單元素能提升 一單元知識(shí)構(gòu)建單元提升交匯點(diǎn)提升點(diǎn)一　發(fā)酵工程與其他相關(guān)知識(shí)的綜合交匯點(diǎn)1　酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，聯(lián)系必修課程模塊1中原核細(xì)胞與真核細(xì)胞的主要區(qū)別(1)相同點(diǎn)：都有細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、DNA分子、核糖體。(2)不同點(diǎn)：醋酸菌和乳酸菌屬于原核生物，其細(xì)胞無(wú)核膜、染色體，無(wú)線粒體等眾多的細(xì)胞器，只有核糖體一種細(xì)胞器，而酵母菌屬于真核生物。交匯點(diǎn)2　發(fā)酵條件的控制，聯(lián)系必修課程模塊1中有氧呼吸和無(wú)氧呼吸的影響因素(1)果酒的制作前期需要氧氣，有利于酵母菌的大量繁殖，然后控制為無(wú)氧條件，進(jìn)行酒精發(fā)酵?？刂瓢l(fā)酵溫度約為18～30 ℃。(2)果醋的制作一直需要充足的氧氣，控制發(fā)酵溫度為30～35 ℃。但泡菜的制作一直需要密封。提升點(diǎn)二　微生物的培養(yǎng)技術(shù)與其他相關(guān)知識(shí)的交匯點(diǎn)交匯點(diǎn)1　酶的分解作用，聯(lián)系必修課程模塊1中酶的特性(1)酶具有專(zhuān)一性：一種酶只能催化一種或一類(lèi)化學(xué)反應(yīng)，如脲酶只能催化分解尿素。(2)需要溫和條件：酶起催化作用需要適宜的溫度和pH，因此培養(yǎng)微生物需要控制溫度，調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的pH。交匯點(diǎn)2　培養(yǎng)基中葡萄糖的作用，聯(lián)系選擇性必修模塊1中血糖的來(lái)源和去路(1)葡萄糖的氧化分解：葡萄糖通過(guò)氧化分解釋放能量，一部分以熱能形式散失，另一部分儲(chǔ)存在ATP中，為生命活動(dòng)提供能量。(2)三大類(lèi)物質(zhì)的相互轉(zhuǎn)化：糖類(lèi)、脂質(zhì)和蛋白質(zhì)三大類(lèi)物質(zhì)之間可以相互轉(zhuǎn)化。交匯點(diǎn)3　培養(yǎng)基中無(wú)機(jī)鹽的作用，聯(lián)系必修課程模塊1、選擇性必修模塊1有關(guān)細(xì)胞和內(nèi)環(huán)境中無(wú)機(jī)鹽的作用(1)無(wú)機(jī)鹽的作用：①無(wú)機(jī)鹽是某些化合物的組成成分；②調(diào)節(jié)生物體的生命活動(dòng)；③維持滲透壓和酸堿平衡。(2)調(diào)節(jié)pH的緩沖對(duì)：H2CO3/NaHCO3，NaH2PO4/Na2HPO4等。疑難解答·名師指津——釋疑·解惑·教材復(fù)習(xí)與提高1．(1)篩選出能降解化合物A的細(xì)菌　選擇(2)低　增多(3)稀釋涂布平板　呈“S”形增長(zhǎng)。(4)提示：目的菌是否會(huì)產(chǎn)生對(duì)環(huán)境有害的代謝物；當(dāng)使用大量目的菌時(shí)會(huì)不會(huì)使目的菌成為優(yōu)勢(shì)菌群，對(duì)其他微生物的生存構(gòu)成威脅，從而打破微生物菌群的平衡等。(5)提示：可行?？梢岳没蚬こ痰姆椒?，將能降解化合物A的基因?qū)胧荏w菌中來(lái)實(shí)現(xiàn)。但在使用之前要檢驗(yàn)其安全性。2．(1)①不同意。對(duì)一個(gè)冰激凌進(jìn)行檢測(cè)，沒(méi)有遵循實(shí)驗(yàn)的平行重復(fù)原則，實(shí)驗(yàn)誤差可能會(huì)很大。②有必要。若不進(jìn)行梯度稀釋?zhuān)赡軙?huì)由于菌體數(shù)量過(guò)多，兩個(gè)或多個(gè)細(xì)菌連在一起當(dāng)作一個(gè)菌落計(jì)數(shù)，從而使計(jì)數(shù)結(jié)果偏低。③需要設(shè)計(jì)對(duì)照組，需要設(shè)計(jì)未接種的培養(yǎng)基作為空白對(duì)照，來(lái)檢測(cè)培養(yǎng)基滅菌是否徹底。(2)B(3)說(shuō)明冰激凌中除了大腸桿菌外，還有其他細(xì)菌等微生物的污染。。若以深紫色菌落數(shù)代表樣品中的大腸桿菌數(shù)量，則統(tǒng)計(jì)結(jié)果比實(shí)際值偏小，因?yàn)楫?dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)菌連在一起時(shí)，平板上觀察到的只是一個(gè)菌落。(4)如果大腸桿菌含量超標(biāo)，應(yīng)該向衛(wèi)生檢疫部門(mén)反映，停止售賣(mài)該種冰激凌，同時(shí)檢測(cè)是冰激凌生產(chǎn)過(guò)程中大腸桿菌污染超標(biāo)，還是水源中大腸桿菌污染超標(biāo)。若是前者，冰激凌生產(chǎn)廠家應(yīng)停止生產(chǎn)，進(jìn)行設(shè)備滅菌等，直到達(dá)標(biāo)；若是后者，應(yīng)找到水源所在處，進(jìn)行水源污染治理。基礎(chǔ)排查過(guò)三關(guān)第1關(guān)：測(cè)基礎(chǔ)　判正誤一、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用1．酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在 18～30 ℃。(　　)2．葡萄酒釀造過(guò)程中需加入紅色素，使葡萄酒呈深紅色。(　　)3．在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。(　　)4．當(dāng)缺少糖源，但氧氣充足時(shí)，醋酸菌將乙醛變?yōu)橐掖?，再將乙醇變?yōu)橐宜帷?　　)5．醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)，但短時(shí)間的缺氧，不會(huì)導(dǎo)致其死亡。(　　)√×√××6．在用帶蓋的瓶子制葡萄酒過(guò)程中，每隔12h左右，將瓶蓋打開(kāi)一次， 以放出CO2。(　　)7．葡萄酒發(fā)酵時(shí)，將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶要留有1/3的空間。(　　)8．在堿性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。(　　)9．膳食中的亞硝酸鹽不會(huì)危害人體健康。(　　)10．在泡菜的腌制過(guò)程中，要注意控制腌制的時(shí)間、溫度和食鹽的用量。(　　)11．參與腐乳制作的微生物只有毛霉，毛霉是一種絲狀真菌。 (　　)12．制作泡菜時(shí)清水和食鹽配制質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%～ 20%鹽水，煮沸后立即使用。(　　)×√××√××13．在發(fā)酵工程中，可通過(guò)誘變育種、基因工程育種獲得菌種。(　　)14．分離、提純酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白，可采用過(guò)濾、沉淀等方法。(　　)15．在連續(xù)培養(yǎng)過(guò)程中補(bǔ)充的同種培養(yǎng)液和空氣應(yīng)先滅菌。(　　)16．乳酸菌可以代替酵母菌用于乙醇的生產(chǎn)。(　　)17．發(fā)酵罐中微生物的生長(zhǎng)繁殖、代謝物的形成速度都與攪拌速度有關(guān)。(　　)18．單細(xì)胞蛋白是從微生物細(xì)胞中提取出來(lái)的。(　　)√√√×√×二、微生物的培養(yǎng)技術(shù)及應(yīng)用1．獲得純凈的微生物培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止雜菌污染。(　　)2．培養(yǎng)乳酸桿菌時(shí)需要在培養(yǎng)基中添加維生素，培養(yǎng)霉菌時(shí)需將培養(yǎng)基的pH調(diào)至中性或微堿性。(　　)3．倒平板操作需要在酒精燈火焰旁。(　　)4．平板劃線時(shí)，接種環(huán)放在火焰上灼燒冷卻后再蘸取菌液，操作要在火焰旁進(jìn)行。(　　)5．在稀釋度足夠高的菌液里，微生物可以被分散成單個(gè)細(xì)胞，從而能在液體培養(yǎng)基中形成單個(gè)的菌落。(　　)√×√√×6．稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比實(shí)際數(shù)目高。(　　)7．測(cè)定土壤中細(xì)菌、真菌的數(shù)量選用的稀釋范圍相同。(　　)8．在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，培養(yǎng)某種細(xì)菌后，如果pH升高，指示劑將變紅。(　　)9．測(cè)定飲用水中大腸桿菌的數(shù)目可以用濾膜法，即將已知體積的水過(guò)濾后，將濾膜放在伊紅-亞甲藍(lán)培養(yǎng)基上培養(yǎng)，通過(guò)計(jì)算深紫色菌落的數(shù)目，計(jì)算出水樣中大腸桿菌的數(shù)目。(　　)10．某研究小組從有機(jī)廢水中分離微生物用于廢水處理。接種后的培養(yǎng)皿需放在光照培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。(　　)××√√×11．在瓊脂固體培養(yǎng)基上長(zhǎng)出的單個(gè)菌落含有多種細(xì)菌。(　　)12．培養(yǎng)微生物的培養(yǎng)基分裝到培養(yǎng)皿后進(jìn)行滅菌。(　　)13．統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目時(shí)為保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)目最多的平板進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。(　　)14．消毒的原則是既殺死部分的微生物，又減少消毒劑對(duì)細(xì)胞的傷害。(　　)15．平板劃線法中每次劃線后要將接種環(huán)灼燒。(　　)×××√√第2關(guān)：練規(guī)范　強(qiáng)素養(yǎng)1．(教材P6“探究·實(shí)踐”)為什么泡菜壇只能裝八成滿？???2．(教材P6“探究·實(shí)踐”)乳酸菌是厭氧菌，發(fā)酵時(shí)需控制嚴(yán)格的無(wú)氧環(huán)境。嘗試說(shuō)出泡菜制作過(guò)程中制造無(wú)氧環(huán)境的措施。????答案：泡菜壇裝得太滿時(shí)，會(huì)使鹽水不容易完全淹沒(méi)菜料，從而導(dǎo)致菜料變質(zhì)腐爛；同時(shí)發(fā)酵液可能會(huì)溢出壇外。泡菜壇留出一定空間，也方便拿取泡菜。答案：①選擇氣密性好的泡菜壇。②鹽水煮沸后冷卻待用。③裝壇時(shí)壓實(shí)，鹽水沒(méi)過(guò)全部菜料。④蓋上壇蓋后要在壇蓋邊沿的水槽中注滿水；發(fā)酵期間不宜開(kāi)蓋，并注意在發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)常向水槽中補(bǔ)充水。3．(教材P6“探究·實(shí)踐”拓展)為什么含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶？???4．(教材P7“探究·實(shí)踐”)在制作果酒的過(guò)程中，除了酵母菌，是否還有其他微生物生長(zhǎng)？它們會(huì)對(duì)果酒發(fā)酵產(chǎn)生影響嗎？如果有，如何避免這種影響？答案：酸奶的制作依靠的是乳酸菌的發(fā)酵作用?？股啬軌驓⑺阑蛞种迫樗峋纳L(zhǎng)，因此含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶。答案：制作果酒的過(guò)程中，除酵母菌之外，還會(huì)有其他雜菌生長(zhǎng)，它們會(huì)在酒精發(fā)酵中污染發(fā)酵液，而避免發(fā)酵液污染需要從發(fā)酵制作的過(guò)程全面考慮。例如，榨汁機(jī)、發(fā)酵瓶要清洗干凈，裝入葡萄汁后，封閉充氣口；每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋，不要完全揭開(kāi)瓶蓋等。5．(教材P8拓展應(yīng)用T2改編)隨泡菜的發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量就會(huì)降低。是不是泡菜的發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，越適合食用？ ????6．(教材P10“旁欄思考題”)為什么培養(yǎng)基需要氮源？???答案：不是，發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生其他有害物質(zhì)，同時(shí)乳酸含量過(guò)多，口味不佳。答案：微生物細(xì)胞內(nèi)有蛋白質(zhì)、核酸、磷脂等多種含氮的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或代謝產(chǎn)物，培養(yǎng)基中的氮源可以作為合成這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及代謝產(chǎn)物的原料。7．(教材P10“旁欄思考題”)無(wú)菌技術(shù)除用來(lái)防止實(shí)驗(yàn)室的培養(yǎng)物被其他外來(lái)微生物污染外，還有什么作用？???8．(教材P10“相關(guān)信息”)牛肉膏和蛋白胨來(lái)源于動(dòng)物原料，含有什么營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？答案：無(wú)菌技術(shù)還能有效避免操作者自身被微生物感染。答案：含有糖、維生素和有機(jī)氮等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，作為碳源、氮源及特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。9．(教材P12～13“探究·實(shí)踐”)(1)在未接種的培養(yǎng)基表面應(yīng)該沒(méi)有菌落生長(zhǎng)，如果有，說(shuō)明什么？???(2)在接種酵母菌的培養(yǎng)基上，如果觀察到了不同形態(tài)的菌落，可能是什么原因引起的？??答案：培養(yǎng)基被雜菌污染。答案：接種的菌種不純或者無(wú)菌操作不規(guī)范。10．(教材P12“探究·實(shí)踐”改編)為什么需要使錐形瓶的瓶口通過(guò)火焰？平板冷凝后，為什么要將平板倒置？ ?答案：通過(guò)灼燒滅菌，防止瓶口的微生物污染培養(yǎng)基。平板冷凝后，皿蓋上會(huì)凝結(jié)水珠，凝固后的培養(yǎng)基表面濕度也比較高，將平板倒置，既可以防止培養(yǎng)基表面的水分過(guò)快地?fù)]發(fā)，又可以防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造成污染。11．(教材P16“思考·討論”)(1)如果讓你配制一種培養(yǎng)基，將土壤稀釋液中能分解尿素的細(xì)菌分離出來(lái)，培養(yǎng)基的配方該如何設(shè)計(jì)？????(2)該培養(yǎng)基與普通培養(yǎng)基有哪些共同點(diǎn)和不同點(diǎn)？?答案：設(shè)計(jì)一種選擇培養(yǎng)基，用尿素作為唯一氮源，可以將分解尿素的細(xì)菌分離出來(lái)。答案：這種培養(yǎng)基與普通培養(yǎng)基相比，只是用尿素作為唯一氮源，培養(yǎng)基的其他營(yíng)養(yǎng)成分基本相同。12．(教材P18正文)為什么測(cè)定活菌的數(shù)量不能用平板劃線法？????13．(教材P20拓展應(yīng)用T2)在富含纖維素的環(huán)境中尋找纖維素分解菌的原因是什么？答案：由于在所劃的線中，一般只有最后一次劃線的末端才會(huì)形成只由一個(gè)細(xì)菌形成的菌落，而其他一些菌落往往由兩個(gè)細(xì)菌或多個(gè)細(xì)菌繁殖而成，而在計(jì)數(shù)時(shí)一個(gè)菌落對(duì)應(yīng)著一個(gè)細(xì)菌，這樣在劃線所得的平板中，菌落數(shù)目遠(yuǎn)低于活菌的實(shí)際數(shù)值，所以不能用平板劃線法測(cè)定活菌數(shù)量。答案：由于生物與環(huán)境的相互依存關(guān)系，在富含纖維素的環(huán)境中，纖維素分解菌的含量相對(duì)較高，從這種土樣中獲得目的微生物的概率高于普通環(huán)境。14．(教材P23“思考·討論”節(jié)選)(1)微生物菌種資源豐富，選擇發(fā)酵工程用的菌種時(shí)需要考慮的因素有哪些？????(2)怎樣對(duì)發(fā)酵條件進(jìn)行調(diào)控以滿足微生物的生長(zhǎng)需要？答案：在低成本的培養(yǎng)基上能迅速生長(zhǎng)繁殖；生產(chǎn)所需代謝物的產(chǎn)量高，發(fā)酵條件容易控制；菌種不易變異、退化等。答案：要對(duì)溫度、pH、溶解氧等發(fā)酵條件進(jìn)行嚴(yán)格控制，使其最適合微生物的生長(zhǎng)繁殖，同時(shí)及時(shí)添加必要的營(yíng)養(yǎng)組分。15．(教材P22～23圖1－9)某生產(chǎn)谷氨酸的發(fā)酵裝置，在中性和弱堿性條件下會(huì)積累谷氨酸，但在酸性條件下則容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺，由此說(shuō)明什么？答案：環(huán)境條件不僅影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，而且也會(huì)影響微生物的代謝物的形成。第3關(guān)：做高考　攀頂峰1．[2022·山東卷]青霉菌處在葡萄糖濃度不足的環(huán)境中時(shí)，會(huì)通過(guò)分泌青霉素殺死細(xì)菌，以保證自身生存所需的能量供應(yīng)。目前已實(shí)現(xiàn)青霉素的工業(yè)化生產(chǎn)，關(guān)于該生產(chǎn)過(guò)程，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是(　　)A．發(fā)酵液中的碳源不宜使用葡萄糖B．可用深層通氣液體發(fā)酵技術(shù)提高產(chǎn)量C．選育出的高產(chǎn)菌株經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)后才可接種到發(fā)酵罐中D．青霉素具有殺菌作用，因此發(fā)酵罐不需嚴(yán)格滅菌答案：D解析：青霉菌處于葡萄糖濃度不足的環(huán)境中會(huì)通過(guò)分泌青霉素殺死細(xì)菌；提供相同含量的碳源，葡萄糖溶液?jiǎn)挝惑w積中溶質(zhì)微粒較多，會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞失水，發(fā)酵液中的碳源不宜使用葡萄糖，乳糖是二糖，可被水解為半乳糖和葡萄糖，是青霉菌生長(zhǎng)的最佳碳源，可以被青霉菌緩慢利用而維持青霉素分泌的有利條件，A正確；青霉菌的代謝類(lèi)型為異養(yǎng)需氧型，可用深層通氣液體發(fā)酵技術(shù)提高產(chǎn)量，B正確；選育出的高產(chǎn)青霉素菌株經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)純化后，才可接種到發(fā)酵罐中進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，C正確；為了防止細(xì)菌、其他真菌等微生物的污染，獲得純凈的青霉素，發(fā)酵罐仍需嚴(yán)格滅菌，D錯(cuò)誤。2．[2022·山東卷](不定項(xiàng)選擇)啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)中，大麥經(jīng)發(fā)芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、發(fā)酵、消毒等工序后，最終過(guò)濾、調(diào)節(jié)、分裝。下列說(shuō)法正確的是(　　)A．用赤霉素處理大麥，可使大麥種子無(wú)須發(fā)芽就能產(chǎn)生α-淀粉酶B．焙烤是為了利用高溫殺死大麥種子胚并進(jìn)行滅菌C．糖漿經(jīng)蒸煮、冷卻后需接種酵母菌進(jìn)行發(fā)酵D．通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)可減少啤酒酵母雙乙酰的生成，縮短啤酒的發(fā)酵周期答案：ACD解析：赤霉素能促進(jìn)種子的萌發(fā)，據(jù)此可推測(cè)若用赤霉素處理大麥，可誘導(dǎo)α－淀粉酶相關(guān)基因的表達(dá)，促進(jìn)α－淀粉酶的合成，進(jìn)而使大麥種子無(wú)須發(fā)芽就能產(chǎn)生α－淀粉酶，A正確；焙烤可以殺死大麥種子的胚，但不使淀粉酶失活，沒(méi)有進(jìn)行滅菌，B錯(cuò)誤；糖漿經(jīng)蒸煮(產(chǎn)生風(fēng)味組分、終止酶的進(jìn)一步作用，并對(duì)糖漿滅菌)、冷卻后再接種酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，防止高溫殺死菌種，C正確；轉(zhuǎn)基因技術(shù)已被用來(lái)減少啤酒酵母雙乙酰的生成，縮短啤酒的發(fā)酵周期，屬于轉(zhuǎn)基因技術(shù)在微生物領(lǐng)域的應(yīng)用，D正確。3．[2021·遼寧卷]利用菠蘿蜜制作果醋的大致流程為：先在滅菌的果肉勻漿中接種酵母菌，發(fā)酵6天后，再接入活化的醋酸桿菌，發(fā)酵5天。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是(　　)A．乙醇既是醋酸發(fā)酵的底物，又可以抑制雜菌繁殖B．酵母菌和醋酸桿菌均以有絲分裂的方式進(jìn)行增殖C．酵母菌和醋酸桿菌發(fā)酵過(guò)程中控制通氣的情況不同D．接入醋酸桿菌后，應(yīng)適當(dāng)升高發(fā)酵溫度答案：B解析：當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸桿菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿幔瑫r(shí)乙醇還可以抑制雜菌繁殖，A正確；酵母菌一般以出芽的方式繁殖，醋酸桿菌以二分裂的方式進(jìn)行增殖，B錯(cuò)誤；酵母菌發(fā)酵過(guò)程中先通氣使其大量繁殖，再密閉發(fā)酵產(chǎn)乙醇；醋酸桿菌為好氧菌，需持續(xù)通入無(wú)菌氧氣，C正確；酵母菌適宜溫度是18～25 ℃，醋酸桿菌最適溫度為30～35 ℃，D正確。4．[2021·江蘇卷]某同學(xué)選用新鮮成熟的葡萄制作果酒和果醋，下列相關(guān)敘述正確的是(　　)A．果酒發(fā)酵時(shí)，每日放氣需迅速，避免空氣回流入發(fā)酵容器B．果酒發(fā)酵時(shí)，用斐林試劑檢測(cè)葡萄汁中還原糖含量變化，磚紅色沉淀逐日增多C．果醋發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵液產(chǎn)生的氣泡量明顯少于果酒發(fā)酵時(shí)D．果醋發(fā)酵時(shí)，用重鉻酸鉀測(cè)定醋酸含量變化時(shí)，溶液灰綠色逐日加深答案：C解析：酒精發(fā)酵是利用酵母菌的無(wú)氧呼吸，隨著果酒發(fā)酵的進(jìn)行，裝置內(nèi)會(huì)產(chǎn)生氣體(二氧化碳)，容器內(nèi)壓強(qiáng)大于外界，所以空氣不會(huì)回流，A錯(cuò)誤；果酒發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵液中的葡萄糖不斷被消耗，因此用斐林試劑檢測(cè)葡萄汁中還原糖含量變化，磚紅色沉淀逐日減少，B錯(cuò)誤；以酒精為底物進(jìn)行醋酸發(fā)酵，酒精與氧氣發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生醋酸和水，幾乎沒(méi)有氣泡產(chǎn)生，發(fā)酵液產(chǎn)生的氣泡量明顯少于果酒發(fā)酵時(shí)，C正確；重鉻酸鉀用于檢測(cè)酒精，不能用于測(cè)定醋酸含量，D錯(cuò)誤。5．[2021·湖北卷]中國(guó)的許多傳統(tǒng)美食制作過(guò)程蘊(yùn)含了生物發(fā)酵技術(shù)。下列敘述正確的是(　　)A．泡菜制作過(guò)程中，酵母菌將葡萄糖分解成乳酸B．饅頭制作過(guò)程中，酵母菌進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生CO2C．米酒制作過(guò)程中，將容器密封可以促進(jìn)酵母菌生長(zhǎng)D．酸奶制作過(guò)程中，后期低溫處理可產(chǎn)生大量乳酸桿菌答案：B解析：泡菜制作過(guò)程中，主要是乳酸菌將葡萄糖分解形成乳酸，A錯(cuò)誤；做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以進(jìn)行有氧呼吸分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳和水，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，B正確；酵母菌在有氧條件下可以大量繁殖，在密封也就是無(wú)氧條件下產(chǎn)生酒精，C錯(cuò)誤；酸奶制作過(guò)程中，后期低溫處理時(shí)大部分乳酸桿菌已死亡，不會(huì)大量繁殖，D錯(cuò)誤。6．[2021·海南卷]關(guān)于果酒、果醋和泡菜這三種傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)物的制作，下列敘述正確的是(　　)A．發(fā)酵所利用的微生物都屬于原核生物B．發(fā)酵過(guò)程都在無(wú)氧條件下進(jìn)行C．發(fā)酵過(guò)程都在同一溫度下進(jìn)行D．發(fā)酵后形成的溶液都呈酸性答案：D解析：參與果酒制作的微生物是酵母菌，屬于真核生物，A錯(cuò)誤；參與果醋制作的醋酸菌是好氧菌，因此果醋發(fā)酵需要有氧條件，B錯(cuò)誤；不同的發(fā)酵產(chǎn)物需要的溫度不同，C錯(cuò)誤；果酒、果醋和泡菜發(fā)酵后形成的溶液都呈酸性，D正確。7．[2021·北京卷]人體皮膚表面存在著多種微生物，某同學(xué)擬從中分離出葡萄球菌。下述操作不正確的是(　　)A．對(duì)配制的培養(yǎng)基進(jìn)行高壓蒸汽滅菌B．使用無(wú)菌棉拭子從皮膚表面取樣C．用取樣后的棉拭子在固體培養(yǎng)基上涂布D．觀察菌落的形態(tài)和顏色等進(jìn)行初步判斷答案：C解析：為避免雜菌污染干擾，需對(duì)配制的培養(yǎng)基進(jìn)行高壓蒸汽滅菌，A正確；葡萄球菌需從人體皮膚的微生物中分離，為避免雜菌污染，故需要使用無(wú)菌棉拭子從皮膚表面取樣，B正確；用取樣后的棉拭子浸出液在固體培養(yǎng)基上涂布，C錯(cuò)誤；根據(jù)微生物在固體平板培養(yǎng)基表面形成的菌落的形狀、大小、隆起程度和顏色等特征進(jìn)行鑒別，D正確。8．[2022·廣東卷]研究深海獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境對(duì)于開(kāi)發(fā)海洋資源具有重要意義。近期在“科學(xué)號(hào)”考察船對(duì)中國(guó)南海科考中，中國(guó)科學(xué)家采集了某海域1 146米深海冷泉附近沉積物樣品，分離、鑒定得到新的微生物菌株并進(jìn)一步研究了其生物學(xué)特性?；卮鹣铝袉?wèn)題：(1)研究者先制備富集培養(yǎng)基，然后采用__________法滅菌，冷卻后再接入沉積物樣品，28℃厭氧培養(yǎng)一段時(shí)間后，獲得了含擬桿菌的混合培養(yǎng)物，為了獲得純種培養(yǎng)物，除了稀釋涂布平板法，還可采用__________法。據(jù)圖分析，擬桿菌新菌株在以_________為碳源時(shí)生長(zhǎng)狀況最好。(2)研究發(fā)現(xiàn)，將采集的樣品置于各種培養(yǎng)基中培養(yǎng)，仍有很多微生物不能被分離篩選出來(lái)，推測(cè)其原因可能是________________________________________________________________________。(答一點(diǎn)即可)濕熱滅菌平板劃線纖維素某些微生物只有利用深海冷泉中的特有物質(zhì)才能生存(或需要在深海冷泉的特定環(huán)境中才能存活)解析：(1)培養(yǎng)基通常采用濕熱滅菌法進(jìn)行滅菌?？梢圆捎孟♂屚坎计桨宸ɑ蚱桨鍎澗€法，將單個(gè)微生物分散在固體培養(yǎng)基上，經(jīng)過(guò)培養(yǎng)得到單菌落，從而獲得純凈培養(yǎng)物。分析題圖可知，在以纖維素為碳源的培養(yǎng)基中，細(xì)胞數(shù)量最多，可推知擬桿菌新菌株在以纖維素為碳源時(shí)生長(zhǎng)狀況最好。(2)深海冷泉中可能存在某些微生物，只有利用冷泉中的特有物質(zhì)才能生存(或需要在深海冷泉的特定環(huán)境中才能存活)，故將采集的樣品置于各種培養(yǎng)基中培養(yǎng)，仍可能有很多微生物不能被分離篩選出來(lái)。(3)藻類(lèi)細(xì)胞解體后的難降解多糖物質(zhì)，通常會(huì)聚集形成碎屑沉降到深海底部。從生態(tài)系統(tǒng)組成成分的角度考慮，擬桿菌對(duì)深海生態(tài)系統(tǒng)碳循環(huán)的作用可能是___________________________________________________________________________________________。(4)深海冷泉環(huán)境特殊，推測(cè)此環(huán)境下生存的擬桿菌所分泌的各種多糖降解酶，除具有酶的一般共性外，其特性可能還有________。解析：(3)擬桿菌為異養(yǎng)生物，作為該生態(tài)系統(tǒng)的分解者，能將沉降到深海底部的難降解多糖物質(zhì)分解為無(wú)機(jī)物，歸還到無(wú)機(jī)環(huán)境中，有利于碳循環(huán)的順利進(jìn)行。(4)深海冷泉溫度較低，故生活在其中的擬桿菌所分泌的各種多糖降解酶，應(yīng)具有耐低溫的特性，才能高效降解多糖，保證擬桿菌的正常生命活動(dòng)所需。 擬桿菌作為分解者，將沉降到深海底部的難降解多糖物質(zhì)分解為無(wú)機(jī)物，歸還到無(wú)機(jī)環(huán)境中，有利于碳循環(huán)的順利進(jìn)行耐低溫

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