素的說法中，錯(cuò)誤的是（    ）A. 抗生素是某些真菌產(chǎn)生的 B. 抗生素可治療病毒性疾病C. 有的抗生素可能引起過敏反應(yīng) D. 抗生素雖然能治病，但也不能濫用5.如圖所示是探究“食物上滋生微生物條件”的實(shí)驗(yàn),一星期后用放大鏡觀察,結(jié)果只有乙中有大量微生物生長。下列有關(guān)分析錯(cuò)誤的是 (    　)A.在甲乙這一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)中,變量是水分B.設(shè)置丙的目的是排除乙中的微生物可能來自水C.通過甲乙的對(duì)照,說明微生物的生長需要水D.通過乙丙的對(duì)照,說明這些微生物不能以面包為養(yǎng)料6.下列有關(guān)食物腐敗和食物保存的說法中，錯(cuò)誤的是（　?。?/span>A. 微生物的大量繁殖是食物腐敗的主要原因B. 保存食物時(shí)超量添加食物防腐劑對(duì)人體無害C. 冷藏食物能延長保質(zhì)時(shí)間的主要原因是低溫可抑制微生物的生長和繁殖D. 風(fēng)干保存食物是因?yàn)楦稍锃h(huán)境不利于微生物的生長和繁殖7．在利用酵母菌釀酒的過程中,從密封的發(fā)酵罐中檢測到氧氣、二氧化碳和酒精3種化學(xué)物質(zhì),其相對(duì)含量變化趨勢如圖,圖中P、Q、R三曲線依次代表(　　)A.氧氣、酒精、二氧化碳　    B.氧氣、二氧化碳、酒精C.二氧化碳、酒精、氧氣　    D.二氧化碳、氧氣、酒精8．生活中食物時(shí)間放長了就容易腐爛壞掉，為了探究食物滋生微生物的條件，某生物興趣小組將適量新鮮豬肉放入水中加熱，大火煮沸一段時(shí)間，冷卻后取豬肉汁進(jìn)行如下的探究實(shí)驗(yàn)。步驟一：將等量的豬肉汁分別加人編號(hào)為A、B、C、D的四只錐形瓶中，靜置一小時(shí)，然后用脫脂棉花塞住瓶口。步驟二：把錐形瓶A放入冰箱的冷藏室，冷藏室的溫度為5℃。步驟三：把錐形瓶B放在實(shí)驗(yàn)室的桌子上，此時(shí)室溫為25℃。步驟四：把錐形瓶C加熱煮沸后，放在實(shí)驗(yàn)室的桌子上，此時(shí)室溫為25℃。步驟五：把錐形瓶D加熱煮沸后，放入冰箱的冷藏室，冷藏室的溫度為5℃。步驟六：幾天后，用放大鏡對(duì)四只錐形瓶內(nèi)的豬肉汁進(jìn)行觀察，并將實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄在下表內(nèi)。錐形瓶ABCD觀察結(jié)果＋＋＋＋－－（觀察不到微生物，用“－”表示；觀察到微生物，用“＋”表示；微生物較多用“＋＋”表示；微生物很多用“＋＋＋”表示）（1）根據(jù)該實(shí)驗(yàn)進(jìn)行分析，錐形瓶A與B形成對(duì)照，變量是__________；錐形瓶B與C形成對(duì)照，變量是____________________。錐形瓶B與D能否形成對(duì)照實(shí)驗(yàn)？________________________________。（2）根據(jù)該實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，說明通過____________處理，可長時(shí)間保存食品。（3）防止食物腐敗依據(jù)的原理主要是將食物中的細(xì)菌和真菌殺死或________它們的生長和繁殖。（4）請(qǐng)你再列舉一種食品的保存方法：____________________________________。   培優(yōu)第三階——中考沙場點(diǎn)兵1.（2022廣東）微生物與人類的關(guān)系非常密切。下列關(guān)于微生物種類與其應(yīng)用搭配合理的是（　?。?/span>選項(xiàng)種類應(yīng)用A醋酸菌制作食醋B酵母菌制作酸奶C黃曲霉生產(chǎn)青霉素D乳酸菌制作饅頭A. A B. B C. C D. D2.（2022福建）春秋時(shí)期我國已運(yùn)用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)釀酒。釀酒時(shí)產(chǎn)生酒精的微生物是（　?。?/span>A. 醋酸菌 B. 酵母菌 C. 乳酸菌 D. 大腸桿菌3.（2022廣西）青霉素是常用的抗生素，對(duì)治療肺炎等疾病有顯著療效。用于提取青霉素的生物屬于（   ）A. 細(xì)菌    B. 真菌 C. 病毒 D. 藻類植物4.（2022廣西）微生物的大量繁殖是食品腐敗的主要原因。下列食品保存方法，最恰當(dāng)?shù)氖牵?/span>   ）A. 新鮮蔬菜——冷凍    B. 新鮮的豬肉——加熱C. 剛收獲的花生——曬干 D. 新鮮牛奶——添加大量防腐劑5.（2022黑龍江龍東）微生物有時(shí)會(huì)危害人類健康，但也可為人類所用。下列食品制作過程中，人類以細(xì)菌作為主要利用對(duì)象的是（    ）A. 制作面包 B. 種植花菇 C. 制作酸菜 D. 制作醬油6.（2022黑龍江）利用細(xì)菌來凈化污水的主要原理是（   ）A. 細(xì)菌可分解污水中的一些有機(jī)物 B. 細(xì)菌可吃掉污水中的無機(jī)物C. 細(xì)菌喜歡喝大量的污水 D. 利用污水來繁殖細(xì)菌7.（2022內(nèi)蒙古包頭）家庭制作米酒時(shí)，把適量糯米淘凈，蒸熟，攤開冷卻后裝入清潔容器中，再將碾碎酒曲與其混合均勻后密封。下列釀酒措施說法錯(cuò)誤的是（        ）A. 淘凈糯米是釀酒過程中消除雜菌的主要措施B. 將蒸熟的糯米飯攤開冷卻目的是防止高溫導(dǎo)致酒曲中的微生物死亡C. 加酒曲目的是讓酒曲中的微生物將糯米飯中的淀粉最終分解為酒精和二氧化碳D. 密封容器目的是提供一個(gè)無氧或缺氧的環(huán)境8.（2022山東泰安）興趣小組利用一種家庭廚余垃圾處理方法開展課外實(shí)踐活動(dòng)，將廚余垃圾與乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等多種微生物制成的活菌制劑混合后放進(jìn)容器密封，在適宜環(huán)境中發(fā)酵形成有機(jī)肥料。如果發(fā)酵產(chǎn)生一種類似泡菜或醋的氣味，表明發(fā)酵過程良好。下列敘述錯(cuò)誤的是（      ）A. 密封容器的目的是為活菌制劑發(fā)酵提供無氧環(huán)境B. 要保持發(fā)酵過程良好，應(yīng)抑制其它雜菌繁殖C. “泡菜或醋的氣味”是乳酸菌、醋酸菌等發(fā)酵產(chǎn)生的D. 乳酸菌和酵母菌都是單細(xì)胞生物，具有真正的細(xì)胞核9.（2022陜西）微生物（病毒、細(xì)菌和真菌）與人類生活密不可分。①~⑤中屬于人類有益利用微生物的是（    ）①導(dǎo)致疾病    ②凈化污水    ③污染環(huán)境    ④制作食品    ⑤生產(chǎn)藥品A. ①②③④⑤ B. ②④⑤ C. ①②③④ D. ①⑤
 

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第五節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

版本： 人教版 (新課標(biāo))

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