中職化學人教版通用類課題2 蛋白質(zhì)一等獎ppt課件-課件下載-教習網(wǎng)

　蛋白質(zhì)課題2大家知道我國第一頭克隆羊叫什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？我叫陽陽我是陽陽的媽媽我是由媽媽的耳朵細胞培育出來的 1965年我國科技工作者成功合成了具有生物學活性的—結(jié)晶牛胰島素你知道嗎？哪些生物體中富含蛋白質(zhì)？我體內(nèi)有很多蛋白質(zhì)在奶和奶的制品中我體內(nèi)也有豐富的蛋白質(zhì)在豆類、薯類、小麥和谷類中蛋白質(zhì)是形成生命和進行生命活動不可缺少的基礎(chǔ)物質(zhì)。安徽阜陽黑心奶粉（蛋白質(zhì)缺乏）造成嬰兒頭大四肢小　照片問題奶粉吃出“大頭娃娃”都是缺少蛋白質(zhì)惹的禍蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì),沒有蛋白質(zhì)就沒有生命.　　閱讀課本P212 思考下列問題1蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。請列舉生物體內(nèi)哪些器官含蛋白質(zhì)較多？ 2蛋白質(zhì)主要由哪些元素組成?構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石是什么? （構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元是氨基酸）賴氨酸的結(jié)構(gòu)簡式蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)單元——氨基酸天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸是：α-氨基酸α-碳上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。一、氨基酸 1.定義:羧酸分子中的烴基上的氫原子被 —NH2（氨基）取代所得的一類化合物。 2、種類：可分為α-氨基酸、β-氨基酸、…等；組成天然蛋白質(zhì)的都是α-氨基酸。NH2—CH2—COOHＡ.甘氨酸(α-氨基乙酸)Ｂ.丙氨酸(α-氨基丙酸)C.苯丙氨酸（a-氨基-?-苯基丙酸） D.谷氨酸（a-氨基戊二酸）幾種重要的氨基酸20種常見氨基酸：結(jié)構(gòu) 名稱甘氨酸丙氨酸 *頡氨酸 *異亮氨酸 I、中性結(jié)構(gòu) 名稱 *亮氨酸 *苯丙氨酸半光氨酸 *蘇氨酸谷酰胺天冬酰胺結(jié)構(gòu) 名稱 *蛋氨酸絲氨酸結(jié)構(gòu) 名稱脯氨酸酪氨酸 *色氨酸天冬氨酸 II 酸性結(jié)構(gòu) 名稱谷氨酸 III 堿性*賴氨酸精氨酸組氨酸 (*為必要氨基酸，人體內(nèi)不能合成，只能從食物中得到）氨基酸的通式羧基——酸性COOHNH2氨基——堿性3、結(jié)構(gòu)特點：既有酸性基團，又有堿性基團。 ∴氨基酸既是酸，又是堿，具有兩性。是兩性化合物。4、物理性質(zhì) 天然氨基酸是無色晶體，熔點較高，在200~300℃時熔化分解，一般能溶于水而難溶于乙醇、乙醚……5. 氨基酸的化學性質(zhì)與酸反應(yīng)與堿反應(yīng)（1）兩性——既能與酸又能與堿反應(yīng) （兩性化合物）肽鍵 2個氨基酸縮合脫去1個水分子成為二肽，二肽含2個N原子，一根肽鍵。在一定條件下，氨基酸之間能發(fā)生反應(yīng)，合成多肽。相對分子質(zhì)量大于10000，具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽叫蛋白質(zhì)。二、蛋白質(zhì)元素組成：C、H、O、N、P、S等組成， —非常復(fù)雜的化合物分子量組成：幾萬——幾千萬煙草斑紋病毒的核蛋白：分子量超過兩千萬注：蛋白質(zhì)和淀粉、纖維素都屬天然有機高分子化合物實驗探究：用玻璃棒蘸取蛋白質(zhì)溶液并在酒精燈上灼燒、聞味.1、蛋白質(zhì)的組成氨基酸如何形成蛋白質(zhì)？氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)脫水縮合折疊盤曲成空間結(jié)構(gòu)多肽的一段蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu) 在一定條件下，氨基酸之間能發(fā)生反應(yīng)，合成多肽，構(gòu)成蛋白質(zhì)。3.蛋白質(zhì)的存在實驗探究： ?。眒L雞蛋清溶液向其中加入幾滴飽和Na2SO4溶液，振蕩觀察現(xiàn)象；再加蒸餾水振蕩后觀察現(xiàn)象思考：（１）什么叫鹽析？它的特點是什么？（２）鹽析有什么應(yīng)用？3、蛋白質(zhì)的性質(zhì)（１）、鹽析 K、Na、NH4鹽的(非重金屬鹽) 濃溶液能降低蛋白質(zhì)的溶解度，使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出——這種作用叫做鹽析。析出的蛋白質(zhì)可溶于水，不影響原來蛋白質(zhì)的性質(zhì)鹽析是一個可逆的過程分離提純蛋白質(zhì)——多次鹽析蛋白質(zhì)性質(zhì)不變，屬于物理變化，可逆實驗探究：向四支試管中各加入１mL雞蛋清溶液，然后向１、２、３號試管中分別加入稀硫酸、CuSO4 溶液、甲醛溶液觀察現(xiàn)象；再加蒸餾水振蕩后觀察現(xiàn)象。將４號試管在酒精燈上加熱后觀察現(xiàn)象，稍冷卻后再加蒸餾水振蕩觀察現(xiàn)象。思考：１、什么叫蛋白質(zhì)變性？這個過程特點是什么？?。?、除實驗涉及之外，還有哪些因素能引起蛋白質(zhì)變性？（2）、變性蛋白質(zhì)在加熱、紫外線、強酸、強堿、重金屬鹽溶液（ρ>4.5）（Pb、Hg、Ag、Cu)、甲醛、酒精、苯甲酸、苯酚等作用下，會發(fā)生凝結(jié)，這種凝結(jié)是不可逆的，即凝結(jié)后不能在水中重新溶解，蛋白質(zhì)的這種變化叫做變性。變性后的蛋白質(zhì)喪失可溶性、生理活性。蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)和性質(zhì)改變，屬于化學變化、不可逆。歸納：（1）醫(yī)療上高溫消毒殺菌的原理是什么？?。?）有人誤服重金屬鹽，如鉛鹽、銅鹽、汞鹽等，應(yīng)該怎樣急救？?。?）為什么注射針劑前要用衛(wèi)生酒精對皮膚消毒？?。?）為什么40％的甲醛溶液（俗稱福爾馬林）可用作制生物標本的常用藥劑？　?、扇碎L期在日光下暴曬為什么易得皮膚癌？[走進生活]（1）醫(yī)療上高溫消毒殺菌，就是利用加熱使蛋白質(zhì)凝固，從而使細菌死亡。（2）誤服重金屬鹽，可以服用大量牛乳、蛋清或豆?jié){，以吸收重金屬鹽解毒，減輕人體蛋白質(zhì)的變性中毒。（3）用衛(wèi)生酒精擦洗皮膚，能使皮膚表面附著的細菌（體內(nèi)的蛋白質(zhì)）凝固變性而死亡，達到消毒殺菌，避免感染的目的。（4）甲醛使蛋白質(zhì)凝固變性，使標本透明而不渾濁，說明甲醛溶液能長期保存標本，不影響展示效果。⑸人長期在日光下暴曬，受到紫外線的作用，使得人的皮膚表面蛋白質(zhì)變性，易患皮膚癌。實驗探究：?。眒L雞蛋清溶液向其中加入幾滴濃硝酸，觀察現(xiàn)象。（4）、灼燒反應(yīng)（3）、顏色反應(yīng)某些蛋白質(zhì)（含苯環(huán)）遇濃硝酸變性呈黃色。產(chǎn)生具有燒焦羽毛的氣味天然蛋白質(zhì)均含苯環(huán)棉織物（纖維素）燃燒無臭味區(qū)分棉織物和毛織物的方法我的是毛線是棉線？是毛線？蛋白質(zhì)灼燒時，會有燒焦羽毛的氣味。灼燒反應(yīng) — 檢驗蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)在生物體中的作用蛋白質(zhì) 隨堂演練1．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述錯誤的是（　C?。?、蠶絲、酶、病毒的主要成分都是蛋白質(zhì)Ｂ、用灼燒的方法可鑒別毛織物和棉織物Ｃ、重金屬鹽會使蛋白質(zhì)變性，所以吞服”鋇餐”會引起中毒Ｄ、濃硝酸濺在皮膚上能使皮膚呈黃色，這是由于蛋白質(zhì)和濃硝酸發(fā)生了顏色反應(yīng)２．能使蛋白質(zhì)從溶液中析出，又不使蛋白質(zhì)變性的方法是（ A ）A．加飽和硫酸鈉溶液 B．加福爾馬林C．加75﹪的酒精 D．加氯化鋇溶液３．下列物質(zhì)中沒有羥基的是( D )苯甲酸 B. 氨基酸 C. 纖維素 D. 纖維素三硝酸酯４．有四種化合物 ①NaHCO3 ②Al(OH)3 ③(NH4)2S ④氨基乙酸中跟鹽酸和氫氧化鈉溶液都能反應(yīng)的是（ D ）A．只有②④ B．只有①② C．只有①②③ D．①②③④謝謝

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