“酵母菌和霉菌”教學(xué)設(shè)計(jì)課程標(biāo)準(zhǔn)  會(huì)描述酵母菌和霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生活特點(diǎn)及與人類(lèi)的關(guān)系。概述“酵母菌和霉菌”是河北教育出版社的《生物》八年級(jí)上冊(cè)第五單元第二章第一節(jié)的內(nèi)容。本節(jié)教學(xué)的中心內(nèi)容是微小的真菌——酵母菌和霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生活特點(diǎn)及其與人類(lèi)的關(guān)系。學(xué)習(xí)本節(jié)內(nèi)容不僅能及時(shí)鞏固細(xì)菌的知識(shí)，也為學(xué)習(xí)實(shí)用真菌以及微生物在生物圈中的作用奠定了基礎(chǔ)。八年級(jí)學(xué)生已具備一定的生活經(jīng)驗(yàn)，如對(duì)松軟多孔的面包、饅頭等發(fā)面食品及其發(fā)霉現(xiàn)象非常熟悉，但對(duì)相關(guān)真菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生活特點(diǎn)卻十分陌生?？紤]到學(xué)生的認(rèn)知水平和心理需求，我從生活現(xiàn)象入手，時(shí)時(shí)吸引學(xué)生的有意注意，通過(guò)實(shí)物觀察、多媒體展示等直觀教學(xué)手段，并通過(guò)師生平等對(duì)話、生生合作交流等形式形成師生互動(dòng)、生生互動(dòng)的良好氛圍，有助于學(xué)生將感性認(rèn)知上升到理性高度，從而能出色地完成教學(xué)任務(wù)。教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：描述酵母菌和霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)    識(shí)別青霉和曲霉    舉例說(shuō)明真菌（酵母菌）的呼吸方式                    概述酵母菌和霉菌的營(yíng)養(yǎng)方式、與人類(lèi)的關(guān)系，說(shuō)出真菌對(duì)人類(lèi)的危害及其預(yù)防措施。能力目標(biāo)：嘗試開(kāi)拓學(xué)生思維，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、參與課堂、合作交流的能力，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生開(kāi)口討論、對(duì)比分析、歸納總結(jié)的能力。情感態(tài)度和價(jià)值觀：關(guān)注生物學(xué)知識(shí)與人類(lèi)生產(chǎn)、生活的密切關(guān)系，學(xué)會(huì)用一分為二的方法分析事物，了解保存食品的簡(jiǎn)單方法，嘗試對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全教育。教學(xué)策略本節(jié)教學(xué)主要采取引導(dǎo)學(xué)生“自主探究”為主的教學(xué)模式，把教學(xué)活動(dòng)建立在學(xué)生的認(rèn)知發(fā)展水平和已有的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上。通過(guò)創(chuàng)設(shè)情境引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)酵母菌和霉菌，并通過(guò)自主學(xué)習(xí)、合作探究使學(xué)生深入了解酵母菌和霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)和生活特點(diǎn)及與人類(lèi)的關(guān)系，從而真正理解和獲得知識(shí)并培養(yǎng)技能。通過(guò)師生對(duì)話、生生交流，教師加以必要的指導(dǎo)，開(kāi)拓學(xué)生思維，體現(xiàn)學(xué)習(xí)對(duì)生活中有用的生物知識(shí)的教育理念，并嘗試引領(lǐng)學(xué)生走向知識(shí)的新課程教學(xué)策略。教學(xué)資源    多媒體課件、實(shí)物投影儀、發(fā)霉的饅頭、發(fā)霉的桔子 教學(xué)過(guò)程（一）      創(chuàng)設(shè)情境，激發(fā)興趣師：同學(xué)們?cè)诓蛷d就餐，每個(gè)人每天幾乎都吃的食物是什么？生：饅頭。師：你能回答與饅頭有關(guān)的這幾個(gè)問(wèn)題嗎？（播放幻燈片，出示文本）1、我們吃的饅頭松軟多孔，原因是什么？      2、夏季溫度高，饅頭等食物很容易發(fā)霉，這是怎么回事？3、防止饅頭等食物腐敗的方法有哪些？學(xué)生：略。師：（對(duì)學(xué)生的回答先不做過(guò)多解釋?zhuān)┍竟?jié)課我們將通過(guò)認(rèn)識(shí)酵母菌和霉菌一起探尋到這些問(wèn)題的科學(xué)答案。（播放幻燈片，出示本節(jié)課題。）設(shè)計(jì)意圖：從身邊事談起，并請(qǐng)學(xué)生作答，使學(xué)生產(chǎn)生疑慮，有助于激發(fā)起學(xué)生的好奇心和求知欲。（二）積極探索，學(xué)習(xí)新知1、酵母菌引題：放大周假時(shí)同學(xué)們都咨詢了家長(zhǎng)蒸饅頭首先要做的是什么？生：發(fā)面。面團(tuán)中有氣體存在而使面團(tuán)的體積變大就是發(fā)面。你的家長(zhǎng)用什么發(fā)面呢？生：發(fā)酵粉或接頭。在發(fā)酵粉或接頭中含有大量的酵母菌，為什么蒸饅頭時(shí)要用到酵母菌？它為什么能使面團(tuán)發(fā)起來(lái)？它是一種什么樣的微生物呢？我們首先來(lái)認(rèn)識(shí)酵母菌。（播放幻燈片，出示小課題）(1) 形態(tài)：無(wú)色、卵形、單細(xì)胞個(gè)體（出示顯微鏡下的酵母菌圖片）學(xué)生根據(jù)圖片說(shuō)出酵母菌的形態(tài)。（出示文本 ）                                                                  設(shè)計(jì)意圖：教師及時(shí)引導(dǎo)并指正 ，培養(yǎng)學(xué)生的讀圖能力和科學(xué)的語(yǔ)言表述能力。（2）結(jié)構(gòu)：具有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核、液泡等，屬真核生物無(wú)葉綠素（出示酵母菌的結(jié)構(gòu)模式圖）學(xué)生參考教材圖片認(rèn)識(shí)其結(jié)構(gòu)再選代表到屏幕前指出酵母菌的基本結(jié)構(gòu)，并說(shuō)出酵母菌與細(xì)菌在基本結(jié)構(gòu)上的異同。教師適時(shí)做出評(píng)價(jià)。設(shè)計(jì)意圖：培養(yǎng)學(xué)生記憶、讀圖、比較、表達(dá)和主動(dòng)參與課堂的能力。（3）營(yíng)養(yǎng)方式——異養(yǎng)（腐生）引入：酵母菌細(xì)胞內(nèi)沒(méi)有葉綠素，能進(jìn)行光合作用自己制造有機(jī)物嗎？（生：不能。）它的營(yíng)養(yǎng)方式是怎樣的呢？學(xué)生很快做出回答。（依次出示圖片及文本）設(shè)計(jì)意圖：培養(yǎng)學(xué)生的思維能力和知識(shí)遷移能力。（4） 呼吸方式：有氧呼吸和無(wú)氧呼吸引入：酵母菌吸收營(yíng)養(yǎng)的目的是為了獲得其中的能量，滿足生命活動(dòng)的需要，這涉及到了它的哪種生命活動(dòng)？（生：呼吸。）酵母菌的呼吸方式很特別，不論在有氧還是在無(wú)氧條件下都能進(jìn)行呼吸，所以它的呼吸方式有兩種。（出示文本）學(xué)生先自主學(xué)習(xí)再二人小組合作完成問(wèn)題：酵母菌兩種呼吸方式的條件、原料和產(chǎn)物分別是什么？在生活中是怎樣應(yīng)用的？ 再進(jìn)行組際交流，最后師生共同進(jìn)行知識(shí)整合。（出示文本）    應(yīng)用：饅頭、面包等發(fā)面食品的制作。    應(yīng)用：糧食、果汁等發(fā)酵釀酒。設(shè)計(jì)意圖：由有氧呼吸得出饅頭松軟多孔的原因，由無(wú)氧呼吸得出釀酒需要酵母菌并且必須創(chuàng)造無(wú)氧的環(huán)境。在學(xué)生獲取知識(shí)的同時(shí)培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力，將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于生活，使感性認(rèn)知上升到理性高度。（出示文本）                   資料分析資料一：用酵母菌釀酒時(shí)，有一種做法是將酒壇置于20攝氏度左右的環(huán)境中。開(kāi)始時(shí)，每天攪動(dòng)一次，連續(xù)十幾天。以后將酒壇密封、存放，大約兩個(gè)月即可釀成美酒。資料二：在溫度適宜、氧氣充足時(shí)，酵母菌進(jìn)行出芽生殖，并且繁殖速度極快。試從以上資料分析，開(kāi)始每天攪拌一次和以后密封存放的原因何在？學(xué)生思考片刻后，同桌進(jìn)行交流，而后進(jìn)行知識(shí)整合。設(shè)計(jì)意圖：既是對(duì)酵母菌無(wú)氧呼吸知識(shí)的鞏固，又引出其生殖方式的學(xué)習(xí)，起到了承上啟下的作用。與此同時(shí)也培養(yǎng)了學(xué)生的思維能力和合作探究的能力。（5）    生殖方式：出芽生殖、孢子生殖（展示生殖方式圖片）講解酵母菌兩種生殖方式的過(guò)程。明確指出：①芽體是酵母菌產(chǎn)生的子細(xì)胞，只是還沒(méi)來(lái)得及和母體脫離。②在環(huán)境條件適宜（溫暖、潮濕、有機(jī)物豐富、氧氣充足）時(shí)進(jìn)行出芽生殖，在條件不適宜時(shí)進(jìn)行孢子生殖。學(xué)生邊看圖邊專(zhuān)心聆聽(tīng)。設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)結(jié)合圖片講解，使知識(shí)直觀化、形象化，從而能更好地突破難點(diǎn)。2 霉菌引題：（投影分別出示實(shí)物——發(fā)霉的饅頭和發(fā)霉的桔子）學(xué)生觀察。饅頭和桔子發(fā)霉是怎么回事呢？潮濕的糧食和衣物在夏天也很容易發(fā)霉 。這些都于霉菌有關(guān)。那么霉菌又是一類(lèi)什么樣的微生物呢？下面我們一起來(lái)認(rèn)識(shí)霉菌。設(shè)計(jì)意圖：出示實(shí)物請(qǐng)學(xué)生觀察，很自然地進(jìn)入霉菌的探究。⑴ 形態(tài)結(jié)構(gòu)：個(gè)體較微小多細(xì)胞的真菌⑵ 營(yíng)養(yǎng)方式：異養(yǎng)（腐生、寄生）⑶ 生殖方式：孢子生殖引入：霉菌生長(zhǎng)到一定階段我們用肉眼便可以看到，所以霉菌是一類(lèi)個(gè)體較微小的微生物。它的個(gè)體稱為菌體。那么霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)方式、生殖方式又是怎樣的呢？（出示霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)圖片）學(xué)生仔細(xì)觀察圖片并結(jié)合教材中相關(guān)的文字先思考再進(jìn)行師生對(duì)話，得出問(wèn)題的答案并依次出示文本。設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生讀圖片和文字，按照從宏觀到微觀的順序認(rèn)識(shí)霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)，進(jìn)而了解其營(yíng)養(yǎng)和生殖方式。在師生互動(dòng)中強(qiáng)化了學(xué)生的讀圖能力和語(yǔ)言表達(dá)能力。4、青霉和曲霉的區(qū)別引入：霉菌中最常見(jiàn)的是青霉和曲霉。（出示青霉和曲霉圖片）可以看出它們的形態(tài)結(jié)構(gòu)非常相似，那么我們?nèi)绾螀^(qū)分這兩種霉菌呢？學(xué)生讀圖并說(shuō)出它們的直立菌絲的頂端形態(tài)是不同的，因此可以通過(guò)比較直立菌絲把它們區(qū)別開(kāi)來(lái)。（出示青霉和曲霉直立菌絲頂端圖片）                                    學(xué)生先思考再組成四人小組，進(jìn)行生生交流，教師和學(xué)生一起探討，最后進(jìn)行知識(shí)整合。  直立菌絲頂端形態(tài)孢子著生的狀態(tài)孢子顏色青霉呈掃帚狀分枝分枝頂端成串著生青綠色 曲霉 膨大呈球形 球狀結(jié)構(gòu)表面放射狀著生 黃、黑、褐、等色設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)獨(dú)立思考再生生互動(dòng)，最后進(jìn)行知識(shí)整合，不僅培養(yǎng)了學(xué)生觀察、分析、比較的思維能力，進(jìn)一步認(rèn)識(shí)了霉菌，有效地化解了本節(jié)難點(diǎn)。并知道了空氣中飄著大量的霉菌的孢子，一旦落到適宜的地方，就會(huì)萌發(fā)出菌絲。從而明白了夏天饅頭容易發(fā)霉的道理。體現(xiàn)了運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決生活問(wèn)題的教育理念。5、霉菌與人類(lèi)的關(guān)系引入：霉菌與人類(lèi)的關(guān)系如何呢？（ 出示文本）  請(qǐng)學(xué)生閱讀：青霉與人類(lèi)的關(guān)系：有利：青霉產(chǎn)生的青霉素是一種抗生素，對(duì)治療肺炎、腦膜炎等療效顯著。有害：生長(zhǎng)在稻米上的青霉能產(chǎn)生毒素使人致癌。曲霉與人類(lèi)的關(guān)系：有利：有些曲霉用于釀酒、制醬、醬油、腐乳等食品。有害：生長(zhǎng)在花生、玉米等子粒上的某些種類(lèi)的黃曲霉產(chǎn)生毒素，使人致癌。使食品腐敗變質(zhì)、使衣物發(fā)霉等。設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)霉菌與人類(lèi)的關(guān)系的認(rèn)識(shí)，教育學(xué)生用一分為二的方法分析事物，培養(yǎng)學(xué)生解決日常生活中實(shí)際問(wèn)題的能力，并對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全教育。（三）當(dāng)堂訓(xùn)練，知識(shí)拓展引入：饅頭等食品腐敗、衣物發(fā)霉的原因是什么？我們應(yīng)該采取哪些預(yù)防措施呢？（出示問(wèn)題）啟發(fā)學(xué)生聯(lián)系細(xì)菌的知識(shí)和本節(jié)的學(xué)習(xí)內(nèi)容學(xué)生積極思考并進(jìn)行搶答。進(jìn)行整合并出示答案。饅頭等食品腐敗、衣物發(fā)霉的原因和預(yù)防措施：原因：被細(xì)菌和真菌污染 。特別是在溫暖、潮濕、有機(jī)物豐富的環(huán)境里。措施：低溫、高溫、干燥、真空、高壓滅菌后密封保存。設(shè)計(jì)意圖：學(xué)生躍躍欲試，課堂出現(xiàn)高潮，解決了防止饅頭等食品腐敗的方法問(wèn)題并進(jìn)行知識(shí)拓寬，引導(dǎo)學(xué)生用所學(xué)知識(shí)指導(dǎo)現(xiàn)實(shí)生活，從而體現(xiàn)知識(shí)來(lái)源于生活又應(yīng)用于生活的教育理念。（四）課堂總結(jié)，暢所欲言1 、這節(jié)課我的收獲是……2 、這節(jié)課我印象最深的是……3 、這節(jié)課我感到遺憾的是……設(shè)計(jì)意圖：給學(xué)生提供交流、傾聽(tīng)的機(jī)會(huì)，有利于培養(yǎng)學(xué)生自我反饋、自我發(fā)展的意識(shí)。板書(shū)設(shè)計(jì)  第一節(jié)                          酵母菌和霉菌酵母菌和霉菌的比較 形態(tài)結(jié)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)方式生殖方式與人類(lèi)的關(guān)系1、酵母菌無(wú)色、卵形、單細(xì)胞真菌腐生出芽生殖孢子生殖做發(fā)面食品和釀酒 2、霉菌 個(gè)體較微小多細(xì)胞真菌 寄生和腐生 孢子生殖做醬、醬油、酒等食品；使食品腐敗；衣物發(fā)霉；使人患病等 教學(xué)反思在課堂上創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境的目的是吸引學(xué)生的注意，能時(shí)時(shí)吸引學(xué)生有意注意的情境更有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。本節(jié)教學(xué)在這方面進(jìn)行了大膽嘗試，本節(jié)以“蒸饅頭發(fā)面→饅頭發(fā)霉→防止饅頭發(fā)霉”為主線，通過(guò)實(shí)物、圖片以及文字資料的展示，適時(shí)創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境，并引導(dǎo)學(xué)生帶著問(wèn)題學(xué)習(xí)新知，最大限度地吸引了學(xué)生的有意注意，激發(fā)了學(xué)生的求知欲望。學(xué)生不是被動(dòng)地接受知識(shí)，而是走進(jìn)科學(xué)地探究過(guò)程，在觀察和思考中，愉快地學(xué)習(xí)，使課堂充滿了活力，新課改理念得到了落實(shí)。課例點(diǎn)評(píng)本課的教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)完整，教學(xué)內(nèi)容結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，充分聯(lián)系實(shí)際，體現(xiàn)了學(xué)習(xí)生活中有用的生物知識(shí)的教育理念。每個(gè)問(wèn)題之間過(guò)渡自然，學(xué)生的主體地位得到了充分地體現(xiàn)。若時(shí)間充足，學(xué)生在課堂上能使用顯微鏡觀察酵母菌和霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)會(huì)使學(xué)生的動(dòng)手操作能力得到更好地培養(yǎng)?？傊竟?jié)課內(nèi)容較多，但是有有教師較高水平地引領(lǐng)，教學(xué)任務(wù)順利而圓滿地完成，教學(xué)效果相當(dāng)不錯(cuò)。

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第一節(jié) 酵母菌和霉菌

版本： 冀少版

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