?本章達標檢測
(滿分:100分;時間:75分鐘)
一、選擇題:本題共15小題,每小題2分,共30分。每小題只有一個選項符合題目要求。
1.人們常利用乳酸菌制作泡菜。下列敘述正確的是 (　　)
A.乳酸菌無氧呼吸的產(chǎn)物是乳酸和CO2
B.氧氣對乳酸菌有害,故泡菜的制作過程需要密封
C.泡菜制作過程中,乳酸菌可能發(fā)生染色體變異
D.泡菜制作過程中,乳酸菌數(shù)量的增長不受環(huán)境容納量的限制
2.在家庭中用鮮葡萄制作果酒時,正確的操作是 (　　)
A.先去除枝梗后再用水清洗
B.裝入占發(fā)酵瓶體積2/3的葡萄汁
C.發(fā)酵時持續(xù)通入氧氣
D.發(fā)酵裝置放在40 ℃水浴鍋保溫
3.生產(chǎn)葡萄酒時,當(dāng)酒精含量達到12%~16%時,發(fā)酵就停止了。下列有關(guān)解釋錯誤的是 (　　)
A.酒精對酵母菌有毒害作用
B.營養(yǎng)物質(zhì)因消耗而不足
C.產(chǎn)物積累使pH發(fā)生改變
D.氧氣過少導(dǎo)致其無法呼吸
4.下列屬于果酒、果醋和泡菜發(fā)酵制作的共同點的是 (　　)
A.利用微生物的無氧呼吸將有機物轉(zhuǎn)化成產(chǎn)品
B.使用的菌種都沒有細胞核和線粒體等具膜結(jié)構(gòu)
C.發(fā)酵過程的主要反應(yīng)都在微生物的細胞內(nèi)進行
D.通過人工接種菌種會使發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量降低
5.下列傳統(tǒng)發(fā)酵食品的生產(chǎn)與所用主要微生物對應(yīng)正確的是 (　　)
選項
傳統(tǒng)發(fā)酵食品
微生物
A
果酒
真核生物,酵母菌
B
果醋
原核生物,乳酸菌
C
泡菜
原核生物,醋酸菌
D
腐乳
原核生物,毛霉
6.老面饅頭用面肥(上次發(fā)酵剩下的一小團面)發(fā)酵而成,面肥中主要含有酵母菌,兼有一定數(shù)量的乳酸菌和醋酸菌等。下列說法正確的是 (　　)
A.饅頭松軟多孔與乳酸菌產(chǎn)生CO2遇熱膨脹有關(guān)
B.饅頭發(fā)酵過程產(chǎn)生的酒精不能被醋酸菌利用
C.饅頭發(fā)酵過程的適宜溫度是30~35 ℃
D.面肥應(yīng)在干燥、潔凈、低溫環(huán)境中保存
7.在微生物的培養(yǎng)和分離實驗操作中,無菌操作是實驗成功的關(guān)鍵,下列不會造成污染的措施是 (　　)
A.用自來水稀釋菌液
B.培養(yǎng)基滅菌后調(diào)pH
C.接種時完全打開培養(yǎng)皿蓋
D.在超凈工作臺上完成實驗操作
8.實踐是動手和動腦的過程,也是解決實際問題的過程。下列有關(guān)生物技術(shù)實踐的敘述,錯誤的是 (　　)
A.需滅菌的試管等玻璃器皿可用牛皮紙包好放干熱滅菌箱中滅菌
B.倒平板后需要持續(xù)間歇晃動,以保證固體培養(yǎng)基的表面平整
C.平板劃線時,每次轉(zhuǎn)換劃線角度后都需要先灼燒接種環(huán)再劃線
D.微生物實驗材料在丟棄前一定要進行滅菌處理以免污染環(huán)境
9.某同學(xué)成功分離出了土壤中的固氮菌,結(jié)果如圖所示。該實驗使用了 (　　)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　
A.平板劃線法 B.液體培養(yǎng)基
C.不含氮源的培養(yǎng)基 D.不含碳源的培養(yǎng)基
10.養(yǎng)殖池中存在的有毒物質(zhì)主要是氨及亞硝酸,這兩種物質(zhì)可由硝化細菌吸收和利用。在“養(yǎng)殖池底泥中硝化細菌的分離和計數(shù)”實驗中,下列說法正確的是 (　　)
A.需要配制添加一定濃度銨鹽的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基,以篩選硝化細菌
B.應(yīng)對采集底泥使用的工具進行滅菌,全部接種過程均需在酒精燈火焰旁進行
C.采用平板劃線法進行分離和計數(shù)時,還需與未接種的空白平板同時培養(yǎng)
D.若空白對照組上長出了菌落,需要在實驗組數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上減去空白對照組的菌落數(shù)
11.化學(xué)需氧量(COD)是衡量污水中有機污染物含量的重要指標。從某污水處理系統(tǒng)中分離出多種細菌,經(jīng)分離篩選獲得具有高效降低COD能力的菌株,過程如圖所示。下列相關(guān)說法錯誤的是 (　　)

A.可用平板劃線法統(tǒng)計菌液中的細菌數(shù)來確定接種時菌液的最佳稀釋倍數(shù)
B.制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基時,需滅菌處理并冷卻到50 ℃左右進行倒平板
C.由菌落分布情況可知,在該固體培養(yǎng)基上接種的方法是稀釋涂布平板法
D.從固體培養(yǎng)基中挑取單菌落后接種到液體培養(yǎng)基中培養(yǎng),目的主要是擴大培養(yǎng)
12.益生菌是一類食用后能在腸道內(nèi)發(fā)揮調(diào)節(jié)功能的活菌。市售的益生菌產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊,某益生菌品牌宣傳其產(chǎn)品活菌數(shù)不少于107個/g。研究小組嘗試檢測該品牌益生菌中的活菌含量是否與宣傳一致,實驗步驟為:制備培養(yǎng)基→調(diào)節(jié)pH→滅菌→倒平板→梯度稀釋樣品→接種→培養(yǎng)→計數(shù)。下列敘述錯誤的是 (　　)
A.培養(yǎng)箱中氧含量的變化會影響所培養(yǎng)的益生菌的繁殖和代謝
B.經(jīng)高壓蒸汽滅菌的培養(yǎng)基所倒平板和接種后培養(yǎng)時的平板均需要倒置
C.對該品牌益生菌進行計數(shù)時,稀釋涂布平板法統(tǒng)計的數(shù)目會比實際值略大
D.若要檢測培養(yǎng)基是否被污染,可將未接種的培養(yǎng)基在相同條件下進行培養(yǎng)
13.某同學(xué)為了在實驗室富集某種大豆根瘤菌,通過查閱資料,配制了含有如下成分的培養(yǎng)基,下列有關(guān)敘述正確的是 (　　)
成分
甘露醇
KH2PO4
MgSO4·7H2O
NaCl
CaSO4·2H2O
濃度/%
1
0.02
0.02
0.02
0.01
A.該培養(yǎng)基缺少氮源,無法達到富集目的
B.對培養(yǎng)基的滅菌應(yīng)采用高壓蒸汽滅菌
C.滅菌后冷卻至50 ℃左右進行倒平板操作
D.滅菌后應(yīng)將培養(yǎng)基調(diào)整到合適的pH
14.發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié),下列哪項不是發(fā)酵過程中要完成的 (　　)
A.隨時取樣檢測培養(yǎng)液中的微生物數(shù)目、產(chǎn)物濃度
B.不斷添加菌種
C.及時添加必需的培養(yǎng)液組分
D.嚴格控制溫度、pH、溶解氧、通氣量與轉(zhuǎn)速等發(fā)酵條件
15.下列對發(fā)酵工程內(nèi)容的敘述,正確的是 (　　)
A.單細胞蛋白就是從人工培養(yǎng)的微生物菌體中提取的蛋白質(zhì)
B.用誘變育種、基因工程育種等方法選育出性狀優(yōu)良的工程菌并進行擴大培養(yǎng)
C.根據(jù)工程菌所需的營養(yǎng)精確配制出合成培養(yǎng)基并進行滅菌處理
D.人工控制微生物代謝的唯一措施是控制生產(chǎn)過程中的各種條件
二、選擇題:本題共5小題,每小題3分,共15分。每小題有一個或多個選項符合題目要求,全部選對得3分,選對但不全的得1分,有選錯的得0分。
16.在中國的傳說中,醋最早是由“酒圣”杜康之子發(fā)明。杜康的兒子墨塔在一次釀酒時發(fā)酵過頭,直至第21天開缸時,發(fā)現(xiàn)酒液已變酸,但香氣撲鼻,且酸甜可口,于是墨塔給這種酸水起名為“醋”。下列敘述正確的是 (　　)
A.酒發(fā)酵初期通入氧氣的目的是促進酵母菌進行有氧呼吸,大量增殖
B.酒精在酵母菌細胞的線粒體中產(chǎn)生,可用酸性重鉻酸鉀試劑檢測
C.墨塔釀酒反成醋的原因可能是發(fā)酵裝置密封不嚴或發(fā)酵裝置沒有清洗干凈
D.釀酒時糖類未耗盡,酵母菌的發(fā)酵也會停止,原因可能是pH降低和酒精含量增多
17.3個培養(yǎng)皿中分別加入10 mL不同的培養(yǎng)基,然后接種相同的大腸桿菌樣液。培養(yǎng)36小時后,計算菌落數(shù),結(jié)果如表。下列選項不正確的是 (　　)
培養(yǎng)皿
培養(yǎng)基成分
菌落數(shù)
Ⅰ
瓊脂、葡萄糖
35
Ⅱ
瓊脂、葡萄糖、生長因子
250
Ⅲ
瓊脂、生長因子
0
A.該實驗采用的是固體培養(yǎng)基
B.該實驗采用稀釋涂布平板法接種
C.Ⅰ和Ⅱ?qū)φ?說明大腸桿菌的生長不需要生長因子
D.Ⅱ和Ⅲ對照,說明大腸桿菌的生長需要糖類
18.某檢測小組為驗證使用公筷的必要性,將聚餐時的每道菜品分為兩份,一份使用公筷進食,一份不使用公筷進食;另外,還特意設(shè)置未食用菜作為空白對照。通過無菌操作采集樣品,經(jīng)冷鏈運送至實驗室,定量稀釋后等量接種于牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基上,恒溫培養(yǎng)適宜時間,進行細菌菌落總數(shù)統(tǒng)計,結(jié)果如表,其中CFU/g表示每克樣品在培養(yǎng)基上形成的菌落總數(shù)。下列說法正確的是 (　　)
菜名
結(jié)果(CFU/g)
餐前
餐后
公筷
非公筷
未食用
涼拌黃瓜
14 000
16 000
45 000
/
香辣牛蛙
60
150
560
130
A.每道菜品應(yīng)用公筷和非公筷夾取相同次數(shù),目的是排除無關(guān)變量的干擾
B.使用公筷可明顯降低菜品細菌污染,使用非公筷會導(dǎo)致菜品間的交叉污染
C.實驗采用稀釋涂布平板法統(tǒng)計活菌數(shù)目,實驗結(jié)果一般比實際值偏高
D.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基需經(jīng)高壓蒸汽滅菌后倒平板
19.普洱茶的發(fā)酵過程又名“渥堆”,具體是指茶葉經(jīng)“潮水”(噴灑適量水分)后,在黑曲霉、青霉、根霉、酵母菌等微生物產(chǎn)生的胞外酶、代謝產(chǎn)生的熱量和茶葉水分濕熱的共同作用下,使茶葉發(fā)生了一系列的物理、化學(xué)變化,如生成茶多糖(由茶葉中糖類、蛋白質(zhì)等組成的一類復(fù)合物)等。下列相關(guān)敘述正確的是 (　　)
A.“潮水”的目的是增加茶葉含水量,為微生物的繁殖創(chuàng)造條件
B.“渥堆”過程容易聞到酒香,主要原因是酵母菌進行無氧呼吸
C.“渥堆”過程中定期翻堆的目的之一是降低溫度
D.茶多糖的產(chǎn)生與茶葉產(chǎn)生的胞外酶水解纖維素有關(guān)
20.廚余垃圾是指居民日常生活及食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動中產(chǎn)生的垃圾。廢液中的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等微溶性物質(zhì),易腐爛、變質(zhì),滋生病原微生物等。若處理不當(dāng),可能造成嚴重污染。圓褐固氮菌和巨大芽孢桿菌組合可以將有機廚余垃圾迅速分解成水和二氧化碳,減輕環(huán)境污染。為制備分解有機廚余垃圾的微生物菌劑,某科研小組對兩菌種進行了最佳接種量比的探究實驗,并得出如圖的實驗結(jié)果。下列敘述錯誤的是 (　　)

A.巨大芽孢桿菌生長過程中需要氮源,圓褐固氮菌則不需要
B.要統(tǒng)計活菌數(shù)目可采用平板劃線法和稀釋涂布平板法
C.將1 mL菌液稀釋100倍,在3個平板上分別接入0.1 mL稀釋液;經(jīng)適當(dāng)培養(yǎng)后,3個平板上的菌落數(shù)分別為42、39和36,據(jù)此可得出每升菌液中的活菌數(shù)為3.9×107
D.處理該類廚余垃圾廢液,兩菌種的最佳接種量比為1∶1
三、非選擇題:本題共5小題,共55分。
21.(12分)江蘇鎮(zhèn)江香醋歷史悠久、獨具風(fēng)味,其生產(chǎn)流程如圖1。請據(jù)圖回答:
淀粉類
原料葡
萄
糖成熟
酒醅成熟
醋酪成
品
醋
圖1
(1)果酒發(fā)酵初期先通入適量空氣的目的是　　　　　　　　　　　　,果酒發(fā)酵之后進行果醋發(fā)酵,需要改變的條件包括　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(至少寫兩點)。?
(2)在醋酸發(fā)酵階段,醋酸菌在　　　　和糖源都充足時,在其細胞的　　　　　　　　中通過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)將糖分解成乙酸。圖示發(fā)酵過程用到的兩種菌種在結(jié)構(gòu)上的本質(zhì)區(qū)別是　　　　　　　　　　　　　　　　。?
(3)圖2是某同學(xué)自制的探究果酒與果醋發(fā)酵的裝置示意圖,改變通入氣體的種類　　　　(填“可以”或“不可以”)研究呼吸作用類型對發(fā)酵的影響,氣體入口與氣體出口　　　　(填“可以”或“不可以”)交換使用。?

22.(10分)《舌尖上的中國》介紹了我國各地的美食,其中利用發(fā)酵技術(shù)制作的各類特色食品,如果醋、腐乳、泡菜等,很好地展現(xiàn)了廣大人民群眾的智慧。請回答下列問題:
(1)“王致和”腐乳是我國的著名品牌,通過發(fā)酵,豆腐中營養(yǎng)物質(zhì)的種類　　　　(填“增多”或“減少”)。?
(2)利用乳酸菌進行酸奶制作時殺菌很重要,在加入乳酸菌之前,牛奶一般用　　　　　　法處理。?
(3)泡菜具有獨特的風(fēng)味,在我國的泡菜品種中,東北酸菜和四川泡菜都非常有名,它們的制作過程基本類似,都是利用　　　　(微生物名稱)發(fā)酵。向壇中注入鹽水前,煮沸所用鹽水的目的是　　　　　　　　　　。在泡菜制作過程中,亞硝酸鹽含量的變化情況是　　　　　　　　　　　　　　。?
23.(9分)智能手機的強大功能使人們的生活越來越離不開手機,幾乎人人機不離手,最終使得手機也成了細菌的“樂園”。小李同學(xué)查閱了有關(guān)資料后,決定對手機表面的細菌進行相關(guān)的培養(yǎng)研究?；卮鹣铝袉栴}:
(1)一般情況下,培養(yǎng)基都可以為微生物的生存提供
　　　　　　　　　　　　　　　　　。?
(2)實驗前需要確定平板滅菌是否徹底,具體的操作是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。?
(3)下面是四種菌落的分布情況,其中屬于通過稀釋涂布平板法得到的是　　　　(多選)。?

(4)有資料顯示,玫瑰精油具有一定的抑菌作用,小李同學(xué)欲通過實驗進行探究?，F(xiàn)有多個生長有五種細菌的平板(一個平板上只生長一種細菌),適宜濃度的玫瑰精油溶液,直徑為5 mm的無菌圓形濾紙、鑷子、恒溫培養(yǎng)箱等。請你設(shè)計實驗協(xié)助小李完成實驗探究:
?
?
　(寫出實驗思路即可)。?
24.(12分)牛、羊等反芻動物具有特殊的器官——瘤胃。在瘤胃中生活著多種微生物,其中許多微生物能分解纖維素?？蒲腥藛T按照如圖所示的流程分離瘤胃中的纖維素分解菌,實驗中需要甲、乙兩種培養(yǎng)基。

(注:①②③表示相應(yīng)操作)
(1)從①開始分離篩選纖維素分解菌,甲培養(yǎng)基中除含有水、無機鹽外還應(yīng)有　　　　、　　　　成分,將瘤胃液先接種到培養(yǎng)基甲中進行培養(yǎng),其目的是　　　　　　　　　　　　　　。?
(2)培養(yǎng)基乙與甲相比還需多添加的成分是　　　　。在培養(yǎng)基表面均加入一層無菌的石蠟,其作用是　　　　　　　　　　　　　　。?
(3)剛果紅是一種染料,可與纖維素等多糖形成紅色復(fù)合物,當(dāng)纖維素被分解后,培養(yǎng)基中會出現(xiàn)以菌落為中心的透明圈。將剛果紅加入培養(yǎng)基乙中,③應(yīng)挑取　　　　　　　　　　　　　　的菌落進行接種,多次篩選獲得高效分解纖維素的菌株。?
(4)隨著對纖維素水解研究的不斷深入,利用纖維廢料發(fā)酵產(chǎn)生燃料酒精已取得很大成功,這對維護良好的生態(tài)環(huán)境有何積極作用?　　　　　　　　　　　　　　　　。?
25.(12分)測定水樣是否符合飲用水衛(wèi)生標準,常用濾膜法測定大腸桿菌的數(shù)目。濾膜法的大致流程如圖所示:用濾膜過濾待測水樣→水樣中的細菌留在濾膜上→將濾膜轉(zhuǎn)移到EMB培養(yǎng)基上培養(yǎng)→統(tǒng)計菌落數(shù)目。請據(jù)圖回答問題:

注:EMB培養(yǎng)基的成分:蛋白胨、NaCl、乳糖、水、X和瓊脂
(1)EMB培養(yǎng)基中為細菌提供碳源的是　　　　,添加的X是　　　　　　　,大腸桿菌在含有X的培養(yǎng)基表面長出的菌落呈深紫色,從功能上看,EMB培養(yǎng)基屬于　　　　培養(yǎng)基。?
(2)待測水樣過濾完之后,還有部分細菌吸附在濾杯杯壁上,將這部分細菌也盡可能集中到濾膜上的操作為:在無菌條件下,用　　　　沖洗濾杯,并再次過濾水樣。?
(3)取10 mL待測水樣加入90 mL無菌水稀釋,稀釋后取10 mL菌液通過濾膜法測得三個平板上的深紫色菌落數(shù)分別為13、15、17,推測1 L待測水樣中的大腸桿菌數(shù)目為　　　　。?
(4)在培養(yǎng)過程中,發(fā)現(xiàn)空白對照組的平板上檢測到少許菌落,請分析最可能的原因是　　　　　　　　　　　　。?
(5)如果在實驗組的培養(yǎng)基上添加了青霉素再進行相同的操作,預(yù)測檢測的大腸桿菌菌落數(shù)　　　　(填“會”或“不會”)變化,原因是　　　　　　　　　　　　　　。?
















答案全解全析
本章達標檢測
1.B
2.B
3.D
4.C
5.A
6.D
7.D
8.B
9.C
10.B
11.A
12.C
13.B
14.B
15.B
16.ACD
17.C
18.ABD
19.ABC
20.ABD




1.B　乳酸菌無氧呼吸的產(chǎn)物只有乳酸,沒有二氧化碳,A錯誤;乳酸菌是厭氧細菌,氧氣對其有害,故泡菜的制作過程需要密封處理,B正確;乳酸菌屬于原核生物,其細胞中沒有染色體,不可能發(fā)生染色體變異,C錯誤;泡菜制作過程中,乳酸菌數(shù)量的增長受環(huán)境容納量的限制,D錯誤。
2.B　先用清水清洗葡萄1~2次,然后再去除枝梗和腐爛的籽粒,以防雜菌污染,A錯誤;將葡萄汁裝瓶時要留有1/3的空間,既可讓酵母菌進行有氧呼吸,快速繁殖,增加數(shù)量,又可防止發(fā)酵過程中發(fā)酵液溢出,B正確;發(fā)酵時應(yīng)保證無氧環(huán)境,不需要通入氧氣,C錯誤;發(fā)酵裝置放在18~30 ℃的環(huán)境中即可,D錯誤。
3.D　酒精對酵母菌有毒害作用,A正確;酵母菌無氧呼吸時需要消耗葡萄糖等營養(yǎng)物質(zhì),使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)減少,B正確;酒精發(fā)酵過程中會產(chǎn)生酒精和二氧化碳,導(dǎo)致pH發(fā)生改變,不適宜酵母菌生存,C正確;酒精發(fā)酵時進行的是無氧呼吸,不需要氧氣,D錯誤。
4.C　果醋發(fā)酵利用的是醋酸菌的有氧呼吸,果酒、泡菜的制作利用的是微生物的無氧呼吸,A錯誤;果酒制作時利用的酵母菌是真核生物,有細胞核和線粒體等具膜結(jié)構(gòu),B錯誤;果酒、果醋、泡菜發(fā)酵過程的主要反應(yīng)都在微生物細胞內(nèi)進行,C正確;通過人工接種的菌種純度較高,會使發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量升高,D錯誤。
5.A　制作果酒利用的是酵母菌,酵母菌屬于真核生物,A正確;制作果醋利用的是醋酸菌,醋酸菌屬于原核生物,B錯誤;制作泡菜利用的是乳酸菌,乳酸菌屬于原核生物,C錯誤;制作腐乳利用的主要是毛霉,毛霉屬于真核生物,D錯誤。
6.D　乳酸菌無氧呼吸的產(chǎn)物是乳酸,其不能產(chǎn)生CO2,饅頭松軟多孔與酵母菌產(chǎn)生的CO2有關(guān),A錯誤;當(dāng)氧氣充足、缺少糖源時,醋酸菌可將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛,再將乙醛轉(zhuǎn)化成乙酸,則饅頭發(fā)酵過程產(chǎn)生的酒精能被醋酸菌利用,B錯誤;饅頭發(fā)酵利用的是酵母菌,酵母菌發(fā)酵最適生長溫度約為28 ℃,C錯誤;面肥適合在干燥、潔凈、低溫環(huán)境中保存,有利于抑制微生物的代謝,減少有機物的消耗,D正確。
7.D　自來水中含有微生物,可能會造成雜菌污染,A不符合題意;先滅菌后調(diào)pH可能會造成培養(yǎng)基被污染,B不符合題意;接種時不能完全打開培養(yǎng)皿蓋,以免造成雜菌污染,C不符合題意;在超凈工作臺上完成實驗操作,可防止雜菌污染,D符合題意。
8.B　為防止外來雜菌污染,對試管等玻璃器皿可采用干熱滅菌法進行滅菌,滅菌時需要用牛皮紙將試管等玻璃器皿包好放入干熱滅菌箱,A正確;倒平板時培養(yǎng)基仍然是液態(tài)的,不需要通過晃動來保證培養(yǎng)基表面平整,B錯誤;平板劃線法中,每次劃線后都要灼燒接種環(huán),目的是殺死上次劃線結(jié)束后接種環(huán)上殘留的菌種,C正確;微生物實驗材料在丟棄前一定要進行滅菌處理,以免污染環(huán)境,D正確。
9.C　由題圖可知,該實驗采用了稀釋涂布平板法,A錯誤;實驗使用了固體培養(yǎng)基,B錯誤;要分離土壤中的固氮菌,應(yīng)該用不含氮源的選擇培養(yǎng)基,C正確;固氮菌為異養(yǎng)微生物,因此所用培養(yǎng)基需要加入碳源,D錯誤。
10.B　要分離硝化細菌,應(yīng)該用以銨鹽為唯一氮源的培養(yǎng)基,培養(yǎng)基中不能加入牛肉膏蛋白胨,A錯誤;獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止外來雜菌污染,因此,應(yīng)對采集底泥使用的工具進行滅菌,全部接種過程均需在火焰旁進行,B正確;對微生物進行計數(shù)時應(yīng)該采用的接種方法是稀釋涂布平板法,C錯誤;若空白對照組長出了菌落,說明平板滅菌不徹底,實驗組所得數(shù)據(jù)也應(yīng)舍棄,并重新進行實驗,D錯誤。
11.A　菌液稀釋后可用顯微鏡直接計數(shù)法統(tǒng)計菌液中的細菌數(shù)目來確定接種時菌液的最佳稀釋倍數(shù),A錯誤;制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基時,滅菌操作后冷卻到50 ℃左右進行倒平板,B正確;由菌落分布情況可知,在該固體培養(yǎng)基上接種的方法是稀釋涂布平板法,C正確;挑取單菌落后接種到液體培養(yǎng)基中培養(yǎng),目的是增大菌株的數(shù)量(擴大培養(yǎng)),D正確。
12.C　益生菌主要在腸道內(nèi)發(fā)揮調(diào)節(jié)功能,所以其代謝類型是異養(yǎng)厭氧型,因此培養(yǎng)箱中氧含量的變化會影響所培養(yǎng)的益生菌的繁殖和代謝,A正確;經(jīng)高壓蒸汽滅菌的培養(yǎng)基所倒平板和接種后培養(yǎng)時的平板均需要倒置,防止冷凝水對培養(yǎng)基造成污染,B正確;由于兩個或多個細菌連在一起可能會形成一個菌落,所以稀釋涂布平板法統(tǒng)計的數(shù)目會比實際值略小,C錯誤;若要檢測培養(yǎng)基是否被污染,可將未接種的培養(yǎng)基在相同條件下進行培養(yǎng),如果出現(xiàn)了菌落,則說明培養(yǎng)基滅菌不合格,D正確。
13.B　根瘤菌為固氮菌,可利用空氣中的氮氣作為氮源,該培養(yǎng)基缺少氮源,可用于篩選和富集固氮菌,A錯誤;對培養(yǎng)基的滅菌應(yīng)該選用高壓蒸汽滅菌,B正確;該培養(yǎng)基沒有加入瓊脂,不屬于固體培養(yǎng)基,不需要倒平板,C錯誤;調(diào)節(jié)pH應(yīng)在滅菌之前,D錯誤。
14.B　發(fā)酵過程中不需要不斷添加菌種。
15.B　單細胞蛋白是通過發(fā)酵獲得的微生物菌體,A錯誤;用誘變育種、基因工程育種等方法選育出性狀優(yōu)良的工程菌并進行擴大培養(yǎng),B正確;根據(jù)工程菌所需的營養(yǎng)精確配制出天然培養(yǎng)基并進行滅菌處理,C錯誤;人工控制微生物代謝的措施包括改變微生物遺傳特性、控制生產(chǎn)過程中的各種條件等,D錯誤。
16.ACD　酵母菌是兼性厭氧型微生物,發(fā)酵初期通入氧氣的目的是促進酵母菌進行有氧呼吸,大量增殖,A正確;酒精是酵母菌無氧呼吸的產(chǎn)物,在酵母菌細胞的細胞質(zhì)基質(zhì)中產(chǎn)生,可以用酸性重鉻酸鉀試劑檢測酒精的產(chǎn)生,B錯誤;酒變酸是醋酸菌發(fā)酵的結(jié)果,墨塔釀酒反成醋的原因可能是發(fā)酵裝置密封不嚴或發(fā)酵裝置沒有清洗干凈,導(dǎo)致醋酸菌混入發(fā)酵液中,C正確;在釀酒的過程中,糖類即使未耗盡,酵母菌的發(fā)酵過程也會停止,原因可能是pH降低和酒精含量增多,對發(fā)酵起抑制作用,導(dǎo)致酵母菌發(fā)酵停止,D正確。
17.C　該培養(yǎng)基加入了瓊脂,采用的是固體培養(yǎng)基,A正確;對微生物進行計數(shù),采用稀釋涂布平板法接種,B正確;Ⅰ和Ⅱ?qū)φ?自變量是有無生長因子,說明大腸桿菌的生長需要生長因子,C錯誤;Ⅱ和Ⅲ對照,自變量是有無葡萄糖,說明大腸桿菌的生長需要糖類,D正確。
18.ABD　每道菜品用公筷和非公筷夾取的次數(shù)屬于無關(guān)變量,應(yīng)該保持相同,以排除無關(guān)變量對實驗結(jié)果的干擾,A正確;根據(jù)實驗數(shù)據(jù)分析,與使用非公筷相比,使用公筷可明顯降低菜品細菌污染,使用非公筷會導(dǎo)致菜品間的交叉污染,B正確;實驗采用稀釋涂布平板法統(tǒng)計活菌數(shù)目,由于當(dāng)兩個或多個細胞連在一起時,平板上觀察到的只是一個菌落,因此實驗結(jié)果一般比實際值偏低,C錯誤;牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基配制好后,應(yīng)先經(jīng)過高壓蒸汽滅菌,然后再倒平板,D正確。
19.ABC　結(jié)合題干信息分析可知,“潮水(噴灑適量水分)”的目的是增加茶葉含水量,能夠為微生物的繁殖創(chuàng)造條件,A正確;“渥堆”過程容易聞到酒香,這主要是因為酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精的結(jié)果,B正確;由題干信息分析可知,溫度、濕度、通氣情況都會影響微生物的生命活動,“渥堆”過程中定期翻堆的目的是降低溫度,增大通氣量等,C正確;茶多糖的產(chǎn)生與微生物產(chǎn)生的纖維素酶(胞外酶)能降解茶葉中的纖維素有關(guān),從而增加了茶葉中單糖、二糖的含量,但胞外酶不是茶葉產(chǎn)生的,D錯誤。
20.ABD　巨大芽孢桿菌不能利用空氣中的氮氣合成自身所需的氮,需要添加氮源,圓褐固氮菌可以固氮,不需要添加氮源,但需要空氣中的氮氣作為氮源,A錯誤;要統(tǒng)計活菌數(shù)量可采用稀釋涂布平板法,不采用平板劃線法,B錯誤;3個平板上的平均菌落數(shù)是(42+39+36)÷3=39,每升中活菌數(shù)=39÷0.1×100×1 000=3.9×107,C正確;根據(jù)圖示可知,兩菌種的接種量比為1∶1時,有效菌落數(shù)最大,但不能確定處理該類廚余垃圾廢液,兩菌種的最佳接種量比為1∶1,D錯誤。
21.答案　(除注明外,每空2分)(1)讓酵母菌進行有氧呼吸,大量繁殖　發(fā)酵溫度調(diào)整為30~35 ℃、通入空氣等　(2)氧氣(1分)　細胞質(zhì)基質(zhì)(1分)　醋酸菌無核膜包被的細胞核　(3)可以　不可以
解析　(1)酵母菌先在有氧條件下進行有氧呼吸,大量繁殖,再在無氧條件下進行酒精發(fā)酵。果醋發(fā)酵時一般將溫度控制在30~35 ℃。因此,將果酒發(fā)酵裝置改成果醋發(fā)酵裝置,需要改變的條件有:發(fā)酵溫度調(diào)整為30~35 ℃、通入空氣等。(2)在氧氣、糖源都充足時,醋酸菌通過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)將糖分解成乙酸,在其細胞的細胞質(zhì)基質(zhì)中進行。圖示發(fā)酵過程中,果酒發(fā)酵用到的酵母菌是真核生物,果醋發(fā)酵用到的是醋酸菌是原核生物,兩者在結(jié)構(gòu)上的本質(zhì)區(qū)別是醋酸菌無核膜包被的細胞核。(3)酵母菌是兼性厭氧微生物,可進行有氧呼吸和無氧呼吸,通入氧氣后,酵母菌進行有氧呼吸,通入除氧氣外的其他氣體,酵母菌進行無氧呼吸,故改變通入氣體種類,可以研究呼吸作用類型對發(fā)酵的影響。氣體入口管通入液面以下,氣體出口管在液面以上,因此,氣體入口與氣體出口不可以交換使用。
22.答案　(每空2分)(1)增多　(2)巴氏消毒　(3)乳酸菌　除去氧氣、殺滅雜菌　先增加后減小,最后趨于穩(wěn)定
解析　(1)通過發(fā)酵,由于毛霉等的分解作用,豆腐中營養(yǎng)物質(zhì)的種類增多。(2)利用乳酸菌進行酸奶制作時殺菌很重要,在加入乳酸菌之前,牛奶一般用巴氏消毒法殺菌處理。(3)泡菜具有獨特的風(fēng)味,在我國的泡菜品種中,東北酸菜和四川泡菜都非常有名,它們的制作過程基本類似,都是利用乳酸菌發(fā)酵。向壇中注入鹽水前,煮沸所用鹽水的目的是除去氧氣、殺滅雜菌。在泡菜制作過程中,亞硝酸鹽含量先增加后減少,最后趨于穩(wěn)定。
23.答案　(除注明外,每空2分)(1)水、碳源、氮源、無機鹽　(2)將未接種的平板放在恒溫箱中培養(yǎng)一段時間,觀察平板上是否有菌落出現(xiàn)　(3)ABC　(4)將無菌濾紙分別浸泡在適宜濃度的玫瑰精油和無菌水中10 min,之后將濾紙片放在5種細菌平板表面(1分),然后把平板放入恒溫培養(yǎng)箱中倒置培養(yǎng)48 h(1分),觀察測量濾紙周圍透明圈的大小來確定玫瑰精油對5種細菌的抑制效果(1分)
解析　(1)一般情況下,培養(yǎng)基都可以為微生物的生存提供碳源、氮源、水和無機鹽等。(2)實驗前需要確定平板滅菌是否徹底,具體的操作是將未接種的平板放在恒溫箱中培養(yǎng)一段時間,觀察平板上是否有菌落出現(xiàn)。(3)據(jù)分析可知,圖中屬于通過稀釋涂布平板法得的是ABC,D屬于平板劃線法。(4)本實驗的目的是驗證玫瑰精油是否具有抑菌作用,自變量為是否有玫瑰精油,因變量為濾紙透明圈的大小,由此實驗思路為將無菌濾紙分別浸泡在適宜濃度的玫瑰精油和無菌水中10 min,之后將濾紙片放在5種細菌平板表面,然后把平板放入恒溫培養(yǎng)箱中倒置培養(yǎng)48 h,觀察測量濾紙周圍透明圈的大小來確定玫瑰精油對5種細菌的抑制效果。
24.答案　(除注明外,每空2分)(1)氮源(1分)　纖維素(1分)　篩選出纖維素分解菌并富集培養(yǎng)　(2)瓊脂　密封創(chuàng)設(shè)無氧環(huán)境　(3)透明圈直徑與菌落直徑之比大　(4)解決能源短缺問題、減少環(huán)境污染
解析　(1)從①開始分離篩選纖維素分解菌,甲培養(yǎng)基為液體培養(yǎng)基,目的是增大樣液中降解纖維素的微生物的數(shù)量,篩選出纖維素分解菌并富集培養(yǎng),其營養(yǎng)成分中除含有水、無機鹽外,還應(yīng)有纖維素、氮源。(2)培養(yǎng)基乙為固體培養(yǎng)基,與甲相比還需多添加的成分是瓊脂。在培養(yǎng)基表面均加入一層無菌的石蠟,其作用是隔絕空氣,創(chuàng)設(shè)嚴格的無氧環(huán)境,因為瘤胃中的微生物為厭氧微生物。(3)剛果紅是一種染料,可與纖維素等多糖形成紅色復(fù)合物,如果纖維素被分解了,培養(yǎng)基中會出現(xiàn)以菌落為中心的透明圈。透明圈越大代表降解能力越強,所以將剛果紅加入培養(yǎng)基乙中,③應(yīng)挑透明圈直徑與菌落直徑之比大的菌落進行接種,多次篩選獲得高效分解纖維素的菌株。(4)利用纖維廢料發(fā)酵產(chǎn)生燃料酒精,對維護良好的生態(tài)環(huán)境有重要作用,如減少環(huán)境污染,解決能源短缺的問題等。
25.答案　(除注明外,每空1分)(1)乳糖(2分)　伊紅—亞甲藍　鑒別　(2)無菌水　(3)1 500(2分)　(4)平板滅菌不合格(不徹底)或培養(yǎng)過程被雜菌污染(2分)　(5)會　青霉素會抑制細菌的生長(2分)
解析　(1)通過EMB培養(yǎng)基(伊紅—亞甲藍瓊脂培養(yǎng)基)配方可知,EMB培養(yǎng)基中為細菌提供碳源的是乳糖,添加的X是伊紅—亞甲藍,從功能上看,EMB培養(yǎng)基屬于鑒別培養(yǎng)基。(2)待測水樣過濾完之后,還有部分細菌吸附在濾杯杯壁上,可在無菌條件下,用無菌水沖洗濾杯,再次過濾,將這部分細菌也盡可能集中到濾膜上,使實驗測定結(jié)果更準確。(3)無菌操作下將10 mL待測水樣加入90 mL無菌水中,即稀釋了10倍,稀釋后的1 mL菌液通過濾膜法測得EMB培養(yǎng)基上的平均菌落數(shù)為(13+15+17)÷3÷10=1.5,深紫色菌落為大腸桿菌,則推測1 L待測水樣中的大腸桿菌數(shù)目為1.5×1 000=1 500。(4)在培養(yǎng)過程中,發(fā)現(xiàn)空白對照組的平板上檢測到少許菌落,可能是平板滅菌不合格(不徹底)或培養(yǎng)過程被雜菌污染。(5)如果在實驗組的培養(yǎng)基上添加了青霉素再進行相同的操作,預(yù)測檢測的大腸桿菌菌落數(shù)會變化,原因是青霉素會抑制細菌的生長。

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