?本章達標檢測
(滿分:100分;時間:90分鐘)
一、選擇題:本題共15小題,每小題2分,共30分。每小題只有一個選項符合題目要求。
1.果酒制作過程中,操作有誤的是(　　)
A.將消過毒的葡萄汁裝滿發(fā)酵裝置
B.將發(fā)酵時間控制在10~12 d
C.榨汁機要清洗干凈并晾干
D.將沖洗除梗的葡萄放入清洗后晾干的榨汁機內進行榨汁
2.下列產醋最多的措施是(　　)
A.在果酒中加入食醋,并通氣
B.在果酒中加入變酸的酒表面的菌膜,并通氣
C.將果酒暴露在空氣中
D.在果酒中加入沖洗葡萄的水,并通氣
3.幾百年來,王村“釀酒拌醋”的生產制作工藝日臻成熟和完美,故有“山東醋都”的美譽。如圖是王村蘋果醋生產加工流程圖解,相關敘述錯誤的是(　　)
　　　　　　　 酵母菌　　醋酸菌培養(yǎng)液

蘋果破碎榨汁酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵成品
A.過程①需要對蘋果進行選擇、清洗
B.過程②的溫度要求低于過程③
C.過程③需要在無氧條件下進行
D.過程④需要進行調配、殺菌等操作
4.下列關于泡菜制作過程中材料和泡菜壇的選擇,不正確的是(　　)
A.泡菜壇要選擇密封性好的壇子
B.選擇的材料應質地鮮嫩,無爛痕,無蟲咬
C.壇蓋邊沿的水槽應保持干燥,防止泡菜腐爛
D.壇蓋邊沿應注滿水,保證乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境
5.下列關于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的敘述,正確的是　(　　)
A.利用酵母菌釀酒時,發(fā)酵時間越長,產生的酒精量就越多
B.制作果醋的醋酸菌,屬于嚴格的厭氧微生物
C.酵母、毛霉和曲霉等真核生物均參與了腐乳的發(fā)酵
D.制作泡菜的微生物是一種好氧細菌
6.下列關于無菌操作技術的說法,正確的是(　　)
A.消毒僅能殺死物體表面的一部分微生物
B.液態(tài)的牛奶可用巴氏消毒法消毒
C.培養(yǎng)皿、膠頭吸管可用干熱滅菌法滅菌
D.高壓蒸汽滅菌時間達到后立即排氣降溫
7.以下操作中,與為了獲得單個菌落無關的是　(　　)
A.每次劃線之后都要灼燒接種環(huán)
B.第二次及以后的劃線總是從上一次劃線的末端開始
C.對菌液進行一系列濃度梯度稀釋操作
D.接種結束,對接種工具滅菌
8.小明做“微生物的分離與培養(yǎng)”實驗時得出如下結論,請你幫忙判斷相關敘述正確的是　(　　)
A.高壓蒸汽滅菌加熱結束時,立即開啟鍋蓋,拿出培養(yǎng)基和工具待用
B.倒平板時,應將打開的皿蓋放到一邊,以免培養(yǎng)基濺到皿蓋上
C.為了防止污染,接種環(huán)經火焰滅菌后應趁熱快速挑取菌落
D.用記號筆標記培養(yǎng)皿中菌落時,應標記在皿底上
9.微生物培養(yǎng)過程中,肉眼鑒別金黃色葡萄球菌和枯草桿菌的重要依據是(　　)
A.細菌的大小、形狀和顏色
B.菌落的大小、形狀和顏色
C.有無鞭毛
D.培養(yǎng)基的不同
10.下列有關“土壤中分解尿素的細菌的分離與計數(shù)實驗”的敘述,正確的是(　　)
A.分離土壤中的尿素分解菌實驗中,采集的土樣經高溫滅菌后,可以用于制取土壤稀釋液
B.測定土壤中細菌的總量和測定土壤中能分解尿素的細菌的數(shù)量,選用的稀釋度范圍不同
C.測定土壤樣品中的活菌數(shù)目,常用顯微鏡直接計數(shù)法
D.接種土壤微生物稀釋液時,平板劃線法可以采取連續(xù)劃線的方法使微生物均勻分布
11.下列關于測定土壤中微生物數(shù)量的敘述,正確的是(　　)
A.第一次測定某種細菌的數(shù)量,可以將101~107倍稀釋的稀釋液分別涂布到平板上培養(yǎng)
B.測定土壤中細菌數(shù)量,一般選用103~107倍稀釋的稀釋液涂布到平板上培養(yǎng)
C.測定真菌的數(shù)量,一般選用103、104和105倍稀釋的稀釋液進行平板培養(yǎng)
D.統(tǒng)計菌落數(shù)目時,稀釋涂布平板法需要設置重復組
12.如圖是在實驗室中培養(yǎng)某種微生物的結果,相關說法錯誤的是(　　)

A.該實驗所采用的接種方法為平板劃線法
B.每次接種前都要將接種環(huán)進行灼燒滅菌
C.該接種方法常用于微生物的分離、純化
D.只有最后的劃線區(qū)域才能得到單菌落
13.如圖是倒平板的操作,下列相關敘述錯誤的是(　　)

A.正確的操作順序應該是丙→乙→甲→丁
B.甲在酒精燈火焰附近進行可以避免雜菌污染
C.丁操作必須要等待平板冷卻凝固后才能進行
D.培養(yǎng)基冷卻到50 ℃左右時倒平板是由于該溫度下不易受雜菌污染
14.發(fā)酵罐內發(fā)酵是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié),下列哪項不是發(fā)酵過程中要完成的事(　　)
A.隨時取樣檢測培養(yǎng)液中的微生物數(shù)目、產物濃度
B.不斷添加菌種
C.及時添加必需的培養(yǎng)液組分
D.嚴格控制溫度、pH、溶解氧、通氣量與轉速等發(fā)酵條件
15.通過發(fā)酵罐發(fā)酵可大規(guī)模生產谷氨酸,生產中常用的菌種是好氧的谷氨酸棒狀桿菌。下面有關谷氨酸發(fā)酵過程的敘述,正確的是(　　)
A.溶解氧充足時,發(fā)酵液中有乳酸的積累
B.發(fā)酵液中碳源和氮源比例的變化不影響谷氨酸的產量
C.菌體中谷氨酸的排出,有利于谷氨酸的合成和產量的提高
D.發(fā)酵液呈弱堿性時,有利于谷氨酸棒狀桿菌生成N-乙酰谷氨酰胺和谷氨酰胺
二、選擇題:本題共5小題,每小題3分,共15分。每小題
有一個或多個選項符合題目要求,全部選對得3分,選對但不全的得1分,有選錯的得0分。
16.藍莓富含花青素,對人體有增強視力、消除眼睛疲勞、消脂減肥和解酒護肝等功效。利用藍莓可生產藍莓果汁、藍莓酒、藍莓醋和藍莓果醬等。下列敘述不正確的是　(　　)
A.藍莓酒發(fā)酵過程中應嚴格控制無氧條件,以保證酵母菌只進行無氧呼吸
B.發(fā)酵產生的果醋和泡菜都呈酸味,但形成酸味的物質不同
C.制作藍莓酒和藍莓醋時所需控制的適宜溫度不同
D.在制作藍莓醋時,高壓蒸汽滅菌后的果酒需冷卻后才能接種醋酸菌
17.尿素是一種重要的農業(yè)肥料,但若不經細菌的分解,就不能更好地被植物利用。下列有關土壤中尿素分解菌的分離和培養(yǎng)的敘述,正確的是(　　)
A.培養(yǎng)基中加入尿素作為唯一氮源,該培養(yǎng)基是鑒別培養(yǎng)基
B.微生物培養(yǎng)常用的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法
C.細菌合成的脲酶能將尿素分解成氨,氨再轉化為NO3-、NH4+等會使培養(yǎng)基的堿性增強,pH升高
D.若上述培養(yǎng)基被雜菌污染,則培養(yǎng)基上會有多種雜菌菌落出現(xiàn)
18.苯酚是工業(yè)生產排放的有毒污染物質,自然界中存在著降解苯酚的微生物。某工廠產生的廢水中含有苯酚,為了降解廢水中的苯酚,研究人員從土壤中篩選獲得了只能降解利用苯酚的細菌菌種,篩選的主要步驟如圖所示,①為土壤樣品。下列相關敘述不正確的是　(　　)

A.使用平板劃線法可以在⑥上獲得單個菌落
B.如果要測定②中活細菌數(shù)量,常采用稀釋涂布平板法
C.圖中②培養(yǎng)目的菌種的選擇培養(yǎng)基中應加入苯酚作為唯一碳源
D.微生物培養(yǎng)前,需對培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿進行消毒處理
19.下列生物學實驗操作,不能夠順利達到實驗目的的是(　　)
A.在固體培養(yǎng)基上涂布稀釋的大腸桿菌培養(yǎng)液獲得單菌落
B.在接種酵母菌的新鮮葡萄汁中通入無菌空氣制作果酒
C.土壤浸出液接種于牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基上篩選分解尿素的細菌
D.在分離土壤中的尿素分解菌實驗中,采集的土樣經高溫滅菌后,可以用于制取土壤稀釋液
20.發(fā)酵工程的內容包括菌種的選育、培養(yǎng)基的配制、滅菌、擴大培養(yǎng)、接種、發(fā)酵過程和產品的分離提純等方面。下列關于發(fā)酵工程的認識不科學的是(　　)
A.發(fā)酵工程具有條件溫和、產物單一和污染小的特點
B.發(fā)酵工程的產品包括微生物的代謝物、菌體本身
C.通常所指的發(fā)酵條件包括溫度、溶解氧、pH和酶的控制
D.發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術都需要添加菌種
三、非選擇題:本題共5小題,共55分。
21.(除特別標注外,每空1分,共10分)某工廠的酒精發(fā)酵裝置如圖所示。回答下列問題:

(1)圖中1是壓力表,發(fā)酵時造成罐內壓力增大的氣體是　　　　,該氣體通過圖中　　　　(填序號)排出罐體。?
(2)2和5連接罐內冷凝水以保持適宜的發(fā)酵溫度,入水口是　　　　。發(fā)酵過程中,4(溫度計)的讀數(shù)應在　　　　　　。?
(3)工廠化生產酒精需要在培養(yǎng)液中接種優(yōu)良酵母菌菌種,實驗室中培養(yǎng)酵母菌菌種時,常用培養(yǎng)基配方如下:
麥芽汁
20 g
蛋白胨
1 g
葡萄糖
20 g
瓊脂
20 g
將上述物質溶解后,用蒸餾水定容至1 000 mL

該培養(yǎng)基中,葡萄糖的作用是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(答出2點即可)(2分)。?
選用瓊脂作凝固劑的理由是　　　　　　　　　　　　　　　(答出1點即可)(2分)。?
(4)對培養(yǎng)基進行滅菌時,擰緊滅菌鍋蓋固定螺栓的操作要求是　 (2分)。?
22.(除特別標注外,每空1分,共10分)酸馬奶酒是一種以鮮馬奶為原料,經乳酸菌和酵母菌共同自然發(fā)酵而成的一種古老的乳酸—酒精發(fā)酵乳飲料。為了優(yōu)選菌種,提高品質,某科研機構開展了以下研究:
(1)分離菌種:選取多種馬奶酒樣本,使用　　　　　　　　　　　　法(2分)進行菌種分離,培養(yǎng)后在合格平板上會形成　　　　菌落;一般使用　　　　　挑取上述平板中不同菌種進行純培養(yǎng)。?
(2)篩選菌種:將上述過程中獲得的多個菌種分別進行發(fā)酵實驗。利用　　　　　與酒精產生顯色反應的原理,選擇發(fā)酵能力較強的酵母菌菌種J;檢測發(fā)酵液的pH,選擇發(fā)酵能力較強的乳酸菌菌種W。?
(3)若要獲得更好的發(fā)酵效果,還要檢測菌種之間的關系,現(xiàn)將W的濾菌發(fā)酵液加入J的培養(yǎng)平板上的一側(另一側不添加),30 ℃下,48小時后得到結果如圖一所示;將不同濃度的J的發(fā)酵液添加到含W的乳酸菌培養(yǎng)基上,在38 ℃下,每隔2小時檢測pH,得到曲線如圖二所示。

圖一

圖二
從實驗結果分析,W的濾菌發(fā)酵液對J的生長有　　　　　　(2分)作用;J的發(fā)酵液對W的生長有促進作用,且濃度越高其作用越　　　　。實驗說明,在酵母菌和乳酸菌的　　　　(2分)作用下,鮮馬奶轉變成風味獨特的酸馬奶酒。?
23.(除特別標注外,每空2分,共12分)谷氨酸在食品、醫(yī)藥和農業(yè)生產上有廣泛的應用,現(xiàn)常用野生型誘變得到的生物素營養(yǎng)缺陷型谷氨酸棒狀桿菌(自身不能合成生物素,在缺乏生物素的培養(yǎng)基上不能生長繁殖)發(fā)酵的方法生產谷氨酸?；卮鹣铝袉栴}:
(1)為篩選出生物素營養(yǎng)缺陷型谷氨酸棒狀桿菌進行了如下實驗:①將紫外線處理的野生型谷氨酸棒狀桿菌接種到CM培養(yǎng)基(滿足野生型和營養(yǎng)缺陷型營養(yǎng)需求的培養(yǎng)基)上;②待長出菌落后把每個菌落的菌體分別用接種針接種到CM培養(yǎng)基和MM培養(yǎng)基(僅滿足野生型營養(yǎng)需求的培養(yǎng)基)的相應位置進行培養(yǎng)。結果如下圖:

CM培養(yǎng)基和MM培養(yǎng)基比較,相同的營養(yǎng)成分除了水和無機鹽外還包括　　　　　　　　　(1分),特有的成分是　　　　　;①中使用的接種方法是　　　　　　　(1分);②中使用接種針接種要注意的問題是　　　　　　　　　　　　(答出一點即可);圖中CM培養(yǎng)基上有　　　　　個菌落中的細菌屬于生物素營養(yǎng)缺陷型谷氨酸棒狀桿菌,判斷的依據是　 ?。?
(2)在利用生物素營養(yǎng)缺陷型谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵生產谷氨酸時,需要不斷向液體培養(yǎng)基通入無菌空氣和進行攪拌,攪拌的目的是? 。?
24.(12分)《Live Science》曾撰文指出手機屏幕比馬桶按鈕單位面積上的細菌多,最近國內微博、微信又對此大量傳播,央視和北京衛(wèi)視通過某科研單位進行了實驗調查,如圖為實驗調查結果。請分析回答下列相關問題:

(1)為了防止雜菌污染,在實驗前需要對用于培養(yǎng)的器皿、接種用具和培養(yǎng)基等器具進行滅菌,常見的滅菌方法有　　　　　　　　　　　　　　。圖中兩電視臺所采用的接種方法均為稀釋涂布平板法,將細菌涂布接種在平板上,培養(yǎng)一段時間可觀察到菌落,菌落的含義是　　　　　　　　　　　　　　　　　　。?
(2)按圖操作取樣面積,實驗員測定某手機屏幕的細菌數(shù)量,將10 mL菌懸液進行濃度梯度稀釋,分別取0.1 mL稀釋倍數(shù)為103的樣品液接種到三個培養(yǎng)基上,培養(yǎng)一段時間后,統(tǒng)計菌落數(shù)分別為48、50、52,則該手機屏幕的細菌數(shù)為　　　　　　個/cm2。?
(3)獲得純凈培養(yǎng)物的關鍵是　　　　　　　　　。有同學認為上述實驗應該還有另一組對照設計,該對照是　　　　　　　　　　　　　　　　　。?
(4)圖中兩電視臺通過進一步檢查發(fā)現(xiàn),兩組實驗操作步驟均正確且完全一致,但結果卻截然不同,你認為最可能的原因是　。?
25.(除特別標注外,每空1分,共11分)煤化工污水是一種含鹽量較高的難降解的工業(yè)廢水,為了提高生化處理的效果,研究人員從煤化工企業(yè)生產污水中分離出一株耐鹽菌株,對耐鹽菌進行初篩和復篩所用的培養(yǎng)基成分如表所示。請回答下列問題:

葡萄糖
氯化銨
K2HPO4
MgSO4
NaCl
瓊脂
無菌水
初篩培養(yǎng)基/
(g·L-1)
5
1
0.5
0.5
9.98
20
1 000 mL
復篩培養(yǎng)基/
(g·L-1)
5
1
0.5
0.5
9.98
0
1 000 mL

(1)要從煤化工企業(yè)生產污水中篩選耐鹽菌的原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(2分)。?
(2)分析培養(yǎng)基成分,培養(yǎng)基中加入葡萄糖的作用是　　　　　　　　　　　　(答出2點即可)(2分);將煤化工污水經富集培養(yǎng)后接種到初篩培養(yǎng)基可用的方法是　　　　　　,初篩的目的是選擇出耐鹽效果較好的菌落;與初篩培養(yǎng)基相比,復篩培養(yǎng)基從物理性質上劃分屬于　　　　培養(yǎng)基,復篩的目的除了進一步篩選耐鹽菌外,還能　　　　　　　　　(2分)。?
(3)某同學利用顯微鏡觀察并統(tǒng)計了復篩后培養(yǎng)基中耐鹽菌的數(shù)量,該方法統(tǒng)計微生物數(shù)量時應將菌液轉移到　　　　　　　　中進行,該方法最大的缺陷在于　　　　　　　　　　　　　　　　(2分)。?










本章達標檢測
1.A
2.B
3.C
4.C
5.C
6.B
7.D
8.D
9.B
10.B
11.D
12.D
13.D
14.B
15.C
16.AD
17.BC
18.D
19.BCD
20.CD





1.A　將葡萄汁裝入消過毒的發(fā)酵裝置,但不能裝滿,要留有約1/3的空間,A錯誤;酒精發(fā)酵時間一般控制在10~12 d,B正確;果酒的制作過程中,為防止雜菌的污染,榨汁機要清洗干凈并晾干,C正確;將沖洗并除去枝梗和腐爛的籽粒的葡萄放入清洗后晾干的榨汁機內進行榨汁,D正確。
2.B　食醋已經經過滅菌處理,因此不含有相應菌種,A不符合題意;變酸的果酒表面的菌膜中含有大量的醋酸菌,將其接種到果酒中并且通氣將會產生更多的醋酸,B符合題意;空氣中也含有醋酸菌,但與B項比較,空氣中醋酸菌含量較少,C不符合題意;沖洗葡萄的水中可能含有醋酸菌,但數(shù)量不多,D不符合題意。
3.C　過程①需要對蘋果進行選擇、清洗,A正確;酒精發(fā)酵的適宜溫度是18~30 ℃,醋酸發(fā)酵的適宜溫度是30~35 ℃,B正確;醋酸菌屬于好氧細菌,醋酸發(fā)酵時需要持續(xù)通入無菌空氣,C錯誤;過程④需要進行調配、殺菌等操作,D正確。
4.C　泡菜壇子要選擇密封性好的壇子,一方面可以防止雜菌的污染,另一方面可以保證乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境,A正確;泡菜制作過程中材料應選擇質地鮮嫩,無爛痕,無蟲咬的,B正確;壇蓋邊沿的水槽應注滿水,保證乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境,C錯誤,D正確。
5.C　利用酵母菌釀酒時,在一定時間范圍內,發(fā)酵時間越長,產生的酒精量就越多,若時間過長,則會由于營養(yǎng)物質消耗等,酒精產量減少,A錯誤;醋酸菌屬于好氧細菌,B錯誤;酵母、毛霉和曲霉等真核生物均參與了腐乳的發(fā)酵,其中起主要作用的是毛霉,C正確;制作泡菜的微生物是乳酸菌,其屬于厭氧細菌,D錯誤。
6.B　消毒僅殺死物體表面或內部的一部分微生物,A錯誤;牛奶用巴氏消毒法消毒,不僅可以殺死牛奶中的絕大部分微生物,并且不破壞牛奶中的營養(yǎng)成分,B正確;干熱滅菌法適用于玻璃器皿和金屬用具等,膠頭吸管可用濕熱滅菌法滅菌,C錯誤;高壓蒸汽滅菌時間達到后待壓力降至零時,再打開排氣閥排氣,D錯誤。
7.D　每次劃線之后都要灼燒接種環(huán),殺死上次劃線結束后接種環(huán)上殘留的菌種,這樣才可能獲得單個菌落,A不符合題意;第二次及以后的劃線總是從上次劃線的末端開始,能使微生物的數(shù)目隨著劃線次數(shù)的增加而逐步減少,最終能得到由單個微生物繁殖而來的菌落,B不符合題意;對菌液進行一系列濃度梯度稀釋操作,這樣易于獲得單個菌落,C不符合題意;接種結束,對接種工具進行滅菌,目的是防止菌種感染操作者和污染環(huán)境,與獲得單個菌落的操作無關,D符合題意。
8.D　高壓蒸汽滅菌加熱結束后,切斷熱源,讓滅菌鍋內溫度自然下降(不需打開排氣閥),當壓力表的壓力降到零時,打開排氣閥,旋松螺栓,打開蓋子,拿出培養(yǎng)基和工具待用,A錯誤;倒平板時,用拇指和食指將培養(yǎng)皿打開一條稍大于瓶口的縫隙,將培養(yǎng)基(10~20 mL)倒入培養(yǎng)皿,立即蓋上皿蓋,B錯誤;接種環(huán)經灼燒滅菌后應在火焰旁冷卻后再挑取菌落,C錯誤;標記菌落時應用記號筆標記在皿底上,D正確。
9.B　肉眼觀察不到細菌的大小、形狀和顏色,A錯誤;鑒別金黃色葡萄球菌和枯草桿菌的重要依據是菌落形態(tài),如菌落的大小、形態(tài)和顏色,B正確;肉眼無法觀察到細菌的鞭毛,C錯誤;培養(yǎng)基不同不是鑒別金黃色葡萄球菌和枯草桿菌的重要依據,D錯誤。
10.B　分離土壤中的尿素分解菌實驗中,采集的土樣經高溫滅菌后,其中的微生物全部死亡,不能得到尿素分解菌,A錯誤;土壤中各類微生物的數(shù)量不同,為了獲得不同類型的微生物,需要按不同的稀釋度進行分離,B正確;測定土壤樣品中的活菌數(shù)目,一般不常用顯微鏡直接計數(shù)法,C錯誤;接種土壤微生物稀釋液時,可借助平板劃線法,通過接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作,將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面,但并不是使微生物均勻分布,D錯誤。
11.D　測定土壤中微生物數(shù)量,第一次測定可以將稀釋范圍放寬,可以將103~107倍稀釋的稀釋液分別涂布到平板上培養(yǎng),A錯誤;測定土壤中細菌的數(shù)量,一般選用104、105、106倍稀釋的稀釋液進行平板培養(yǎng),B錯誤;在土壤中,細菌的數(shù)量比真菌的多,測定真菌一般選擇102、103、104倍稀釋的稀釋液進行平板培養(yǎng),C錯誤;統(tǒng)計菌落數(shù)時,在同一稀釋度下,需設置重復組,應至少對3個平板進行重復計數(shù),再求平均值,D正確。
12.D　由題圖可知,該實驗所采用的接種方法為平板劃線法,A正確;每次接種前都要將接種環(huán)進行灼燒滅菌,B正確;該接種方法常用于微生物的分離、純化,C正確;不一定只有最后的劃線區(qū)域才能得到單菌落,在之前的劃線區(qū)域也可能會得到單菌落,D錯誤。
13.D　結合倒平板的操作步驟可知,正確的操作順序為丙→乙→甲→丁,A正確;甲在酒精燈火焰附近進行可以避免雜菌污染,B正確;丁為將培養(yǎng)基倒過來放置,必須要等待平板冷卻凝固后才能進行,C正確;培養(yǎng)基冷卻到50 ℃左右時倒平板是為了防止燙傷,D錯誤。
14.B　發(fā)酵過程中不需要不斷添加菌種。
15.C　谷氨酸棒狀桿菌是好氧細菌,在氧氣充足時,不會有乳酸的積累,A錯誤;谷氨酸發(fā)酵過程中碳源與氮源之比影響谷氨酸的產量,B錯誤;谷氨酸發(fā)酵過程中,當谷氨酸合成量過多時,就會抑制谷氨酸脫氫酶的活性,從而使谷氨酸的合成過程中斷,因此需要及時的排出谷氨酸,才可以解除此抑制作用,C正確;谷氨酸發(fā)酵過程中,當發(fā)酵液呈酸性時,谷氨酸棒狀桿菌會產生N-乙酰谷氨酰胺和谷氨酰胺,D錯誤。
16.AD　酵母菌前期需要通過有氧呼吸進行繁殖,之后再通過無氧呼吸進行酒精發(fā)酵,A錯誤;發(fā)酵產生的果醋形成的酸味是醋酸,泡菜形成的酸味是乳酸,B正確;酒精發(fā)酵的溫度一般控制在18~30 ℃,醋酸發(fā)酵的溫度一般控制在30~35 ℃,C正確;果酒制成后,在發(fā)酵液中加入醋酸菌接著進行醋酸發(fā)酵,溫度一般控制在30~35 ℃,不需滅菌,D錯誤。
17.BC　培養(yǎng)基中加入尿素作為唯一氮源,該培養(yǎng)基是選擇培養(yǎng)基,A錯誤;微生物培養(yǎng)常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法,B正確;細菌合成的脲酶能將尿素分解成氨,氨再轉化為NO3-、NH4+等會使培養(yǎng)基的堿性增強,pH升高,C正確;由于培養(yǎng)基中加入尿素作為唯一氮源,其他不分解尿素的微生物不能生長,故一般不會有多種雜菌菌落出現(xiàn),D錯誤。
18.D　使用平板劃線法可在⑥所示的培養(yǎng)基表面形成單個菌落,A正確;稀釋涂布平板法可用來測定②中的活細菌數(shù)量,B正確;培養(yǎng)并篩選能降解苯酚的微生物,圖中②培養(yǎng)目的菌種的選擇培養(yǎng)基中應加入苯酚作為唯一碳源,C正確;為了避免雜菌污染,微生物培養(yǎng)前,需對培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿進行滅菌處理,D錯誤。
19.BCD　在固體培養(yǎng)基上涂布稀釋后的菌液能夠得到單個菌落,A正確;在接種酵母菌的新鮮葡萄汁中通入無菌空氣,有利于酵母菌進行有氧呼吸,不利于制作果酒,B錯誤;牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基是普通的培養(yǎng)基,沒有選擇功能,應以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基上篩選尿素分解菌,C錯誤;在分離土壤中的尿素分解菌實驗中,采集的土樣經高溫滅菌后,土樣中的微生物全部被殺死,不能用于制取土壤稀釋液,D錯誤。
20.CD　發(fā)酵工程具有條件溫和、產物單一和污染小的特點,A正確;發(fā)酵工程的產品包括微生物的代謝物、菌體本身,B正確;通常所指的發(fā)酵條件包括溫度、溶解氧和pH的控制,C錯誤;傳統(tǒng)發(fā)酵技術一般不需要添加菌種,而是利用自然環(huán)境中的微生物,D錯誤。
21.答案　(除特別標注外,每空1分,共10分)(1)二氧化碳(CO2)　7　(2)2　18~30 ℃　(3)為細胞生物生命活動提供能量;為其他有機物的合成提供原料;維持培養(yǎng)基的滲透壓(2分)　瓊脂在常規(guī)培養(yǎng)條件下呈固態(tài);微生物(酵母菌)不能分解利用瓊脂,加入瓊脂不改變培養(yǎng)基營養(yǎng)成分(2分)　(4)同時擰緊相對的兩個螺栓,使螺栓松緊一致(2分)
解析　(1)酒精發(fā)酵過程中除了產生酒精外,還會產生二氧化碳,因此發(fā)酵時造成罐內壓力增大的氣體是二氧化碳,該氣體通過圖中7排出罐體。(2)2和5連接罐內冷凝水以保持適宜的發(fā)酵溫度,入水口在下,即2是入水口。酒精發(fā)酵的適宜溫度是18~30 ℃,因此溫度計的讀數(shù)應在18~30 ℃。(3)該培養(yǎng)基中,葡萄糖的作用是為細胞生物生命活動提供能量;為其他有機物的合成提供原料;維持培養(yǎng)基的滲透壓。選用瓊脂作凝固劑的理由是瓊脂在常規(guī)培養(yǎng)條件下呈固態(tài);微生物不能分解利用瓊脂,加入瓊脂不改變培養(yǎng)基營養(yǎng)成分。(4)對培養(yǎng)基進行滅菌時,擰緊滅菌鍋蓋固定螺栓的操作要求是同時擰緊相對的兩個螺栓,使螺栓松緊一致。
22.答案　(除特別標注外,每空1分,共10分)(1)稀釋涂布平板法或平板劃線(2分)　單個　接種環(huán)　(2)酸性重鉻酸鉀　(3)促進(2分)　大　協(xié)同(2分)
解析　(1)菌種的分離可以選擇稀釋涂布平板法或者平板劃線法,在合格的平板上單個菌種經過分裂會形成肉眼可見的子細胞群體,稱為菌落,在純培養(yǎng)過程中,挑取菌種的工具一般選擇接種環(huán)。(2)在酸性條件下,酒精可以和重鉻酸鉀發(fā)生顏色反應。(3)從圖一中分析:W的濾菌發(fā)酵液加入J的培養(yǎng)平板上的一側菌落數(shù)目明顯比對照組要多,說明W的濾菌發(fā)酵液對J的生長有促進作用;從圖二可以看出發(fā)酵液濃度越高,pH越低,說明產生的乳酸越多,促進作用越強。因此乳酸菌和酵母菌是協(xié)同作用。
23.答案　(除特別標注外,每空2分,共12分)(1)碳源和氮源(1分)　生物素　稀釋涂布平板法(1分)　要進行滅菌處理、冷卻后再接種　2　生物素營養(yǎng)缺陷型谷氨酸棒狀桿菌只能在CM培養(yǎng)基上生長、繁殖,不能在MM培養(yǎng)基上生長、繁殖　(2)提高液體培養(yǎng)基中的溶氧量、使菌體與培養(yǎng)基中的營養(yǎng)物質充分接觸
解析　(1)培養(yǎng)基一般含有水、無機鹽、碳源和氮源等營養(yǎng)成分,因生物素營養(yǎng)缺陷型谷氨酸棒狀桿菌自身不能合成生物素,在缺乏生物素的培養(yǎng)基上不能生長繁殖,為了篩選生物素營養(yǎng)缺陷型谷氨酸棒狀桿菌,加入的特殊成分是生物素。①中使用的接種方法是稀釋涂布平板法;②中使用接種針時要進行滅菌處理、冷卻后再接種,否則可能會造成雜菌感染、溫度過高殺死菌種。圖中CM培養(yǎng)基上有7個菌落,MM培養(yǎng)基上有5個菌落,所以有2個菌落中的細菌屬于生物素營養(yǎng)缺陷型谷氨酸棒狀桿菌,因為生物素營養(yǎng)缺陷型谷氨酸棒狀桿菌只能在CM培養(yǎng)基上生長、繁殖,不能在MM培養(yǎng)基上生長、繁殖。(2)攪拌的目的是提高液體培養(yǎng)基中的溶氧量、使菌體與培養(yǎng)基中的營養(yǎng)物質充分接觸。
24.答案　(1)灼燒滅菌、干熱滅菌、濕熱滅菌　由一個細胞繁殖而來的肉眼可見的子細胞群體　(2)2×105　(3)防止雜菌的污染　沒有接種微生物的培養(yǎng)基培養(yǎng)　(4)手機的取樣環(huán)境和馬桶的取樣環(huán)境都不相同或手機和馬桶按鈕使用時間長短不同
解析　(1)實驗室常見的滅菌方法有灼燒滅菌、干熱滅菌和濕熱滅菌。菌落是由一個細胞繁殖而來的肉眼可見的子細胞群體。(2)該實驗每平方厘米中的細菌個數(shù)=(某一稀釋度下培養(yǎng)基上生長的平均菌落數(shù)÷涂布平板時所用的稀釋液的體積)×稀釋倍數(shù)×菌懸液體積÷取樣面積,則該手機屏幕的細菌數(shù)為(48+50+52)÷3÷0.1×103×10÷(5×5)=2×105(個/cm2)。(3)獲得純凈培養(yǎng)物的關鍵是防止雜菌的污染。題述實驗應該增加一組沒有接種微生物的培養(yǎng)基培養(yǎng)做對照。(4)通過進一步檢查發(fā)現(xiàn),兩組實驗操作步驟均正確且完全一致,但結果卻截然不同,最可能的原因是手機的取樣環(huán)境和馬桶的取樣環(huán)境不相同或手機和馬桶按鈕使用時間長短不同。
25.答案　(除特別標注外,每空1分,共11分)(1)煤化工企業(yè)的污水中含鹽量高,含有較多的耐鹽菌(2分)　(2)為微生物生長提供碳源和能量(2分)　稀釋涂布平板法(或平板劃線法)　液體　增大耐鹽菌的濃度(2分)　(3)血細胞計數(shù)板　將死菌和活菌都統(tǒng)計在內,無法統(tǒng)計活菌的數(shù)量(2分)
解析　(1)從煤化工企業(yè)的生產污水中篩選耐鹽菌的原因是煤化工企業(yè)的污水中含鹽量高,含有較多的耐鹽菌。(2)培養(yǎng)基中加入葡萄糖的目的是為微生物生長提供碳源和能量;初篩培養(yǎng)基為固體培養(yǎng)基,將污水接種到固體培養(yǎng)基的方法是稀釋涂布平板法或平板劃線法;復篩培養(yǎng)基中未加入瓊脂,因此屬于液體培養(yǎng)基,液體培養(yǎng)基可以使菌體與營養(yǎng)物質充分接觸,有利于菌體的培養(yǎng),使用液體培養(yǎng)基的目的是大量培養(yǎng)微生物,增大微生物的濃度。(3)用顯微鏡直接計數(shù)法統(tǒng)計微生物數(shù)量使用的工具是血細胞計數(shù)板或細菌計數(shù)板,該方法統(tǒng)計微生物的不足之處在于將死菌和活菌都統(tǒng)計在內,無法統(tǒng)計活菌的數(shù)量,導致統(tǒng)計結果比實際值偏大。

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