[學(xué)習(xí)目標]
1、了解真菌的結(jié)構(gòu)和分類；
2、了解真菌的繁殖方式；
3、了解真菌與人類的關(guān)系；
4、了解食物保存的原理。
一、知識點梳理：
知識點1、真菌
1、真菌的細胞與植物、動物細胞一樣都有_______，屬于_______細胞。一般按細胞組成，可將真菌分為_______真菌和_______真菌。
2、酵母菌是一類 真菌，一般為 形、卵圓形或橢圓形，常進行_______生殖，而霉菌和食用菌通過產(chǎn)生_______進行生殖。
知識點2、真菌與人類的關(guān)系
1、細菌和真菌屬于人們常稱的 。
2、酵母菌用于______、制作面包，
3、常見的霉菌有 、 和 等，會使衣物、糧食等發(fā)霉，一些霉菌常被廣泛應(yīng)用于釀酒、______、發(fā)酵食品等。 國在 8000多年前就開始釀酒了，是世界上較早釀酒的國家之一。還可用于有機酸、 等藥物的生產(chǎn)。但是也有些霉菌是病原菌，會危害人、動物和植物的健康。
3、還有一些真菌可以食用，如______、______、______、______等；食用菌用 繁殖；
4、保存食物的方法主要有： 、 、 、 等。
二、例題講解
例題1、下列有關(guān)細菌和真菌的說法中，錯誤的是（ ）
A．真菌既有單細胞個體，也有多細胞個體 B．蘑菇屬于真菌，其生殖方式為孢子生殖
C．酵母菌屬于細菌，其生殖方式為出芽生殖 D．真菌細胞結(jié)構(gòu)有成形細胞核而細菌沒有
例題2、微生物和人類關(guān)系十分密切。如圖所示為某些微生物的結(jié)構(gòu)圖。下列說法不正確的是（ ）
A．①是單細胞真菌，可以用于發(fā)面、釀酒等
B．③是主要靠出芽生殖，部分種類對人體是有益的
C．①②④和③在細胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是有無成形的細胞核
D．④主要是通過產(chǎn)生孢子的方式進行繁殖
例題3、如圖是幾種生物或結(jié)構(gòu)分類的示意圖，下列說法不正確的是（ ）
A．將除流感病毒以外的六種生物或結(jié)構(gòu)歸為A類的依據(jù)是都具有細胞結(jié)構(gòu)
B．將衣藻和梨樹歸為一類的依據(jù)不是它們都能開花結(jié)果
C．B類中乳酸菌分裂生殖，酵母菌也能出芽生殖，都是無性生殖，其后代能繼承并優(yōu)化親代的性狀
D．B類中衣藻和草履蟲都是單細胞生物，都有成形的細胞核
例題4、在探究食品腐敗原因的實驗中，某同學(xué)取四個相同的錐形瓶，各加入50毫升肉湯，高溫煮沸后按下表進行處理，請根據(jù)所學(xué)回答下列問題：
（1）實驗前將錐形瓶中的肉湯高溫煮沸，目的是 。
（2）乙和丙不能形成對照實驗，原因是 。
（3）若甲和丁能形成一組對照實驗，探究的問題是 對食品腐敗的影響。
（4）通過上述實驗可以看出，該同學(xué)研究 對食品腐敗的影響。
例題5、周末，小可的媽媽用酸奶機為小可制作了酸奶，這引起了小可的興趣。下圖是媽媽制作酸奶的3步曲(下方左圖所示)。

（1）請用所學(xué)的相關(guān)知識分別解釋第一步劃線部分兩個操作的目的： 。
（2）發(fā)酵時酸奶機內(nèi)部是恒溫設(shè)置，小可很好奇酸奶機內(nèi)部設(shè)置的溫度，查閱資料獲得乳酸菌活菌數(shù)
與發(fā)酵溫度的關(guān)系圖(上方右圖所示)，小可分析圖后認為酸奶機內(nèi)部應(yīng)該設(shè)置 的溫度才能
制作最佳的酸奶。
（3）小可了解到這個酸奶機還可以釀酒，需要加入酒曲作為菌粉，酒曲的主要成分是霉菌，除此之外
依據(jù)釀酒的需求選擇加入酵母菌、乳酸菌等其他菌種。下圖分別是乳酸菌、酵母菌、霉菌的結(jié)構(gòu)圖，
請你結(jié)合圖片信息和所學(xué)知識將三種微生物分成兩類，寫出分類依據(jù)和分類結(jié)果。
三、隨堂練習(xí)：
1、曬干的香菇可長期保存，主要原因是（ ）
A．除去了大量水分，抑制了細菌和真菌生長 B．高溫消毒，抑制了細菌和真菌生長
C．隔絕了空氣，抑制了細菌和真菌生長 D．陽光的輻射，殺滅了細菌和真菌
2、下圖是各類生物繁殖的部分圖解，其中與其他三種生殖方式不同的是 （ ）

A．植物人工繁殖 B．棉花傳粉 C．酵母菌繁殖 D．蘑菇繁殖
3、一批豬肉在檢疫過程中，發(fā)現(xiàn)一種病原微生物，細胞結(jié)構(gòu)中無成形的細胞核，有細胞壁，關(guān)于該微生物，下列說法正確的是（ ）
A．這類微生物是單細胞的動物 B．是病毒，需寄生在活的生物體內(nèi)
C．最可能是細菌，生殖方式為分裂生殖 D．大多數(shù)這類微生物能制造養(yǎng)分
4、龍泉傳統(tǒng)美食一豆腐乳，也叫“霉豆腐”(如圖)，是由豆腐經(jīng)過霉菌的發(fā)酵制作而成。下列關(guān)于霉菌的說法錯誤的是（ ）
A．霉菌屬于真菌 B．依賴現(xiàn)成的有機物生活
C．主要依靠菌絲頂端產(chǎn)生的孢子進行繁殖 D．霉菌使食物發(fā)霉，都是病原菌，會危害人的健康

（第4題圖） （第5題圖） （第6題圖）
5、在制作饅頭的過程中，需要用到如圖所示的微生物。下列有關(guān)其主要生殖方式及遺傳物質(zhì)所在位置都正確的是（ ）
A．出芽生殖，A處 B．出芽生殖，B處 C．有性生殖，C處 D．有性生殖，D處
6、歷史上蘑菇等真菌曾被歸于植物界，后來由于其在營養(yǎng)方式和細胞結(jié)構(gòu)等方面的獨特性，被歸為真菌界。最近科學(xué)家發(fā)現(xiàn)真菌的遺傳物質(zhì)與動物遺傳物質(zhì)的相似性超過了植物。
（1）如圖所示的酵母菌生殖方式是 ；
（2）真菌不能進行光合作用，主要原因是構(gòu)成真菌的細胞沒有葉綠體，但與動物、植物細胞一樣都有
細胞核 （選填“原核生物”或“真核生物”）。
7、勤洗手可以減少“新冠病毒”、細菌等微生物的數(shù)量，降低感染風(fēng)險。為了驗證這一結(jié)論，小科同學(xué)進行了如圖所示的實驗。實驗前，在培養(yǎng)皿內(nèi)放入經(jīng)滅菌處理的培養(yǎng)基。每次握手前小科都清洗并消毒自己的手，握手對象是小紅同學(xué)，她手上均用無菌棉蘸取含酵母菌的培養(yǎng)液，擦遍自己的手。(已知：酵母菌生長的最適宜溫度在20℃－30℃之間。)
實驗①：與小紅第一次握手后，小科清洗手，再用大拇指在1號培養(yǎng)基上按三下，馬上蓋好蓋子。
實驗②：與小紅第二次握手后，小科“▲”，再用大拇指在2號培養(yǎng)基上按三下，馬上蓋好蓋子。
把兩個培養(yǎng)皿同時放入培養(yǎng)箱中，在28℃下培養(yǎng)24小時，并觀察酵母菌落的數(shù)量。
（1）細菌與酵母菌在細胞結(jié)構(gòu)上的不同點是 。
（2）請將步驟②的“▲”處補充完整： 。
（3）培養(yǎng)24小時后，若觀察到 ，則結(jié)論得以驗證。
四、課后鞏固：
1、真菌比細菌結(jié)構(gòu)復(fù)雜之處是（ ）
A．真菌的細胞結(jié)構(gòu)有細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì) B．真菌細胞內(nèi)含有葉綠體
C．真菌細胞內(nèi)含有成形的細胞核 D．真菌都是多細胞生物
2、下圖中所示的四種生物，不屬于真菌的是（ ）
A． B． C． D．
3、生物的生殖使地球上的生命代代相傳、繁衍不息。下列屬于有性生殖的是（ ）

A．蝗蟲的生殖 B．變形蟲的分裂生殖 C．橘樹的嫁接 D．酵母菌的出芽生殖
4、下列發(fā)酵食品中，與之發(fā)揮作用的微生物不相匹配的是（ ）
A．面包和酒類——酵母菌B．酸奶和泡菜——乳酸桿菌
C．腐乳和醬油——青霉D．米醋和果醋——醋酸桿菌
5、如圖是一種簡易的食物保存方法，下列敘述不合理的是（ ）
A．引起食物腐敗的原因是微生物的大量繁殖 B．對食物加熱的目的是殺死食物中的微生物
C．加清水主要是為了阻止空氣中微生物的進入 D．該保存方法和冰箱貯存食物的原理相同

（第5題圖） （第6題圖） （第7題圖）
6、下圖的圖1為某微生物的細胞結(jié)構(gòu)模式圖。圖2為該微生物的一種生殖方式模式圖。下列相關(guān)敘述合理的是（ ）
A．圖1所示的細胞屬于真核細胞 B．圖2所示的生殖方式屬于有性生殖
C．該微生物有細胞壁和液泡，屬于植物細胞 D．該微生物是一種細菌
7、過年時小科跟爸爸媽媽去紹興安昌古鎮(zhèn)游玩，發(fā)現(xiàn)有極具地方特色的醬鴨美食。其作為食物保存的主要方法是（ ） ??
A．冷藏法B．干藏法C．腌制法D．真空保存法
8、蘑菇高蛋白、低脂肪、低熱量，有“植物肉”的美譽。下列有關(guān)蘑菇的敘述，正確的是（ ）
A．蘑菇是多細胞真菌，分裂繁殖后代 B．蘑菇的細胞內(nèi)沒有成形的細胞核
C．蘑菇能產(chǎn)生孢子，靠孢子繁殖后代 D．蘑菇地上部分能進行光合作用，制造有機物
9、如圖所示，下列關(guān)于酵母菌、青霉和蘑菇的說法正確的是（ ）
A．酵母菌屬于一種細菌，能進行分裂繁殖 B．青霉是多細胞真菌，依靠種子進行繁殖
C．蘑菇味道鮮美，營養(yǎng)豐富，屬于植物 D．酵母菌、青霉和蘑菇的細胞都有細胞核
10、酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，制作酸奶需要多長時間？制作的最適溫度是多少？科學(xué)興趣小組打算一探究竟。
（1）制作酸奶需要乳酸菌，這類生物與植物、動物等生物在細胞結(jié)構(gòu)上的最大差異是 ，這種微生物只能在無氧的條件下發(fā)酵，因此制作過程中必須密封保存。
（2）為防止雜菌影響，制作酸奶前對容器和原料必須高溫殺菌。
（3）科學(xué)興趣小組的同學(xué)經(jīng)過一系列探究后，得到如下結(jié)果：

分析結(jié)果可知：制作酸奶以 h為宜，最佳溫度為 ℃左右。
11、小明學(xué)習(xí)了微生物的生長與繁殖后，準備自己動手用乳酸菌制作酸奶和泡菜。以下是查閱的相關(guān)資料。
資料一：乳酸菌是一類能利用碳水化合物發(fā)酵產(chǎn)生大量乳酸的細菌的統(tǒng)稱，其能促進人體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收。氧氣對乳酸菌的生存與繁殖有一定的抑制作用。
資料二：不同溫度下，酸奶發(fā)酵過程的活菌數(shù)如圖所示。
如表是小明制作酸奶的方案，根據(jù)資料信息將表中空白處補充完整。
① ；
② ；
③ 。
12、發(fā)糕色澤白，食之甜而不膩、黏而不粘，是江南著名的美食。小科在學(xué)習(xí)了發(fā)酵技術(shù)后，也想自己動手試一試。以下是他的制作過程。
面粉、鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、大碗、蒸鍋。
①洗凈雙手和所需要的器具。②碗內(nèi)用少量溫水將酵母化開。③在面盆內(nèi)將面粉和適量
糖攪拌，加入酵母液，并用手揉，邊揉邊加水，直至揉成干濕適當(dāng)?shù)拿鎴F。將面團放在溫暖的地方發(fā)
酵4-5h。④將發(fā)好的面團放在蒸鍋內(nèi)隔水蒸30min。⑤將蒸熟的發(fā)稿取出，待冷卻后切成小塊即可
食用。根據(jù)上述制作過程分析回答下列問題：
（1）鮮酵母中含有酵母菌，與細菌相比，酵母菌細胞結(jié)構(gòu)的主要特點是
（2）方法步驟③中將面團放在溫暖的地方的目的是 。
13、在探究食品腐敗原因的實驗中，陳同學(xué)取三個相同的錐形瓶，各加入50mL肉湯，高溫煮沸后按下表要求進行處理：
（1）實驗前將錐形瓶中的肉湯高溫煮沸，目的是 。
（2）甲瓶與乙瓶形成一組對照實驗，探究的問題是 對食品腐敗速度有影響嗎?
（3）根據(jù)以上實驗結(jié)果，下列推測不合理的是 。
A．肉湯里自然就會形成細菌
B．肉湯的腐敗是由空氣中的細菌造成的
C．低溫可以抑制細菌的生長和繁殖
（4）細菌和真菌的生活常常對人類有害，如造成食品腐敗、引起疾病等，但也有很多細菌和真菌對人類有益，請列舉細菌和真菌對人類有益的一個實例： 。

參考答案：
一、知識點梳理：
知識點1、
1、細胞核 真核 單細胞 多細胞 2、單細胞 圓 出芽 孢子
知識點2、
1、微生物 2、根 青霉 曲霉 釀酒 制醬 中 抗生素
3、香菇 金針菇 木耳 孢子 4、干藏法 真空保存法 冷藏法 腌制法
二、例題講解：
例題1、C
解析：A.真菌既有單細胞也有多細胞，如酵母菌是單細胞，蘑菇是多細胞，A正確；B.蘑菇屬于多細胞真菌，用孢子繁殖，B正確；C.酵母菌是單細胞真菌，出芽生殖或孢子生殖，故C錯誤；D.真菌細胞內(nèi)有成形的細胞核，而細菌沒有，故D正確，故C但不符合題意。
例題2、B
解析：A. ①酵母菌是單細胞真菌，用于發(fā)面、釀酒等，A正確；B. ③細菌的主要是分裂繁殖，大部分細菌對人體是有害的，B錯誤；C. ①酵母菌、②青霉、④大型食用菌都是真菌，③是細菌，區(qū)別是在于有無成形的細胞核，C正確； D. ④主要是通過產(chǎn)生孢子的方式進行繁殖，D正確；故C符合題意。
例題3、C
解析：A.除病毒外，生物都是由細胞構(gòu)成的。將病毒以外的生物或結(jié)構(gòu)歸為A類的依據(jù)是都具有細胞結(jié)構(gòu)，正確。B.將衣藻和梨樹歸為一類的依據(jù)是細胞都含葉綠體，都屬于植物，不是都能開花結(jié)果，正確。C.B類中乳酸菌屬于細菌，分裂繁殖；酵母菌是真菌，可出芽生殖，都是無性生殖。由于變異的原因，其后代不一定都能繼承并優(yōu)化親代的性狀，錯誤。D.B類中衣藻和草履蟲都是單細胞生物，有成形的細胞核，B類中的衣藻孢子生殖，乳酸菌和草履蟲分裂生殖，酵母菌出芽生殖或孢子生殖；都沒有經(jīng)過兩性生殖細胞的結(jié)合，因此都屬于無性生殖，正確。故C符合題意。
例題4、（1）高溫滅菌，排除實驗前錐形瓶內(nèi)微生物對實驗造成的干擾
（2）有溫度和細菌兩個變量，變量不唯一 （3）水分 （4）空氣中的微生物、溫度、水分
解析：（1）實驗前將錐形瓶中的肉湯高溫煮沸，目的是高溫滅菌，排除實驗前錐形瓶內(nèi)微生物對實驗造成的干擾；（2）乙和丙有溫度和細菌兩個變量，變量不唯一，故不能形成對照實驗；（3）若甲和丁能形成一組對照實驗，實驗變量是水分，探究的問題是水分對食品腐敗的影響；（4）通過上述實驗可以看出，該同學(xué)研究空氣中微生物、溫度、水分對食品腐敗的影響。
例題5、（1）用開水沖燙酸奶機內(nèi)膽、蓋子、勺子是為了高溫殺死其他雜菌，防止其影響酸奶發(fā)酵。或待冷卻后再加入牛奶和乳酸菌菌種是為了防止高溫殺死乳酸菌菌種（及高溫會使蛋白質(zhì)變性）
（2）37℃ （3）分類依據(jù)1：有無成形的細胞核分成真核生物和原核生物。乳酸菌是原核生物；酵母菌和霉菌是原核生物。 分類依據(jù)2：單細胞和多細胞，乳酸菌、酵母菌是單細胞，霉菌是多細胞。分類依據(jù)3：…（合理即可）
解析：（1）高溫能殺死細菌，所以先加熱殺菌，再冷卻加入牛奶。（2）據(jù)圖知37℃時，乳酸菌活菌數(shù)最多。（3）乳酸菌屬于細菌，單細胞生物，無細胞核，屬于原核生物，分裂生殖。酵母菌是單細胞真菌，有細胞核，為真核生物，出芽生殖。霉菌為多細胞真菌，有細胞核，真核生物，生殖孢子生殖。
三、隨堂練習(xí)：
1、A 2、B 3、C 4、D 5、A 6、（1）出芽生殖（2）真核生物
7、（1）細菌沒有成形的細胞核，酵母菌有(合理均可) （2） 不洗手
（3） 2號培養(yǎng)皿的培養(yǎng)基上酵母菌菌落數(shù)比1號多
四、課后鞏固：
1、C 2、A 3、A 4、C 5、D 6、A 7、C 8、C 9、D
10、沒有成形的細胞核；8；40
11、殺死容器內(nèi)原有的細菌等微生物，排除對實驗的干擾；密封瓶口；放入40℃左右的環(huán)境中
12、 （1）有成形的細胞核 （2）溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的生長和繁殖
13、（1）高溫滅菌(或殺滅肉湯中原有的細菌或殺滅細菌防止對實驗造成干擾等，合理即可)
（2）溫度 （3）A （4）用酵母菌釀酒、制作饅頭等；用乳酸菌制作泡菜、酸奶等；用霉菌制醬等；用青霉菌生產(chǎn)抗生素；用甲烷菌生產(chǎn)清潔能源；用甲烷菌凈化污水等；腸胃中有些細菌能制造維生素(舉例不出現(xiàn)知識性錯誤，合理即可)。甲瓶
乙瓶
丙瓶
丁瓶
瓶口
敞開
敞開
用消毒棉球塞住
敞開
溫度
25℃
5℃
25℃
25℃
水分
潮濕
潮濕
潮濕
干燥
3天后觀察
變質(zhì)
不變質(zhì)
不變質(zhì)
不變質(zhì)
甲瓶
乙瓶
丙瓶
瓶口
敞開
敞開
用消毒棉球塞住
溫度
25℃
5℃
25℃
3天后觀察
變質(zhì)
不變質(zhì)
不變質(zhì)

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第6節(jié) 細菌和真菌的繁殖

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