酯是羧酸分子羧基中的—OH被—OR'取代后的產(chǎn)物官能團(tuán)為酯基， —COO—或酯可簡(jiǎn)寫為RCOOR'，其中R和R可以相同，也可以不同生成酯的酸和醇的名稱來(lái)命名，稱為某酸某酯，如CH3COOC2H5稱為乙酸乙酯
低級(jí)酯是具有芳香氣味的液體密度一般小于水難溶于水易溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑。
[問題]乙酸乙酯水解的速率與反應(yīng)條件有著怎樣的關(guān)系呢?[提示]可以通過(guò)酯層消失的時(shí)間差異來(lái)判斷乙酸乙酯在不同條件下水解速率的差別
實(shí)驗(yàn)探究①——酸堿性對(duì)酯的水解的影響
加水的試管中酯層基本不變酯層消失時(shí)間：加入稀硫酸的試管大于加入氫氧化鈉溶液的試管
乙酸乙酯在酸性和堿性條件下發(fā)生水解，在堿性條件下水解更快，更徹底
實(shí)驗(yàn)探究②——溫度對(duì)酯的水解的影響
溫度高的試管酯層消失得更快
溫度越高，乙酸乙酯的水解速率越大
在稀硫酸存在下水解:在NaOH存在下水解:
利用化學(xué)平衡原理解釋乙酸乙酯在堿性條件下水解程度大于酸性條件?
酯的酸性水解與酯化反應(yīng)均為可逆反應(yīng)和取代反應(yīng)。酯的堿性水解，由于生成了羧酸鹽，水解反應(yīng)不可逆，也屬于取代反應(yīng)。
日常生活中食用的油脂是由高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，屬于酯類化合物
R、R′、R″是高級(jí)脂肪酸的烴基，可以相同也可以不同
硬脂酸(C17H35COOH)、油酸(C17H33COOH)與甘油(丙三醇)反應(yīng)生成油脂
油脂在堿性溶液中的水解反應(yīng)又稱為皂化反應(yīng)。工業(yè)上常用于生產(chǎn)肥皂。
水解反應(yīng)——以硬脂酸甘油酯為例
肥皂的制取過(guò)程肥皂的主要成分為高級(jí)脂肪酸的鹽 乙酸乙酯在堿性條件下也能發(fā)生水解反應(yīng)，但不是皂化反應(yīng) 熱的純堿溶液可以提高去除油脂的效果。因?yàn)闊岬募儔A水解程度大，堿性強(qiáng)使油脂易水解
制造人造脂肪(硬化油)，防止了油脂的氧化變質(zhì)，便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸
不飽和程度較高、熔點(diǎn)較低的液態(tài)油，通過(guò)催化加氫可提高飽和度，轉(zhuǎn)變成半固態(tài)的脂肪，這個(gè)過(guò)程稱為油脂的氫化，也稱油脂的硬化。由此制得的油脂叫人造脂肪，通常又稱為硬化油。
1.如何利用化學(xué)方法鑒別植物油和礦物油?2.在油、脂肪、酯、汽油中一定能使酸性高錳酸鉀溶液或溴水褪色的是哪種?
油。從結(jié)構(gòu)中是否含有碳碳雙鍵進(jìn)行考慮，油一定有碳碳雙鍵，脂肪一般沒有，酯可能有，直餾汽油一般沒有而裂化汽油有。
取少量液體,加含酚酞的NaOH溶液，加熱,若液體不分層,且紅色變淺的為植物油,若液體分層,顏色無(wú)變化的為礦物油。
烴基取代氨分子中的氫原子而形成的化合物 烴分子中的氫原子被氨基所替代的化合物通式可表示為R—NH2，官能團(tuán)的名稱為氨基。甲胺的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH3—NH2苯胺的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為
胺的用途很廣，是重要的化工原料。例如，甲胺和苯胺都是合成醫(yī)藥、農(nóng)藥和染料等的重要原料。
酰胺是羧酸分子中羥基被氨基所替代得到的化合物。
乙酰胺苯甲酰胺N,N-二甲基甲酰胺
酰胺在酸或堿存在并加熱的條件下可以發(fā)生水解反應(yīng)
與鹽酸:與氫氧化鈉溶液:
酰胺常被用作溶劑和化工原料。N，N-二甲基甲酰胺是良好的溶劑，可以溶解很多有機(jī)化合物和無(wú)機(jī)化合物，是生產(chǎn)多種化學(xué)纖維的溶劑，也用于合成農(nóng)藥、醫(yī)藥等。
氨、胺、酰胺和銨鹽比較

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第四節(jié) 羧酸 羧酸衍生物

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