1.能根據(jù)氨基酸、蛋白質(zhì)的官能團及官能團的轉(zhuǎn)化，認(rèn)識不同氨 基酸、蛋白質(zhì)及性質(zhì)上的差異。2.認(rèn)識蛋白質(zhì)是生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體的必需營養(yǎng)物質(zhì)， 但是蛋白質(zhì)的攝入量過多或過少都不利于人體健康，要合理安 排飲食，注意營養(yǎng)搭配。
一、氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
1.氨基酸的分子結(jié)構(gòu)(1)從結(jié)構(gòu)上看，氨基酸可以看作是羧酸分子中烴基上的氫原子被 取代的產(chǎn)物。(2)官能團：分子中既含有 (羧基)又含有 (氨基)。(3)天然氨基酸主要是α-氨基酸，其結(jié)構(gòu)通式可以表示為______________。
3.氨基酸的性質(zhì)(1)物理性質(zhì)
(2)化學(xué)性質(zhì)①兩性氨基酸分子中含有 基團—COOH， 基團—NH2。甘氨酸與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式： ＋HCl―→____________。甘氨酸與NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式： ＋NaOH―→__________________。
②自身反應(yīng)生成內(nèi)鹽氨基酸分子中的氨基和羧基發(fā)生相互作用，使氨基酸成為帶有正電荷和負(fù)電荷的 (稱為內(nèi)鹽)： 。
③成肽反應(yīng)一分子α-氨基酸中的 與另一分子α-氨基酸中的 可以發(fā)生像酯化反應(yīng)那樣的脫水反應(yīng)，形成 (酰胺鍵)。我們通常把氨基酸分子間脫水的反應(yīng)稱為氨基酸的 ，得到的產(chǎn)物稱為 ，組成肽的氨基酸單元稱為 。如：
④氨基酸縮合的反應(yīng)規(guī)律a.兩分子間縮合 ＋ ―→_____________________________。
b.分子間或分子內(nèi)縮合成環(huán) ―→______________________， ―→_____________ 。(3)氨基酸的鑒定含有—NH2的α-氨基酸遇茚三酮均顯 反應(yīng)。該反應(yīng)非常靈敏，是鑒定 最簡便的方法。
(1)氨基酸分子中的—COOH能電離出H＋顯酸性，—NH2能結(jié)合H＋顯堿性(　　)(2)成肽反應(yīng)的規(guī)律為—COOH脫—OH，—NH2脫—H(　　)(3)氨基酸分子、烴分子中的氫原子數(shù)均為偶數(shù)(　　)(4)氨基酸能發(fā)生酯化反應(yīng)、成肽反應(yīng)和水解反應(yīng)(　　)(5)天然氨基酸都是晶體，一般都能溶于水(　　)(6)兩個氨基酸分子脫水后形成的二肽中含有兩個肽鍵(　　)
1.甘氨酸和丙氨酸的混合物在一定條件下可發(fā)生反應(yīng)生成鏈狀二肽，試判斷能得到幾種二肽，并寫出二肽分子的結(jié)構(gòu)簡式。
提示　4種(1)2個相同的氨基酸：①甘—甘：②丙—丙：
(2)2個不同的氨基酸：
2.苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡式為 。
(1)該分子的酸性基團是：_________，苯丙氨酸與NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式：________________________________________________________。(2)該分子的堿性基團是：________，苯丙氨酸與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式：____________________________________________________。
(3)兩分子苯丙氨酸形成二肽的化學(xué)方程式：_______________________________________________________________________。
(4)在一定條件下，兩分子苯丙氨酸也可以形成六元環(huán)狀有機物，請寫出反應(yīng)的化學(xué)方程式：__________________________________________________________________________________。
(1)氨基酸的縮合機理氨基酸的成肽反應(yīng)原理是由氨基提供的氫原子與羧基提供的羥基結(jié)合生成水。即 ，脫去一分子水后形成肽鍵( )。肽鍵可簡寫為“—CONH—”，不能寫成“—CNHO—”，兩者的連接方式不同。(2)多肽分子中肽鍵個數(shù)的判斷由n個氨基酸分子發(fā)生成肽反應(yīng)，生成一個肽鏈時，會生成n－1個水分子和n－1個肽鍵。
1.蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)(1)組成：蛋白質(zhì)中主要含有 等元素，是由 通過 等相互連接而形成的一類具有特定結(jié)構(gòu)和一定生物學(xué)功能的生物大分子，屬于天然有機高分子化合物。其溶液具有膠體的某些性質(zhì)。(2)四級結(jié)構(gòu)
(3)分子?、俑拍睿河傻鞍踪|(zhì)分子的 或某種蛋白質(zhì)的 所導(dǎo)致的疾病。②起因：大多是蛋白質(zhì)的氨基酸序列發(fā)生改變，分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，影響其正常功能的發(fā)揮。2.蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)兩性：形成蛋白質(zhì)的多肽是由多個氨基酸縮合形成的，在多肽鏈的兩端必然存在著自由的 和 ，側(cè)鏈中也有堿性或酸性基團，所以蛋白質(zhì)與氨基酸一樣具有 ，能與酸、堿反應(yīng)。
(2)鹽析和變性①實驗探究
(3)顏色反應(yīng)①實驗探究
②顏色反應(yīng)的應(yīng)用蛋白質(zhì)可與多種試劑作用顯示特殊的顏色，常用于檢驗蛋白質(zhì)的存在。(4)水解反應(yīng)
(1)向兩份蛋白質(zhì)溶液中分別加入飽和NaCl溶液和CuSO4溶液，均有固體析出，且兩者的反應(yīng)原理相同(　　)(2)蛋白質(zhì)遇濃硝酸都會顯黃色(　　)(3)醫(yī)療器械的高溫消毒的實質(zhì)是蛋白質(zhì)的變性(　　)(4)可以用灼燒法鑒別棉線和羊毛線(　　)(5)蛋白質(zhì)是由多種α-氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物(　　)(6)通常用酒精消毒，其原理是酒精使細(xì)菌中的蛋白質(zhì)鹽析而失去生理活性(　　)(7)濃的硫酸鈉溶液能使溶液中的蛋白質(zhì)析出，加水后析出的蛋白質(zhì)又溶解(　　)
1.寫出含有下列結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式：___________________________________________________。
解析　蛋白質(zhì)水解時肽鍵斷裂( )，然后在 一端補上—OH，在—NH—一端補上H，即可確定氨基酸的種類數(shù)。
2.解釋下列現(xiàn)象或原理：(1)豆?jié){、牛奶中加入濃食鹽水會有固體析出，解釋原因？
提示　加入濃食鹽水，使豆?jié){或牛奶中的蛋白質(zhì)鹽析，因而會析出固體。
(2)75%的乙醇溶液可以消毒，福爾馬林可用于浸制動物標(biāo)本，高溫和紫外線可以殺菌，為什么？
提示　這些條件(或物質(zhì))下，可使蛋白質(zhì)變性，細(xì)菌、病毒均含有蛋白質(zhì)，這些條件(或物質(zhì))可使細(xì)菌病毒的蛋白質(zhì)凝固而失活，故這些條件(或物質(zhì))可用于殺菌、消毒。
(3)有人誤服了重金屬鹽，如鉛鹽、銅鹽、汞鹽等，應(yīng)該怎樣處理？
提示　迅速喝下鮮牛奶、豆?jié){或鮮雞蛋清等。
蛋白質(zhì)溶液與鹽溶液的反應(yīng)鹽溶液的濃度大小、輕金屬鹽溶液和重金屬鹽溶液對蛋白質(zhì)的影響是不同的：(1)濃的輕金屬鹽溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析。蛋白質(zhì)凝結(jié)成固體而從溶液中析出，鹽析出來的蛋白質(zhì)仍保持原有的性質(zhì)和生理活性，鹽析是物理過程，也是可逆的。利用鹽析，可分離、提純蛋白質(zhì)。(2)稀的輕金屬鹽溶液不會降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，反而會促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。
(3)重金屬鹽溶液，不論是濃溶液還是稀溶液，均能使蛋白質(zhì)變性，變性后的蛋白質(zhì)不再具有原有的可溶性和生理活性，變性過程是化學(xué)過程，變性是不可逆的。加熱、紫外線、強酸、強堿、某些有機物也能使蛋白質(zhì)變性。利用此性質(zhì)可殺菌、消毒。
1.酶具有生理活性，是對于許多有機化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)進(jìn)行的復(fù)雜的反應(yīng)具有很強的催化作用的有機物，其中絕大多數(shù)酶是 。酶的催化作用具有以下特點：① ，不需加熱。②具有高度的 。③具有 催化作用。
2.酶失去催化活性的因素①高溫；②溶液的pH太高或太低；③重金屬離子的存在。
1份淀粉酶能催化約100萬份淀粉水解為麥芽糖，這是酶的________，在小腸內(nèi)酶能催化麥芽糖水解為葡萄糖，這是酶的_______。
圖示表示一個反應(yīng)過程，圖中的黑球表示兩個相同的單糖或其單元，則圖中的a、b、c分別表示A.麥芽糖、麥芽糖酶、葡萄糖B.蔗糖、蔗糖酶、果糖C.乳糖、乳糖酶、葡萄糖D.淀粉、淀粉酶、葡萄糖
解析　圖示為二糖的水解過程，其中a為二糖，b為酶，c為一種單糖。麥芽糖在麥芽糖酶的作用下水解生成兩分子葡萄糖，A項正確；蔗糖在蔗糖酶作用下水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，B項錯誤；乳糖在乳糖酶作用下水解生成一分子葡萄糖和一分子半乳糖，C項錯誤；淀粉為多糖，D項錯誤。
(1)酶本身所具有的性質(zhì)可以結(jié)合蛋白質(zhì)的性質(zhì)來掌握，高溫可使酶變性失去催化活性。(2)酶的催化作用具有高度的專一性。
1.某物質(zhì)的球棍模型如圖所示，下列關(guān)于該物質(zhì)的說法不正確的是A.該物質(zhì)的結(jié)構(gòu)簡式為B.該物質(zhì)可以發(fā)生加成反應(yīng)C.該物質(zhì)為兩性化合物D.該物質(zhì)的分子之間可以發(fā)生脫水反應(yīng)
解析　該物質(zhì)中的六元環(huán)為苯環(huán)，能發(fā)生加成反應(yīng)，分子中存在氨基和羧基，具有兩性，也能發(fā)生分子間的脫水反應(yīng)。
2.(2020·寧波市北侖中學(xué)高二期中)含有下列結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)在胃液中水解，不可能產(chǎn)生的氨基酸是
C.NH2—CH2—COOHD.
3.(2020·河北省鹽山中學(xué)高二月考)青霉素是一種良效廣譜抗生素，經(jīng)酸性水解后得到青霉素氨基酸分子的結(jié)構(gòu)簡式如圖所示，下列關(guān)于該物質(zhì)的敘述不正確的是A.屬于α-氨基酸B.能發(fā)生加聚反應(yīng)生成多肽C.1H核磁共振譜上共有5組峰D.青霉素過敏嚴(yán)重者會導(dǎo)致死亡，用藥前一定要進(jìn)行皮膚敏感試驗
解析　青霉素氨基酸中氨基在羧基的α-碳上，屬于α-氨基酸，A選項正確；青霉素氨基酸分子中含有羧基、氨基，能夠發(fā)生縮聚反應(yīng)生成多肽，不是加聚反應(yīng)，B選項錯誤；分子中含有5種不同化學(xué)環(huán)境的氫原子，1H核磁共振譜共有5組峰，C選項正確；使用青霉素前要進(jìn)行皮膚敏感試驗，否則有些患者會因為對青霉素過敏嚴(yán)重導(dǎo)致死亡，D選項正確。
解析　α-氨基酸既能與酸反應(yīng)也能與堿反應(yīng)，屬于兩性化合物。
4.(2020·云南曲靖市馬龍區(qū)第二中學(xué)高二期末)人體內(nèi)蛋白質(zhì)約占體重的16%，人體丟失體內(nèi)20%以上的蛋白質(zhì)，生命活動有可能會被迫停止，蛋白質(zhì)的生理功能與它的化學(xué)性質(zhì)密切相關(guān)，人體攝入的蛋白質(zhì)，在酶的催化作用下發(fā)生水解，最終生成氨基酸，這些氨基酸部分重新合成人體所需的蛋白質(zhì)、糖或脂類物質(zhì)，另一部分則發(fā)生氧化反應(yīng)，釋放能量，以滿足各種生命活動的需要。(1)蛋白質(zhì)屬于天然___________化合物，是由氨基酸通過____鍵構(gòu)成的。(2)天然蛋白質(zhì)水解得到的都是α-氨基酸，與酸或堿反應(yīng)都生成鹽，所以具有_____。
解析　滴加濃(NH4)2SO4溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，該過程稱為蛋白質(zhì)的鹽析。
(3)蛋白質(zhì)溶液遇到濃的硫酸銨等無機鹽溶液，會析出沉淀，這個過程稱為_____。
(4)蛋白質(zhì)遇到酸、堿、重金屬鹽，失去原來的活性，這個變化稱為____。
解析　加熱、酸、堿、重金屬鹽等可使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，使蛋白質(zhì)失去生理活性。
解析　黃豆中富含植物性蛋白質(zhì)，魚肉和羊肉中富含動物性蛋白質(zhì)，大米中富含淀粉，故答案為B。
(5)食物中的蛋白質(zhì)來源分為兩種：植物性蛋白質(zhì)和動物性蛋白質(zhì)，下列食物含有植物性蛋白質(zhì)的是___(填字母)。A.魚肉 B.黃豆 C.羊肉 D.大米
題組一　氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1.α-丙氨酸是組成人體蛋白的氨基酸之一，如圖是α-丙氨酸的分子結(jié)構(gòu)模型圖，下列對α-丙氨酸的敘述不正確的是A.α-丙氨酸分子由碳、氫、氧、氮四種原子構(gòu)成B.α-丙氨酸中氧元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)最大C.α-丙氨酸的分子式為C3H7O2ND.α-丙氨酸與CH3CH2CH2NO2以及 互為同分異構(gòu)體
2.(2020·北京大興區(qū)期末)某有機物的結(jié)構(gòu)簡式如圖所示：下列關(guān)于該有機物的描述，不正確的是A.該有機物具有 兩性，可與酸、 堿反應(yīng)B.該有機物是由 4種氨基酸分子脫水形成的四肽化合物C.1 ml該有機物最多可消耗3 ml NaOHD. 是形成該有機物的其中一種氨基酸
解析　A對，該有機物中含有氨基、羧基，具有兩性，可與酸、堿反應(yīng)；B、D對，該有機物是由4種氨基酸分子(H2NCH2COOH、 、 、 )脫水形成的四肽化合物；C錯，1 ml該有機物中含有2 ml羧基，且肽鍵水解生成羧基，則最多可消耗5 ml NaOH。
3.一種二肽的結(jié)構(gòu)簡式如下圖，合成這種二肽的氨基酸是
A. 和B.
C.D. 和
解析　該二肽的結(jié)構(gòu)簡式為 ，斷裂肽鍵，氨基上增加一個氫原子，酮羰基上增加一個羥基，所以合成這種二肽的氨基酸是 和 。
4.下列物質(zhì)中能與鹽酸反應(yīng)的物質(zhì)有
① 　② ?、? 　④A.①③ B.②④ C.①② D.③④
解析?、僦泻?—NH2，與鹽酸反應(yīng)生成 ；
② 與鹽酸反應(yīng)生成 ；
③ 與鹽酸不反應(yīng)。
題組二　蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)5.(2020·貴州省高二期中)下面是4位同學(xué)對“化學(xué)與健康”這一話題發(fā)表的見解，其中正確的是
解析　蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的重要來源，需要多吃水果和蔬菜，故A錯誤；使用食品添加劑是必要的，故B錯誤；維生素在人體內(nèi)有特殊的生理功能，故C正確；多吃海帶可以補碘，不可防治缺鐵性貧血，故D錯誤。
6.下列物質(zhì)中可以使蛋白質(zhì)變性的是①福爾馬林?、诰凭、鄹咤i酸鉀溶液?、芰蛩徜@溶液?、萘蛩徙~　⑥雙氧水?、呦跛酇.除④⑦外 B.除③⑥外C.①②⑤ D.除④外
7.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是A.加熱能殺死流感病毒是因為病毒的蛋白質(zhì)受熱發(fā)生鹽析B.溫度越高，酶對某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高C.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸D.任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸都會變成黃色
解析　只有含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時才會變?yōu)辄S色。
8.下面是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，其中標(biāo)出了分子中不同的鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時，斷裂的鍵是A.① B.② C.③ D.④
解析　蛋白質(zhì)水解斷鍵后所得到的水解產(chǎn)物一定是氨基酸，即水解產(chǎn)物分子中既含有氨基，又含有羧基，由此可知應(yīng)在③處斷鍵。
題組三　酶9.下列關(guān)于酶的敘述不正確的是A.酶是一種糖類物質(zhì)B.大多數(shù)的酶是蛋白質(zhì)C.酶是生物體內(nèi)產(chǎn)生的催化劑D.酶受到高溫或重金屬鹽作用時會變性
解析　絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，而不是糖類物質(zhì)，具有蛋白質(zhì)的性質(zhì)，當(dāng)受到高溫或重金屬鹽作用時會變性；酶還是生物體內(nèi)產(chǎn)生的高效催化劑，其催化作用具有條件溫和、不需加熱、高度專一、催化效率高等特點。
10.(2020·全國高二課時練習(xí))酶是蛋白質(zhì)，因而具有蛋白質(zhì)的特性，酶又是生物制造出來的催化劑，因而能在許多有機反應(yīng)中發(fā)揮作用。在下圖表示溫度T與反應(yīng)速率v的關(guān)系曲線中，有酶參加的是
解析　酶作為生物催化劑，在適宜的溫度下其催化性能很高，但如果溫度過高就會失去生理活性，其催化性能降低甚至喪失，綜合分析只有D曲線符合。
11.下列說法不正確的是A.螺[2,2]戊烷( )中所有碳原子不可能均處于同一平面B.酶是一類具有高選擇催化性能的蛋白質(zhì)C.氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽D.僅用溴水就可以將酒精、苯酚溶液、己烯、甲苯4種無色液體區(qū)分開
解析　根據(jù)CH4為正四面體結(jié)構(gòu)，螺[2,2]戊烷( )中間的碳原子為飽和碳原子，與其他4個碳原子相連，類比甲烷的結(jié)構(gòu)，可知所有碳原子不可能均處于同一平面，故A正確；多數(shù)酶是一種有催化作用的蛋白質(zhì)，并非所有酶都是蛋白質(zhì)，故B錯誤；氨基酸中含有氨基和羧基，氨基能和酸反應(yīng)生成鹽，羧基能與堿反應(yīng)生成鹽，為兩性化合物，故C正確；溴水與酒精互溶，苯酚可與溴水反應(yīng)生成2,4,6-三溴苯酚，為白色沉淀，己烯能與溴水發(fā)生加成反應(yīng)而使溴水褪色，甲苯能萃取溴水中的溴，甲苯密度比水小，有色層在上層?，F(xiàn)象均不相同，可以區(qū)分，故D正確。
12.某物質(zhì)的結(jié)構(gòu)簡式如圖所示，下列有關(guān)該物質(zhì)的說法不正確的是A.該物質(zhì)的分子式為C13H16N2O5 B.該物質(zhì)由兩分子不同的氨基酸經(jīng)脫水縮合而得C.該物質(zhì)屬于蛋白質(zhì) D.1 ml該物質(zhì)最多可與2 ml NaHCO3反應(yīng)
解析　該物質(zhì)不是高分子化合物，不屬于蛋白質(zhì)。
13.(2021·江蘇鹽城市高二期末)化學(xué)與生產(chǎn)、生活、社會密切相關(guān)。下列有關(guān)說法不正確的是A.預(yù)防新型冠狀病毒，可用體積分?jǐn)?shù)75%的醫(yī)用酒精進(jìn)行消毒B.對“地溝油”進(jìn)行分餾可以制得汽油、煤油，達(dá)到變廢為寶的目的C.鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”可采用灼燒聞氣味的方法D.屠呦呦用乙醚從青蒿中提取出對治療瘧疾有特效的青蒿素，該過程包 括萃取操作
解析　75%的醫(yī)用酒精可使蛋白質(zhì)變性，故預(yù)防新型冠狀病毒，可用體積分?jǐn)?shù)75%的醫(yī)用酒精進(jìn)行消毒，A正確；“地溝油”中含油脂，普通汽油、煤油是混合烴，二者成分不同，通過對“地溝油”進(jìn)行分餾可以制得油脂，無法得到汽油、煤油，B錯誤；蠶絲是蛋白質(zhì)，灼燒時有燒焦羽毛的氣味，“人造絲”是化纖不是蛋白質(zhì)，故可采用灼燒聞氣味的方法鑒別，C正確；青蒿素難溶于水易溶于有機溶劑、乙醚難溶于水，故用乙醚從青蒿中提取青蒿素的過程包括萃取操作，D正確。
14.某氨基酸中含C、N、H、O四種元素，已知除氫原子外，其他原子均達(dá)到最外層8電子的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。如圖為該氨基酸分子的球棍模型：(1)氨基酸是_______(填“淀粉”“纖維素”“蛋白質(zhì)”或“油脂”)完全水解的產(chǎn)物，該氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式為__________________。
CH3CH(NH2)COOH
解析　氨基酸是蛋白質(zhì)完全水解的產(chǎn)物，根據(jù)結(jié)構(gòu)圖可知，該氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式為CH3CH(NH2)COOH。
(2)該氨基酸中含氧官能團的名稱是_____。
解析　CH3CH(NH2)COOH中含有氨基、羧基，其中含氧官能團的名稱是羧基。
(3)在濃硫酸、加熱的條件下，該氨基酸與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式為____________________________________________________________________。
CH3CH(NH2)COOH＋
CH3CH(NH2)COOCH2CH3＋H2O
解析　該氨基酸中含—COOH，可與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)：CH3CH(NH2)COOH＋CH3CH2OH CH3CH(NH2)COOCH2CH3＋H2O。
(4)互為同系物的有機物具有相同的官能團，與該氨基酸互為同系物且少一個碳原子的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式為_______________。
CH2(NH2)COOH
解析　互為同系物的有機物具有相同的官能團，與該氨基酸互為同系物且少一個碳原子的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式為CH2(NH2)COOH。
15.根據(jù)下圖回答問題：
(1)該化合物中，①表示的官能團名稱是_____。(2)該化合物是由___個氨基酸分子間脫去___個水分子而形成的____肽，肽鍵編號分別是________。
(3)該化合物水解后生成氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式除甘氨酸外從左至右依次為______________、___________________、_________________________。
解析　該化合物分子中有3個肽鍵，顯然是由4個氨基酸分子脫去3個水分子而形成的四肽。
16.已知氨基酸可發(fā)生如下反應(yīng)： ＋HNO2―→ ＋N2↑＋H2O
且已知：D、E的相對分子質(zhì)量分別為162和144，可發(fā)生如下物質(zhì)轉(zhuǎn)化關(guān)系，如圖所示：
(1)寫出B、D的結(jié)構(gòu)簡式：B_________________，D___________________________。(2)寫出C→E的化學(xué)方程式：______________________________________________。
(3)寫出C→D的化學(xué)方程式：______________________________________________________________________。
解析　由B的分子式可推知，兩個丙氨酸分子間脫去兩個水分子生成B： 。由題目中所給信息可總結(jié)出：在HNO2作用下，氨基酸中的—NH2可轉(zhuǎn)變成—OH，可得C： 。
由于C中含有—COOH和—OH，所以分子間可以脫水，脫去一個水分子可得D： ，脫去兩個水分子可得E： 。

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高中化學(xué)蘇教版 (2019)選擇性必修3電子課本

第二單元 蛋白質(zhì)

版本： 蘇教版 (2019)

年級： 選擇性必修3

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