第一節(jié) 酵母菌和霉菌
1、概述酵母菌、霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)，識(shí)別青霉和曲霉；2、概述真菌的營(yíng)養(yǎng)方式；3、掌握真菌的呼吸方式；4、例舉真菌與人類的關(guān)系。
如圖是酵母菌電子顯微鏡下的形態(tài)結(jié)構(gòu)
1.出芽生殖（適宜的條件）：2.孢子生殖（條件不適宜）:
成熟的酵母菌細(xì)胞,向外生出的突起叫芽體,芽體逐漸長(zhǎng)大,最后與母體脫離,成為一個(gè)新的酵母菌.
當(dāng)酵母菌發(fā)育到一定的階段時(shí),一個(gè)酵母菌的細(xì)胞里會(huì)產(chǎn)生幾個(gè)孢子,每個(gè)孢子最終能發(fā)育成一個(gè)新個(gè)體..
異養(yǎng): 腐生生活的方式 (體內(nèi)不含有葉綠素,不能進(jìn)行光合作用)
將葡萄糖徹底氧化分解為二氧化碳和水,釋放大量能量.
將葡萄糖分解成二氧化碳和酒精.
? 有氧 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+水+能量（多） 分解
無氧 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+酒精+能量（少） 分解
它在有氧和無氧的條件下都能生活。
5.細(xì)菌和酵母菌的異同點(diǎn)
有成形的細(xì)胞核、大液泡
青霉和曲霉都是由很多的菌絲構(gòu)成的
青霉和曲霉: 菌絲內(nèi)具有橫隔, 是 的生物。
細(xì)胞也由細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核組成。
青霉和曲霉的菌絲分為氣生菌絲和營(yíng)養(yǎng)菌絲。
（有些菌絲在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的表面并向上生長(zhǎng)，叫做氣生菌絲；有些菌絲蔓延到營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的內(nèi)部，叫做營(yíng)養(yǎng)菌絲。）
青霉,曲霉都沒有葉綠素,不進(jìn)行光合作用; 靠營(yíng)養(yǎng)菌絲從營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中吸收有機(jī)物維持生活.
氣生菌絲的頂端長(zhǎng)有掃帚狀的結(jié)構(gòu), 這種結(jié)構(gòu)的每一個(gè)個(gè)分枝上, 都生有成 串的孢子,一個(gè)孢子就會(huì)發(fā)育成一新的青霉.
氣生菌絲的頂端,膨大成球狀, 球狀結(jié)構(gòu)的表面射放地生有成 串的孢子,每一孢子就可發(fā)育成一曲霉
表面有成串的孢子呈放射狀排列
酵母菌、霉菌等真菌及動(dòng)植物的細(xì)胞里都有成形的細(xì)胞核，這樣的生物叫做真核生物。
細(xì)胞結(jié)構(gòu) 營(yíng)養(yǎng)方式 生殖方式
腐生生活腐生生活腐生生活
出芽或孢子生殖孢子生殖孢子生殖
酵母菌可以做饅頭等面食，還可以釀酒。青霉素是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉培養(yǎng)液中提取出來的。青霉素對(duì)治療肺炎、腦膜炎等疾病有顯著效果。有些曲霉可以用來 釀酒和制作醬、醬油、腐乳等食品。
生長(zhǎng)在稻米上的青霉和生長(zhǎng)在花生、玉米等子粒上的某些種類的黃曲霉，能產(chǎn)生毒素，吃了會(huì)使人、畜肝臟致癌。
1、下列哪項(xiàng)不是酵母菌與細(xì)菌共有的 結(jié)構(gòu)的是( )
A細(xì)胞壁 B細(xì)胞膜 C細(xì)胞質(zhì) D成型的細(xì)胞核
2.下列是單細(xì)胞的原核生物是（ ）Ａ．黃曲霉 Ｂ．香菇Ｃ．酵母菌 Ｄ．細(xì)菌3．有的人特別喜歡吃饅頭，那么發(fā)面蒸饅頭利用的微生物是 ( )Ａ．乳酸菌 Ｂ．酵母菌Ｃ．曲霉菌 Ｄ．毛霉菌
4．細(xì)菌用分裂方式繁殖后代，而酵母菌的繁殖方式為 ( ) Ａ．出芽生殖和孢子生殖Ｂ．出芽生殖和分裂生殖 Ｃ．分裂生殖和有性生殖Ｄ．分裂生殖和孢子生殖 5．饅頭、面包上生長(zhǎng)的是曲霉，腐爛的水果上生長(zhǎng)的是青霉。青霉、曲霉的生殖方式是 ( ) Ａ．孢子生殖Ｂ．分裂生殖Ｃ．出芽生殖Ｄ．結(jié)合生殖 6．酵母菌在有氧和無氧的條件下，都能把葡萄糖分解，其中酵母菌在無氧的條件下能把葡萄糖分解成 ( ) Ａ．二氧化碳和水 Ｂ．二氧化碳、水，同時(shí)釋放較多能量 Ｃ．二氧化碳和能量 Ｄ．酒精、二氧化碳，同時(shí)釋放較少能量
7、夏天，食品和衣物上為什么會(huì) 發(fā)霉長(zhǎng)毛？
因?yàn)橄奶鞙嘏⒊睗竦沫h(huán)境適于霉菌的生長(zhǎng)和繁殖。
2、根據(jù)所學(xué)知識(shí)和生活體驗(yàn)，你認(rèn)為防止食物腐爛、霉變的措施有哪些？
低溫、風(fēng)干、高溫滅菌后密封
1、霉菌的生活環(huán)境是怎樣的？

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