2020-2021學年高二下學期第一單元達標檢測卷生  物（B）注意事項：1．答題前，先將自己的姓名、準考證號填寫在試題卷和答題卡上，并將準考證號條形碼粘貼在答題卡上的指定位置。2．選擇題的作答：每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題卡上對應題目的答案標號涂黑，寫在試題卷、草稿紙和答題卡上的非答題區(qū)域均無效。3．非選擇題的作答：用簽字筆直接答在答題卡上對應的答題區(qū)域內(nèi)。寫在試題卷、草稿紙和答題卡上的非答題區(qū)域均無效。4．考試結(jié)束后，請將本試題卷和答題卡一并上交。 一、選擇題：本題共15題，每小題2分，共30分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1．在生活中，人們經(jīng)常利用微生物制作美味的食品。下列有關敘述不合理的是A．釀造葡萄酒時一定要通入空氣才能使葡萄汁變成葡萄酒B．在有氧、缺乏糖源的條件下利用醋酸菌能把果酒加工成果醋C．饅頭中的孔泡是由酵母菌在面團中產(chǎn)生CO2，蒸饅頭時CO2受熱膨脹形成的D．酸奶和泡菜的制作過程中都離不開乳酸菌的發(fā)酵【答案】A【解析】本題考查微生物及其應用。釀造葡萄酒時只需將發(fā)酵瓶留有1/3的空間即可，不需要通入空氣，A項不合理；在有氧、缺乏糖源的條件下，醋酸菌可將乙醇轉(zhuǎn)化成乙醛，再將乙醛變?yōu)榇姿幔?/span>B項合理；饅頭中的孔泡是由酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生CO2，加熱時CO2膨脹形成的，C項合理；酸奶和泡菜的制作過程中都離不開乳酸菌的發(fā)酵，D項合理。2．果酒是以新鮮水果或果汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵配制而成，酒精度在7%~18%的發(fā)酵酒。下列有關果酒制作的敘述錯誤的是A．酵母菌不能直接利用淀粉發(fā)酵得到果酒B．果酒發(fā)酵期間，根據(jù)發(fā)酵進程適時擰松瓶蓋放氣C．傳統(tǒng)的葡萄酒制作不需要人工接種菌種D．利用自然菌種發(fā)酵制果酒時，將封有葡萄汁的發(fā)酵瓶進行高壓滅菌【答案】D【解析】本題考查果酒制作。酵母菌不能直接利用淀粉發(fā)酵得到果酒，A項正確。果酒發(fā)酵期間會產(chǎn)生二氧化碳，故需適時擰松瓶蓋，防止發(fā)酵瓶爆裂，B項正確；傳統(tǒng)的葡萄酒制作中起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生酵母菌，不需要人工接種菌種，C項正確；利用自然菌種發(fā)酵制果酒時，封有葡萄汁的發(fā)酵瓶不能進行高壓滅菌，否則會殺死酵母菌，D項錯誤。3．下列關于泡菜制作的敘述，錯誤的是A．泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵的過程即乳酸菌進行無氧呼吸的過程B．鹽水需煮沸冷卻，目的是為了殺菌消毒，并且防止高溫影響乳酸菌的生存C．腌制時，溫度過高、食鹽量過低、腌制的時間過短易引起細菌大量繁殖D．制作泡菜的過程中亞硝酸鹽的含量變化規(guī)律是先減少后增加【答案】D【解析】泡菜制作過程中，利用的原理是乳酸菌進行無氧呼吸，A項正確；鹽水需煮沸冷卻，目的是為了殺菌消毒，并且防止高溫影響乳酸菌的生存，B項正確；在泡菜的腌制過程中，要注意控制腌制的時間、溫度和食鹽的用量，溫度過高，食鹽用量過低、腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加，C項正確；制作泡菜的過程中亞硝酸鹽的含量變化規(guī)律是先增加后減少，D項錯誤。4．在三個培養(yǎng)皿中各加入等量但不同種的大腸桿菌培養(yǎng)基，在培養(yǎng)皿中培養(yǎng)36 h后統(tǒng)計細菌菌落數(shù)（見下表）。下列敘述不正確的是培養(yǎng)皿培養(yǎng)基成分培養(yǎng)皿中的菌落數(shù)Ⅰ瓊脂、糖類35Ⅱ瓊脂、糖類和維生素250Ⅲ瓊脂和維生素0A．培養(yǎng)皿Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ表明瓊脂是培養(yǎng)基中必需的營養(yǎng)成分B．培養(yǎng)皿Ⅰ和Ⅱ說明維生素是大腸桿菌需要的生長因子C．培養(yǎng)皿Ⅱ和Ⅲ說明糖類是大腸桿菌需要的碳源D．本實驗使用的是固體、不完全培養(yǎng)基【答案】A【解析】本題考查培養(yǎng)基的成分及實驗設計的原則。瓊脂是凝固劑，不是營養(yǎng)成分，A項錯誤；培養(yǎng)皿Ⅰ和Ⅱ的區(qū)別在于是否添加維生素，結(jié)果說明維生素是大腸桿菌需要的生長因子，B項正確；培養(yǎng)皿Ⅱ和Ⅲ的區(qū)別在于是否添加糖類，結(jié)果說明糖類是大腸桿菌需要的碳源，C項正確；本實驗添加了瓊脂，使用的是固體培養(yǎng)基，營養(yǎng)成分不完全，缺少無機鹽、氮源等，說明使用的是不完全培養(yǎng)基，D項正確。5．下列有關微生物培養(yǎng)基種類及配制原則的表述，正確的是A．任何培養(yǎng)基都必須含有碳源、氮源、水、無機鹽及生長因子B．液體培養(yǎng)基可用于觀察菌落，固體培養(yǎng)基可用于工業(yè)生產(chǎn)C．微生物的生長除受營養(yǎng)因素影響外，還受到pH、O2、滲透壓等的影響D．培養(yǎng)霉菌時需將培養(yǎng)基的pH調(diào)節(jié)到中性或微堿性【答案】C【解析】本題考查微生物的培養(yǎng)基的配制原則。培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源和無機鹽，有些微生物的培養(yǎng)除了上述幾種主要營養(yǎng)物質(zhì)外，還需要添加生長因子，A項錯誤；固定培養(yǎng)基可用于觀察菌落，液體培養(yǎng)基可用于工業(yè)生產(chǎn)，B項錯誤；培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源和無機鹽。微生物的生長除了受到以上營養(yǎng)因素的影響外，還受到pH、O2、滲透壓等的影響，C項正確；培養(yǎng)霉菌時需將培養(yǎng)基的pH調(diào)節(jié)到中性或微酸性，D項錯誤。6．無菌技術(shù)包括以下幾個方面的敘述，其中正確的是A．紫外線照射前，適量噴灑石碳酸等消毒液，可以加強消毒效果B．高壓滅菌加熱結(jié)束時，打開放氣閥使壓力指針回到零后，開啟鍋蓋C．為了防止污染，接種環(huán)經(jīng)火焰滅菌后應趁熱快速挑取菌落D．在微生物接種的實驗中，用95%酒精對實驗者的雙手和超凈工作臺進行消毒【答案】A【解析】本題考查微生物實驗實培養(yǎng)中的無菌技術(shù)的知識。用紫外線照射30min，可以殺死物體表面或空氣中的微生物，在照射前，適量噴灑石碳酸等消毒液，可以加強消毒效果，A項正確；高壓滅菌加熱結(jié)束時，待壓力表指針回到零后，才能開啟鍋蓋，不能打開放氣閥使壓力表指針回到零，B項錯誤；為了防止污染，接種環(huán)經(jīng)火焰滅菌、冷卻后才可以快速挑取菌落，C項錯誤；在微生物接種的實驗中，一般用75%酒精對實驗者的雙手進行消毒，用紫外線照射30min對超凈工作臺進行滅菌，D項錯誤。7．在生產(chǎn)、生活和科研實踐中，經(jīng)常通過消毒和滅菌來避免雜菌的污染。下列相關操作正確的是A．實驗操作者需使用酒精棉球?qū)﹄p手進行滅菌，從而防止外來雜菌的入侵B．接種室內(nèi)的空氣可先噴灑適量石炭酸，再用紫外線照射，從而加強消毒效果C．培養(yǎng)皿等玻璃器具不可以進行干熱滅菌，以防高溫、干燥條件下爆裂受損D．使用高壓蒸汽滅菌鍋對培養(yǎng)基滅菌時，將鍋密封加熱至設定的壓力值即可【答案】B【解析】本題考查消毒和滅菌的基礎知識。實驗操作者需使用酒精棉球?qū)﹄p手進行消毒，從而防止外來雜菌的入侵，A項錯誤；接種室內(nèi)的空氣可先噴灑適量石炭酸，再用紫外線照射，從而加強消毒效果，B項正確；培養(yǎng)皿等玻璃器具可以進行干熱滅菌，C項錯誤；在利用高壓蒸汽滅菌鍋對培養(yǎng)基滅菌時，鍋內(nèi)水加熱煮沸后，必須將鍋內(nèi)冷空氣徹底排除，D項錯誤。8．在分離、純化大腸桿菌實驗中，劃線接種（圖1）、培養(yǎng)結(jié)果（圖2）如下圖。有關敘述錯誤的是A．接種前應對培養(yǎng)基進行高壓蒸汽滅菌B．連續(xù)劃線的目的是獲得單個細菌形成的菌落C．接種過程中至少需要對接種環(huán)灼燒5次D．圖1中a區(qū)域為劃線的起始位置【答案】D【解析】本題考查平板劃線法的操作步驟及注意事項。一般采用高壓蒸汽滅菌法對培養(yǎng)基進行滅菌，A項正確；菌液經(jīng)過連續(xù)劃線，菌液中的菌體會越來越少，最終會獲得單個細菌形成的菌落，B項正確；每次劃線前后都需要將接種環(huán)灼燒滅菌，因此按照圖中劃線順序（d→c→b→a），整個劃線過程需要對接種環(huán)灼澆5次，C項正確；每次劃線的菌種來自上一區(qū)域的末端，因此劃線的起始區(qū)域菌落最多，由圖乙可推知，圖甲中的d區(qū)域菌落多，為劃線的起始位置，D項錯誤。9．做“微生物的分離與培養(yǎng)”實驗時，下列敘述正確的是A．高壓滅菌加熱結(jié)束時，打開放氣閥使壓力表指針回到零后，開啟鍋蓋 B．倒平板時，應將打開的皿蓋放到一邊，以免培養(yǎng)基濺到皿蓋上 C．為了防止污染，接種環(huán)經(jīng)火焰滅菌后應趁熱快速挑取菌落 D．用記號筆標記培養(yǎng)皿中菌落時，應標記在皿底上【答案】D【解析】本題考查微生物的實驗室培養(yǎng)與分離過程中相關的實驗操作。高壓滅菌加熱結(jié)束后，讓其自然冷卻，待壓力表的壓力降到零時，再慢慢打開排氣閥以排除余氣，然后才能開蓋取物，A項錯誤；倒平板時左手拿培養(yǎng)皿，右手拿錐形瓶，左手將培養(yǎng)皿打開一條稍大于瓶口的縫隙，倒入培養(yǎng)基后立即蓋上培養(yǎng)皿皿蓋，B項錯誤；灼燒接種環(huán)之后，要在火焰旁冷卻后才能伸入菌液，以免溫度太高殺死菌種，C項錯誤；在微生物的培養(yǎng)中，一般將培養(yǎng)皿倒臵，在皿底上用記號筆做標記，D項正確。10．通過選擇培養(yǎng)基可以從混雜的微生物群體中分離出所需的微生物。在缺乏氮源的培養(yǎng)基上大部分微生物無法生長；在培養(yǎng)基中加入青霉素可以抑制細菌和放線菌的生長；在培養(yǎng)基中加入10%的酚可以抑制細菌和霉菌的生長。利用上述方法能從混雜的微生物群體中分別分離出①大腸桿菌　②固氮細菌　③霉菌　④放線菌A．②③④     B．①②③      C．①③④     D．只有③④【答案】A【解析】本題考查培養(yǎng)基對微生物的選擇作用。缺乏氮源的培養(yǎng)基上大部分微生物無法生長，而固氮細菌能生長；在培養(yǎng)基中加入青霉素可以抑制細菌和放線菌等原核生物細胞壁的合成，而霉菌屬于真核生物，故能生長；在培養(yǎng)基中加入10%的酚可以抑制細菌和霉菌的生長，對放線菌的生長無影響。11．研究人員利用無機鹽、瓊脂和石油配制的培養(yǎng)基，欲培養(yǎng)出石油降解菌，以修復被石油污染的土壤。下列相關敘述中，不正確的是A．這種培養(yǎng)基是一種選擇培養(yǎng)基B．這種培養(yǎng)基的唯一碳源是石油C．能在該培養(yǎng)基上生長的微生物就是石油降解菌D．石油降解菌在未被石油污染的土壤中含量較高【答案】D【解析】本題考查微生物的分離與培養(yǎng)的相關知識。分離獲得能降解石油的菌株的關鍵是以石油作為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基進行培養(yǎng)，A、B項正確；由于該培養(yǎng)基以石油作為唯一碳源，能在該培養(yǎng)基上生長的微生物就是石油降解菌，C項正確；石油降解菌在被石油污染的土壤中含量較高，D項錯誤。12．圖中甲是稀釋涂布平板法中的部分操作，乙是平板劃線法的操作結(jié)果。   下列敘述中錯誤的是A．甲中涂布前要將涂布器灼燒，冷卻后才能取菌液B．對于濃度較高的菌液，如甲中的稀釋倍數(shù)僅為102，則所得的菌落不一定是由單一的細胞或孢子繁殖而成C．乙培養(yǎng)皿中所得的菌落都符合要求D．乙中的連續(xù)劃線的起點是上一次劃線的末端【答案】C【解析】本題考查稀釋涂布平板法和平板劃線法的相關知識。灼燒后的涂布器如果沒有冷卻就接觸菌種，會將菌體殺死，A項正確。稀釋倍數(shù)過低會導致多個菌體聚集在一起繁殖成菌落，B項正確。平板劃線法中最后一次劃線的末端處形成的菌落才是由單一的細胞或孢子繁殖而成，這種菌落才符合要求，C項錯誤。連續(xù)劃線中，除了第一次劃線外，每一次劃線的起點是上一次劃線的末端，目的是使得菌體密度越來越小，保證最后劃線末端處的菌落是由單一的細胞或孢子繁殖而成，D項正確。13．有些細菌可以分解原油，從而消除由于原油泄漏造成的土壤污染。某同學從受原油污染的土壤中，篩選出能高效降解原油的菌株。下列相關操作不正確的是A．將滅菌后的土壤樣品稀釋液接種于以原油為唯一碳源的固體培養(yǎng)基初篩菌種B．純化菌種時，可用平板劃線法或稀釋涂布平板法分離得到單菌落C．通過比較純化得到的菌種的降解效率以獲得降解能力強的菌株D．可通過基因組測序方法對篩選得到的菌株進行分子鑒定【答案】A【解析】本題考查微生物的選擇培養(yǎng)過程。滅菌后微生物已死亡，欲篩選出能降解原油的菌株，培養(yǎng)基中應只含有原油而無其它碳源，這類培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基，A項錯誤；純化菌種時，可用平板劃線法或稀釋涂布平板法分離得到單菌落，B項正確；為了篩選出高效菌株，可比較單菌落周圍分解圈的大小，分解圈越大說明該菌株的降解能力越強，C項正確；可通過基因組測序方法對篩選得到的菌株進行分子鑒定，D項正確。14．發(fā)酵工程在現(xiàn)代生物工程中地位越來越重要。下列有關發(fā)酵過程敘述錯誤的是A．首先要對發(fā)酵設備和培養(yǎng)基嚴格滅菌B．要嚴格控制溫度、pH、溶解氧等環(huán)境因素C．培養(yǎng)液要一次性全部加入，在發(fā)酵過程中不能重新加入D．要隨時取樣，檢測培養(yǎng)液的微生物數(shù)目、產(chǎn)物濃度等，以了解發(fā)酵進程【答案】C【解析】本題考查發(fā)酵過程的相關內(nèi)容以及學生的理解能力。首先要對發(fā)酵設備和培養(yǎng)基嚴格滅菌，A項正確；發(fā)酵過程中要嚴格控制溫度、pH、溶解氧等環(huán)境因素，B項正確；在發(fā)酵過程中要隨時檢測培養(yǎng)液中微生物數(shù)量、產(chǎn)物濃度等，及時添加必需的營養(yǎng)組分，C項錯誤；發(fā)酵過程中要隨時取樣，檢測培養(yǎng)液的微生物數(shù)目、產(chǎn)物濃度等，以了解發(fā)酵進程，D項正確。15．下列關于發(fā)酵工程應用的說法，錯誤的是A．發(fā)酵工程的產(chǎn)品可以是微生物的代謝產(chǎn)物B．通過發(fā)酵工程可以從微生物細胞中提取一些酶C．通過發(fā)酵工程可以從微生物細胞中提取單細胞蛋白D．發(fā)酵工程的產(chǎn)品可以是微生物的菌體【答案】C【解析】本題考查發(fā)酵工程應用的相關內(nèi)容。單細胞蛋白是通過發(fā)酵工程獲得的微生物菌體，而不是從微生物細胞中提取單細胞蛋白，C項錯誤。二、選擇題：本題共5小題，每小題3分，共15分。每小題有一個或多個選項符合題目要求，全部選對得3分，選對但不全的得1分，有選錯的得0分。16．下列關于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，錯誤的是A．與自然發(fā)酵相比，人工接種菌種不易被雜菌污染B．果醋發(fā)酵的溫度條件低于果酒發(fā)酵C．自然狀態(tài)下，實驗小組進行果酒果醋發(fā)酵最好選在9或10月份D．果酒、果醋和泡菜制作過程中，發(fā)酵階段都需提供充足的氧氣【答案】BD【解析】本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。與自然發(fā)酵相比，人工接種過程中利用了嚴格的滅菌措施，可以防止其他雜菌污染，且發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好；果醋發(fā)酵的溫度是30~35℃，果酒發(fā)酵的溫度是18~25℃；自然狀態(tài)下，實驗小組進行果酒果醋發(fā)酵最好選在9或10月份；果酒發(fā)酵是酵母菌的無氧呼吸，果醋發(fā)酵是醋酸菌的有氧呼吸，泡菜制作主要是乳酸菌的無氧呼吸。17．高溫淀粉酶在大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)中有很大的實用性。研究者從熱泉中篩選了高效產(chǎn)生高溫淀粉酶的嗜熱菌，其篩選過程如圖所示。下列說法正確的是（   ）A．①過程的目的是稀釋B．②過程所使用的接種方法是稀釋涂布平板法C．Ⅰ號、Ⅱ號培養(yǎng)基都屬于固體培養(yǎng)基，先滅菌后調(diào)節(jié)pHD．從Ⅰ號培養(yǎng)基挑出透明圈大的菌落，接種到Ⅱ號培養(yǎng)基上【答案】ABD【解析】本題考查利用微生物分離和培養(yǎng)的知識點解決生產(chǎn)、生活中實際問題。分析題圖可知，①過程是梯度稀釋，目的是對樣品進行稀釋；A項正確；②過程是用稀釋涂布平板法進行接種，目的是篩選單個菌落，B項正確；Ⅰ號、Ⅱ號培養(yǎng)基都屬于固體培養(yǎng)基，先調(diào)節(jié)pH后滅菌，C項錯誤；透明圈大說明淀粉分解能力強，故從Ⅰ號培養(yǎng)基挑出透明圈大的菌落，接種到Ⅱ號培養(yǎng)基上，D項正確。18．微生物培養(yǎng)過程中，要十分重視無菌操作?，F(xiàn)代生物學實驗中的許多方面也要進行無菌操作，防止雜菌污染。請分析下列操作中錯誤的是①煮沸消毒可以殺死微生物的營養(yǎng)細胞和部分芽孢②接種操作要在酒精燈火焰附近進行③無菌繁殖脫毒苗時，植物的外植體要進行消毒④家庭制作葡萄酒時要將容器和葡萄進行滅菌⑤培養(yǎng)基要進行高壓蒸汽滅菌⑥加入培養(yǎng)基中的指示劑和染料不需要滅菌A．①③     B．②④    C．③⑤    D．④⑥【答案】D【解析】本題考查消毒和滅菌的相關知識。無菌操作包括消毒和滅菌。需進行消毒處理的有植物的外植體及操作人員的雙手等，需進行滅菌的有器皿、培養(yǎng)基、添加劑（指示劑或染色劑）等。煮沸可以殺死微生物的營養(yǎng)細胞和一部分芽孢，屬于消毒；為防止空氣中雜菌污染，接種時要在酒精燈火焰附近進行；家庭制作葡萄酒時所利用的微生物是葡萄表面的酵母菌，故不能滅菌；培養(yǎng)基常進行高壓蒸汽滅菌。故④⑥操作錯誤。19．篩選淀粉分解菌需使用以淀粉為唯一碳源的培養(yǎng)基。接種培養(yǎng)后，若細菌能分解淀粉，培養(yǎng)平板經(jīng)稀碘液處理，會出現(xiàn)以菌落為中心的透明圈（如圖），實驗結(jié)果見下表。菌種菌落直徑：C（mm）透明圈直徑：H（mm）H/C細菌Ⅰ5.111.22.2細菌Ⅱ8.113.01.6有關本實驗的敘述，正確的是A．培養(yǎng)基除淀粉外還含有氮源等其他營養(yǎng)物質(zhì)B．篩選分解淀粉的細菌時，菌液應稀釋后涂布C．以上兩種細菌均不能將淀粉酶分泌至細胞外D．H/C值反映了兩種細菌分解淀粉能力的差異【答案】ABD【解析】本題考查微生物的篩選、培養(yǎng)和分離。篩選淀粉分解菌的培養(yǎng)基中，除淀粉提供碳源外，還需要氮源、水、無機鹽等營養(yǎng)物質(zhì)，A項正確；篩選分離淀粉分解菌時需要將菌液進行一定程度的稀釋才能涂布培養(yǎng)，B項正確；據(jù)圖分析可知，兩個菌落均產(chǎn)生了透明圈，說明兩種細菌均能將淀粉酶分泌至細胞外，C項錯誤；據(jù)表分析可知，H/C值越大，分解淀粉能力越強，該值的大小反映了兩種細菌分解淀粉能力的差異，D項正確。20．食品工業(yè)是微生物最早開發(fā)和應用的領域，在我們?nèi)粘Ｉ钪?，利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的食品以及與食品有關的產(chǎn)品比比皆是。下列有關發(fā)酵工程在食品工業(yè)上應用的描述，錯誤的是                                           A．日常生活中食用的醬油的制作以大麥為主要原料，利用產(chǎn)生蛋白酶的霉菌的作用，將原料中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸B．啤酒發(fā)酵的過程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個階段，其中大部分糖的分解和代謝物的生成在后發(fā)酵階段完成C．味精是谷氨酸棒狀桿菌在無氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生谷氨酸，谷氨酸經(jīng)過一系列處理而獲得的D．由于酶制劑催化效率高、專一性強、作用條件溫和，因此在使用時要考慮酶制劑的使用量、底物的種類以及適宜的溫度和pH【答案】ABC【解析】本題考查發(fā)酵工程在食品工業(yè)上應用。制作醬油的主要原料是大豆，A項錯誤；啤酒發(fā)酵的過程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個階段，大部分糖的分解和代謝物的生成都在主發(fā)酵階段完成，主發(fā)酵結(jié)束后在低溫、密閉環(huán)境下儲存一段時間屬于后發(fā)酵，B項錯誤；味精的生產(chǎn)是谷氨酸棒狀桿菌在有氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生谷氨酸，谷氨酸經(jīng)過一系列處理而獲得的，C項錯誤；酶制劑是從生物體內(nèi)提取出來的具有酶特性的一類化學物質(zhì)，因此使用時要考慮酶制劑的使用量、底物的種類、適宜的溫度和pH，D項正確。三、非選擇題：本題共5小題，共55分。21．作為“漿果之王”的藍莓，營養(yǎng)價值豐富，鑒于其保鮮難度和成本，目前世界各國仍以加工為主，其加工途徑十分廣泛。下圖是藍莓醋發(fā)酵工藝流程圖：（1）藍莓汁的榨取過程中，選擇成熟藍莓果的原因是______________________（至少寫出2點），清水沖洗后選擇硫代硫酸鈉進行消毒。（2）藍莓酒發(fā)酵前，調(diào)整成分時主要添加的是___________，提高酒精度。制備酵母菌懸液時，需進行活化，當___________，意味著活化完畢，可接種使用。（3）藍莓醋的發(fā)酵過程中，為了加快發(fā)酵速度，可以適當提高發(fā)酵溫度、選擇適宜pH、定期攪勻、___________等（至少寫出2點）【答案】（1）含糖量高、營養(yǎng)充分、口感好    （2）蔗糖     出現(xiàn)氣泡    （3）加大醋酸菌的接種量、選擇耐酒精能力強的醋酸菌、保證充足供氧等22．回答下列有關泡菜制作的問題：（1）制作泡菜時，所用鹽水需煮沸，其目的是___________。為了縮短制作時間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的作用是______________。（2）泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進行___________的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌細胞的__________中。（3）泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有________、________和________等。（4）從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸。這段時間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是__________________________，原因是_____________________________。【答案】（1）殺滅雜菌    增加乳酸菌數(shù)量    （2）無氧呼吸    細胞質(zhì)    （3）溫度    腌制時間    食鹽用量    （4）乳酸菌數(shù)量增多，雜菌數(shù)量減少    乳酸菌比雜菌更為耐酸23．甲、乙兩位同學學習完微生物的實驗室培養(yǎng)后，要利用所學知識研究水中微生物的情況。Ⅰ．甲同學為了檢測飲用水中是否含有某種細菌，配制如下培養(yǎng)基進行培養(yǎng)：蛋白胨10g乳糖5g蔗糖5gK2HPO42g蒸餾水1000mL將pH調(diào)到7.2（1）該培養(yǎng)基所含有的碳源有________________，其功能是_______________。（2）該培養(yǎng)基所含有的氮源有______________，其功能是_________________。（3）用該培養(yǎng)基培養(yǎng)微生物時，還需要控制哪些理化條件？____________________。Ⅱ．乙同學為了調(diào)查湖水中細菌的污染情況而進行了實驗。實驗包括制備培養(yǎng)基、滅菌、接種及培養(yǎng)、菌落觀察。請回答與此實驗相關的問題：（1）乙同學配制的培養(yǎng)基為________（物理性質(zhì)）培養(yǎng)基，其中含有的蛋白胨、淀粉分別為細菌提供了________和________。（2）對培養(yǎng)基進行滅菌時，應該采用的方法是____________________________。（3）為了盡快觀察到細菌培養(yǎng)的實驗結(jié)果，應將接種了湖水樣品的平板置于_______中培養(yǎng)，培養(yǎng)的溫度設定在37℃。要使該實驗所得結(jié)果可靠，還應該同時在另一平板上接種_________________作為對照進行實驗。【答案】Ⅰ．（1）蔗糖、乳糖、蛋白胨　主要用于提供能量以及構(gòu)成微生物的細胞物質(zhì)和代謝產(chǎn)物　  （2）蛋白胨　主要用于合成蛋白質(zhì)、核酸及含氮的代謝產(chǎn)物　（3）溫度、氧氣濃度和pH等Ⅱ．（1）固體　氮源（碳源不作要求）　碳源　（2）高壓蒸汽滅菌　（3）恒溫培養(yǎng)箱　無菌水24．農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上有一種廣泛使用的除草劑在土壤中不易被降解，長期使用會污染土壤。為修復被污染的土壤，可按圖示程序選育出能降解該除草劑的細菌。已知該除草劑（含氮有機物）在水中溶解度低，含一定量該除草劑的培養(yǎng)基不透明。 （1）微生物接種是微生物學研究中最常用的基本操作技術(shù)，該技術(shù)的核心是________，應該在________旁完成。圖中B、C所示操作的目的是將聚集的菌種逐步________。（2）在選育過程中，應將土壤浸出液接種于以________為唯一氮源的固體培養(yǎng)基上。為了篩選出高效的目的菌，可比較單菌落周圍透明圈的大小。實驗結(jié)果如右圖顯示的A～E五種菌株中，________是最理想菌株。（3）若想對初步篩選得到的目的菌進行純化并計數(shù)，可采用的接種方法是________。對分離的細菌數(shù)目統(tǒng)計時，統(tǒng)計的菌落數(shù)目往往比活菌的實際數(shù)目________。（4）操作過程中有三種材料或用具需要消毒或滅菌：①培養(yǎng)細菌用的培養(yǎng)基與培養(yǎng)皿；②操作者的雙手；③玻棒、試管、燒瓶和吸管。其中需要滅菌的是________。（填序號）【答案】（1）無菌操作　酒精燈火焰　稀釋獲得單個菌落（2）該除草劑　E　（3）稀釋涂布平板法　少　（4）①③25．下圖為發(fā)酵工程生產(chǎn)產(chǎn)品的流程圖。請據(jù)圖回答下列有關問題：（1）發(fā)酵工程生產(chǎn)產(chǎn)品的流程圖中，①處為　　　　　　；②處為　　　　　　。（2）發(fā)酵工程應其具有　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  （寫出兩點即可）等特點，在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)和農(nóng)牧業(yè)等領域得到廣泛的應用。（3）發(fā)酵得到的微生物產(chǎn)品，如果產(chǎn)品是微生物細胞本身，可在發(fā)酵結(jié)束后，采用　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　等方法將菌體分離與干燥，即可得到產(chǎn)品；如果產(chǎn)品是代謝物，可根據(jù)產(chǎn)品的　　　　　　　　　　采取適當?shù)奶崛　⒎蛛x和純化措施獲得產(chǎn)品。 （4）若該裝置是針對谷氨酸的發(fā)酵生產(chǎn)，在中性或弱堿性條件下會積累谷氨酸，在酸性條件下則容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺，其原因是 　　　　　　　　　　　　 　　。 【答案】（1）滅菌  發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵（2）生成條件溫和、原料來源豐富且價格低廉、產(chǎn)物專一、廢棄物對環(huán)境的污染小和容易處理（寫出兩點即可）（3）過濾、沉淀　 性質(zhì)　（4）環(huán)境條件不僅影響微生物的生長繁殖，而且也會影響微生物代謝物的形成           

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