1.描述酵母菌和霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；2.識(shí)別青霉和曲霉；3.舉例說(shuō)出酵母菌、霉菌與人類生活的關(guān)系；4.嘗試培養(yǎng)青霉和曲霉，并用放大鏡進(jìn)行觀察；5.關(guān)注生物學(xué)知識(shí)與人類生產(chǎn)、生活的密切聯(lián)系。
暄軟可口的發(fā)面食品是我們餐桌上常見(jiàn)的食物，它們之所以多孔暄軟是因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中加入了一種微生物，你知道是什么微生物嗎？
（一）酵母菌的基本特征
實(shí)驗(yàn)材料用具：酵母菌培養(yǎng)液（酵母粉加糖加水室溫培養(yǎng)）、碘液、鑷子、載玻片、蓋玻片、紗布、吸水紙、滴管
實(shí)驗(yàn)要求：1. 制作酵母菌臨時(shí)裝片2. 使用顯微鏡觀察酵母菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu) 。
酵母菌是（ ）細(xì)胞個(gè)體，呈（ ）形。
對(duì)照電鏡下的酵母菌照片，在酵母菌結(jié)構(gòu)模式圖中按由外到內(nèi)的順序識(shí)別各部分結(jié)構(gòu)
比較酵母菌和細(xì)菌結(jié)構(gòu)的異同
都具有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)。
1.有成形的細(xì)胞核，是真核生物； 2.有液泡。
1.無(wú)成形的細(xì)胞核，是原核生物；2.無(wú)液泡。
（環(huán)境不適宜）孢子生殖
當(dāng)環(huán)境條件不適宜時(shí)，酵母菌發(fā)育到一定的階段，一個(gè)酵母菌的細(xì)胞里會(huì)產(chǎn)生幾個(gè)孢子，每個(gè)孢子最終能發(fā)育成一個(gè)新個(gè)體，這是酵母菌的孢子生殖。
酵母菌細(xì)胞內(nèi)不含葉綠素，不能自己制造有機(jī)物
酵母菌分解周圍環(huán)境中現(xiàn)成的有機(jī)物
有氧條件下，可以把葡萄糖分解成二氧化碳和水，釋放大量能量。
無(wú)氧條件下，可以把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，釋放少量能量。
兼性厭氧菌，有氧無(wú)氧均可以存活
釀酒裝置應(yīng)注意密封隔絕空氣。
在潮濕溫暖的地方，很多物品上長(zhǎng)出一些肉眼可見(jiàn)的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，這就是霉菌。
霉菌的種類有很多，最常見(jiàn)的有青霉和曲霉。
青霉多著生在桔子等水果上
曲霉多著生在谷物、衣物、饅頭上
1.取一塊新鮮橘皮和一塊饅頭，放入培養(yǎng)皿，滴加少許清水，放在陰濕、溫暖的環(huán)境，定時(shí)觀察記錄。2.待橘皮和饅頭長(zhǎng)“毛”發(fā)霉時(shí)，用放大鏡仔細(xì)觀察其形態(tài)和顏色。3.制成臨時(shí)裝片用顯微鏡觀察。
1.青霉和曲霉的形態(tài)結(jié)構(gòu)
青霉和曲霉都由許多 組成，其間具有 。故霉菌都是 細(xì)胞生物。每個(gè)細(xì)胞都有 、 、 和 等結(jié)構(gòu)。
霉菌的菌絲，有的長(zhǎng)在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的表面并向上生長(zhǎng)，叫做 ；有的蔓延到營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的內(nèi)部，叫做 ，負(fù)責(zé)從營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)內(nèi) 。
霉菌的結(jié)構(gòu)中無(wú)葉綠體，不含葉綠素，不能進(jìn)行光合作用； 靠營(yíng)養(yǎng)菌絲從周圍環(huán)境的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中吸收現(xiàn)成的有機(jī)物，再分解有機(jī)物維持生活，所以營(yíng)養(yǎng)方式為異養(yǎng)，進(jìn)行腐生生活。
2.青霉和曲霉的營(yíng)養(yǎng)方式
一部分氣生菌絲發(fā)育到一定階段，便分化成繁殖菌絲，產(chǎn)生 ，進(jìn)行繁殖。
3.青霉和曲霉的繁殖方式
成串著生在直立菌絲分支的末端
成串著生在直立菌絲表面呈放射狀排列
發(fā)霉的橘皮上的“白色毛毛”和“青色粉末”分別是什么？
“白色毛毛”為直立菌絲
多細(xì)胞菌絲分氣生菌絲和營(yíng)養(yǎng)菌絲
單細(xì)胞球形、桿形、螺旋形
1.具有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜和細(xì)胞質(zhì)，細(xì)胞內(nèi)有成形的細(xì)胞核；
2.不含葉綠素，異養(yǎng)生活；
⑴酵母菌——做面包、饅頭、釀酒、制酒精。
（三）酵母菌和霉菌與人類的關(guān)系
(2)青霉素——青霉素是一類常用的抗生素，它是從青霉培養(yǎng)液中提取出來(lái)的。青霉素對(duì)治療肺炎、腦膜炎等疾病有顯著效果。
青霉素作為第一種抗生素，它的發(fā)現(xiàn)是人類醫(yī)藥史上最重大的發(fā)現(xiàn)之一。眾所周知，它是英國(guó)細(xì)菌學(xué)家亞歷山大·弗萊明在偶然間發(fā)現(xiàn)的。
(3)有些曲霉可以用來(lái)釀酒和制作醬、醬油、腐乳等食品。
⑴生長(zhǎng)在花生、玉米等子粒上的某些種類的黃曲霉，能產(chǎn)生黃曲霉毒素，吃了可能使人、畜致癌。因此，我們千萬(wàn)不要吃霉變的食品。
⑵有些霉菌進(jìn)行寄生生活，導(dǎo)致動(dòng)植物和人體患病。
（3）有些霉菌會(huì)使衣物發(fā)霉，特別是梅雨季節(jié)。
形態(tài)結(jié)構(gòu)：細(xì)胞結(jié)構(gòu)：營(yíng)養(yǎng)方式：生殖方式：
1.下列屬于單細(xì)胞真核生物的是( )A.大腸桿菌 B.酵母菌 C.青霉 D.曲霉2.下列微生物中，只能在無(wú)氧條件下才能很好地生活的是( )A.枯草桿菌 B.酵母菌 C.青霉和曲霉 D.乳酸菌3.下列食品的制作不需要酵母菌參與的是( )A.酒 B.面包 C.腐乳 D.饅頭
4.判斷下列敘述中哪些屬于真菌的主要特征。(在括號(hào)中畫(huà)“√”)有細(xì)胞壁( ) (2)無(wú)細(xì)胞壁( )(3)有成形的細(xì)胞核( ) (4)沒(méi)有成形的細(xì)胞核( )(5)異養(yǎng)生活( ) (6)自養(yǎng)或異養(yǎng)生活( )(7)分裂生殖( ) (8)多為孢子生殖( )

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第一節(jié) 酵母菌和霉菌

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