人體的營(yíng)養(yǎng) 第一節(jié) 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ★必背考點(diǎn) 一個(gè)人因病不能進(jìn)食時(shí)，消耗自身有機(jī)物的順序是：糖類→脂肪→蛋白質(zhì)。無(wú)機(jī)物 有機(jī)物 提分點(diǎn)： 1.食物中六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分別是：糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素、水、無(wú)機(jī)鹽。 供能 2. 糖類：人體主要的供能物質(zhì)。 脂肪：重要的備用能源物質(zhì)。 蛋白質(zhì)：建造和修復(fù)身體的重要原料。 不供能 維生素：雖然不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，不為人體提供能量，人體需要量很小，但是它們對(duì)人體的重要作用是其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。 水：人體細(xì)胞的主要成分之一，約占體重60%-70% 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和廢物的溶劑。 無(wú)機(jī)鹽：作用多種多樣，種類多，需要量少，但是不能缺乏。 3、病人不能正常進(jìn)食時(shí)，往往需要靜脈注射葡萄糖液。葡萄糖可以直接給人體提供能量，而其他的糖類如：淀粉、蔗糖等都需要分解成葡萄糖才能夠給人體提供能量。一個(gè)人不吃早餐，上體育課時(shí)昏厥的原因是缺乏供能的糖類。 4、病人幾天吃不下食物，身體就會(huì)明顯消瘦。這是因?yàn)橘A存在體內(nèi)的脂肪等物質(zhì)消耗多而補(bǔ)充少。而一個(gè)人吃糖類太多也會(huì)導(dǎo)致肥胖，是因?yàn)槲幢焕玫奶穷悤?huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橹緝?chǔ)存起來(lái)。 5.青少年和術(shù)后的人群應(yīng)該多吃富含蛋白質(zhì)的食物，例如多喝牛奶。 4.2×水體積×（結(jié)束水溫－初始水溫） 6、在“測(cè)定某種食物中的能量”探究實(shí)驗(yàn)中，選擇的食物應(yīng)該是容易燃燒的，在錐形瓶里放入一支溫度計(jì)時(shí)的注意事項(xiàng)：溫度計(jì)的下端要浸入水中，但不要接觸錐形瓶的瓶底.記錄溫度時(shí)，最科學(xué)的方法是溫度計(jì)不再上升時(shí)記錄。因?yàn)橹粶y(cè)量一次會(huì)有偶然性，所以要設(shè)置重復(fù)組，實(shí)驗(yàn)結(jié)果應(yīng)取多次測(cè)量的平均值，其目的是：減小誤差，避免偶然性，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果更準(zhǔn)確。 質(zhì)量 1克食物中的熱量=——————————————— （注：1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的熱量） 7、含鈣的無(wú)機(jī)鹽是骨骼和牙齒的重要組成成分。 8、缺維生素C（經(jīng)過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)辣椒是蔬菜中含有維生素C最多的）,易得壞血?。ㄑ例l出血）。 9、植物性食物中不含維生素A，但是含有胡蘿卜素,在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。 10、第七類營(yíng)養(yǎng)素是膳食纖維，能夠促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)和排空。 11.維生素D和鈣搭檔，促進(jìn)鈣的吸收！魚肝油中含有維生素D。 消化和吸收 ★必背考點(diǎn)： 食物在消化道內(nèi)分解成可以被 細(xì)胞吸收的物質(zhì)的過(guò)程叫做消化。 食物的消化是靠消化系統(tǒng)來(lái)完成的， 它是由消化道和消化腺組成的。 2、《饅頭在口腔中的變化》實(shí)驗(yàn)： 驗(yàn)證淀粉的原理：淀粉遇碘變藍(lán) 實(shí)驗(yàn)的溫度37℃：模擬人口腔溫度，消化酶消化能力最強(qiáng)。 試管A現(xiàn)象：不變藍(lán)，原因：淀粉被唾液淀粉酶消化了。 試管B現(xiàn)象：變藍(lán)，原因：淀粉沒(méi)有被消化。 在此實(shí)驗(yàn)中，試管A是對(duì)照組。 試管A與試管B形成對(duì)照，變量是：唾液。 試管A與試管C形成對(duì)照，變量是牙齒的咀嚼和舌的攪拌。 這個(gè)實(shí)驗(yàn)表明：饅頭變甜與唾液的分泌、以及牙齒的咀嚼和舌的攪拌都有關(guān)系。 3. ①淀粉在口腔開始消化、蛋白質(zhì)在胃開始消化、脂肪在小腸開始消化。 ②這三種物質(zhì)被徹底消化的場(chǎng)所是小腸，小腸中有三種消化液膽汁、胰液、腸液。③淀粉最終被分解為葡萄糖，蛋白質(zhì)最終分解為氨基酸，脂肪最終分解為甘油和脂肪酸。（注：膽汁中不含消化酶，它是肝臟分泌的，肝臟不好應(yīng)少吃富含油脂類食物。） 4.右圖中表示淀粉消化的曲線是X，表示蛋白質(zhì)消化的曲線是Z，表示脂肪消化的曲線是Y。 A表示口腔，B表示咽和食管 C表示胃，D表示小腸 提分點(diǎn)： 1、可以直接被吸收的物質(zhì)是：水、無(wú)機(jī)鹽、維生素。淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪必須先消化再吸收。 2、消化道包括口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸、肛門等器官。消化腺包括唾液腺、胃腺、腸腺、胰腺、肝臟（肝臟是人體最大的消化腺）。 3、消化淀粉的酶存在于口腔和小腸，消化蛋白質(zhì)的酶存在于胃和小腸，消化脂肪的酶存在于小腸中。 4、食物的消化過(guò)程包含兩個(gè)方面： ①物理性消化：將食物切斷、磨碎、與消化液充分混合。 ②化學(xué)性消化：食物中的大分子有機(jī)物在消化酶（具有專一性）的作用下分解為能被細(xì)胞吸收的小分子有機(jī)物。 5、小腸是消化和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要器官。(下圖體現(xiàn)了結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)） 6、既具有消化又具有吸收功能的器官是胃和小腸。 7、那些未被小腸消化和吸收的物質(zhì)下行到大腸，其中一部分水、無(wú)機(jī)鹽和維生素被大腸吸收，大腸無(wú)消化功能。 8、小腸的起始部位為十二指腸，大腸的起始部位為盲腸。肝臟既能分泌膽汁乳化脂肪（屬于物理性消化，不含有消化酶）又能將有毒物質(zhì)轉(zhuǎn)化為無(wú)毒物質(zhì)，具有解毒功能。肝臟分泌的膽汁和胰腺分泌的胰液，通過(guò)導(dǎo)管流入十二指腸發(fā)揮作用。 第三節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全 ★必背考點(diǎn)： 合理營(yíng)養(yǎng) 概念：合理營(yíng)養(yǎng)是指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)；全面是指攝取的營(yíng)養(yǎng)素種類要齊全；平衡是指攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素的量要合適。 中國(guó)居民平衡膳食寶塔 3、設(shè)計(jì)食譜首先要考慮到為誰(shuí)設(shè)計(jì)，他們的身體狀況如何，飲食習(xí)慣如何。例如糖尿病病人應(yīng)設(shè)計(jì)低糖的，高血脂病人要設(shè)計(jì)低脂的，高血壓病人應(yīng)設(shè)計(jì)低鹽的，骨折病人應(yīng)多食用含蛋白質(zhì)和鈣豐富的食物。 二．食品安全 1.購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)關(guān)注包裝袋上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家及廠家地址、是否有添加劑、是否有食品 生產(chǎn)許可證編號(hào) 等。 2.買肉時(shí)一定要看是否檢疫合格。蔬菜水果盡量通過(guò)清水浸泡、沖洗，或者削去外皮再食用。 3.野生動(dòng)物身上可能攜帶多種致病病毒，不濫食野生動(dòng)物有益身體健康。廚房和炊具要保持干凈。 4、能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？ 不能。原因：我們?nèi)羰秤么祟惣仪菁倚蟮牡叭猓鶕?jù)食物鏈的富集作用，毒素最終會(huì)危害我們的健康。 生活常識(shí)：發(fā)芽的土豆不能吃，四季豆要煮熟才能吃，5月20日為中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日。 我國(guó)頒布了《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》 無(wú)機(jī)鹽的種類缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源含鈣的無(wú)機(jī)鹽兒童缺鈣易患佝僂病(雞胸、X形或O形腿）；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥奶類、豆類、蝦、綠葉蔬菜含磷的無(wú)機(jī)鹽厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛等瘦肉、蛋、豆類、魚含鐵的無(wú)機(jī)鹽缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）豬血、肝臟、瘦肉含碘的無(wú)機(jī)鹽成年人缺碘易患地方性甲狀腺腫（大脖子病） 兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙（呆小癥）海帶、紫菜、蝦、海鹽含鋅的無(wú)機(jī)鹽生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺(jué)發(fā)生障礙肉類、魚、豆類、蛋

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