學(xué)習(xí)目標(biāo): 1、舉例說(shuō)出人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用。 2、說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。 3、說(shuō)明食物腐敗的原因。 4、嘗試制作米酒。
可以制作哪些食品? 怎樣才能使食品保存的時(shí)間長(zhǎng)一些? 細(xì)菌、真菌能防治疾病嗎? 污水處理廠的工作原理是什么?
回顧:細(xì)菌和真菌在自然界的作用。
人類是否可以主動(dòng)利用細(xì)菌和真菌呢?
帶著以上問(wèn)題,請(qǐng)閱讀教材P84-87。
一、細(xì)菌、真菌與食品的制作
曲霉:淀粉→葡萄糖 酵母菌:葡萄糖→酒精和二氧化碳(無(wú)氧發(fā)酵) (饅頭、面包) 乳酸(桿/鏈球)菌:葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜) 醋:醋酸桿菌 醬:多種霉菌
你能讓圖中食物與下列菌類對(duì)號(hào)入座嗎?
你知道酒是怎么做出來(lái)的嗎?
自制甜酒:(想想每一步操作的道理)1、將糯米用涼水浸泡一個(gè)晚上;2、把浸泡的糯米蒸熟;3、把蒸熟糯米飯用涼開水沖洗一次,使涼到30度左右;4、把米飯放入干凈的容器,撒上酒曲,并拌勻;5、把米飯壓實(shí),并在中間挖一個(gè)凹坑,最后淋上一點(diǎn)涼開水,蓋住。6、將容器放在比較暖和的地方,冬天可以放在暖氣旁。
幾天過(guò)后(視溫度而定),當(dāng)你打開容器蓋聞到酒香時(shí),你的美酒就做成了!
二、細(xì)菌、真菌與食品的保存1、根據(jù)下圖說(shuō)說(shuō)食品保存的方法都有哪些呢?
小組討論: - 完成P86“觀察與思考”。
蘑菇------脫水法臘肉類熟食------曬制與煙熏法果脯-----滲透保存法用糖液除去鮮果中的水分咸魚-----腌制法,用鹽溶液除去鮮魚中水分 這些方法都是依據(jù)除去水分抑制細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)和繁殖的原理。
保存方法: 脫水法
果脯保存方法:滲透保存法原理:用糖溶液除去鮮果中的水分。
保存方法:腌制法原理:用鹽溶液除去食物中的水分
保存方法: 曬制與煙熏法。
袋裝肉腸,肉類------真空包裝法,破壞需氧菌生存環(huán)境 這種方法是依據(jù)去除空氣抑制細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)和繁殖的原理。袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸------巴氏消毒法肉類罐頭------罐藏法 這些方法都是利用高溫滅菌殺死食物中細(xì)菌和真菌的原理。
盒裝,袋裝牛奶及酸奶保存法:巴氏消毒法,高溫滅菌法。
1.巴氏殺菌奶”,是以新鮮牛奶為原料,經(jīng)過(guò)離心凈乳,在低于牛奶沸點(diǎn)(100.55攝氏度)的溫度對(duì)牛奶進(jìn)行加熱殺菌。巴氏殺菌奶一般都需要冷藏保存,保質(zhì)期在1-7天左右,一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鮮屋中保存。 2.超高溫滅菌是通過(guò)瞬間(一般3-4秒)升高滅菌溫度(135-150攝氏度)來(lái)達(dá)到理想的滅菌效果。這種滅菌方式殺死了牛奶中絕大部分細(xì)菌,同時(shí)避免了對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)成分造成破壞。超高溫滅菌奶一般可以常溫保存,保質(zhì)期可以達(dá)6-10個(gè)月,特別方便運(yùn)輸和儲(chǔ)存。超高溫滅菌奶一般在利樂(lè)包中保存。
青霉等真菌能產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)——抗生素。
三、細(xì)菌、真菌與疾病防治
污水處理廠:細(xì)菌在無(wú)氧的條件下和有氧的條件下,都能將有機(jī)物分解,使污水得到凈化。

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第五節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

版本: 人教版 (新課標(biāo))

年級(jí): 八年級(jí)上冊(cè)

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