廣州版八年級(jí)全冊(cè)主題五：食品安全我關(guān)注評(píng)優(yōu)課ppt課件

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1、初步了解如何進(jìn)行小課題的考察探究。2、初步學(xué)習(xí)如何開展“食品安全知識(shí)的宣傳”志愿服務(wù)活動(dòng)，并能夠開展校園超市食品外包裝標(biāo)簽檢查監(jiān)督行動(dòng)，并樹立做好餐飲食品安全宣傳員活動(dòng)。3、能夠初步設(shè)計(jì)食品安全公益廣告，試著能做一個(gè)食品安全智能檢測(cè)儀和食品保鮮設(shè)備。4、培養(yǎng)動(dòng)手制作健康食品的能力。5、通過跟崗體驗(yàn)進(jìn)一步了解食品安全知識(shí)。
1.關(guān)于本校餐廳食品安全情況的調(diào)查2.關(guān)于超市食品保質(zhì)期情況調(diào)查3.關(guān)于食品添加劑的認(rèn)知探究
前往學(xué)校餐廳,采訪餐廳的老板、廚師,了解飯菜的原材料安全性與清洗、烹飪以及清潔衛(wèi)生的情況;采訪學(xué)生,了解目前就餐食物的品質(zhì)與衛(wèi)生狀況,并記錄下來(lái)。查閱資料,研究食品添加劑的種類及如何合理使用。到超市去看看,仔細(xì)檢查上架食品的保質(zhì)期情況。
食品添加劑是用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成物或天然物質(zhì)。在現(xiàn)代食品工業(yè)中，凡是經(jīng)過工業(yè)加工的食品絕大多數(shù)都使用添加劑。根據(jù)你的調(diào)查和探究，你是如何看待食品添加劑的使用的呢?大家一起討論一下吧!
食品添加劑的作用防止變質(zhì)：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)、抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，對(duì)食品的保藏都是具有一定意義的。改善食品感官性狀：適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。保持提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：在食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I(yíng)養(yǎng)范圍的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。方便食品加工：在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。其他特殊需要：食品應(yīng)盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無(wú)營(yíng)養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑。
在現(xiàn)代食品工業(yè)中，凡是經(jīng)過工業(yè)加工的食品絕大多數(shù)都使用添加劑。根據(jù)你的調(diào)查和探究，你是如何看待食品添加劑的使用的呢?大家一起討論一下吧!
防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保存期，同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時(shí)也可防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化物質(zhì)的形成。
糖尿病人不能吃糖，則可用無(wú)營(yíng)養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無(wú)糖食品供應(yīng)。
活動(dòng)一：“食品安全知識(shí)的宣傳”志愿服務(wù)活動(dòng)
我們成立“食品安全知識(shí)的宣傳”志愿小隊(duì)，設(shè)計(jì)制作關(guān)于食品安全常識(shí)的傳單，進(jìn)入社區(qū)、菜市場(chǎng)向行人發(fā)放、宣傳。
一張“完整”的宣傳單需要包含哪些設(shè)計(jì)元素。背景：用于提升傳單的視覺沖擊，并且還可以突出不同設(shè)計(jì)元素的視覺層次。文本：宣傳單作為信息傳遞的一種工具，在大部分時(shí)候，文本信息就是最直接的傳遞形式。當(dāng)然，如果你有較強(qiáng)的圖形創(chuàng)作能力，也可以用圖形去替代文本內(nèi)容。插畫：僅僅只有背景和文本信息的傳單，很多時(shí)候并不能引起觀眾的關(guān)注。我們需要將各種插畫元素，添加到宣傳單當(dāng)中，以提升設(shè)計(jì)的觀賞性和易識(shí)別性。
活動(dòng)二：校園超市食品外包裝標(biāo)簽檢查監(jiān)督行動(dòng)
我們準(zhǔn)備組織開展一次校園超市食品外包裝標(biāo)簽檢查監(jiān)督行動(dòng)，看看超市食品是否符合安全食品的要求。
　我國(guó)《食品安全法》第六十七條規(guī)定：預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：　　(一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;　　(二)成分或者配料表;　　(三)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;　　(四)保質(zhì)期;　　(五)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào);　　(六)貯存條件;　　(七)所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;　　(八)生產(chǎn)許可證編號(hào);　　(九)法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)?！　９胗變汉推渌囟ㄈ巳旱闹鬏o食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。　　食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)標(biāo)簽標(biāo)注事項(xiàng)另有規(guī)定的，從其規(guī)定?！　〉诹藯l：食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。
活動(dòng)三：餐飲食品安全宣傳員
我們準(zhǔn)備面向外賣送餐員、餐廳工作人員做一次餐飲食品安全的宣傳!
我會(huì)拿著老師給我介紹信，很有禮貌地向超市經(jīng)營(yíng)者介紹我自己，并說(shuō)明來(lái)意，他們的態(tài)度非常好，會(huì)讓我們進(jìn)超市做檢查，最后也會(huì)向我詢問檢查的結(jié)果幫助他們改進(jìn)。
我是去我家旁邊的超市去檢查的，當(dāng)我非常有禮貌地跟超市的阿姨說(shuō)明自己來(lái)的目的，阿姨非常熱情，告訴我要小心，不要把東西弄壞了就行，然后就讓我自己去檢查了，最后還問我哪些是臨期的食品。
同學(xué)們準(zhǔn)備去超市做食品安全檢查監(jiān)督，這時(shí)候你會(huì)怎樣爭(zhēng)取超市經(jīng)營(yíng)者的許可呢?他們的態(tài)度怎樣?
活動(dòng)一：設(shè)計(jì)一個(gè)食品安全公益廣告
為了讓食品安全的理念深入人心，我們一起設(shè)計(jì)一個(gè)食品安全公益廣告吧!公益廣告信息要含蓄，方案要簡(jiǎn)單，內(nèi)容要有創(chuàng)意，可以請(qǐng)真人拍攝，亦可以動(dòng)畫形式呈現(xiàn)。
食品安全宣傳之選購(gòu)妙招看包裝：產(chǎn)品包裝嚴(yán)密無(wú)損、商標(biāo)內(nèi)容完整，品名、廠名、廠址、凈重、主要成分、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等清晰可見?？瓷珴桑寒a(chǎn)品色澤應(yīng)與品名相符，若其顏色過于鮮艷，失之自然，就有可能是添加了過量色素所致，不要購(gòu)買和使用。聞香味：產(chǎn)品香應(yīng)與品名相符，應(yīng)香氣柔和，無(wú)刺鼻，若有異味，則表明已變質(zhì)。品滋味：產(chǎn)品滋味應(yīng)酸甜適宜，不得有苦味、澀味、酒味（酒精飲料除外）。
活動(dòng)二：設(shè)計(jì)一個(gè)食品安全智能檢測(cè)儀
食品安全管理關(guān)鍵在于科技的創(chuàng)新，發(fā)揮你的創(chuàng)意，設(shè)計(jì)一個(gè)食品安全智能檢測(cè)儀?？蓮谋阌跀y帶，檢測(cè)項(xiàng)目數(shù)量，預(yù)留其他項(xiàng)目檢測(cè)程序和端口，檢測(cè)數(shù)據(jù)儲(chǔ)存、自動(dòng)打印，系統(tǒng)故障自動(dòng)診斷，數(shù)據(jù)存儲(chǔ)量等方面設(shè)計(jì)。
活動(dòng)三：設(shè)計(jì)一個(gè)未來(lái)社會(huì)的食品保鮮設(shè)備
更好地儲(chǔ)存和保鮮食品是食品安全的重要保證，請(qǐng)你結(jié)合所學(xué)知識(shí),發(fā)揮想象力，設(shè)計(jì)一個(gè)未來(lái)社會(huì)的食品保鮮設(shè)備。譬如為外賣送餐員設(shè)計(jì)一個(gè)食品保鮮設(shè)備、為家庭設(shè)計(jì)一個(gè)智能冰箱。
保鮮原理保鮮的核心在于控制食物中微生物的生長(zhǎng)和氧化反應(yīng)。常見的保鮮方法包括：低溫保鮮：低溫能夠延緩微生物的生長(zhǎng)速度，從而達(dá)到保鮮的效果。因此，我們常見的冷藏、冷凍就是低溫保鮮的一種。真空保鮮：將食物置于真空袋中，通過減少氧氣的存在，從而延緩食物的氧化反應(yīng)。 脫水保鮮：將食物中的水分去除，使微生物無(wú)法生存繁殖，達(dá)到保鮮的效果。包裝保鮮：將食物密封在包裝中，防止微生物的侵入以及氧化反應(yīng)的發(fā)生。
常見的保鮮方法冷藏：將食物存放在冰箱中，一般可以保鮮3-5天。冷凍：將食物冷凍，可以更長(zhǎng)時(shí)間地保鮮，但是冷凍食物需要解凍后才能食用。脫水：將食物進(jìn)行脫水處理，比如曬干、烘干等方式。真空包裝：將食物放入真空袋中進(jìn)行密封。保鮮膜包裝：將食物用保鮮膜進(jìn)行包裝，防止氧化反應(yīng)的發(fā)生。
在設(shè)計(jì)的活動(dòng)過程中，你還發(fā)現(xiàn)哪些亟待解決的食品安全相關(guān)問題呢?請(qǐng)和同學(xué)們一起分享一下吧!
我發(fā)現(xiàn)肉類食品當(dāng)中有許多激素和農(nóng)藥殘留，這些是在動(dòng)物的喂養(yǎng)過程出現(xiàn)食用激素過多，飼料種植中農(nóng)藥使用過多造成的。
我發(fā)現(xiàn)很多蔬菜和水果當(dāng)中有許多農(nóng)藥殘留，比如催熟劑的使用，這些都是危害人們身體健康的安全隱患。
活動(dòng)一：自制大豆洗潔劑
蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留一直是人們的心病，雖然有專用的清洗液，但是人們還是在不斷地尋找著更安全有效的清洗方法。自制大豆洗潔劑則是不錯(cuò)的選擇!請(qǐng)你自制一份大豆洗潔劑來(lái)清洗蔬菜和瓜果。
原理：大豆含有大豆皂苷，能產(chǎn)生豐富泡沫，有去污作用，是天然的洗潔劑。
1.每周或者每?jī)芍馨寻虢稂S豆放到水里煮熟，用笊籬撈出來(lái)。2.把大豆水放涼裝在瓶中，放入冰箱中冷藏。夏天可存放一周，冬天可存放兩周，存放時(shí)間不要太長(zhǎng)，因?yàn)樗矔?huì)腐敗變質(zhì)。3.每次清洗蔬菜水果時(shí)，取大豆洗潔劑5～10毫升，加入清水中，將待洗的蔬菜水果放入水中浸泡10分鐘，再用清水洗凈就可以了。
現(xiàn)在很流行用酸奶機(jī)自制酸奶。你也來(lái)為家人制作一杯健康酸奶吧!
1.酸奶發(fā)酵劑和兩袋500克的純牛奶。2.用開水燙一燙酸奶桶和蓋子，待酸奶桶晾干以后,倒進(jìn)純牛奶。3.根據(jù)酸奶發(fā)酵劑的用量說(shuō)明倒入適量的酸奶發(fā)酵劑。4.攪拌半分鐘，混合均勻，蓋上桶蓋。5．將酸奶桶放進(jìn)酸奶機(jī)，蓋上蓋子，設(shè)定好時(shí)間開始發(fā)酵。(一般需要8～10小時(shí)，冬天建議發(fā)酵10～12小時(shí)。)6.把發(fā)酵好的酸奶放入冰箱，冷藏過后再吃口感更好。吃之前拌上蜂蜜或白糖，就不那么酸了，再配上新鮮水果和果仁，味道更佳。
普通的酸奶發(fā)酵劑含雙歧因子的酸奶發(fā)酵劑含更多益生菌的酸奶發(fā)酵劑
酸奶發(fā)酷劑l是一種把生奶轉(zhuǎn)化成酸奶的細(xì)菌. 它是一種可生物降解的微生物，能夠促進(jìn)由糖分轉(zhuǎn)化為乳酸的發(fā)酷過程，把牛奶中的蛋白質(zhì)和糖轉(zhuǎn)化成乳酸和乳酸鹽，具有減少胃酸的功效。
酸奶發(fā)酵劑按照物理形態(tài)的不同可分為液體酸奶發(fā)酵劑、冷凍酸奶發(fā)酵劑和直投式酸奶發(fā)酵劑這3種。存放過程中易染雜菌，保藏時(shí)間也較短，冷凍酸奶發(fā)酵劑乃經(jīng)深度冷凍而成，直投式酸奶發(fā)酵劑不僅可以直接投入到發(fā)酵罐中生產(chǎn)酸奶，而且貯藏在普通冰箱中即可。
你知道酸奶發(fā)酵劑的作用原理嗎?不同種類的酸奶發(fā)酵劑各有什么作用呢?大家一起討論分享一下吧!
活動(dòng)一：去食品質(zhì)量檢測(cè)研究所跟崗學(xué)習(xí)
我們想去食品質(zhì)量檢測(cè)研究所的食品質(zhì)量檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室向檢測(cè)員叔叔阿姨了解食品質(zhì)量檢測(cè)的工具、儀器，質(zhì)量檢測(cè)的流程，檢測(cè)報(bào)告的分析等。
活動(dòng)二：去配餐公司跟崗工作人員
我們準(zhǔn)備去配餐公司參觀，了解飯菜原材料的來(lái)源、飯菜制作加工過程，以及飯菜在運(yùn)輸過程中的保鮮等情況。
我認(rèn)為店鋪的衛(wèi)生很重要，店鋪內(nèi)部和周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生都要符合標(biāo)準(zhǔn)，包括餐桌、廚房、衛(wèi)生間等，每天定期進(jìn)行清潔、消毒和殺菌。
我認(rèn)為食品的采購(gòu)很重要，要從采購(gòu)地開始考查，然后是經(jīng)銷商和運(yùn)輸環(huán)節(jié)都要符合標(biāo)準(zhǔn)。
現(xiàn)在，很多學(xué)生和上班族午間都是吃快餐來(lái)解決午餐問題?？觳唾|(zhì)量也越來(lái)越受到關(guān)注，請(qǐng)你就快餐的管理標(biāo)準(zhǔn)和同學(xué)們進(jìn)行一番討論吧!
1.食品安全宣傳成果展示活動(dòng)2.自制食品成果交流會(huì)3.職業(yè)體驗(yàn)分享會(huì)
1.食品外包裝成分展覽2.食物相克介紹3.食品保存方法介紹手抄報(bào)……
大家購(gòu)買食品時(shí)會(huì)看包裝說(shuō)明
學(xué)生勞動(dòng)表現(xiàn)綜合評(píng)價(jià)表
與同組成員一起對(duì)比不同食品外包裝的成分說(shuō)明，體會(huì)食品添加劑的作用。
關(guān)注食品安全，讓我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)得以健康發(fā)展;關(guān)注食品安全，讓我國(guó)社會(huì)秩序更加和諧;關(guān)注食品安全，讓國(guó)民生活更安定、更幸福。
正確認(rèn)識(shí)食品添加劑正確認(rèn)識(shí)食品外包裝標(biāo)簽學(xué)會(huì)做洗潔精和酸奶
給父母做一份酸奶。