第三單元   我是做飯小能手活動(dòng)1   雞蛋食品的制作教學(xué)目標(biāo)：    1、勞動(dòng)觀念:學(xué)生通過學(xué)習(xí)制作雞蛋食品，感悟勞動(dòng)的價(jià)值和意義,樹立勞動(dòng)最光榮的觀念。    2、勞動(dòng)精神:學(xué)生在勞動(dòng)實(shí)踐中尊重家人的勞動(dòng)和理解家人的辛勞,培養(yǎng)勤勞奮斗、思考創(chuàng)新的勞動(dòng)精神。    3、勞動(dòng)能力:學(xué)生通過實(shí)踐操作掌握制作雞蛋食品的基本生活技能,提高生活自理能力。    4、勞動(dòng)習(xí)慣和品質(zhì):培養(yǎng)學(xué)生自立自強(qiáng)的勞動(dòng)品質(zhì)。教學(xué)重點(diǎn):煮雞蛋、煎荷包蛋、蒸蛋的做法。教學(xué)難點(diǎn):煮雞蛋、煎荷包蛋、蒸蛋的做法。教學(xué)準(zhǔn)備:    電磁爐、炒鍋、鍋鏟、碗、碟、筷子、雞蛋、食用油、食鹽、醬油、香油、小蔥。教學(xué)時(shí)數(shù):1課時(shí)教學(xué)過程：一、看看講講    教師先讓學(xué)生暢所欲言,說說自己吃過哪些用雞蛋做成的食物，再引導(dǎo)學(xué)生觀察教材中的圖片,讓學(xué)生嘗試先說名稱,再討論做法,在調(diào)動(dòng)生活常識(shí)的基礎(chǔ)上探索新知,以此激發(fā)學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐的興趣和積極性。二、巧手工作坊    教師在黑板上列好清單,指導(dǎo)學(xué)生分組,分工準(zhǔn)備好本組所需要用到的工具和食材。教師親自給學(xué)生演示制作雞蛋食品的步驟,在這過程中保持跟學(xué)生的互動(dòng)交流,及時(shí)注意學(xué)生的掌握情況,并提醒相關(guān)注意事項(xiàng),比如洗雞蛋的時(shí)候力度要輕,避免將雞蛋捏碎；煮雞蛋、蒸蛋都要掌握好時(shí)間；煎荷包蛋時(shí)先把鍋燒熱再放油,避兔油因碰到水濺到身上；等等。教師一定要提醒學(xué)生注意安全,做好自我保護(hù)工作。    教師演示后,再讓學(xué)生動(dòng)手操作。小組內(nèi)部有所分工,學(xué)生緊密合作,按照教師演示的步驟進(jìn)行。教師在教室里穿梭走動(dòng),給各個(gè)小組做有針對(duì)性的指導(dǎo)和答疑,尤其要對(duì)安全注意事項(xiàng)做好提點(diǎn)和監(jiān)管。三、勞動(dòng)小奧秘    教師可帶領(lǐng)學(xué)生利用留下的雞蛋殼進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)創(chuàng)作,發(fā)揮各自的小創(chuàng)意,既進(jìn)行勞動(dòng)教育,又貫徹美育。四、我來實(shí)踐    教師先組織學(xué)生在課堂上就“家的味道”展開話題討論,請(qǐng)學(xué)生說一說自己最愛爸爸媽媽做的一道菜,做好充分的情感鋪墊,再布置小任務(wù):回家給爸爸媽媽做一份雞蛋早餐,記錄好制作過程。這樣既讓學(xué)生鞏固了所學(xué)技能,又能教會(huì)學(xué)生學(xué)會(huì)感恩,學(xué)會(huì)照顧自己和家人。五、拓展    1.雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值    (1)蛋白質(zhì)    雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。    (2)脂肪    雞蛋富含脂肪,雞蛋中的脂肪大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,呈乳融狀,易被人體吸收。    (3)蛋氨酸    蛋氨酸是人體自身不能生產(chǎn)的一種氨基酸,只能通過食用含有蛋氨酸的食品來獲得,雞蛋中的蛋氨酸含量特別豐富。    (4)微量營養(yǎng)素    雞蛋中含有重要的微量營養(yǎng)素,如鉀、鈉、鎂、磷等。雞蛋中的維生素 A 和維生素 B 含量也很豐富。    2.吃雞蛋的誤區(qū)    (1)雞蛋吃得越多越好?    雞蛋營養(yǎng)豐富,但并不是吃得越多就越好。一般來講,老年人每天攝取一個(gè)雞蛋即可；從事體力或者腦力工作的人可以每天攝取兩個(gè)；身體比較虛弱、正處于恢復(fù)期的患者可以每天攝取三個(gè)。但心腦血管疾病和高脂血癥的患者每天攝取不能超過一個(gè)雞蛋,因?yàn)殡u蛋蛋黃中的膽固醇較高,攝入過多可能會(huì)使疾病得不到控制,血脂越來越高。    (2)生雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高?    有人認(rèn)為生雞蛋相對(duì)煮熟的雞蛋來說營養(yǎng)價(jià)值更高,其實(shí)這種說法是不正確的。雞蛋很容易受到沙門氏菌和其他致病微生物感染,生食易發(fā)生消化系統(tǒng)疾病。生蛋清中含有的有機(jī)生物素蛋白和抗胰蛋白酶會(huì)妨礙蛋白質(zhì)和生物素的分解和吸收。相反,煮熟的雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由致密變?yōu)樗缮?易為人體消化吸收。當(dāng)然,過度加熱后,雞蛋蛋白質(zhì)過度凝固,也不利于消化吸收。    (3)雞蛋可以搭配豆?jié){?    不少人會(huì)選擇在早晨喝豆?jié){、吃雞蛋,他們認(rèn)為豆?jié){和雞蛋都是高營養(yǎng)食物,一起食用能使身體攝入的營養(yǎng)更足。但是,生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物質(zhì),有抑制蛋白酶消化的作用,在一定程度上可降低對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收,但豆?jié){中的胰蛋白酶抑制物質(zhì)會(huì)隨著豆?jié){的加熱而失活,也就是說,豆?jié){只要煮熟,就不會(huì)和雞蛋相克。早餐喝豆?jié){、吃雞蛋,快捷又營養(yǎng)。    (4)煮雞蛋的時(shí)間越長(zhǎng)越好?    有人認(rèn)為將雞蛋放在水中煮的時(shí)間越長(zhǎng),其營養(yǎng)就會(huì)被大量釋放出來,對(duì)身體就越好。但其實(shí)煮雞蛋的時(shí)間過長(zhǎng),雞蛋蛋黃中的亞鐵離子會(huì)和硫離子發(fā)生化學(xué)反應(yīng),從而產(chǎn)生難以溶解的硫化亞鐵。這種物質(zhì)難被身體吸收,還會(huì)阻礙身體對(duì)鐵的吸收。六、自我評(píng)價(jià)    引導(dǎo)學(xué)生對(duì)勞動(dòng)過程的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行評(píng)價(jià)反思,也可給定評(píng)價(jià)項(xiàng)目。  

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活動(dòng)1 雞蛋食品的制作

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