知識與技能
1、了解油脂的概念
2、理解油脂的組成和結(jié)構(gòu)
3、引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合日常生活中所能接觸到的油脂知識與其結(jié)構(gòu)聯(lián)系起來，了解油脂的物理性質(zhì)及用途
過程與方法
通過設(shè)計實驗、探索實驗、閱讀材料等方法，讓學(xué)生在自主活動過程中培養(yǎng)和提高實驗操作能力、自學(xué)能力、觀察能力和理解能力。
情感態(tài)度價值觀
在科學(xué)探究過程中，通過比較分析，不斷地揭示問題和解決問題，讓學(xué)生從問題中獲得新知識，激發(fā)學(xué)生強烈的求知欲，同時開發(fā)學(xué)生的智力。
教學(xué)重點：油脂的概念
教學(xué)難點：油脂的結(jié)構(gòu)
教學(xué)過程：第一節(jié) 油脂
一 油脂的組成和結(jié)構(gòu)
思考與交流]什么是油脂，油脂定義中的要點是什么？
講述］油脂是多種高級脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸、油酸、亞油酸等)跟甘油形成的酯。屬于酯類化合物。常溫下呈液態(tài)的油脂叫做油，呈固態(tài)的油脂叫做脂肪，也就是說油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱。
1、油脂定義：由高級脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂
投影］說明脂和酯的區(qū)別
講述］油脂是高級脂肪酸的甘油三酯
2、油脂的組成和結(jié)構(gòu)
講述］油脂不屬于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。
3、油脂的分類
講述］按常溫下的狀態(tài)分：油 （常溫下呈液態(tài)，如植物油脂）；脂肪 （常溫下呈故態(tài)，如動物油脂）。
按油脂分子中烴基是否相同分
分為：單甘油脂、混甘油脂
學(xué)與問］1、油脂與礦物油是否為同類物質(zhì)？ 不同，油脂屬于酯類，礦物油烴類。
2、天然油脂是純凈物還是混合物？
天然油脂是未進行分離提純的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他雜質(zhì)組成的混合物。
3、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物，對嗎？
是否純凈物不是取決于R是否相同，而是組成物質(zhì)的分子是否相同。同種單甘油酯分子組成的油脂或同種混甘油酯分子組成的油脂，都是純凈物。反之是混合物。
講述］天然油脂大都為混甘油，包含兩層意義，一是同一分子中的不同，二是天然油脂由不同分子組成的混合物。
4、油脂的飽和程度對其熔點的影響。
飽和高級脂肪酸形成的甘油脂熔點較高，呈固態(tài)。不飽和高級脂肪酸形成的甘油脂熔點較低，呈液態(tài)。
講述］平日家中做湯放油，油浮在水面上還是溶于水中？衣服上的油漬怎樣能洗凈？
探究實驗]比較植物油在水、苯、汽油中的溶解性。
二、、油脂的性質(zhì)
1、物理性質(zhì) 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有機溶劑。
講述］純凈的油脂是無色、無嗅、無味的物質(zhì)，室溫下可呈固態(tài)，也可呈液態(tài)，油脂的密度比水小，難溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有機溶劑。
小結(jié)］因天然油脂是混合物，因而沒有固定的熔點、沸點。組成油脂的高級脂肪酸的飽和程度，對油脂的熔點影響很大。一般地，由飽和的高級脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸)形成的甘油酯熔點較高，在室溫下呈液態(tài)，由于各類油脂中所含的飽和烴基和不飽和烴基的相對含量不同而具有不同的熔點。飽和烴基越多，油脂的熔點越高，不飽和烴基越多，油脂的熔點越低。
形成酯的醇
形成酯的酸
內(nèi) 涵
脂
固定為甘油
高級脂肪酸
專 指 油 脂
酯
任何醇或酚
任 何 酸
包 含 油 脂

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第一節(jié) 油脂

版本： 人教版 (新課標)

年級： 選修5 有機化學(xué)基礎(chǔ)

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