1.理解酶催化反應(yīng)的特性
2.深入分析影響酶活性的因素
酶反應(yīng)具有哪些特性呢？
比較過氧化氫在不同條件下的分解作用
淀粉酶對(duì)淀粉和蔗糖的水解作用
酶的催化效率一般是無機(jī)催化劑的107~1013倍
探究2 淀粉酶對(duì)淀粉和蔗糖的水解作用
淀粉和蔗糖都是非還原糖
淀粉和蔗糖在酶的作用下能被水解成還原糖
通過斐林試劑鑒定溶液中是否有還原糖，確定酶促反應(yīng)的產(chǎn)物。
50~65℃水浴加熱1min
實(shí)驗(yàn)的自變量、因變量以及無關(guān)變量分別是什么？
試管1中出現(xiàn)磚紅色沉淀，試管2中沒有出現(xiàn)磚紅色沉淀
淀粉酶只能催化淀粉水解，而不能催化蔗糖水解
淀粉酶只能水解淀粉的原因是什么？
酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)
酶作為能夠催化生物化學(xué)反應(yīng)的有機(jī)物，哪些因素會(huì)影響酶的作用呢？
任務(wù)2：探究影響酶活性的因素
酶活性：酶催化特定化學(xué)反應(yīng)的能力在一定條件下催化某一化學(xué)反應(yīng)的速率
聯(lián)系生活 生物酶牙膏含有溶菌酶、淀粉酶、蛋白酶等多種酶，可以殺滅有害菌，清除淀粉等食物殘?jiān)?br/>自變量是什么？因變量是什么？
如何控制自變量？如何測(cè)量因變量？
控制那些可能影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的因素
探究溫度對(duì)酶活性的影響
探究自變量對(duì)因變量的影響
通過底物的消耗或者產(chǎn)物的生成量來進(jìn)行比較
實(shí)驗(yàn)試劑和用具：淀粉酶溶液、過氧化氫酶溶液、 H2O2溶液、可溶性淀粉溶液、5%HCl、5%NaOH、熱水、冰塊、碘液、斐林試劑、蒸餾水、試管、量筒、三腳架、酒精燈、石棉網(wǎng)、溫度計(jì)、PH計(jì)
1.能否用H2O2溶液和過氧化氫酶作為實(shí)驗(yàn)材料么？
2.對(duì)于檢測(cè)的指標(biāo)，能否選擇斐林試劑呢？
過氧化氫常溫下就可以分解，溫度作為自變量，會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性
使用斐林試劑時(shí)需要50~65℃水浴加熱，溫度會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性
淀粉酶溶液、可溶性淀粉溶液熱水、冰塊、碘液、試管、量筒、三腳架、酒精燈、石棉網(wǎng)、溫度計(jì)、
提示：實(shí)驗(yàn)所用的淀粉酶，最適溫度在60℃左右。
1.取3支試管，標(biāo)號(hào)為1~3號(hào)2.在試管中分別加入2%淀粉溶液1ml和2%淀粉酶溶液1ml，將試管放置在0℃，60℃，100℃的水浴中保溫10分鐘。3.實(shí)驗(yàn)結(jié)束后取部分溶液，滴加碘液觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。
1.取6支潔凈的試管，分別標(biāo)號(hào)1~6號(hào)。在1、3、5號(hào)試管中加入2%淀粉溶液1ml，在2，4，6試管中加入2%淀粉酶溶液1ml。2.將1和2號(hào)試管放入0℃水浴中，將3和4號(hào)試管放入60℃水浴中，將5和6號(hào)試管放入100℃水浴中，保溫5分鐘。3.分別將相同溫度下兩試管溶液混合均勻，繼續(xù)在相應(yīng)溫度下保溫5分鐘。4.取適量反應(yīng)后溶液，滴加2滴碘液，觀察試管中顏色變化。
0℃：溶液變藍(lán)，60℃：無明顯變化，100℃：溶液變藍(lán)
科學(xué)家采用定量分析的方法，分別在不同的溫度下測(cè)定同一種酶的活性，所得數(shù)據(jù)描繪成曲線圖。
酶的催化需要適宜的溫度，高于或低于最適溫度酶的活性都會(huì)降低，甚至失活。酶活性最高所對(duì)應(yīng)的溫度稱為最適溫度。
pH是否會(huì)影響酶活性呢？
探究pH對(duì)酶活性的影響
淀粉酶溶液、可溶性淀粉溶液？？？？
2.實(shí)驗(yàn)試劑和用具：過氧化氫酶溶液、 H2O2溶液、5%HCl、5%NaOH、蒸餾水、試管、量筒等
1.取3支潔凈的試管，分別標(biāo)號(hào)1~3號(hào)。2.在試管中分別加入3%過氧化氫溶液2ml，再分別加入等量的蒸餾水、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的HCl溶液和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的NaOH溶液。最后均加入2滴新鮮的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的肝臟研磨液。3.一段時(shí)間后，觀察對(duì)比各支試管的氣泡產(chǎn)生量。
HCl組：無氣泡產(chǎn)生蒸餾水組：有大量氣泡產(chǎn)生NaOH組：無氣泡產(chǎn)生
酶的催化需要適宜的pH，高于或低于最適pH酶的活性都會(huì)降低，甚至失活。酶活性最高所對(duì)應(yīng)的pH稱為最適pH。
1.甲起點(diǎn)酶活性不為0的原因是？
2.乙起點(diǎn)酶活性為0的原因是？
低溫僅僅降低酶的活性，但不會(huì)使酶失活
3.乙圖曲線中，若酶起始條件pH為1.5，則將pH調(diào)至最適pH下，酶活性如何變化？
不發(fā)生改變，因?yàn)閜H為1.5時(shí)酶已經(jīng)失活
酶所催化的化學(xué)反應(yīng)一般是在比較溫和的條件下進(jìn)行的
酶為什么這么“嬌氣”？
絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，強(qiáng)酸，強(qiáng)堿，高溫等劇烈條件都會(huì)影響到蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，從而影響到酶的活性。
低溫時(shí)，酶的活性很低，但酶的空間結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在適宜的溫度下酶的活性可以升高。
高效性專一性作用條件溫和
影響酶促反應(yīng)速率的因素
溫度和pH通過影響酶活性進(jìn)而影響酶促反應(yīng)速率。
是否還有其他因素影響酶促反應(yīng)速率呢？
底物充足時(shí)酶濃度對(duì)反應(yīng)速率的影響
酶濃度一定時(shí)底物濃度對(duì)反應(yīng)速率的影響
AB段的限制因素是____________B點(diǎn)以后的限制因素是______
高效性、專一性、作用條件較溫和
溫度、pH影響酶活性進(jìn)而影響酶促反應(yīng)速率
酶濃度和底物濃度影響酶與底物的接觸面積進(jìn)而影響酶促反應(yīng)速率
1. 人在發(fā)高燒時(shí)，常常不思飲食，其原因時(shí)（ ）A.消化道內(nèi)食物尚未消化 B.發(fā)燒使胃腸蠕動(dòng)減弱C.體內(nèi)的食物殘?jiān)懦鍪茏? D.高溫使酶的活性減弱
2. 胃蛋白酶進(jìn)入小腸后就幾乎沒有了催化作用，主要原因是（ ）A. 在胃里發(fā)揮了作用，不能再繼續(xù)起作用了B. pH不合適C. 被小腸內(nèi)的物質(zhì)包裹起來，不能起作用了D. 小腸內(nèi)沒有蛋白質(zhì)可被消化
3.關(guān)于酶的特性，下列表述中錯(cuò)誤的是（ ）A. 酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化能力的有機(jī)物B. 化學(xué)反應(yīng)前后，酶的化學(xué)性質(zhì)和數(shù)量不變C. 酶的催化效率很高，但易受溫度和酸堿度影響D. 一旦離開活細(xì)胞，酶就失去催化能力
4. 將唾液淀粉酶先放入沸水中2分鐘，再放在37℃的恒溫水浴中，酶的催化效率前后變化是（ ）A.不斷降低 B.先升后降C.先降后升 D.沒有變化
5. 能水解脂肪酶的酶是（ ）A.淀粉酶 B.蛋白酶 C.脂肪酶 D.麥芽糖酶

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二 酶的特性

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