浙教版七年級(jí)下冊(cè)第6節(jié) 細(xì)菌和真菌的繁殖優(yōu)質(zhì)ppt課件

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如果食物儲(chǔ)存不當(dāng)，就會(huì)變味或發(fā)臭。到底是什么使食物變味或發(fā)臭的呢？ 為什么隨著氣溫的升高，這些食物的腐敗變質(zhì)的時(shí)間起來越短？ 如果將發(fā)霉的面包塊放在培養(yǎng)皿中，用放大鏡仔細(xì)觀察它們的表面，你會(huì)看到什么？
關(guān)于細(xì)菌和真菌，你們對(duì)它了解多少？說一說你的認(rèn)識(shí)。
細(xì)菌是一類單細(xì)胞生物。
細(xì)菌的個(gè)體十分微小，絕大多數(shù)細(xì)菌的直徑只有 0.5－5微米，因此用放大鏡看不到單個(gè)的細(xì)菌。但是我們可以看到細(xì)菌大量繁殖后形成的細(xì)菌團(tuán)，即菌落。
1個(gè)菌落中約有百萬個(gè)細(xì)菌。
（右圖中的一個(gè)小點(diǎn)就是一個(gè)菌落）
細(xì)菌很小，可借助于顯微鏡觀察。下圖是放大一定倍數(shù)的鏡頭下的細(xì)菌，仔細(xì)觀察，說一說細(xì)菌有哪些形態(tài)？
球狀 桿狀 螺旋狀
如果在顯微鏡下觀察細(xì)菌，就會(huì)發(fā)現(xiàn)細(xì)菌細(xì)胞有三種基本形態(tài)：球狀、桿狀、螺旋狀。根據(jù)細(xì)菌形態(tài)的不同，可將細(xì)菌分為球菌、桿菌和螺旋菌三大類。
我們已知?jiǎng)游锖椭参锒际怯杉?xì)胞構(gòu)成的。且它們 的細(xì)胞都有細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞膜和細(xì)胞核。 如果說細(xì)菌也是單細(xì)胞結(jié)構(gòu)的生物，則細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)應(yīng)該包括哪些結(jié)構(gòu)呢？（參考書本P34）
細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞膜、細(xì)胞壁等
觀察細(xì)菌的結(jié)構(gòu)需要借助高倍光學(xué)顯微鏡或電子顯微鏡。細(xì)菌細(xì)胞有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜和細(xì)胞質(zhì)等結(jié)構(gòu)，但看不到成形的細(xì)胞核。 像細(xì)菌這樣沒有細(xì)胞核的細(xì)胞稱為原核細(xì)胞。 有的細(xì)菌細(xì)胞外有鞭毛，能幫助細(xì)菌自由移動(dòng)；有的細(xì)菌細(xì)胞壁外有莢膜，有保護(hù)細(xì)菌的作用。
食物變味或發(fā)臭通常是由細(xì)菌引起的。細(xì)菌依附于食物中，靠分解其中的有機(jī)物獲取營養(yǎng)，引起食物的腐敗變質(zhì)。
細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)無葉綠體，一般要依賴有機(jī)物生活，屬于異養(yǎng)生物。
細(xì)菌的種類很多，廣泛分布于空氣、水、土壤、動(dòng)植物的體表和體內(nèi)等處，幾乎無所不在。 潮濕、氧氣充足、溫暖且有機(jī)物豐富的地方，細(xì)菌的生長和系列更快。
細(xì)菌是通過 _________進(jìn)行繁殖的。細(xì)菌的這種生殖方式屬于 ___________（填“有性”或“無性”）生殖。
細(xì)菌的生殖方式為分裂生殖，這是一種無性生殖方式。 細(xì)菌分裂開始時(shí)，首先會(huì)復(fù)制它的遺傳物質(zhì)，然后細(xì)胞一分為二，兩套一樣的遺傳物質(zhì)隨之平均分配到兩個(gè)細(xì)胞中。細(xì)菌的繁殖能力非常強(qiáng)，如大腸桿菌在適宜繁殖速度，一個(gè)細(xì)菌在 48小時(shí)內(nèi)，其后代個(gè)體數(shù)將達(dá)到無法想象的數(shù)量。
細(xì)菌具有驚人的增殖速度，但是我們的地球?yàn)槭裁礇]有被細(xì)菌所充滿呢？
　　細(xì)菌繁殖速度雖然相當(dāng)快，但在一般情況下，由于營養(yǎng)、氣體、代謝產(chǎn)物等影響，細(xì)菌很難快速繁殖；繁殖產(chǎn)生的細(xì)菌有的不能適宜各種環(huán)境，很快就會(huì)死亡。
細(xì)菌對(duì)人類既有益又有害。 1、有益方面舉例： A、人體內(nèi)有多種有益于健康的細(xì)菌，如人體腸胃中的嗜酸乳桿菌； B、一些食品的制造也離不開細(xì)菌，如泡菜、醬油、醋等食品的生產(chǎn)； C、有些細(xì)菌能分解動(dòng)植物的尸體，在自然界的物質(zhì)循環(huán)中起著十分重要的作用； D、一些細(xì)菌用于生產(chǎn)藥品，可以大大降低生產(chǎn)成本，如用經(jīng)基因重組的大腸桿菌生產(chǎn)胰島素。
2、有害方面舉例： A、引起食物腐敗； B、有少數(shù)種類的細(xì)菌對(duì)人類有害，如肺結(jié)核、炭疽病、鼠疫、霍亂等多種疾病都是由細(xì)菌引起的。
生活中到處有細(xì)菌，細(xì)菌容易導(dǎo)致食物腐敗。說一說，生活中，我們是怎樣防止食物腐敗的？都有哪些方法來保存食物？
曬干
腌制
冷藏
1、低溫儲(chǔ)存法 低溫儲(chǔ)存法是儲(chǔ)存烹飪食物級(jí)常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，較好的保持食品原有的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值。
食物的保存一般要從細(xì)菌等微生物生長繁殖的措施著手：如干燥脫水、缺氧密封、高溫煮沸、低溫冷藏等條件下，細(xì)菌等微生物不易生長和繁殖。
2、高溫儲(chǔ)存法 高溫儲(chǔ)存法是餐飲業(yè)儲(chǔ)存食物經(jīng)常使用的方法，因?yàn)槲⑸飳?duì)高溫的承受能力弱，當(dāng)溫度提高時(shí)可有效地殺滅微生物，并破壞酶的活性.可防止微生物對(duì)食物的影響，達(dá)到儲(chǔ)存食物的目的。3、通風(fēng)儲(chǔ)存法 通風(fēng)儲(chǔ)存法主要適用于保存糧食、干貨食物和需要風(fēng)干的食物，它們的特點(diǎn)都是怕霉、怕捂。
4、腌、漬、醬、泡儲(chǔ)存法 此種方法一般是用鹽、糖、醋、醬和五香料，按照一定的比例方法加人食物內(nèi)，使食物吸收一定的濃度。來抑制微生物的生長.達(dá)到長期保存食物的目的。例如:腌菜制品有咸蘿卜條、咸豆角、糖醋蒜等。醬菜制品有醬五香大頭菜、醬黃瓜、醬八寶菜等。泡菜制品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。
5、腌、漬、醬、泡儲(chǔ)存法 此種方法一般是用鹽、糖、醋、醬和五香料，按照一定的比例方法加人食物內(nèi)，使食物吸收一定的濃度。來抑制微生物的生長.達(dá)到長期保存食物的目的。例如:腌菜制品有咸蘿卜條、咸豆角、糖醋蒜等。醬菜制品有醬五香大頭菜、醬黃瓜、醬八寶菜等。泡菜制品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。6、真空密封保存方法 真空密封保存方法是使食物在真空的狀態(tài)下，不與空氣中的微生物接觸.進(jìn)行密封保存食物的一種方法，如罐裝制品、真空包裝制品等。此方法適用于多種食物的保存。
巴斯德——近代微生物學(xué)的奠基人
有些食物不能用高溫加熱 ( 如牛奶 )，否則會(huì)影響它們的營養(yǎng)價(jià)值和味道。我們可快速將它們加熱至一定溫度 ( 一般為 60℃~ 85℃ )，持續(xù)一段時(shí)間，然后迅速冷卻。這樣既能殺死食物中的大部分微生物，又能保持原有食物的味道，這種加熱法叫做巴氏消毒法。這是由法國科學(xué)家巴斯德 (Luis Pasteur) 發(fā)明的一種消毒法，至今仍在廣泛使用。 巴斯德通過大量的實(shí)驗(yàn)和論證，有力地支持了細(xì)菌學(xué)說，創(chuàng)立了近代微生物學(xué)。巴斯德還善于解決實(shí)際問題，其中以發(fā)明預(yù)防接種的方法最為聞名。他相繼研究出針對(duì)狂犬病、炭疽病和雞霍亂等疾病的預(yù)防接種方法，為人類有效預(yù)防疾病作出了杰出貢獻(xiàn)。
“意志、工作、成功，是人生的三大要素。意志將為你打開事業(yè)的大門；工作是入室的路徑；這條路徑的盡頭，有個(gè)成功來慶賀你努力的結(jié)果……” 這是巴斯德的一段至理名言。
著名言論： 科學(xué)雖沒有國界，但是學(xué)者卻有自己的祖國。
1、細(xì)菌很小，可借助于顯微鏡觀察。2、細(xì)菌也由細(xì)胞構(gòu)成的，但是沒有細(xì)胞核，有細(xì)胞壁。細(xì)菌屬于 原核生物。3、細(xì)菌與人類關(guān)系密切，有的對(duì)我們有益，有的對(duì)我們不利。4、保存食物就是抵制微生物的生長和繁殖，方法主要有低溫儲(chǔ)存法、高溫儲(chǔ)存法、通風(fēng)儲(chǔ)存法、腌、漬、醬、泡儲(chǔ)存法、真空密封保存方法等。
1、細(xì)菌的生殖方式是（　?。? A. 卵生??? ?B. 出芽生殖?? C. 孢子生殖? ?D. 分裂生殖
2、下列敘述中屬于細(xì)菌主要特征的是（　?。? A. 多細(xì)胞組成?????????? ? B. 孢子生殖 C. 生活都需要氧氣???????? ? D. 無成形的細(xì)胞核
3、下列有關(guān)細(xì)菌的說法中，正確的是（　?。? A．所有的細(xì)菌對(duì)人類都有害 B．所有的細(xì)菌都有鞭毛 C．在環(huán)境適宜時(shí)，細(xì)菌的生殖速度很快 D．細(xì)菌含葉綠素，營養(yǎng)方式是自養(yǎng)
4、下列關(guān)于細(xì)菌的說法中，正確的是（　　） A．細(xì)菌是多細(xì)胞的個(gè)體 B．用肉眼可以看見 C．細(xì)菌都是對(duì)人類有益的 D．細(xì)菌沒有成形的細(xì)胞核
5、下列關(guān)于菌落的敘述不正確的是（　?。? A. 每個(gè)菌落由肉眼可見的許多不同種類的細(xì)菌或真菌組成 B. 在實(shí)驗(yàn)室中可以人工培養(yǎng)菌落 C. 菌落是由一個(gè)細(xì)菌或真菌繁殖后形成的 D. 細(xì)菌菌落一般比真菌菌落小
6、下列食物的制作與細(xì)菌無關(guān)的是（ ） A. 泡菜 B .饅頭 C. 醬油 D. 醋
7、如圖是大腸桿菌示意圖，分析其細(xì)胞結(jié)構(gòu)，聯(lián)系所學(xué)知識(shí)判斷，下列描述正確的是（ ） A. ①是大腸桿菌的運(yùn)動(dòng)器官 B. 所有的細(xì)菌都有結(jié)構(gòu)② C. ⑤不是真正的細(xì)胞核，但其內(nèi)部有遺傳物質(zhì) D. 大腸桿菌通過產(chǎn)生芽孢的方式繁殖后代