第二單元 蛋白質(zhì)6.2 蛋白質(zhì)1．認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)和氨基酸的關(guān)系；2．認(rèn)識(shí)氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)；3．認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)特點(diǎn)；4．認(rèn)識(shí)核酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和生物功能。知識(shí)點(diǎn)01  氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1．組成和結(jié)構(gòu)(1)最常見(jiàn)的有20種，被稱(chēng)為__________氨基酸。這20種常見(jiàn)氨基酸中，除甘氨酸外，其余都是__________分子，且都是________型。(2)概念：氨基酸就是帶有__________的羧酸。羧酸分子中烴基上的一個(gè)或幾個(gè)氫原子被__________取代后生成的化合物稱(chēng)為氨基酸。(3) 根據(jù)氨基和羧基的相對(duì)位置，氨基酸可以分為α-氨基酸、β-氨基酸等。自然界中最常見(jiàn)的為__________。α-氨基酸的結(jié)構(gòu)：，氨基和羧基連在__________碳原子上。2．常見(jiàn)的氨基酸甘氨酸（氨基乙酸）：______________________________丙氨酸（α-氨基丙酸）：_____________________________谷氨酸（2-氨基-1,5-戊二酸）：______________________________苯丙氨酸（α-氨基苯丙酸）：______________________________3．物理性質(zhì)固態(tài)氨基酸主要以__________形式存在，熔點(diǎn)__________，__________揮發(fā)，__________于有機(jī)溶劑。常見(jiàn)的氨基酸均為_______色結(jié)晶，熔點(diǎn)在200 ℃以上。4．化學(xué)性質(zhì)(1)兩性氨基酸分子中既含有氨基(顯_______性)，又含有羧基(顯______性)，因此，氨基酸是_______化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽。反應(yīng)方程式：  __________________________________________________ __________________________________________________(2)成肽反應(yīng)兩個(gè)氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在酸或堿的存在下加熱，通過(guò)一分子的__________與另一分子的__________間脫去一分子水，縮合形成含有____________________的化合物，稱(chēng)為成肽反應(yīng)。 (3)茚三酮反應(yīng)：凡含有—NH2的α-氨基酸遇茚三酮均顯________反應(yīng)。知識(shí)點(diǎn)02  蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1．結(jié)構(gòu)(1)形成過(guò)程由氨基酸通過(guò)__________等相互連接而形成的一類(lèi)具有__________結(jié)構(gòu)和一定__________功能的生物大分子。(2)四級(jí)結(jié)構(gòu)一級(jí)結(jié)構(gòu)：氨基酸殘基在蛋白質(zhì)肽鏈中的排列順序稱(chēng)為蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)。 蛋白質(zhì)的__________首先取決于蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)。二級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子中肽鏈按一定的規(guī)律卷曲或折疊形成特定的空間結(jié)構(gòu)。三級(jí)結(jié)構(gòu)：在二級(jí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，肽鏈還按照一定的空間結(jié)構(gòu)進(jìn)一步形成更復(fù)雜的結(jié)構(gòu)。四級(jí)結(jié)構(gòu)：具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈按一定的空間排列方式結(jié)合在一起形成的聚集體結(jié)構(gòu)。2．化學(xué)性質(zhì)(1)兩性在多肽鏈的兩端存在著自由的__________和__________，因此蛋白質(zhì)既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)。(2)水解①水解原理：+H2O②水解過(guò)程：蛋白質(zhì)____________________(3)鹽析①實(shí)質(zhì)：向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的__________溶液（如飽和硫酸銨溶液、硫酸鈉溶液等），能夠破壞蛋白質(zhì)溶解形成的__________結(jié)構(gòu)而降低蛋白質(zhì)的__________，使蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槌恋砦龀觥?/span>②特點(diǎn)：鹽析是一個(gè)________過(guò)程，鹽析出的蛋白質(zhì)在水中能________，并不影響其________。③應(yīng)用：多次鹽析和溶解可以____________蛋白質(zhì)。(4)變性①概念：蛋白質(zhì)遇到重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、甲醛、酒精等物質(zhì)，或用紫外線(xiàn)、X射線(xiàn)等照射蛋白質(zhì)，會(huì)生成沉淀。②特點(diǎn)：變性后的蛋白質(zhì)__________重新溶解，失去原有的__________，發(fā)生了__________的變化。(5)顏色反應(yīng)①蛋白質(zhì)遇雙縮脲試劑會(huì)呈現(xiàn)__________色。②含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時(shí)會(huì)產(chǎn)生_______色固態(tài)物質(zhì)。3．存在和作用(1)存在：蛋白質(zhì)是__________和__________的重要組成部分，存在于一切生物體中。(2)作用：有些蛋白質(zhì)負(fù)責(zé)輸送氧氣，激素或酶在新陳代謝中起__________或__________作用，__________能預(yù)防疾病的發(fā)生，__________與遺傳相關(guān)。4．酶的催化特點(diǎn)絕大多數(shù)的酶是蛋白質(zhì)，具有催化作用，其催化反應(yīng)具有條件溫和、__________、__________等特點(diǎn)。知識(shí)點(diǎn)03  核酸的結(jié)構(gòu)及生物功能1．核酸的種類(lèi)核酸包括核糖核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA）兩大類(lèi)。核酸是遺傳物質(zhì)的載體，DNA和RNA通過(guò)__________編碼遺傳信息，從而指導(dǎo)__________的合成，并進(jìn)一步確定生命的形式。在生物體內(nèi)，核酸主要以與蛋白質(zhì)結(jié)合成__________的形式存在于細(xì)胞中。2．核酸的分子組成核酸水解可得核苷酸，核苷酸由__________、__________和__________組成。核酸中的戊糖可分為__________和__________，對(duì)應(yīng)的核酸分別是RNA和DNA。3．核酸水解得到的堿基(1)核糖核苷酸：__________、__________、__________、__________。(2)脫氧核苷酸：__________、__________、__________、__________。4．核酸的結(jié)構(gòu)(1)核酸的一級(jí)結(jié)構(gòu)是指組成核酸的__________的排列順序。(2)核酸的二級(jí)結(jié)構(gòu)和三級(jí)結(jié)構(gòu)是核酸的__________結(jié)構(gòu)。5．堿基互補(bǔ)配對(duì)原則DNA的雙螺旋結(jié)構(gòu)中，不同的堿基通過(guò)__________兩兩配對(duì)，堿基配對(duì)存在著嚴(yán)格的關(guān)系，即一條鏈上的堿基A與另一條鏈上的堿基T通過(guò)兩個(gè)氫鍵配對(duì)；同樣，G和C之間通過(guò)三個(gè)氫鍵配對(duì)。6．核酸的生物功能(1)DNA主要存在于細(xì)胞核中，是__________的儲(chǔ)存和攜帶者。(2)RNA主要存在于細(xì)胞質(zhì)中，以DNA為模板形成，將DNA的遺傳信息翻譯并表達(dá)成具有特定功能的蛋白質(zhì)。【即學(xué)即練1】下列關(guān)于氨基酸的敘述中，不正確的是(　　)A．天然氨基酸都是晶體，一般能溶于水B．氨基酸都不能發(fā)生水解反應(yīng)C．氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽D．天然蛋白質(zhì)水解最終可以得到α-氨基酸、β-氨基酸等多種氨基酸【即學(xué)即練2】下列說(shuō)法不正確的是(　　)A．葡萄糖和蔗糖都屬于還原性糖B．氨基酸是兩性化合物C．酶的催化作用在高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽作用下易失效D．DNA由兩條平行盤(pán)繞的多聚核苷酸組成，兩條鏈上的堿基通過(guò)氫鍵作用結(jié)合成堿基對(duì)【即學(xué)即練3】下列敘述中，哪項(xiàng)不是核酸的生理功能(　　)A．作為遺傳信息的載體，存在于每個(gè)細(xì)胞中B．是生物的遺傳物質(zhì)C．是生物體進(jìn)行生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者D．對(duì)生物體的遺傳變異和蛋白質(zhì)的生物合成有極其重要的作用【即學(xué)即練4】蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ),沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。(1)蛋白質(zhì)分子中主要含有　　　　　4種元素(用元素符號(hào)表示)。  (2)一種二肽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖所示：合成這種二肽的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是　　　　　、　　　　　　　　　。  考法01  成肽反應(yīng)1．兩分子間縮合成二肽++H2O2．分子間或分子內(nèi)縮合成環(huán)+2H2O+H2O3．縮聚成多肽或蛋白質(zhì)4．兩種不同分子脫水成肽一分子與一分子發(fā)生縮合反應(yīng)生成的二肽有四種，自身結(jié)合有兩種，兩兩互相結(jié)合有兩種。5．氨基酸的縮合機(jī)理——羧脫羥基氨脫氫脫去一分子水后形成肽鍵()。肽鍵可簡(jiǎn)寫(xiě)為“”，但不能寫(xiě)成“”，兩者的連接方式不同。【典例1】是一種由三種α-氨基酸分子脫水縮合生成的五肽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，這種五肽徹底水解時(shí)，不可能產(chǎn)生的氨基酸是(　　) A．     B．C．    D． 考法02  比較鹽析和變性 鹽析變性原理加入無(wú)機(jī)鹽溶液使蛋白質(zhì)從溶液中析出一定條件下，使蛋白質(zhì)失去原有的生理活性條件濃的輕金屬鹽或銨鹽，如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl溶液等加熱、紫外線(xiàn)、X射線(xiàn)、重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、乙醇、丙酮等特點(diǎn)可逆，蛋白質(zhì)仍保持原有活性不可逆，蛋白質(zhì)失去原有活性實(shí)例蛋白質(zhì)溶膠中加濃Na2SO4溶液使蛋白質(zhì)析出消毒、滅菌、給果樹(shù)使用波爾多液【典例2】綠色熒光蛋白(GFP)在紫外線(xiàn)照射下會(huì)發(fā)出鮮艷的綠光。下列有關(guān)說(shuō)法正確的是(　　)A．重金屬離子能使GFP變性B．天然蛋白質(zhì)屬于純凈物C．GFP發(fā)出熒光是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)D．蛋白質(zhì)通常用新制氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn) 題組A  基礎(chǔ)過(guò)關(guān)練1．關(guān)于生物體內(nèi)氨基酸的敘述錯(cuò)誤的是(　　)A．構(gòu)成蛋白質(zhì)的α-氨基酸的結(jié)構(gòu)通式是 B．人體內(nèi)所有氨基酸均可以互相轉(zhuǎn)化C．兩個(gè)氨基酸通過(guò)脫水縮合形成二肽D．人體內(nèi)氨基酸分解代謝的最終產(chǎn)物是二氧化碳、水和尿素2．化學(xué)與社會(huì)、技術(shù)、環(huán)境、生活密切相關(guān)，下列有關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是(　　)A．德?tīng)査?/span>(Delta)是一種病毒，傳播性更強(qiáng)，其成分含有蛋白質(zhì)B．碘酒、84消毒液、75%的酒精都可用于消毒C．中芯國(guó)際是我國(guó)生產(chǎn)芯片的龍頭企業(yè)，所生產(chǎn)芯片的主要成分是單晶硅D．“嫘祖栽桑蠶吐絲，抽絲織作繡神奇”中的“絲”與“新疆棉”成分相同3．下列物質(zhì)中能與鹽酸反應(yīng)的物質(zhì)有 (　　)①　② ③　④C6H12O6A．①③　      B．②④　      C．①②　      D．③④4．下列有關(guān)酶的說(shuō)法不正確的是(　　)A．酶具有催化作用B．酶的催化作用具有選擇性和專(zhuān)一性C．重金屬鹽能降低酶的活性D．酶只有在強(qiáng)酸或強(qiáng)堿條件下才能發(fā)揮作用5．唐代趙蕤所題《嫘祖圣地》碑文記載：“嫘祖首創(chuàng)種桑養(yǎng)蠶之法，抽絲編絹之術(shù)，諫諍黃帝，旨定農(nóng)桑，法制衣裳……弼政之功，歿世不忘”。下列有關(guān)說(shuō)法正確的是(　　)A．“抽絲編絹”涉及化學(xué)變化B．蠶絲和棉纖維都是天然高分子，不能灼燒鑒別C．蠶絲水解可以生成葡萄糖D．絲綢制品主要成分是蛋白質(zhì)，不能高溫熨燙6．我國(guó)在核酸的研究中取得了卓越成績(jī)。下列有關(guān)核酸的敘述不正確的是(　　)A．RNA中含磷酯鍵B．DNA兩條鏈上的堿基通過(guò)化學(xué)鍵作用相連接C．可通過(guò)分析核酸水解的產(chǎn)物推測(cè)其組成與結(jié)構(gòu)D．根據(jù)組成中所含戊糖的不同分為RNA和DNA7．下列說(shuō)法中，不正確的是 (　　)A．利用鹽析可以分離提純蛋白質(zhì)B．酶在高溫或重金屬鹽作用下其催化效率會(huì)降低C．DNA是生物體遺傳信息的載體D．RNA主要存在于細(xì)胞核中，它根據(jù)DNA提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成8．用雞蛋清進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)：步驟1：在試管中加入雞蛋清溶液5 mL，用激光筆照射，溶液內(nèi)出現(xiàn)一條光亮的通路。步驟2：在試管中加入雞蛋清溶液2 mL，接著加入飽和(NH4)2SO4溶液1 mL，試管中出現(xiàn)白色沉淀。步驟3：在試管中加入雞蛋清溶液2 mL，接著滴加2滴1% (CH3COO)2Pb溶液，試管中出現(xiàn)白色沉淀。步驟4：在試管中加入雞蛋清溶液2 mL，加熱，試管中出現(xiàn)白色沉淀。下列說(shuō)法正確的是(　　)A．步驟1說(shuō)明雞蛋清分散到水中形成了膠體B．步驟2說(shuō)明雞蛋清發(fā)生了變性C．步驟3說(shuō)明雞蛋清發(fā)生了鹽析D．步驟4說(shuō)明雞蛋清發(fā)生了水解9．已知某有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖所示，下列有關(guān)該物質(zhì)的說(shuō)法正確的是(　　)A．在一定條件下，該物質(zhì)能發(fā)生水解反應(yīng)生成氨基酸B．1 mol該物質(zhì)最多能與7 mol H2發(fā)生加成反應(yīng)C．該物質(zhì)能與碳酸鈉反應(yīng)，不能與鹽酸反應(yīng)D．該物質(zhì)不能使溴水褪色10．大豆和雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，由大豆和雞蛋配制出來(lái)的菜肴有很多，它是人體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中最重要的補(bǔ)品之一，請(qǐng)回答下列問(wèn)題：(1)我們所吃的豆腐是一種________。A．蛋白質(zhì)凝膠        B．純蛋白質(zhì)        C．脂肪     D．淀粉(2)向雞蛋清溶液中滴加一定量的醋酸鉛溶液，現(xiàn)象為________________________，這種現(xiàn)象在化學(xué)上稱(chēng)為________________，滴加一定量的濃硝酸并微熱，現(xiàn)象為____________________，為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，通常選用的簡(jiǎn)便方法是________(填序號(hào))。①滴加稀硝酸     ②滴加濃硫酸③滴加酒精     ④火焰上灼燒(3)請(qǐng)以甘氨酸()為例，寫(xiě)出其與NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式：____________________________________________________________。(4)市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣服的汗?jié)n、血液及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是____________。①棉織品    ②毛織品    ③腈綸織品    ④蠶絲織品    ⑤滌綸織品    ⑥錦綸織品 題組B  能力提升練1．現(xiàn)一多肽化學(xué)式為 C55H70O19N10，將其徹底水解后只得到下列四種氨基酸：該多肽中所含肽鍵的數(shù)目以及水解后得到的谷氨酸的數(shù)目分別是(　　)A．10，4      B．10，3        C．9，4  D．9，32．一種二肽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，合成這種二肽的氨基酸(　　)3．青霉素是一種良效廣譜抗生素，經(jīng)酸性水解后得到青霉素氨基酸分子的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖所示，下列關(guān)于該物質(zhì)的敘述不正確的是(　　)A．屬于α-氨基酸B．既能和鹽酸反應(yīng)，又能和氫氧化鈉溶液反應(yīng)C．核磁共振氫譜上共有6組峰D．青霉素過(guò)敏嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致死亡，用藥前一定要進(jìn)行皮膚敏感試驗(yàn)4．對(duì)于反應(yīng)，下列說(shuō)法正確的是(　　)A．固態(tài)甘氨酸以?xún)?nèi)鹽形式存在，易溶于有機(jī)溶劑B．在強(qiáng)堿性溶液中氨基酸主要以陽(yáng)離子形式存在C．甘氨酸是兩性化合物，既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)D．當(dāng)甘氨酸以?xún)尚噪x子的形態(tài)存在時(shí)，在水中的溶解度最大5．某有機(jī)化合物含碳、氫、氧、氮四種元素。如圖是該有機(jī)化合物的球棍模型(其中黑點(diǎn)表示原子，短線(xiàn)表示原子之間的共價(jià)鍵)：(1)則該有機(jī)化合物的化學(xué)式為______________，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為__________________。(2)該有機(jī)化合物可能發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)有________(填序號(hào))。①水解反應(yīng)　 ②加聚反應(yīng)　③取代反應(yīng)　 ④消去反應(yīng)    ⑤酯化反應(yīng)(3)該有機(jī)物發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式： ____________________________________。(4)寫(xiě)出該有機(jī)化合物的一種同分異構(gòu)體，它的分子中含有兩個(gè)，且是天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物之一，則該同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_____________________________。 題組C  培優(yōu)拔尖練1．苯丙氨酸()有多種同分異構(gòu)體。其中同時(shí)符合下列兩個(gè)條件：①有帶兩個(gè)取代基的苯環(huán)；②有一個(gè)硝基直接連接在苯環(huán)上的異構(gòu)體有????????????? (　　)A．3種　　　　 B．5種   C．6種   D．10種2．L-多巴胺是一種有機(jī)化合物，它可用于帕金森綜合征的治療，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如下：下列關(guān)于L-多巴胺的敘述正確的是(　　)A．該分子中所有碳原子一定處于同一平面B．一定條件下L-多巴胺可發(fā)生氧化、取代、加成C．1 mol該有機(jī)化合物跟足量濃溴水反應(yīng)，最多消耗2 mol Br2D．它既與HCl反應(yīng)又與NaOH反應(yīng)，等物質(zhì)的量L-多巴胺最多消耗HCl與NaOH的物質(zhì)的量之比為3∶13．阿斯巴甜是一種具有清爽甜味的有機(jī)化合物，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖所示。下列說(shuō)法不正確的是(　　)A．存在對(duì)映異構(gòu)體B．分子式為C14H18N2O5C．具有兩性，能發(fā)生取代和氧化反應(yīng)D．1 mol阿斯巴甜完全水解最多消耗4 mol NaOH4．將15.1 g某芳香族化合物樣品置于氧氣流中完全燃燒，測(cè)得有關(guān)數(shù)據(jù)如下(實(shí)驗(yàn)前系統(tǒng)內(nèi)的空氣已排除，各步均吸收完全)：燃燒產(chǎn)物增重8.1 g增重35.2 g氮?dú)?/span>1.12 L(標(biāo)準(zhǔn)狀況)已知該有機(jī)化合物相對(duì)分子質(zhì)量為151，且為α-氨基酸。關(guān)于該有機(jī)化合物的說(shuō)法不正確的是(　　)A．分子式為C8H9NO2B．結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為C．含有1個(gè)手性碳原子D．既可與強(qiáng)酸反應(yīng)又可與強(qiáng)堿反應(yīng)5．某蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段如下：(1)上述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段的水解產(chǎn)物中不屬于α-氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是________________。 (2)上述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段水解后的氨基酸中，某氨基酸的碳、氫原子數(shù)比值最大。①該氨基酸與NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式為_________________________________。 ②兩分子該氨基酸縮合形成環(huán)狀物質(zhì)的分子式為____________。 (3)已知上述蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)片段的相對(duì)分子質(zhì)量為364，則水解生成的各種氨基酸的相對(duì)分子質(zhì)量之和為____________。

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高中化學(xué)蘇教版 (2019)選擇性必修3電子課本

第二單元 蛋白質(zhì)

版本： 蘇教版 (2019)

年級(jí)： 選擇性必修3

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