課程目標(biāo),
1．了解糖類(lèi)定義、分類(lèi)及結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。
2．掌握糖類(lèi)重要代表物的組成和性質(zhì)，以及相互轉(zhuǎn)化關(guān)系。
3．了解糖類(lèi)的還原性及水解反應(yīng)實(shí)驗(yàn)。
圖說(shuō)考點(diǎn)
基 礎(chǔ) 知 識(shí)
[新知預(yù)習(xí)]
一、糖類(lèi)的組成和分類(lèi)
1．糖的定義和組成
從分子結(jié)構(gòu)看，糖類(lèi)可定義為_(kāi)_______、________和它們的__________，糖類(lèi)是由________、________、________三種元素組成的，其組成常用通式__________來(lái)表示，所以糖類(lèi)最早被稱(chēng)為_(kāi)_________。
2．糖類(lèi)的分類(lèi)
根據(jù)糖類(lèi)能否水解以及水解后的產(chǎn)物，糖類(lèi)可分為單糖、低聚糖和多糖。
eq \a\vs4\al\c1(糖,類(lèi))eq \b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\c1(單糖：凡是 稱(chēng)為單糖，如 、 、, 及 等,低聚糖：1 ml糖水解后能產(chǎn)生 單糖，若水解,生成2 ml單糖，則稱(chēng)為 ，重要的二,糖有 、 和 等,多糖：1 ml糖水解后能產(chǎn)生10 ml以上單糖，如, 、 等))
二、葡萄糖與果糖
1．結(jié)構(gòu)
從組成和結(jié)構(gòu)上看，葡萄糖和果糖互為_(kāi)_________。
2．物理性質(zhì)
3.葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)及用途
(1)化學(xué)性質(zhì)：
(2)用途：葡萄糖用于制鏡業(yè)、糖果制造業(yè)、醫(yī)藥業(yè)，為體弱和低血糖患者補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
三、蔗糖和麥芽糖
從結(jié)構(gòu)和組成上看，蔗糖和麥芽糖互為_(kāi)_________。
四、淀粉和纖維素
1．淀粉
2．纖維素
(1)組成：通式為_(kāi)_______，屬于天然________化合物。
(2)性質(zhì)
①溶解性：一般不溶于水和有機(jī)溶劑。
②水解反應(yīng)：
________________________________________________________________________。
③酯化反應(yīng)：纖維素中的葡萄糖單元中含有________，可與含氧酸發(fā)生酯化反應(yīng)。
(3)用途：纖維素可用于紡織工業(yè)、造紙業(yè)等。纖維素酯化后的產(chǎn)物可用于制造塑料、涂料等。
[即時(shí)性自測(cè)]
1．判斷正誤(對(duì)的在括號(hào)內(nèi)打√，錯(cuò)的在括號(hào)內(nèi)打×)
(1)符合通式Cm(H2O)n的有機(jī)物都是糖類(lèi)。( )
(2)單糖和低聚糖都為還原糖，多糖是非還原糖。( )
(3)木材纖維和土豆淀粉遇碘均顯藍(lán)色。( )
(4)1 ml葡萄糖和足量的鈉反應(yīng)可產(chǎn)生6 ml H2。( )
(5)所有的糖類(lèi)在酶的催化作用下都能發(fā)生水解反應(yīng)。( )
(6)淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖，故二者均可以為人體提供營(yíng)養(yǎng)。( )
(7)淀粉和纖維素具有相同的分子式，兩者互為同分異構(gòu)體。( )
(8)向淀粉在稀H2SO4催化下水解后所得水解液中滴加碘水，溶液未變藍(lán)色，說(shuō)明淀粉沒(méi)有發(fā)生水解。( )
2．已知葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH(CHOH)4CHO，下列關(guān)于葡萄糖的性質(zhì)說(shuō)法不正確的是( )
A．完全燃燒的產(chǎn)物是CO2和H2O
B．1 ml葡萄糖能還原2 ml Ag
C．含葡萄糖0.1 ml的水溶液與足量金屬鈉反應(yīng)，得到0.25 ml H2
D．分別充分燃燒等質(zhì)量的葡萄糖和甲醛(HCHO)消耗氧氣的量相同
3．下列關(guān)于蔗糖的說(shuō)法不正確的是( )
A．蔗糖是重要的二糖，它的摩爾質(zhì)量是葡萄糖的二倍
B．純凈的蔗糖溶液中加入銀氨溶液，微熱，不發(fā)生銀鏡反應(yīng)
C．在蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液中，滴入銀氨溶液，水浴加熱后看不到銀鏡產(chǎn)生
D．在蔗糖里加入濃硫酸，可觀察到顏色變黑并有泡沫出現(xiàn)
4．淀粉已水解，但水解不完全的特征是( )
A．既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能使碘溶液變藍(lán)色
B．既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能和新制Cu(OH)2反應(yīng)生成紅色沉淀
C．能使碘溶液變藍(lán)，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)
D．不能使碘溶液變藍(lán)，卻能發(fā)生銀鏡反應(yīng)
5．生活中的一些問(wèn)題常涉及化學(xué)知識(shí)，下列敘述正確的是( )
A．棉花的主要成分是纖維素
B．糖類(lèi)熱值比油脂低，故食用糖類(lèi)不會(huì)致人發(fā)胖
C．淀粉在人體內(nèi)直接水解生成葡萄糖，供人體組織的營(yíng)養(yǎng)需要
D．纖維素在人體消化過(guò)程中起重要作用，纖維素可以作為人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
技 能 素 養(yǎng)
提升點(diǎn)一 常見(jiàn)糖類(lèi)的比較
[例1] 有A、B、C三種無(wú)色溶液，它們分別是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一種，經(jīng)實(shí)驗(yàn)可知：①B能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；②A遇碘水變藍(lán)色；③A、C均能發(fā)生水解反應(yīng)，水解液均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。試判斷它們各是什么物質(zhì)，并寫(xiě)出相關(guān)化學(xué)反應(yīng)方程式。
(1)A是________，B是________，C是________。
(2)寫(xiě)出C的水解的化學(xué)反應(yīng)方程式：
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
[提升1] 下列有關(guān)糖類(lèi)的說(shuō)法中，正確的是( )
①在糖類(lèi)中有高分子化合物，也有小分子化合物 ②有甜味的物質(zhì)不一定是糖，糖類(lèi)也不一定都有甜味 ③糖類(lèi)分子組成不一定都符合通式Cm(H2O)n，符合Cm(H2O)n的物質(zhì)不一定都是糖類(lèi) ④能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的糖類(lèi)，結(jié)構(gòu)中不一定都有醛基 ⑤淀粉、纖維素有相同的分子通式(C6H10O5)n，但它們不是同分異構(gòu)體 ⑥淀粉、纖維素都屬于混合物 ⑦淀粉與纖維素通式相同，蔗糖與麥芽糖分子式相同，但單糖的分子式不完全相同
A．只有①② B．只有③④
C．只有⑤⑥⑦ D．全部正確
[關(guān)鍵能力]
常見(jiàn)糖類(lèi)的比較
狀元隨筆
1.所有單糖及麥芽糖為還原糖，非還原糖也能發(fā)生氧化反應(yīng)，如燃燒。
2．二糖和多糖均可水解，水解條件為對(duì)應(yīng)的酶或稀H2SO4加熱。
3．多糖即使化學(xué)式相同，也不屬于同分異構(gòu)體。
提升點(diǎn)二 糖類(lèi)的水解實(shí)驗(yàn)
[例2] 某學(xué)生設(shè)計(jì)了四個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解情況。
方案甲：淀粉液eq \(――→,\s\up15(稀硫酸),\s\d14(加熱))水解液eq \(――→,\s\up15(氫氧化鈉溶液))中和液eq \(――→,\s\up15(碘水))溶液變藍(lán)。結(jié)論：淀粉完全沒(méi)有水解。
方案乙：淀粉液eq \(――→,\s\up15(稀硫酸),\s\d14(加熱))水解液eq \(――→,\s\up15(銀氨溶液),\s\d14(微熱))無(wú)銀鏡現(xiàn)象。結(jié)論：淀粉完全沒(méi)有水解。
方案丙：淀粉液eq \(――→,\s\up15(稀硫酸),\s\d14(加熱))水解液eq \(――→,\s\up15(氫氧化鈉溶液))中和液eq \(――→,\s\up15(銀氨溶液),\s\d14(微熱))有銀鏡現(xiàn)象。結(jié)論：淀粉已經(jīng)水解。
方案?。旱矸垡篹q \(――→,\s\up15(稀硫酸),\s\d14(加熱))
結(jié)論：淀粉部分水解。
根據(jù)上述操作現(xiàn)象，回答設(shè)計(jì)、結(jié)論是否正確。然后簡(jiǎn)要說(shuō)明理由。
(1)甲方案
________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
(2)乙方案
________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
(3)丙方案
________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
(4)丁方案
________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
eq \x(狀元隨筆) 檢驗(yàn)淀粉水解程度的方法
[提升2] 某同學(xué)稱(chēng)取9 g淀粉溶于水，測(cè)定淀粉水解的百分率，其程序如下：
淀粉溶液eq \(――→,\s\up15(加A),\s\d14(加熱))混合液
eq \b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\c1(取很少量混合液\(――→,\s\up15(加碘水))溶液變藍(lán)色,\(――→,\s\up15(加B))混合液\(――→,\s\up15(加銀氨溶液))單質(zhì)沉淀))
提示：所取少量溶液計(jì)算時(shí)可忽略不計(jì)。
則：(1)各步所加試劑為：A________，B________。
(2)只加A，不加B是否可以？其理由是
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(3)當(dāng)析出2.16 g金屬單質(zhì)時(shí)，淀粉的水解百分率是________。
[關(guān)鍵能力]
淀粉的水解程度及水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)
1．實(shí)驗(yàn)原理
淀粉在酸作用下發(fā)生水解反應(yīng)最終生成葡萄糖，反應(yīng)物淀粉遇碘變藍(lán)色，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；產(chǎn)物葡萄糖遇碘不變藍(lán)，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。
2．淀粉水解的化學(xué)方程式
(C6H10O5)n＋nH2Oeq \(――→,\s\up15(酸或酶))nC6H12O6
(淀粉) (葡萄糖)
3．實(shí)驗(yàn)步驟

4．實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論
5.淀粉水解的產(chǎn)物
淀粉水解程度不同時(shí)得到溶液中的物質(zhì)也不同，不水解時(shí)是淀粉；部分水解時(shí)是淀粉、葡萄糖；完全水解時(shí)是葡萄糖。
狀元隨筆 (1)驗(yàn)證水解產(chǎn)物時(shí)，首先要加入NaOH溶液中和后再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。
(2)要驗(yàn)證混合液中是否還有淀粉應(yīng)直接取水解后的混合液加碘水，而不能在加入NaOH溶液中和后再加碘水，因碘水與NaOH溶液反應(yīng)。
形成性自評(píng)
1．下列有關(guān)葡萄糖的敘述中，錯(cuò)誤的是( )
A．能加氫生成六元醇 B．能發(fā)生銀鏡反應(yīng)
C．能與醇發(fā)生酯化反應(yīng) D．能被氧化為CO2和H2O
2．下列物質(zhì)中，在一定條件下既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是( )
①甲酸甲酯 ②蔗糖 ③葡萄糖 ④麥芽糖
A．①④ B．②③
C．①③ D．③④
3．下列有關(guān)葡萄糖和果糖的說(shuō)法中不正確的是( )
①兩者互為同分異構(gòu)體 ②兩者都易溶于水 ③兩者都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，都能與新制的Cu(OH)2反應(yīng)生成紅色沉淀 ④葡萄糖能發(fā)生酯化反應(yīng)，而果糖不能 ⑤都能與H2發(fā)生加成反應(yīng)生成六元醇 ⑥果糖是最甜的糖而葡萄糖并不甜
A．①②③ B．④⑤
C．④⑥ D．⑥
4．下列物質(zhì)中，屬于糖類(lèi)的是( )

5．下圖表示一個(gè)反應(yīng)過(guò)程，圖中的黑球表示兩個(gè)相同的單糖分子，則圖中a、b、c分別表示( )
A．麥芽糖、麥芽糖酶、葡萄糖 B．蔗糖、蔗糖酶、果糖
C．淀粉、淀粉酶、葡萄糖 D．以上都不可能
6．淀粉經(jīng)過(guò)下列變化：淀粉→單糖→酒精→乙烯→……→草酸(HOOC—COOH)，在該變化過(guò)程中，下列反應(yīng)類(lèi)型一定沒(méi)有涉及的是( )
①加成反應(yīng) ②氧化反應(yīng) ③還原反應(yīng) ④消去反應(yīng) ⑤取代反應(yīng) ⑥水解反應(yīng) ⑦酯化反應(yīng) ⑧加聚反應(yīng)
A．①③④ B．⑦⑧
C．④⑤⑥ D．①④⑥
7．下列關(guān)于蔗糖屬于非還原糖，而其水解產(chǎn)物具有還原性的實(shí)驗(yàn)方案的說(shuō)法中，正確的是( )
A．驗(yàn)證蔗糖屬于非還原糖的操作順序：④③
B．驗(yàn)證蔗糖屬于非還原糖的操作順序：④⑤
C．驗(yàn)證蔗糖水解產(chǎn)物具有還原性的操作順序：①④⑤
D．驗(yàn)證蔗糖水解產(chǎn)物具有還原性的操作順序：①②④③
8．下列物質(zhì)間有如下轉(zhuǎn)化關(guān)系，請(qǐng)按要求填空。
(1)在制鏡工業(yè)和熱水瓶膽鍍銀時(shí)，常利用上述反應(yīng)________(填數(shù)字)。
(2)反應(yīng)①②的反應(yīng)類(lèi)型為_(kāi)_______(填選項(xiàng)字母)。
A．氧化反應(yīng) B．加成反應(yīng)
C．水解反應(yīng) D．消去反應(yīng)
(3)反應(yīng)⑦可用于檢驗(yàn)糖尿病病人尿液中的含糖量，該反應(yīng)的化學(xué)方程式為
________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
(4)葡萄糖在細(xì)胞內(nèi)徹底氧化分解的化學(xué)方程式為
________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
第一節(jié) 糖類(lèi)
基礎(chǔ)知識(shí)
新知預(yù)習(xí)
一、
1．多羥基醛 多羥基酮 脫水縮合物 碳 氫 氧 Cm(H2O)n
碳水化合物
2．不能水解的糖 葡萄糖 果糖 核糖 脫氧核糖 2～10 ml 二糖 麥芽糖 蔗糖 乳糖 淀粉 纖維素
二、
1．C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —CHO 多羥基醛 C6H12O6 多羥基酮 同分異構(gòu)體
2．無(wú) 有 易 稍溶 不溶 無(wú) 有
3．(1)還原 加成 CH2OH(CHOH)4CH2OH 酯化
三、
C12H22O11 C12H22O11 不含 含有 無(wú) 易 無(wú) 易 有 C6H12O6(葡萄糖) C6H12O6(果糖) 2C6H12O6(葡萄糖) 同分異構(gòu)體
四、
1．(C6H10O5)n 有機(jī)高分子 不溶于 膠狀的淀粉糊 (C6Heq \(10O5?n,\s\d4(淀粉))＋nH2Oeq \(――→,\s\up15(酸或酶))nC6Heq \(12O6,\s\d4(葡萄糖)) 遇碘顯藍(lán)色 C6H12O6 C2H5OH
2．(1)(C6H10O5)n 有機(jī)高分子 (2)(C6Heq \(10O5?n,\s\d4(纖維素))＋nH2Oeq \(――→,\s\up15(酸或酶))nC6Heq \(12O6,\s\d4(葡萄糖)) 羥基
即時(shí)性自測(cè)
1．解析：(3)木材纖維的纖維素遇碘不顯藍(lán)色。(4)1 ml葡萄糖與足量鈉可產(chǎn)生eq \f(5,2) ml H2。 (6)纖維素不能為人體提供營(yíng)養(yǎng)。(8)說(shuō)明淀粉水解完全。
答案：(1)× (2)× (3)× (4)× (5)× (6)× (7)× (8)×
2．解析：葡萄糖分子中只有C、H、O三種元素，充分燃燒的產(chǎn)物只能是CO2和H2O；分子中含5個(gè)—OH，每摩爾應(yīng)能生成2.5 ml H2，但水能與鈉反應(yīng)，產(chǎn)生的氫氣大于2.5 ml；其實(shí)驗(yàn)式CH2O和甲醛相同，因此等質(zhì)量時(shí)耗氧量也相同，1 ml—CHO能還原2 ml Ag。
答案：C
3．解析：蔗糖是一分子葡萄糖和一分子果糖的脫水縮合物，葡萄糖和果糖是同分異構(gòu)體，所以，蔗糖的摩爾質(zhì)量不是葡萄糖的二倍，是二倍減去18，故A項(xiàng)錯(cuò)誤；蔗糖是非還原糖，沒(méi)有醛基，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，故B項(xiàng)正確；應(yīng)在堿性條件下反應(yīng)，先加入氫氧化鈉溶液，再滴加銀氨溶液，然后水浴加熱，才能有銀鏡，故C項(xiàng)正確；濃硫酸有脫水性，可以使蔗糖炭化，然后碳和濃硫酸反應(yīng)生成二氧化硫和二氧化碳，故D項(xiàng)正確。
答案：A
4．解析：能發(fā)生銀鏡反應(yīng)說(shuō)明含有葡萄糖，淀粉水解了；能使碘溶液變藍(lán)色，說(shuō)明仍然存在淀粉，故A項(xiàng)正確；既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能和新制Cu(OH)2反應(yīng)生成紅色沉淀，只能證明含有葡萄糖，不能證明淀粉是否水解完全，故B項(xiàng)錯(cuò)誤；能使碘溶液變藍(lán)，說(shuō)明有淀粉，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，說(shuō)明未水解，C錯(cuò)誤；不能使碘溶液變藍(lán)，卻發(fā)生銀鏡反應(yīng)，說(shuō)明不含有淀粉，含有葡萄糖，淀粉已經(jīng)完全水解，故D項(xiàng)錯(cuò)誤。
答案：A
5．答案：A
技能素養(yǎng)
例1 解析：A遇碘水變藍(lán)，則A為淀粉溶液；B能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，則B為葡萄糖溶液；C為蔗糖溶液。
答案：(1)淀粉溶液 葡萄糖溶液 蔗糖溶液
(2)C12H22O11＋H2Oeq \(――→,\s\up15(稀H2SO4))C6H12O6＋C6H12O6
蔗糖 葡萄糖 果糖
提升1 解析：?jiǎn)翁?、低聚糖屬于小分子化合物，多糖屬于高分子化合物；糖精、甘油等有甜味，但不屬于糖?lèi)，淀粉、纖維素是糖類(lèi)，但沒(méi)有甜味；鼠李糖分子式是C6H12O5，不符合Cm(H2O)n的通式，甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)的分子式符合Cm(H2O)n的通式，但不是糖類(lèi)；果糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，但結(jié)構(gòu)中沒(méi)有醛基；淀粉、纖維素沒(méi)有固定的分子式，所以它們不是同分異構(gòu)體，也不屬于純凈物；核糖、脫氧核糖等單糖的分子式與葡萄糖、果糖的分子式不相同。
答案：D
例2 解析：在設(shè)計(jì)具體實(shí)驗(yàn)時(shí)，要注意兩點(diǎn)：一是在檢驗(yàn)葡萄糖存在時(shí)，加銀氨溶液之前，要加堿中和溶液中的硫酸，否則銀氨絡(luò)離子要被破壞；二是檢驗(yàn)淀粉存在時(shí)，不能是堿性溶液，因?yàn)榈饽芘cNaOH反應(yīng)，因此水解液可以直接加碘水檢驗(yàn)，不必先中和。
若淀粉水解完全時(shí)，則在溶液中加入碘水，溶液不會(huì)出現(xiàn)藍(lán)色；若淀粉尚未水解時(shí)，則加入銀氨溶液，水浴加熱，溶液不會(huì)出現(xiàn)銀鏡反應(yīng)；若淀粉正在水解中，則既要用碘水檢驗(yàn)淀粉的存在，又要用銀氨溶液檢驗(yàn)有無(wú)葡萄糖的存在。
答案：(1)設(shè)計(jì)和結(jié)論都不正確。設(shè)計(jì)不正確是因加入NaOH溶液呈堿性后，加入I2，I2與NaOH溶液發(fā)生反應(yīng)，沒(méi)有I2存在，不能證明淀粉是否存在；結(jié)論不正確是若淀粉部分水解，溶液中也會(huì)有淀粉存在
(2)設(shè)計(jì)和結(jié)論都不正確。因?yàn)樵谒嵝詶l件下，加入的銀氨溶液被破壞，不能與葡萄糖發(fā)生銀鏡反應(yīng)。按方案乙的設(shè)計(jì)，無(wú)銀鏡現(xiàn)象，淀粉可能是完全水解，也可能是部分水解或完全未水解
(3)設(shè)計(jì)和結(jié)論都正確。按設(shè)計(jì)的方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，有銀鏡現(xiàn)象，說(shuō)明淀粉已水解生成了葡萄糖
(4)設(shè)計(jì)和結(jié)論都正確。按設(shè)計(jì)方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，淀粉變藍(lán)又有銀鏡現(xiàn)象，說(shuō)明既有淀粉又有葡萄糖，淀粉部分水解
提升2 解析：(1)淀粉在酸性條件下水解，故A可選稀硫酸，加熱條件下淀粉的水解產(chǎn)物是葡萄糖。葡萄糖含有醛基，可與銀氨溶液反應(yīng)生成單質(zhì)銀。但銀鏡反應(yīng)必須在堿性條件下進(jìn)行，故B為NaOH溶液。
(2)遇碘變藍(lán)是淀粉的特性，混合液加碘水溶液變藍(lán)，說(shuō)明其中還有淀粉存在；混合液和銀氨溶液發(fā)生反應(yīng)，則證明淀粉已經(jīng)部分水解生成葡萄糖。
(3)2.16 g銀的物質(zhì)的量為eq \f(2.16 g,108 g·ml－1)＝0.02 ml，由～2Ag可知，水解生成0.01 ml的葡萄糖，即發(fā)生水解的淀粉的質(zhì)量為0.01 ml×162 g·ml－1＝1.62 g。
故淀粉的水解百分率為eq \f(1.62 g,9 g)×100%＝18%。
答案：(1)稀硫酸 NaOH溶液
(2)不可以，銀鏡反應(yīng)必須在堿性條件下進(jìn)行
(3)18%
形成性自評(píng)
1．解析：葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH(CHOH)4CHO，其分子中含有5個(gè)醇羥基和1個(gè)醛基。有醛基，可與氫加成生成己六醇，與銀氨溶液反應(yīng)可生成銀鏡；有醇羥基，可與羧酸反應(yīng)生成酯；由C、H、O元素組成，能被氧化為CO2和H2O。
答案：C
2．解析：能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，說(shuō)明有機(jī)物結(jié)構(gòu)中含有醛基；能發(fā)生水解反應(yīng)的有鹵代烴、酯及低聚糖或多糖等。甲酸甲酯中有—CHO和—COO—，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能發(fā)生水解反應(yīng)；蔗糖能發(fā)生水解反應(yīng)，但無(wú)—CHO；葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，但不能水解；麥芽糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能發(fā)生水解反應(yīng)。
答案：A
3．解析：葡萄糖和果糖分子中均含有羥基，均可發(fā)生酯化反應(yīng)，葡萄糖和果糖均有甜味。
答案：C
4．答案：C
5．解析：據(jù)圖示，b在反應(yīng)前后未變化，應(yīng)為催化劑，即酶，a是水解后生成兩個(gè)相同的單糖分子的二糖。1 ml麥芽糖水解生成2 ml葡萄糖，1 ml蔗糖水解生成1 ml葡萄糖和1 ml果糖，而淀粉屬于多糖。
答案：A
6．解析：淀粉→單糖(葡萄糖)，水解反應(yīng)(取代反應(yīng))；葡萄糖→酒精(eq \(C,\s\up6(0))6H12O6→eq \(C,\s\up6(－2))2H6O＋eq \(C,\s\up6(＋4))O2)，氧化反應(yīng)和還原反應(yīng)；酒精→乙烯，消去反應(yīng)；乙烯→1,2－二溴乙烷，加成反應(yīng)；1,2－二溴乙烷→乙二醇，水解反應(yīng)(取代反應(yīng))；乙二醇→乙二醛→乙二酸，氧化反應(yīng)。
答案：B
7．解析：糖類(lèi)是否屬于還原糖，可通過(guò)銀鏡反應(yīng)加以證明。銀鏡反應(yīng)應(yīng)該在水浴中進(jìn)行加熱，故不能選擇③，同時(shí)考慮到銀鏡反應(yīng)的發(fā)生應(yīng)該在堿性條件下進(jìn)行，故蔗糖水解后應(yīng)先加堿中和過(guò)量的酸，才能進(jìn)行銀鏡反應(yīng)，綜上所述，選B項(xiàng)。
答案：B
8．解析：(1)制鏡工業(yè)和熱水瓶膽鍍銀都利用了葡萄糖中含有醛基，與銀氨溶液反應(yīng)還原出單質(zhì)銀，所以應(yīng)為反應(yīng)⑥。(2)反應(yīng)①②為淀粉的水解。(3)(4)是葡萄糖的兩個(gè)應(yīng)用，即：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHeq \(――→,\s\up15(△))CH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O、C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。
答案：(1)⑥ (2)C
(3)CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHeq \(――→,\s\up15( △))CH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O
(4)C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O
分子式
結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式
官能團(tuán)
結(jié)構(gòu)
特點(diǎn)
葡
萄
糖
________
______________
—OH、______
____
____
果
糖
________
—OH、
____
____
顏色
甜味
溶解性
葡萄糖
__色
__
水中____溶，乙醇中____，乙醚中____
果糖
__色
__
水、乙醇、乙醚中均易溶
蔗糖
麥芽糖
化學(xué)式
______
______
分子結(jié)構(gòu)
____醛基
____醛基
物理性質(zhì)
____色晶體，____溶于水，有甜味
____色晶體，____溶于水，____甜味
化
學(xué)
性
質(zhì)
銀鏡
反應(yīng)
不反應(yīng)(非還原糖)
反應(yīng)(還原糖)
水解
反應(yīng)
C12H22O11＋H2O
eq \(――→,\s\up15(酸或酶)) ＋________
C12H22O11＋H2O
eq \(――→,\s\up15(酸或酶))__________
主要來(lái)源
甘蔗、甜菜
麥芽、發(fā)芽的谷粒
用途
甜味食品
制飴糖、甜味食品
類(lèi)別
結(jié)構(gòu)特征
主要性質(zhì)
重要用途
單
糖
葡萄糖
C6H12O6
多羥基醛
無(wú)色晶體，溶于水，有甜味；既有氧化性，又有還原性，還可發(fā)生酯化反應(yīng)，并能發(fā)酵生成乙醇
營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、制糖果、作還原劑
果糖
C6H12O6
葡萄糖的同分異構(gòu)體
無(wú)色晶體，易溶于水，有甜味
食品
二
糖
蔗糖
C12H22O11
無(wú)醛基
無(wú)色晶體，易溶于水，有甜味；無(wú)還原性，能水解生成葡萄糖和果糖
食品
麥芽糖
C12H22O11
有醛基，蔗糖的同分異構(gòu)體
無(wú)色晶體，溶于水，有甜味，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能水解生成葡萄糖
食品
多糖
淀粉
多
糖(C6H10O5)n
由葡萄糖單元構(gòu)成的天然高分子化合物
白色粉末，不溶于冷水，部分溶于熱水；無(wú)還原性，能水解，最終生成葡萄糖，淀粉遇碘變成藍(lán)色
制葡萄糖、釀醋、釀酒
纖維素
(C6H10O5)n
白色無(wú)味固體，不溶于水，也不溶于一般有機(jī)溶劑；無(wú)還原性，能水解生成葡萄糖，并能發(fā)生酯化反應(yīng)
造紙、制炸藥、醋酸纖維素、硝酸纖維素
現(xiàn)象A
現(xiàn)象B
結(jié)論
1
未出現(xiàn)銀鏡
溶液變藍(lán)色
淀粉尚未水解
2
出現(xiàn)銀鏡
溶液變藍(lán)色
淀粉部分水解
3
出現(xiàn)銀鏡
溶液不變藍(lán)色
淀粉完全水解

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高中化學(xué)人教版 (2019)選擇性必修3電子課本

第一節(jié) 糖類(lèi)

版本： 人教版 (2019)

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