
1.描述酵母菌的形態(tài)結構,舉例說明酵母菌的兩種呼吸方式及相應產物。2.了解酵母菌的營養(yǎng)方式和生殖方式。3.了解酵母菌與人類的關系。
酵母菌是人類文明史上應用等最早的微生物
面包、饅頭是家里常備的食品,松軟的面包、饅頭等食品是怎樣做成的?與什么生物有關呢?
世界上已被描述的真菌種類有12萬種,我國大約有4萬種。
真菌大多為有分枝的絲狀體,少數為單細胞個體
個體比細菌大,分布很廣,與人類生活十分密切,在生物圈中也有非常重要的作用
(1)用吸管吸取1滴酵母菌培養(yǎng)液,制成臨時裝片
無色、卵形、單細胞個體
(2)在顯微鏡下觀察酵母菌的形態(tài)和顏色。結合圖找到正在進行出芽生殖的酵母菌
(3)用稀釋的碘液染色后,對照圖仔細觀察酵母菌的形態(tài)和內部結構
染色是為了區(qū)分酵母菌和淀粉粒
染成藍色的為淀粉粒,黃亮的為酵母菌
因為酵母菌是單細胞個體,在細胞質中有明顯的、較大的液泡,與周圍培養(yǎng)液的顏色接近,不易區(qū)分,所以在觀察時應將視野調暗一些
教材第103頁“討論”
(1)酵母菌的形態(tài)結構
在環(huán)境適宜時,成熟的酵母菌細胞向外生出與自身相似的突起,叫做芽體。芽體逐漸長大,脫離母體,成為一個新的酵母菌個體
高等植物的芽是一種器官,將來發(fā)育成枝條
一個酵母菌的細胞里會產生幾個孢子,每個孢子最終能發(fā)育成一個新個體
細胞上長出的突起是經細胞分裂生出的子細胞,而且比母細胞小得多,好似母細胞上的一個芽
取面粉少許,加入酵母若干,用水攪拌均勻,倒入干凈的瓶子中,瓶口封上一個空氣球,放在溫暖的地方,2?3天后觀察變化。
把葡萄糖徹底分解成二氧化碳和水,并且釋放出較多的能量,供生命活動利用
葡萄糖+氧→二氧化碳+水+較多的能量
用于蒸饅頭、做面包等食品
把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精,同時釋放出較少的能量,供生命活動利用
葡萄糖→二氧化碳+水+酒精+較少的能量
用于糧食、果汁等發(fā)酵釀酒
酵母菌和細菌結構的比較
1.酵母菌與人類的關系
(1)在食品工業(yè)上的應用
(2)在釀酒工業(yè)上的應用
腐爛的蘋果有酒味主要是由酵母菌發(fā)酵產生酒精引起的
腐爛的蘋果有酒味的主要原因是什么?
我們吃的饅頭松軟多孔,原因是什么?
面粉的主要成分是淀粉,也含少量的葡萄糖,蒸饅頭、制面包時需要加入水和面,酵母菌分解面粉里的葡萄糖,就會產生二氧化碳,二氧化碳遇熱膨脹,所以饅頭、面包等發(fā)面儀器問題松軟多孔的
酵母菌在環(huán)境條件較好時,比如營養(yǎng)充足,溫度適宜進行出芽生殖,每天攪拌一次,目的是為了使酵母菌和米充分混合、以產生足夠多的酵母菌,并充分發(fā)酵
資料一:用酵母菌釀酒時,有一種做法是將酒壇置于20攝氏度左右的環(huán)境中。開始時,每天攪動一次,連續(xù)十幾天。以后將酒壇密封、存放,大約兩個月即可釀成美酒。資料二:在溫度適宜、氧氣充足時,酵母菌進行出芽生殖,并且繁殖速度極快。試從以上資料分析,開始每天攪拌一次和以后密封存放的原因何在?
酵母菌在無氧、室溫的條件下能夠產生酒精
1.在無氧條件下,酵母菌對葡萄糖的分解產物是( )A.二氧化碳和水 B.二氧化碳和氧氣C.酒精和二氧化碳 D.氧氣和水2.關于酵母菌的敘述,不正確的是( )A.酵母菌是單細胞真核生物B.酵母菌的營養(yǎng)方式是自養(yǎng)C.酵母菌既可以進行出芽生殖,也可以進行孢子生殖D.酵母菌既可以進行有氧呼吸,也可以進行無氧呼吸
3.在酵母菌培養(yǎng)液中,許多酵母菌細胞上還連接著一個或多個小細胞,這是酵母菌正在進行( )A.有性生殖 B.出芽生殖C.營養(yǎng)生殖 D.嫁接4.下列描述中符合酵母菌特征的是( )①酵母菌是一種單細胞真菌 ②酵母菌能進行分裂生殖③酵母菌有氧、無氧時都能生活 ④酵母菌沒有真正的細胞核A.②④ B.①② C.①③ D.③④
5.在一個裝片盒里,有一張細菌和一張酵母菌永久裝片的標簽脫落了,你可以依據什么把它們區(qū)分開來,重新貼上標簽呢( )A.細胞質的有無 B.細胞壁的有無C.遺傳物質的有無 D.是否有成形的細胞核6.在“觀察酵母菌”實驗中,對酵母菌進行染色的主要目的是( )A.便于區(qū)分酵母菌的各部分結構B.使視野看起來更漂亮C.便于區(qū)分酵母菌和其他微生物D.使視野里光線柔和
1.酵母菌是單細胞個體,具有細胞壁、細胞膜、細胞質和成形的細胞核,細胞質里還有液泡。2.酵母菌可以進行出芽生殖和孢子生殖,既可以進行有氧呼吸,也可以進行無氧呼吸。3.酵母菌可用于制作多種食品及釀酒
1.查閱資料,嘗試釀制葡萄酒。2.查閱資料,深入了解酵母菌與人類的關系。3.在父母的指導下,親自動手做一次發(fā)面食品
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