突破一 糖類的性質(zhì)及實(shí)驗(yàn)探究
1.[2023遼寧二模]廣東名酒“玉冰燒”始載于宋代趙珣的《熙寧酒課》，其獨(dú)特的風(fēng)味在于從醪液中得到濃度更高的初酒后，浸入豬膘肉“陳肉醞浸”而成。下圖為“玉冰燒”的簡(jiǎn)要釀造流程，其中說(shuō)法錯(cuò)誤的是( )
[解析] 糖化過(guò)程中，淀粉首先水解成二糖，再水解為單糖，故A正確；酒化過(guò)程中葡萄糖在酒化酶作用下生成乙醇和二氧化碳，反應(yīng)方程式正確，故B正確；操作1是從醪液中得到濃度更高的初酒，從溶液中得到乙醇，應(yīng)采用蒸餾，故C錯(cuò)誤；豬膘肉中的酯類化合物溶于乙醇中，可改善酒的香氣和口感，故D正確。
突破二 油脂的性質(zhì)及應(yīng)用
3.[2023河北衡水階段練習(xí)]下列有關(guān)油脂的說(shuō)法不正確的是( )
A.油脂在堿性條件下可制取肥皂B.為防止油脂在空氣中變質(zhì)，可在食用油中加一些抗氧化劑C.油脂易溶于有機(jī)溶劑，食品工業(yè)中，可用有機(jī)溶劑提取植物種子中的油D.可在酸性條件下，通過(guò)油脂的水解反應(yīng)生產(chǎn)甘油和氨基酸
[解析] 油脂主要成分是高級(jí)脂肪酸甘油酯，在堿性條件下得到高級(jí)脂肪酸鈉和甘油，該反應(yīng)是制肥皂的原理，因此油脂在堿性條件下可制取肥皂，故A正確；食用油是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，容易被氧化，為防止油脂在空氣中變質(zhì)，可在食用油中加一些抗氧化劑，故B正確；油脂易溶于有機(jī)溶劑，食品工業(yè)中，植物種子中的油可用有機(jī)溶劑提取，故C正確；可在酸性條件下，通過(guò)油脂的水解反應(yīng)生產(chǎn)甘油和高級(jí)脂肪酸，故D錯(cuò)誤。
4.花椒油是從花椒籽中提取的一種香精油，具有揮發(fā)性，溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑。利用如圖所示裝置處理花椒籽粉，經(jīng)分離提純得到花椒油。
（1）裝置A中玻璃管的作用是______________________________________；裝置B中圓底燒瓶?jī)A斜的目的是____________________________________________________。
平衡氣壓，以免關(guān)閉彈簧夾后圓底燒瓶?jī)?nèi)
氣壓過(guò)大防止飛濺起的液體進(jìn)入冷凝管中（或緩沖氣流）
儀器甲處餾出無(wú)油狀液體
降低花椒油在水中的溶解度，有利于分層
除去花椒油中的水（或干燥）
突破三 糖類、油脂、蛋白質(zhì)綜合
5.[2023江蘇徐州期末]下列有機(jī)化合物的性質(zhì)與用途具有對(duì)應(yīng)關(guān)系的是( )
A.油脂在酸性條件下能夠水解，可用于制肥皂B.鄰甲苯酚易被氧化，可用于醫(yī)用殺菌劑C.乙二醇的黏度較高，可用于汽車(chē)發(fā)動(dòng)機(jī)的抗凍劑D.纖維素能與濃硝酸發(fā)生酯化反應(yīng)，可用于制硝化纖維
[解析] 油脂在堿性條件下水解為皂化反應(yīng)，制取肥皂，A錯(cuò)誤；鄰甲苯酚易被氧化和殺菌沒(méi)有對(duì)應(yīng)關(guān)系，B錯(cuò)誤；乙二醇的黏度和抗凍劑沒(méi)有對(duì)應(yīng)關(guān)系，C錯(cuò)誤；纖維素能發(fā)生酯化反應(yīng)，與濃硝酸反應(yīng)生成硝化纖維，D正確。
考向一 糖類的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
6.[2022廣東]我國(guó)科學(xué)家進(jìn)行了如圖所示的碳循環(huán)研究。下列說(shuō)法正確的是( )
A.1B.2C.3D.4
考向二 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
8.[2022湖北]化學(xué)物質(zhì)與生命過(guò)程密切相關(guān)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是( )

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高中化學(xué)蘇教版 (2019)選擇性必修3電子課本

第二單元 蛋白質(zhì)

版本： 蘇教版 (2019)

年級(jí)： 選擇性必修3

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