單元教學設計 課時教學設計 單元基本信息學科生物年級高二設計者學校校/區(qū)指導者項目指導專家課程標準模塊使用教材版本人教版教材單元名稱發(fā)酵工程單元課時數(shù)3一、單元學習主題分析（體現(xiàn)學習主題的育人價值）主題名稱發(fā)酵工程單元復習主題概述通過如何將海南黎家糯米酒規(guī)?；a(chǎn)問題作為大背景貫穿整章，第1節(jié)首先分析糯米酒、泡菜、腐乳等發(fā)酵食品的制作原理和過程，在第1節(jié)結(jié)尾時，通過討論傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應用的局限，如存在菌種差異、發(fā)酵過程缺乏控制標準、產(chǎn)品品質(zhì)不一等問題需要解決，由此自然過渡到第2節(jié)“微生物的培養(yǎng)技術(shù)及應用”。第2節(jié)的核心內(nèi)容是微生物的純培養(yǎng)技術(shù)，這是發(fā)酵工程的核心技術(shù)，對這一技術(shù)的學習是理解發(fā)酵工程基本環(huán)節(jié)的基礎，因此第2節(jié)處于承上啟下的位置。技術(shù)應用于工程開發(fā)，可以獲得巨大的效益，提高人們的健康水平和生活質(zhì)量。通過讓學生完成一份黎家糯米酒廠的發(fā)展計劃書，包括具體的發(fā)酵流程設計，采用什么樣的發(fā)酵罐等，引發(fā)學生追問發(fā)酵工程的奧秘，展開對發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)的分析討論，以及發(fā)酵工程在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、農(nóng)牧業(yè)以及其他方面的應用。主題學情分析學生在初中階段已經(jīng)學習了微生物的知識;在學習必修1有關(guān)細胞呼吸的內(nèi)容時，學習過乳酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵的反應式;在日常生活中，也會經(jīng)常接觸到發(fā)酵食品。因此，他們在學習本章傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)及其應用的內(nèi)容時，具有較好的知識基礎。通過新課，學生已經(jīng)學習了“果酒、果醋和泡菜的制作”、“微生物的純化與分離”、“微生物的選擇培養(yǎng)和計數(shù)”、“發(fā)酵工程及其應用”等相關(guān)內(nèi)容，但是很多概念在學生腦中是呈碎片化存在的，相關(guān)概念之間沒有形成邏輯關(guān)系，不能構(gòu)成體系。課時規(guī)劃第一課時：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應用、微生物的基本培養(yǎng)技術(shù) 第二課時：微生物的選擇培養(yǎng)和計數(shù) 第三課時：發(fā)酵工程及其應用開放性學習環(huán)境桌椅分小組擺放、彩色卡紙互動、多媒體互動二、單元學習目標設計（基于標準、分析教材、結(jié)合學情，體現(xiàn)素養(yǎng)導向）單元學習目標通過對釀酒、釀醋、泡菜制作的實例分析，能運用結(jié)構(gòu)和功能觀、進化與適應觀等闡明發(fā)酵菌種的結(jié)構(gòu)特點和代謝特點。 通過無菌操作、配制適宜的培養(yǎng)基等以分離純化根霉、酵母菌，歸納概括獲得純凈的微生物培養(yǎng)物的過程，形成生物與環(huán)境相適應的觀念。 通過對土壤中分解尿素的細菌進行分離和計數(shù)，總結(jié)測定微生物數(shù)量的常用方法。 根據(jù)主線情境提出問題、設計實驗、分析和解決問題，培養(yǎng)科學探究能力。借助資料、問題串等培養(yǎng)對比與分析、遷移和歸納等思維能力。 能基于本節(jié)所學知識，針對人類生產(chǎn)和生活的需求，查閱資料，嘗試提出初步的工程學構(gòu)想，進行設計和制作。 面對日常生活或社會熱點話題中與發(fā)酵工程有關(guān)的內(nèi)容，能就其安全性、倫理性表明自己的觀點并展開討論。 三、學習活動/任務設計（指向?qū)W習目標，強調(diào)學生的活動與體驗）活動/任務11. 根據(jù)情境分析黎家糯米酒的制作步驟和原理 2.歸納得出發(fā)酵和傳統(tǒng)發(fā)酵的概念 3. 對比分析釀酒、釀醋和泡菜制作的原理和步驟 4. 總結(jié)得出傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的缺陷 5.設計分離純化出根霉、酵母菌菌種的方案 6.掌握培養(yǎng)基的概念、作用、種類、用途以及必備營養(yǎng)成分 7.小組合作歸納針對不同的對象如何進行消毒/滅菌？ 8.掌握倒平板的步驟及注意事項 9.掌握利用平板劃線法進行接種的步驟及注意事項 10.思考優(yōu)良的根霉、酵母菌種應該具備哪些特性？如何篩選？ 11.通過對土壤中分解尿素的細菌進行分離與計數(shù)的學習，掌握如何通過稀釋涂布平板法和顯微鏡計數(shù)法對培養(yǎng)出的根霉和酵母菌進行計數(shù) 12.完成一份黎家糯米酒廠的發(fā)展計劃書，包括具體的發(fā)酵工程流程設計，采用什么樣的發(fā)酵罐等 13.舉例說明發(fā)酵工程在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、農(nóng)牧業(yè)等方面的應用活動/任務2活動/任務3······四、單元學習評價設計（教師或同伴對學生的評價，指向?qū)W習目標的達成） （備注：方案1、方案2選擇其一）需要評價的活動方案1：針對任務/活動描述活動A名稱活動B名稱活動C名稱······評價要素方案2：針對單元整體描述評價內(nèi)容學案完成度、課上問題互動過程表現(xiàn)評價指標準確回答學案中的問題；課上問題互動中能準備表述；試題的正確率評價方法師生評價；生生評價；試題評價賦值方法優(yōu)秀、良好、一般、較差五、單元作業(yè)設計完成一份黎家糯米酒廠的發(fā)展計劃書； 完成同步練習冊六、單元教學結(jié)構(gòu)導航圖七、反思性教學改進（實施后填寫）基于各課時反思性教學改進，匯總形成單元反思性教學改進設想。 明確主要經(jīng)驗或者需改進的方面。第1課時教學設計課題發(fā)酵工程單元復習（第1課時）課型新授課□ 章/單元復習課R 專題復習課□ 習題/試卷講評課□ 學科實踐活動課□ 其他□1.教學內(nèi)容分析本課時位于發(fā)酵工程第1節(jié)，這節(jié)的內(nèi)容與學生的生活經(jīng)驗有一定的聯(lián)系，學生在必修1教材中學過有關(guān)細胞呼吸的原理，已有的知識經(jīng)驗為有關(guān)內(nèi)容的學習打下了很好的基礎，因此教材首先安排本課時的學習。內(nèi)容涉及到酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵的基本原理、果酒和果醋制作裝置設計和實驗操作、泡菜制作的原理、操作過程，發(fā)酵產(chǎn)品中亞硝酸鹽含量、乳酸菌、乳酸的變化以及腐乳的制作、微生物的基本培養(yǎng)技術(shù)等。重在培養(yǎng)學生提出問題、設計實驗、分析和解決問題，培養(yǎng)科學探究能力，以最終落實科學思維、科學探究、社會責任感等學科核心素養(yǎng)。2.學習者分析通過新課，學生已經(jīng)學習了“果酒、果醋、泡菜、腐乳的制作”，掌握了傳統(tǒng)發(fā)酵的基本原理和操作步驟。從能力層面看，現(xiàn)階段的學生具備了一定的分析、解決問題的能力，對于本節(jié)課的以問題為引領(lǐng)的教學有一定幫助。 大多數(shù)學生思維敏捷，具有強烈的求知欲望，課外知識豐富，并且積極主動，生生交流、師生交流容易展開。對問題的思考有一定的深度，具備一定的自主學習能力。但是很多概念在學生腦中是呈碎片化存在的，相關(guān)概念之間沒有形成邏輯關(guān)系，不能構(gòu)成體系。3.學習目標確定1、通過對釀酒、釀醋、泡菜制作的實例分析，能運用結(jié)構(gòu)和功能觀、進化與適應觀等闡明發(fā)酵菌種的結(jié)構(gòu)特點和代謝特點。 2、通過無菌操作、配置適宜的培養(yǎng)基等以分離純化根霉、酵母菌，歸納概括獲得純凈的微生物培養(yǎng)物的過程，形成生物與環(huán)境相適應的觀念。 3、根據(jù)主線情境提出問題、設計實驗、分析和解決問題，培養(yǎng)科學探究能力。 4、面對日常生活或社會熱點話題中與發(fā)酵工程有關(guān)的內(nèi)容，能就其安全性、倫理性表明自己的觀點并展開討論。4.學習重點難點酒、醋、泡菜、腐乳的制作原理和步驟； 根霉、酵母菌的分離提純；5.學習評價設計能否準確回答學案中的問題。課上的展示交流過程進行生生評價，師生評價。試題評價6.學習活動設計單元活動/任務：如何將海南黎家糯米酒規(guī)?；a(chǎn) 教師活動學生活動環(huán)節(jié)一：黎家糯米酒的制作教師活動1 創(chuàng)設黎家糯米酒單元大情境。拋出問題：如果讓你為鄉(xiāng)村振興出一份力，將海南黎家糯米酒規(guī)?；a(chǎn)，應如何進行？ 要想大規(guī)模生產(chǎn)，首先需要掌握黎家糯米酒的制作原理和步驟。 給出黎家糯米酒操作過程，讓學生小組合作思考討論正確步驟，并提出步驟中存在的困惑，由其他組學生進行解答。 1.以上制作黎家糯米酒的正確順序應為？ 2.將糯米蒸熟的目的是什么？ 3.加酒曲或酒餅的主要目的？要冷卻后再加酒曲的原因？如果酒曲加少了會有什么后果？ 4.釀糯米酒的發(fā)酵罐通常不能裝太滿，原因是？ 5.在糯米中央挖一個洞的目的是？ 教師與學生根據(jù)糯米酒的制作歸納得出發(fā)酵和傳統(tǒng)發(fā)酵的概念。 由每家每戶釀制的糯米酒風味不一得出傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的缺陷：根霉、酵母菌菌種差異、雜菌情況不明和發(fā)酵過程的控制缺乏標準等。 引出后面根霉、酵母菌的分離提純內(nèi)容。學生活動1 通過分析所給材料，閱讀課本，回顧相關(guān)內(nèi)容后小組提出問題，其他小組嘗試回答問題，教師引導和補充。 根據(jù)糯米酒、醋的制作歸納得出發(fā)酵和傳統(tǒng)發(fā)酵的概念。 分析得出酒曲中根霉、酵母菌菌種差異是黎家糯米酒風味不一的原因之一。 學生課后對果酒、果醋、泡菜、腐乳等傳統(tǒng)發(fā)酵食品進行對比分析。活動意圖說明：通過對問題的討論與回答掌握糯米酒的制作原理和步驟，以及得出傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的缺陷，有針對性地鍛煉部分學生的語言表達能力，提高學生依據(jù)信息分析問題并解決問題的能力。此環(huán)節(jié)可以讓學生思考真正發(fā)生，讓更多的學生參與到課堂中，充分體現(xiàn)學生是課堂的主體環(huán)節(jié)二：根霉、酵母菌菌種的分離純化教師活動2 為解決菌種差異，需要將根霉和酵母菌提純，讓學生閱讀課本后畫出分離提純的過程，過程中會涉及到培養(yǎng)基、滅菌、倒平板、平板劃線等，由此展開對各個知識點的復習，通過問題串的形式進行思考學習，教師進行引導和補充。 學生活動2 根據(jù)課本P12-P13，小組討論，要想分離純化出根霉、酵母菌菌種，需要進行哪些操作？寫在學案相應位置。畫出分離提純的流程。由其他同學糾錯。 思考并回答哪種培養(yǎng)基適合用來分離純化根霉、酵母菌？ 描述倒平板的過程，由其他學生糾錯補充。 描述平板劃線法接種、分離根霉和酵母菌的過程，其他同學進行糾錯補充。 思考并回答如何鑒定根霉和酵母菌。 思考并回答優(yōu)良的根霉、酵母菌菌種應該具備哪些特性？如何篩選？ 思考并回答如何判斷黎家糯米酒的制作是否成功？ 活動意圖說明 通過對問題串的分析討論掌握獲得純凈的微生物培養(yǎng)物的過程，小組討論解決問題的方式也培養(yǎng)了學生的組織、配合、邏輯思維能力。 7.板書設計發(fā)酵工程單元復習（第1課時） 黎家糯米酒的制作步驟 菌種的分離、提純 8.作業(yè)與拓展學習設計完成復習用書習題9.特色學習資源分析、技術(shù)手段應用說明參考文獻： [1] 鄭江,伍時華,趙東玲,易弋,黃翠姬.釀造糯米酒優(yōu)良根霉與酵母菌株的篩選[J].中國釀造,2012,31(06):87-90. [2] 徐成勇,劉泉勇,周東陽,周蓮,郭波,金佩璋,沈怡方,諸葛健.釀酒根霉高糖化力菌株的篩選[J].釀酒科技,2002(05):26-28. [3] 鄭江. 糯米酒純菌種釀造工藝的試驗研究[D].廣西工學院,2012. [4] 張燕春.“生物技術(shù)實踐”專題復習課的主線式情境教學設計[J].生物學教學,2022,47(01):41-44. [5] 張錄璐,羅惠峰.聚焦重要概念 突破核心問題——“發(fā)酵工程”專題復習策略[J].教學考試,2022(15):24-27. 10.教學反思與改進基于單元整體設計的復習課教學反思 基于本次課例展示我主要從教學設計和教學基本功進行反思。 一、教學設計 通過新課，學生已經(jīng)學習了相關(guān)內(nèi)容，但是很多概念在學生腦中是呈碎片化存在的，相關(guān)概念之間沒有形成邏輯關(guān)系，不能構(gòu)成體系。需要一條主線將這些知識貫穿起來。 在第一課時的初稿中，我選擇了以傳統(tǒng)發(fā)酵食品作為主線，利用本土資源黎家糯米酒創(chuàng)設課堂情境，激發(fā)學生學習興趣。先通過海南本土黎家糯米酒的制作學習釀酒的原理。在釀酒的基礎上進行釀醋的學習，歸納得出發(fā)酵和傳統(tǒng)發(fā)酵的概念后繼續(xù)進行泡菜和腐乳的學習。這樣的教學設計廣度是具備了，但是過于簡單，知識點過于零碎，沒有深度，不能很好地培養(yǎng)學生分析和解決問題的能力。 在線上磨課研討之后，我對教學設計進行了大改。將果酒、果醋、泡菜、腐乳的制作安排在課后讓學生自行列表對比學習。課堂上以如何將海南黎家糯米酒規(guī)?；a(chǎn)這個問題作為主線，在第一課時中通過對黎家糯米酒的制作的學習后引出發(fā)酵和傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念以及產(chǎn)品品質(zhì)不一的缺陷，要想解決品質(zhì)不一的問題，就要解決根霉和酵母菌的分離純化問題，讓學生設計分離純化出根霉、酵母菌菌種的方案。方案中會涉及到培養(yǎng)基的配制、滅菌、倒平板、平板劃線法接種和分離菌種等，在方案的基礎上，對里面涉及的環(huán)節(jié)展開展開復習。在選育出來優(yōu)良菌種之后就可以利用發(fā)酵工程進行大規(guī)模的培養(yǎng)，實現(xiàn)了課堂的首尾呼應。黎家糯米甜酒情境貫穿始終，讓呈碎片化的概念之間形成邏輯關(guān)系，構(gòu)成體系，環(huán)環(huán)相扣，創(chuàng)設追問情境，培養(yǎng)學生思維能力和自主學習能力，解決實際問題。 大改之后課堂的深度和廣度都具備，在用重點班試講時發(fā)現(xiàn)我忽略了因材施教這一點，教學設計忽略了學生的實際能力，學生的思維能力與北京那邊是具有一定差距的，這樣的深度和靈活度學生不容易接受，導致學生的學習興致不高，積極性不夠，課堂進行的比較困難。于是我又進行了調(diào)整，在保證主線的同時按照學生的水平通過提示、卡紙等將問題串盡可能簡單化。 二、教學基本功 在試課中，我的語言表達不夠簡潔，在問問題時語言不夠凝練，學生答不出來時還會反復的重復問題，沒能給學生充分的時間去進行思考，顯得主要是教師一直在說而不是以學生為主體，于是我在正式直播課之前擬了逐字稿，通過這樣去糾正語言的表述問題。另外粉筆字還需要多加練習，板書寫的過于呆板。以上的教學基本功問題希望后期能努力克服。 三、總結(jié) 轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)單節(jié)教學理念，注重單元教學。應從過去為了完成單節(jié)教學任務的思維，轉(zhuǎn)為進行深入學習的思維。單元教學可以統(tǒng)籌學科知識內(nèi)容，實現(xiàn)生物課堂的結(jié)構(gòu)化、系統(tǒng)化。題干在書外，原理在書內(nèi)，通過與外省的互聯(lián)共研，我意識了知識遷移的重要性，以及學生思維能力培養(yǎng)的重要性，不能墨守陳規(guī)只停留于課本的知識。 因材施教很關(guān)鍵。有引導，有選擇，有目的，有溝通地對生物學科不同認知水平的學生進行全方位的教學，開發(fā)學生思維，培養(yǎng)學生學習興趣，只有激發(fā)學生對生物學科的興趣，才能讓生物教學活動更好地進行。過難的教學設計會讓學生失去信心，從而失去興趣。無論新課還是復習課都要維持學生的興趣。通過對北京的課例展示的觀摩發(fā)現(xiàn)，雖然他們的課堂能很好的培養(yǎng)學生的思維能力，但設計上過于枯燥，與生活的聯(lián)系不強，沒有提起學生的學習興趣，學生的積極性就不夠。

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