4.1油脂 教學(xué)設(shè)計(jì)第1課時(shí)教學(xué) 目 的知識(shí)與技能1、了解油脂的概念2、理解油脂的組成和結(jié)構(gòu)3、引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合日常生活中所能接觸到的油脂知識(shí)與其結(jié)構(gòu)聯(lián)系起來，了解油脂的物理性質(zhì)及用途過程方法通過設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、探索實(shí)驗(yàn)、閱讀材料等方法，讓學(xué)生在自主活動(dòng)過程中培養(yǎng)和提高實(shí)驗(yàn)操作能力、自學(xué)能力、觀察能力和理解能力。情感價(jià)值觀    在科學(xué)探究過程中，通過比較分析，不斷地揭示問題和解決問題，讓學(xué)生從問題中獲得新知識(shí)，激發(fā)學(xué)生強(qiáng)烈的求知欲，同時(shí)開發(fā)學(xué)生的智力。重 點(diǎn)油脂的概念難 點(diǎn)油脂的結(jié)構(gòu)知識(shí)結(jié)構(gòu)與板書設(shè)計(jì)第一節(jié)  油脂一 油脂的組成和結(jié)構(gòu)1、油脂定義：由高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂2、油脂的組成和結(jié)構(gòu)3、油脂的分類 按油脂分子中烴基是否相同分4、油脂的飽和程度對(duì)其熔點(diǎn)的影響。   飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)。不飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)。二、、油脂的性質(zhì)1、物理性質(zhì)  不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有機(jī)溶劑。教學(xué)過程備注第一節(jié)  油脂一 油脂的組成和結(jié)構(gòu) 問]什么是油脂，油脂定義中的要點(diǎn)是什么？講］油脂是多種高級(jí)脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸、油酸、亞油酸等)跟甘油形成的酯。屬于酯類化合物。常溫下呈液態(tài)的油脂叫做油，呈固態(tài)的油脂叫做脂肪，也就是說油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱。 1、油脂定義：由高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂投影］說明脂和酯的區(qū)別     形成酯的醇     形成酯的酸  內(nèi)       涵   脂   固定為甘油     高級(jí)脂肪酸  專 指 油 脂   酯   任何醇或酚     任  何  酸  包 含 油 脂 講］油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油三酯2、油脂的組成和結(jié)構(gòu)講］油脂不屬于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。3、油脂的分類 講］按常溫下的狀態(tài)分：油 （常溫下呈液態(tài)，如植物油脂）；脂肪 （常溫下呈故態(tài)，如動(dòng)物油脂）。按油脂分子中烴基是否相同分分為：?jiǎn)胃视椭?、混甘油?/span>學(xué)與問］1、油脂與礦物油是否為同類物質(zhì)？ 不同，油脂屬于酯類，礦物油烴類。2、天然油脂是純凈物還是混合物？天然油脂是未進(jìn)行分離提純的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他雜質(zhì)組成的混合物。 3、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物，對(duì)嗎？是否純凈物不是取決于R是否相同，而是組成物質(zhì)的分子是否相同。同種單甘油酯分子組成的油脂或同種混甘油酯分子組成的油脂，都是純凈物。反之是混合物。 講］天然油脂大都為混甘油，包含兩層意義，一是同一分子中的不同，二是天然油脂由不同分子組成的混合物。4、油脂的飽和程度對(duì)其熔點(diǎn)的影響。   飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)。不飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)。講］平日家中做湯放油，油浮在水面上還是溶于水中？衣服上的油漬怎樣能洗凈？探究實(shí)驗(yàn)]比較植物油在水、苯、汽油中的溶解性。二、、油脂的性質(zhì)1、物理性質(zhì)  不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有機(jī)溶劑。講］純凈的油脂是無色、無嗅、無味的物質(zhì)，室溫下可呈固態(tài)，也可呈液態(tài)，油脂的密度比水小，難溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑。小結(jié)］因天然油脂是混合物，因而沒有固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)。組成油脂的高級(jí)脂肪酸的飽和程度，對(duì)油脂的熔點(diǎn)影響很大。一般地，由飽和的高級(jí)脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸)形成的甘油酯熔點(diǎn)較高，在室溫下呈液態(tài)，由于各類油脂中所含的飽和烴基和不飽和烴基的相對(duì)含量不同而具有不同的熔點(diǎn)。飽和烴基越多，油脂的熔點(diǎn)越高，不飽和烴基越多，油脂的熔點(diǎn)越低。      教學(xué)回顧：       

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第一節(jié) 油脂

版本： 人教版 (新課標(biāo))

年級(jí)： 選修5 有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)

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