活動4    紫菜蛋花湯教學(xué)目標(biāo)：    1、勞動觀念:學(xué)生動手完成紫菜蛋花湯,感悟勞動的價值和意義,樹立勞動最光榮、勞動創(chuàng)造美好生活的觀念。    2、勞動精神:學(xué)生在勞動實踐中培養(yǎng)勤勞奮斗的勞動精神。    3、勞動能力:學(xué)生在勞動實踐中掌握紫菜蛋花湯的制作方法。    4、勞動習(xí)慣和品質(zhì):學(xué)生通過勞動實踐活動,培養(yǎng)積極的生活態(tài)度和細心的勞動品質(zhì),熱愛生活,熱愛勞動,體會勞動創(chuàng)造美好生活的道理。教學(xué)重點:紫菜蛋花湯的制作方法。教學(xué)難點:勾芡的方法。教學(xué)準(zhǔn)備:    電磁爐、炒鍋、鍋鏟、湯勺、碗、筷子、雞蛋、紫菜、食用油、食鹽、醬油、小蔥、淀粉等。教學(xué)時數(shù):1課時。教學(xué)過程：一、看看講講    廣東素有煲湯的傳統(tǒng)與特色,教師可以提前請學(xué)生留心觀察自家所煲的湯并拍照上傳到班級群中,教師收集圖片,到課堂上進行展示,學(xué)生憑借真實的素材進行分享。貼近學(xué)生生活的素材能增強課堂的感染力,讓學(xué)生在輕松愉快的交流中自然地對下一個環(huán)節(jié)的動手操作產(chǎn)生興趣。二、巧手工作坊    指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)制作紫菜蛋花湯,掌握此項勞動技能。學(xué)生先分組分工,按清單做好活動前的準(zhǔn)備工作,將所需食材和工具有序擺放在桌上。教師先按步驟演示,在操作過程中保持與學(xué)生的互動,要強調(diào)重要細節(jié),對學(xué)生的疑問做出及時反饋。學(xué)生按小組進行烹任,教師應(yīng)注意觀察學(xué)生的烹飪步驟是正確,并做好安全監(jiān)護工作。注重生生互動、師生互動,在交流中思考,在合作中學(xué)習(xí)。烹飪完成后,學(xué)生使用公筷在組內(nèi)品嘗,分享心得?；顒咏Y(jié)束后,組織學(xué)生進掃和清理,小組長進行檢查,做到桌面無污潰,教室無垃圾,工具擺放整齊。三、勞動小奧秘    可以設(shè)置“我為我的家鄉(xiāng)代言”活動,請學(xué)生說一說自已的籍貫,跟大家分享自己家鄉(xiāng)的特色湯,介紹其使用的食材及其特色,以湯為媒,加強同學(xué)之間的了解,也在感悟中華文化博大精深中樹立文化自信。四、我來實踐    課上先開展“我記憶里的那道湯”專題活動,讓學(xué)生回憶爸爸媽媽為自己做過的、令自己印象最深刻的一道湯,引導(dǎo)學(xué)生要心懷感恩之情,回家動手為爸爸媽媽做一道湯,在勞動實踐中鞏固所學(xué)勞動技能,增進感情。學(xué)生也可以請教爸爸媽媽,學(xué)做記憶里最美味的那道湯,傳承家的味道,升華家的情感。五、拓展    中國的湯文化有三千年的歷史,在世界飲食文化中十分耀眼,而論起中國湯中的翹楚,不得不提到廣東人的靚湯。廣東靚湯,其食材搭配多結(jié)合中醫(yī)里的食療,其地位與涼茶并駕齊驅(qū),共同滋養(yǎng)著廣東人民。久而久之,廣東靚湯衍生出多種做法,也成了廣東人的“住家湯”,在家常菜譜中有著不可撼動的地位。    廣東靚湯的制作方法比較有代表性的有滾湯、燉湯、老火湯。     滾湯用的是最簡單的制作方法,耗時短,只需十幾分鐘, 達到食材熟透這標(biāo)準(zhǔn)即可,十分符合現(xiàn)代都市快節(jié)奏的生活。滾湯選用的食材都較易熟,如紫菜、番茄、雞蛋、薄切瘦肉等,滾湯最普遍的菜式有紫菜蛋湯、番茄蛋湯、菜苗瘦肉湯等。滾湯是廣東靚湯中最便捷且最類似北方“打湯”的一種湯。    燉湯的制作過程非常精細,需要準(zhǔn)備專門的隔水燉盅,燉盅多采用紫砂或白甕。食材并非直接放入燉盅里燉,肉類食材還要經(jīng)過一遍或多遍焯水、去雜、去腥的處理,才可放入燉盅里,加蓋后還要以綿紙封口,放入蒸籠隔水燉煮1-2小時。好的燉湯水渣分明,還原了食材最本真的味道。    老火湯煲制時間長,火候足,味道鮮美。其常用瓦煲來煲,水開后放入食材,煮沸后調(diào)至小火,慢慢煲數(shù)小時而成。老火湯的種類繁多,用不同的食材和烹調(diào)方法,可以烹制出不同口味、不同功效的湯。老火湯中較有代表性的有霸王花豬骨湯、冬瓜荷葉燉水鴨、椰子雞湯等。六、自我評價    請學(xué)生就本次勞動進行評價,可以從勞動態(tài)度、勞動成果、勞動過程等方面展開評價、分享。 七、學(xué)習(xí)勞動故事：一家燉湯小店的堅持    學(xué)生自讀故事，然后說說這家店的老板有哪些勞動精神感動了你。八、展示臺：廚藝交流大會    1、先讓學(xué)生說說想學(xué)會哪些烹飪技能。    2、各小組分享交流自己學(xué)會的烹飪技能。    3、全班同學(xué)為本次活動中表現(xiàn)較好，值得你學(xué)習(xí)的同學(xué)進行點贊。九、課堂小結(jié)    小結(jié)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，并對表現(xiàn)好的同學(xué)進行表揚。 

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活動4 紫菜蛋花湯

版本： 粵教版

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